Виктор МАСЛОВ (21 сентября 2007)
Трофеи «тихой охоты»

Трофеи «тихой охоты»

Собирать грибы нужно внимательно и осторожно

Грибной сезон уже в разгаре, да и дождей в последнее время хватает. Тем не менее такой деликатес, как грибы, на рынках Одессы еще широко не наблюдается. И причина тому — не излишняя практичность людей, предпочитающих запасаться ими на зиму. Грибов в лесу сейчас действительно мало. Хотя добычей на «тихой охоте» по-прежнему могут стать боровички, сыроежки, моховики, лисички.

У торговки на ул. Терешковой, возле рынка «Черемушки», две небольшие корзины, доверху наполненные грибами яичного цвета. Тут же две баночки — литровая и пол-литровая.
— Откуда такая красота? — интересуюсь.
— Из Саврани, — с готовностью отвечает женщина, наполняя баночку очередному покупателю.
— А что, только одни лисички?
— Так ведь больше ничего нет. Несколько белых нашла, но себе оставила. В общем, сезон неурожайный.
Это, естественно, сказалось на цене и без того недешевого продукта. Так, литровая банка лисичек стоит 5 гривень. А ведь в ней только 300 граммов. То есть за килограмм придется выложить около 17 гривень. Покупать же только одну банку — курам на смех: после варки-жарки объем вдвое уменьшится. Чтобы как следует распробовать лесные дары, придется раскошелиться минимум на две банки, а это чуть ли не цена куриных окорочков! Так что сто раз подумаешь, прежде чем браться за кошелек.
В том, что ситуация везде схожая, убедился неделю назад на рынке «Привоз». Здесь удалось найти только одну продавщицу грибов. Зато каких! Целых три коробки из-под бананов, наполненные сплошь белыми.
— Откуда такая красота?
— Из Жмеринки привезла, в этом году у нас они уродились. Дожди помогли, да и погода стоит теплая.
Конкуренция, как известно, напрямую влияет на цену. Как и ее отсутствие. Отсюда и стоимость — 23 гривни за килограмм. Но товар не залеживается. На наших глазах представитель одного крупного ресторана взял целую 15-килограммовую коробку. И, говорит, даже без оптовой скидки!
Но было это неделю назад. А на днях на все городские рынки пришло указание о запрете реализации грибов неизвестного происхождения. Иными словами, встретить теперь грибы на рынке стало более проблематично.

Звонок в СЭС

— Если рассматривать ситуацию в целом, то всплеск отравления грибами пришелся у нас на конец 90-х годов. Тогда в регионе ежегодно регистрировалось до двухсот отравлений, — рассказывает заведующая отделом гигиены питания Лидия Степанова. — Сейчас их стало на порядок меньше, налицо положительная тенденция. Случаи отравлений, правда, встречаются. Но они носят в основном единичный характер и обычно связаны с употреблением уже готовой продукции, купленной на рынке.
В этом году зарегистрировано три случая отравления грибами домашнего приготовления. Что стало причиной — нарушение технологии или же в банку случайно попал несъедобный гриб - установить пока не удалось. В любом случае покупать этот товар на «авось» — большой риск. Специалисты рекомендуют отдавать предпочтение не лесным грибам, а тем, которые выращены промышленным способом. В супермаркеты некачественная продукция уж точно не попадет. А вот торговки на улицах вполне могут вас подвести. Нельзя рассчитывать и на народные приметы: посинение луковицы, как и почернение серебряной ложки при варке грибов не дают точный ответ: съедобные они или нет.

И еще один совет: грибы — скоропортящийся продукт, и хранить его более суток категорически запрещается. Не подходят для этого цинковые емкости и емкости из чугуна: такая посуда только прибавляет токсичности. Если времени на переработку у вас нет, то лучше поместить грибы в морозилку. В замороженном виде они хранятся 3-4 месяца.

Бди!

Распознаем правильный гриб

Настоящая лисичка. Гриб получил название за характерную яично-желтую или светло— желтую окраску. Шляпка диаметром 1-8 см, плотно-мясистая, воронковидная, у молодых лисичек часто выпуклая или плоская с тонким, обычно ворсистым краем. Ножка длиной до 7 см, суженная к основанию, сплошная, гладкая. Мякоть плотная, как резиновая, белая, реже слегка желтая, с приятным запахом и вкусом. От похожего вида — ложной лисички — четко отличается цветом мякоти — у ложной он желто-оранжевый или розоватый.

Ложная лисичка. Шляпка диаметром 2-6 см, плоская или вогнутая, с загнутым вниз краем, волокнистая, от лимонной до оранжево-желтой. Пластинки нисходящие, частые, коричнево-оранжевые, при надавливании буреют. Ножка цвета шляпки, относительно тонкая. Мякоть мягкая, цвета томата, без запаха. Имитирует лисичку настоящую. Долгое время гриб считался ядовитым, позже установили, что у него просто ватообразная неприятная мякоть. Несъедобный.

Важно

Несколько правил, которые составил для любителей грибов Минздрав

Отправляясь в лес, учтите следующее:

* никогда не собирайте грибы, которых не знаете;
* если гриб вызывает хоть какое-то сомнение, лучше не кладите его в корзину;
* старайтесь искать и собирать губчатые грибы — белые, моховики и т. д. В наших широтах среди них наименьшее количество ядовитых;
* прежде чем начать готовить грибы, осмотрите каждый, тщательно промойте, а те, что собираетесь сушить, оботрите влажной тканью;
* не употребляйте сырых грибов;
* перед приготовлением любого кушанья грибы отварите несколько раз (не менее трех) в подсоленной воде на протяжении 10-15 минут;
* готовые кушанья из грибов можно хранить в холоде не более 24 часов в эмалированной посуде;
* не давайте грибы малолетним детям;
* никогда не применяйте «домашние» методы определения ядовитости грибов с использованием луковицы или серебряной ложки. Кроме ошибок это ничего не дает!

Кстати

Если вы все-таки отравились, сразу промойте желудок водой с марганцовкой и срочно вызывайте «скорую помощь» или немедленно обратитесь в ближайшее медицинское учреждение. Никакого самолечения! Потому что чем больше токсинов попадет в кровь, тем тяжелее будет отравление.

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Происшествия

В зоне ООС ранен украинский боец: враг открыл огонь из пулеметов
В зоне ООС ранен украинский боец: враг открыл огонь из пулеметов 18

Противник продолжает нарушать минские соглашения.

Стрельба в центре Киева: есть пострадавший
Стрельба в центре Киева: есть пострадавший [видео] 295

Раненого госпитализировали в больницу.

Пытки и изнасилование в Кагарлыке: откуда у молодых оперов методы старых  ментов
Пытки и изнасилование в Кагарлыке: откуда у молодых оперов методы старых "ментов" 326

Реформа в МВД не поменяла систему добычи показаний и не остановила погоню за показателями, считают эксперты

Экономика

Курс валют на сегодня: доллар и евро выросли
Курс валют на сегодня: доллар и евро выросли [инфографика] 162

Гривна снова движется к отметке 27 за доллар.

Дорогая клубника и переизбыток картошки. Как еще аномальная весна скажется на будущем урожае
Дорогая клубника и переизбыток картошки. Как еще аномальная весна скажется на будущем урожае 3212

Аграрии делятся прогнозами относительно того, какие культуры не переживут погодных скачков.

Компания Порошенко судится с российской компанией из-за этикетки конфет с ромашками
Компания Порошенко судится с российской компанией из-за этикетки конфет с ромашками 518

Иск подан российской компанией "Рот Фронт"

Общество

Джоан Роулинг начала выпускать отрывки из новой сказки
Джоан Роулинг начала выпускать отрывки из новой сказки

Это детская книга, но не о Гарри Поттере.

В Украине умер выдающийся поэт и переводчик Моисей Фишбейн
В Украине умер выдающийся поэт и переводчик Моисей Фишбейн 71

Мужчина ушел из жизни после длительной борьбы с болезнью.

 Укрзализныця  открыла продажу билетов на поезда
"Укрзализныця" открыла продажу билетов на поезда 291

Первыми запустят Интерсити по четырем направлениям.

Светская хроника и ТВ

Ассия Ахат попала в больницу: певицу экстренно прооперировали
Ассия Ахат попала в больницу: певицу экстренно прооперировали 48

Скрипачка рассказала о своем самочувствии.

Шнуров против Пригожина: баттл звезд может закончиться в суде
Шнуров против Пригожина: баттл звезд может закончиться в суде 55

Муж Валерии ответил музыканту провокационным фото и обратился к юристам.

Эминем опубликовал номер телефона и предложил подписчикам пообщаться
Эминем опубликовал номер телефона и предложил подписчикам пообщаться 106

Артист вышел на связь в поклонниками в самоизоляции.