Виктор МАСЛОВ (21 сентября 2007)
Трофеи «тихой охоты»

Трофеи «тихой охоты»

Собирать грибы нужно внимательно и осторожно

Грибной сезон уже в разгаре, да и дождей в последнее время хватает. Тем не менее такой деликатес, как грибы, на рынках Одессы еще широко не наблюдается. И причина тому — не излишняя практичность людей, предпочитающих запасаться ими на зиму. Грибов в лесу сейчас действительно мало. Хотя добычей на «тихой охоте» по-прежнему могут стать боровички, сыроежки, моховики, лисички.

У торговки на ул. Терешковой, возле рынка «Черемушки», две небольшие корзины, доверху наполненные грибами яичного цвета. Тут же две баночки — литровая и пол-литровая.
— Откуда такая красота? — интересуюсь.
— Из Саврани, — с готовностью отвечает женщина, наполняя баночку очередному покупателю.
— А что, только одни лисички?
— Так ведь больше ничего нет. Несколько белых нашла, но себе оставила. В общем, сезон неурожайный.
Это, естественно, сказалось на цене и без того недешевого продукта. Так, литровая банка лисичек стоит 5 гривень. А ведь в ней только 300 граммов. То есть за килограмм придется выложить около 17 гривень. Покупать же только одну банку — курам на смех: после варки-жарки объем вдвое уменьшится. Чтобы как следует распробовать лесные дары, придется раскошелиться минимум на две банки, а это чуть ли не цена куриных окорочков! Так что сто раз подумаешь, прежде чем браться за кошелек.
В том, что ситуация везде схожая, убедился неделю назад на рынке «Привоз». Здесь удалось найти только одну продавщицу грибов. Зато каких! Целых три коробки из-под бананов, наполненные сплошь белыми.
— Откуда такая красота?
— Из Жмеринки привезла, в этом году у нас они уродились. Дожди помогли, да и погода стоит теплая.
Конкуренция, как известно, напрямую влияет на цену. Как и ее отсутствие. Отсюда и стоимость — 23 гривни за килограмм. Но товар не залеживается. На наших глазах представитель одного крупного ресторана взял целую 15-килограммовую коробку. И, говорит, даже без оптовой скидки!
Но было это неделю назад. А на днях на все городские рынки пришло указание о запрете реализации грибов неизвестного происхождения. Иными словами, встретить теперь грибы на рынке стало более проблематично.

Звонок в СЭС

— Если рассматривать ситуацию в целом, то всплеск отравления грибами пришелся у нас на конец 90-х годов. Тогда в регионе ежегодно регистрировалось до двухсот отравлений, — рассказывает заведующая отделом гигиены питания Лидия Степанова. — Сейчас их стало на порядок меньше, налицо положительная тенденция. Случаи отравлений, правда, встречаются. Но они носят в основном единичный характер и обычно связаны с употреблением уже готовой продукции, купленной на рынке.
В этом году зарегистрировано три случая отравления грибами домашнего приготовления. Что стало причиной — нарушение технологии или же в банку случайно попал несъедобный гриб - установить пока не удалось. В любом случае покупать этот товар на «авось» — большой риск. Специалисты рекомендуют отдавать предпочтение не лесным грибам, а тем, которые выращены промышленным способом. В супермаркеты некачественная продукция уж точно не попадет. А вот торговки на улицах вполне могут вас подвести. Нельзя рассчитывать и на народные приметы: посинение луковицы, как и почернение серебряной ложки при варке грибов не дают точный ответ: съедобные они или нет.

И еще один совет: грибы — скоропортящийся продукт, и хранить его более суток категорически запрещается. Не подходят для этого цинковые емкости и емкости из чугуна: такая посуда только прибавляет токсичности. Если времени на переработку у вас нет, то лучше поместить грибы в морозилку. В замороженном виде они хранятся 3-4 месяца.

Бди!

Распознаем правильный гриб

Настоящая лисичка. Гриб получил название за характерную яично-желтую или светло— желтую окраску. Шляпка диаметром 1-8 см, плотно-мясистая, воронковидная, у молодых лисичек часто выпуклая или плоская с тонким, обычно ворсистым краем. Ножка длиной до 7 см, суженная к основанию, сплошная, гладкая. Мякоть плотная, как резиновая, белая, реже слегка желтая, с приятным запахом и вкусом. От похожего вида — ложной лисички — четко отличается цветом мякоти — у ложной он желто-оранжевый или розоватый.

Ложная лисичка. Шляпка диаметром 2-6 см, плоская или вогнутая, с загнутым вниз краем, волокнистая, от лимонной до оранжево-желтой. Пластинки нисходящие, частые, коричнево-оранжевые, при надавливании буреют. Ножка цвета шляпки, относительно тонкая. Мякоть мягкая, цвета томата, без запаха. Имитирует лисичку настоящую. Долгое время гриб считался ядовитым, позже установили, что у него просто ватообразная неприятная мякоть. Несъедобный.

Важно

Несколько правил, которые составил для любителей грибов Минздрав

Отправляясь в лес, учтите следующее:

* никогда не собирайте грибы, которых не знаете;
* если гриб вызывает хоть какое-то сомнение, лучше не кладите его в корзину;
* старайтесь искать и собирать губчатые грибы — белые, моховики и т. д. В наших широтах среди них наименьшее количество ядовитых;
* прежде чем начать готовить грибы, осмотрите каждый, тщательно промойте, а те, что собираетесь сушить, оботрите влажной тканью;
* не употребляйте сырых грибов;
* перед приготовлением любого кушанья грибы отварите несколько раз (не менее трех) в подсоленной воде на протяжении 10-15 минут;
* готовые кушанья из грибов можно хранить в холоде не более 24 часов в эмалированной посуде;
* не давайте грибы малолетним детям;
* никогда не применяйте «домашние» методы определения ядовитости грибов с использованием луковицы или серебряной ложки. Кроме ошибок это ничего не дает!

Кстати

Если вы все-таки отравились, сразу промойте желудок водой с марганцовкой и срочно вызывайте «скорую помощь» или немедленно обратитесь в ближайшее медицинское учреждение. Никакого самолечения! Потому что чем больше токсинов попадет в кровь, тем тяжелее будет отравление.

Политика

Девять пунктов Новинского

Вадим Новинский, лидер Партии мира убежден, что минский процесс необходимо усовершенствовать и перезапустить.

На выборах в Перу Ленин попросил снять кандидата-Гитлера
На выборах в Перу Ленин попросил снять кандидата-Гитлера 24

7 октября выберут главу округа Юнгар в провинции Каруас.

В России снова задержали Навального
В России снова задержали Навального 156

Политика "взяли" на выходе из спецприемника сразу после того, как он вышел после 30 суток ареста.

Происшествия

В Мариуполе крыса напала на спавшего ребенка
В Мариуполе крыса напала на спавшего ребенка [фото] 333 1

Когда девочка спала в кровати, ее рука коснулась пола и находившийся там грызун набросился на нее.

Нигерийские пираты похитили 12 моряков, среди них - украинец
Нигерийские пираты похитили 12 моряков, среди них - украинец 187

Нападение на экипаж швейцарского торгового судна MV Glarus произошло по дороге из нигерийского города Лагов и направилось в южный нигерийский порт Харкорт.

Житель Киева открыл стрельбу по детской площадке
Житель Киева открыл стрельбу по детской площадке 864 3

Нарушителя задержали, в результате инцидента никто не пострадал.

Экономика

Когда в Украине проведут индексацию пенсий
Когда в Украине проведут индексацию пенсий

Об этом рассказал украинский премьер Владимир Гройсман.

Львовская область увеличила импорт из России почти на 600 процентов
Львовская область увеличила импорт из России почти на 600 процентов 2026 6

Больше регион торгует только с Германией и Польшей.

МВФ предложил Украине разрешить приватизацию таможни и железных дорог
МВФ предложил Украине разрешить приватизацию таможни и железных дорог 934 7

В фонде считают, что некоторые службы могли бы функционировать более эффективно, если бы не находились в государственной собственности.

Общество

10 правил успешного похудения: советы диетолога
10 правил успешного похудения: советы диетолога 376

Диетолог Бахар Ниязова рассказала о несложных правилах, проверенных личным опытом и сотнями людей на практике.

Персонал Днепропетровской психиатрической лечебницы:  Наши пациенты в больнице, как на курорте
Персонал Днепропетровской психиатрической лечебницы: "Наши пациенты в больнице, как на курорте" [фото] 632

Сотрудники опровергают всяческие обвинения в издевательствах над душевнобольными.

Варфоломей:  Сейчас наступила очередь Украины, она получит статус автокефалии
Варфоломей: "Сейчас наступила очередь Украины, она получит статус автокефалии" 957 1

Вселенский патриарх считает, что Киев имеет на это полное право.

Светская хроника и ТВ

 Танцы со звездами : самый высокий балл жюри поставили Иракли Макацария, самый низкий – Оксане Марченко
"Танцы со звездами": самый высокий балл жюри поставили Иракли Макацария, самый низкий – Оксане Марченко 1252

Состоялся пятый эфир шоу - на проекте остались 9 пар.

Фото Скрябина использовали для рекламы ритуальных услуг
Фото Скрябина использовали для рекламы ритуальных услуг 1074 1

Мать артиста назвала кощунством попытку компаний проипариться на смерти ее сына.

Певец Иван Попович попал в ДТП, он в тяжелом состоянии
Певец Иван Попович попал в ДТП, он в тяжелом состоянии [фото] 4143

Авария произошла, когда артист вместе со своей командой ехал на концерт в Полтавскую область.

Спорт

Олимпийский чемпион заявил, что ему угрожает  русский эскадрон смерти
Олимпийский чемпион заявил, что ему угрожает "русский эскадрон смерти" 1124 4

Спортсмен убежден, что анонимные письма с угрозами ему отправляют из секретной службы.

Усик заявил, что будет боксировать с Джошуа
Усик заявил, что будет боксировать с Джошуа [видео] 1200

Украинец планирует перебраться в супертяжелый вес и побороться за титул.

Джошуа нокаутировал Поветкина в 7 ранде
Джошуа нокаутировал Поветкина в 7 ранде [видео] 1894

Для российского боксера это первое досрочное поражение в карьере.