Владимир Ярославский поделился рецептом фирменного борща на говяжьих ребрах
Судья кулинарного шоу "Мастер-Шеф" Владимир Ярославский покусился на лавры Евгения Клопотенко, который пытается застолбить за собой титул главного в Украине специалиста по борщу. Но борщ у каждой хозяйки (и хозяина) свой, и вот 20 сентября в Инстаграм Ярославский рассказал свой рецепт и поведал о своих хитрых приемчиках.
По словам шефа, пропорция он прописал на большую кастрюлю - результатом будет примерно 6 литров борща, для этого должно получиться 4 литра бульона.
Ингредиенты
- Ребра - 2-3 кг
- Лук, морковь и черный перец
- 400г свекла
- 10г яблочный уксус = 1 большая ложка
- 800-700г томаты в собственном соку
- 350г капуста
- 75г морковь
- 100г лук
- 50г стебель сельдерея
- 35г болгарский перец
- 40г чеснок
- 10г лук
- 30г сала
- Измельченные душистый и черный перцы
- Много петрушки и зеленый лук.
|
Готовим:
- Бульон у меня густой и наваристый - готовлю на говяжьих ребрах. Варю медленно, как холодец практически пока ребра не станут мягкими а бульон заставляет слипаться губы. Добавляю морковь, лук, черный и душистый перцы, соль, - подчеркнул Ярославский.
Все овощи нарезаем полу-соломкой. Соломка- это спичка 1 * 1мм * 5см. И режем эту спичку еще п пополам- чтобы удобно было есть. То есть, длина "строительного материала" - 2.5 см.
На растительном масле поджариваю, добавляя в сковороду по очереди: морковь, затем лук, затем стебель сельдерея и болгарский перец и все медленно жарим пока прям не подрумянится полностью. Для свеклы (нужен небольшая, малиновая по цвету) - томаты Пилате (в собственном соку без кожицы) перетираем в однородную массу, разогреваем сотейник хорошо с маслом, быстро обжариваем 10-15 секунд свеклу - как на Воге, добавляем яблочный или сидровых уксус, немного жарим и добавляем помидоры.
Тушить, пока свекла не станет мягкой, но еще хрустящей (аль-денте) - так мы сохраним цвет борща!
Дальше просто:
- готовый бульон
- 2 столовые ложки сахара
- Почти 1 столовая л соли
- Измельченный душистый и ароматный перцы, лавровый лист и еще Ярославский любит добавлять копченый пиментон (Испания).
Доводим до кипения, добавим свеклу с помидорами, сразу же бросаем капусту, доводим до кипения, снимем, добавляем измельченный чеснок с небольшим количеством лука и сала - идеально измельченные в ступке или блендером.
Оставляем на 15 минут настояться, пробуем еще и доводим при необходимости по вкусу.
Ранее Владимир Ярославский публиковал рецепт домашнего майонеза, а также рассказал о секретах икры из кабачков или цуккини и дал рецепт улетных сырников. В свою очередь, Эктор Хименес-Браво поделился рецептом быстрых и вкусных рожков с кремом и рецептом хрустящих маринованных огурцов в "Спрайте", а Евгений Клопотенко посоветовал, как "эротично" запечь цветную капусту и как сделать божественные котлеты из индюшатины.
А российский музыкант и кулинар Андрей Макаревич заявил, что борщ появился раньше Украины.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Как борщ украинскую пенсионерку сделал звездой New York Times
Основатель Музея борща: Нет гетманского, закарпатского или московского – это выдумки!
✍️Картоплю и фасоль отвариваю отдельно и добавляю в борщ уже при подаче - как и кусок отварного ребра, зелень петрушки и зеленый лук.
Но это особенности ресторана.
Борщ люблю свежий- сегодняшний, с хрустящими овощами и копченой сметаной.
Люблю добавлять чернослив и всевозможные еще вкусности
У каждого он все равно свой и разный
