Секреты приготовления плова с черноморскими мидиями

Секреты приготовления плова с черноморскими мидиями

Андрей Величко советует всем приготовить плов с мидиями. Фото: предоставлено рестораном «Рыба в огне».

Бренд-шеф ресторана "Рыба в огне" Андрей Величко в наш "Рыбный день" предлагает нам с вами попробовать приготовить новые "морские" блюда. Принимайте – плов с черноморскими мидиями как альтернативу мясному и одесскую хамсу с греческим соусом.

Плов с черноморскими мидиями. Фото: предоставлено рестораном "Рыба в огне".

Плов с черноморскими мидиями

У итальянцев - ризотто, у испанцев - паэлья. А в Одессе? У нас тоже есть знаковое блюдо с рисом. Правда, знают о нем не все, а пробовали - единицы. Но ценители знают - нет ничего лучше плова с мидиями. Так что делюсь одесским секретом. Отличное блюдо для природы, и уж точно лучшая альтернатива мясному плову в летнее время. Плов с бараниной оставьте на зиму, а на следующих выходных приготовьте плов по этому рецепту. Уверен, у вас получится.

Ингредиенты. 1 кг мидий, 600 г риса (длиннозернистый, парбоилд), 400 г репчатого лука, 100 г чеснока, 2 ч. л. зиры, 300 мл растительного масла, 250 г сухого вина, 300 мл рыбного бульона, 100 г изюма, соль, перец.

Готовим!

Начнем с мидий. Ракушки нужно тщательно очистить снаружи и хорошо промыть в проточной воде. Далее - просушить.

Разогреваем в казане масло. Тем временем режем лук - полукольцами, морковь - соломкой, а чеснок дольками. Обжариваем на среднем огне до золотистой корочки. Добавляем изюм.

Когда овощи подрумянились - добавляем к ним мидии. Мидии начнут постепенно открываться - это признак того, что они готовятся. В это время вливаем в казан вино и быстро выпариваем. Мясо мидии возьмет и аромат, и вкус вина, так что рекомендую не пропускать этот шаг.

Через минут 8 после вина добавляем рыбный бульон. Чем наваристее, тем больше вкуса будет у вашего плова. Добавляем специи. Таким образом мы приготовили зирвак - основу для плова. Она должна быть хорошо приправлена. Именно вкусом зирвака будет пропитываться рис. Так что приправьте его хорошо.

Пришло время для риса. В кипящий бульон засыпаем рис. Разравниваем, доводим до готовности, а это еще приблизительно минут 15-20. Важно! Не перемешивайте рис. Когда рис будет готов - накройте казан крышкой и пусть постоит без огня до получаса. Все, плов готов! Приятного аппетита.

Цаца с соусом дзадзики. Фото: предоставлено рестораном "Рыба в огне".

Цаца с соусом дзадзики

Для этого блюда вам понадобиться хамса. Кстати, еще одно название этой рыбы - европейский анчоус. Вкуснейшая летняя черноморская рыба. Все отлично знают ее вяленую или копченую. Я предлагаю приготовить из нее горячую закуску.

Ингредиенты. 1 кг свежей хамсы, 300 г муки пшеничной, 300 г муки кукурузной, 1 л растительного масла, соль, перец.

Для соуса. 1 свежий огурец, 1 зубчик чеснока, немного укропа, 200 г греческого йогурта, 1 лимон.

Готовим!

В кастрюлю с толстыми стенками на средний огонь ставим разогреваться масло. Тем временем тщательно моем и потрошим хамсу. Хвостики и головы можно оставить. Рыба будет зажаренной, так что можно будет кушать ее целиком. Солим, перчим. Поливаем небольшим количеством лимонного сока.

Смешиваем и подсаливаем муку. Далее обмакиваем каждую рыбку в муке и опускаем в кипящее масло. Готовность вы увидите по золотистому цвету рыбки и тому, как она всплывет на поверхность.

Для соуса мелко трем огурец, мелко режем чеснок и укроп, заливаем йогуртом и перемешиваем. Солим, перчим.

К блюду подаем несколько долек лимона.

Это блюдо считается истинно одесским, а вот соус - имеет греческое происхождение. Но старые одесситы уверяют, лучшего соуса к цаце просто не найти.

Читайте также

Лучшие сезонные закуски из рыбы и к рыбе

Готовим рапаны по-одесски

Рыбный день: уха из одесской рыбы и мидии в винном соусе

Политика

Порошенко поздравил украинских мусульман с Курбан-Байрам
Порошенко поздравил украинских мусульман с Курбан-Байрам 46 1

Глава государства отметил их роль в обществе.

Авиашоу над Крещатиком: как обеспечат безопасность и какие самолеты увидим
Авиашоу над Крещатиком: как обеспечат безопасность и какие самолеты увидим 380

Последний раз авиашоу военных самолетов в Украине прошло в 2002 году, закончилось оно трагично - в результате падения Су -27 УБ погибли 77 человек.

Украина предложила Молдове построить мост через Днестр
Украина предложила Молдове построить мост через Днестр 201 2

На участке между двумя странами пользуются паромным сообщением, которое давно устарело.

Происшествия

В Кременчуге осудили бойца АТО, расчленившего арендодателя, следуя инструкции из интернета
В Кременчуге осудили бойца АТО, расчленившего арендодателя, следуя инструкции из интернета 475 1

Ссора, которая привела к убийству, началась на политической почве.

В Одессе поймали сбежавшего три года назад заключенного
В Одессе поймали сбежавшего три года назад заключенного [фото] 213

29-летний грабитель до побега отсидел лишь половину срока.

Власти Саудовской Аравии казнили местную правозащитницу
Власти Саудовской Аравии казнили местную правозащитницу 768

Женщина принимала участие в антиправительственных митингах.

Экономика

Беларусь, Молдова и Польша выиграют от запрета сообщения с Россией
Беларусь, Молдова и Польша выиграют от запрета сообщения с Россией 165

Об этом рассказали эксперты в транспортной сфере.

Румынские семьи в Украине могут лишить субсидий из-за стипендий школьникам
Румынские семьи в Украине могут лишить субсидий из-за стипендий школьникам 422

В правительстве страны-соседа решили помогать этническим румынам, проживающим в украинских городах и селах, но это может обернуться для стипендиатов лишением компенсаций за коммуналку от государства.

"Агромарс" за 20 лет наладил экспорт курятины в страны ЕС, Средней Азии и Ближнего Востока 108

ООО "Комплекс Агромарс" исполняется 20 лет, и за этот период компания достигла значительных результатов. Об этом говорится в пресс-релизе холдинга.

Общество

Жители США поддержали идею создания космических войск
Жители США поддержали идею создания космических войск 38

Категорически против выступил лишь малый процент респондентов.

На открытии минского магазина в покупателей бросали мороженое
На открытии минского магазина в покупателей бросали мороженое [видео] 207

В супермаркете говорят, что люди сами начали выхватывать продукцию.

Горячую воду в Украине хотят отменить
Горячую воду в Украине хотят отменить 766 3

В правительстве предлагают отказаться от централизованного горячего водоснабжения.

Светская хроника и ТВ

Валерий Меладзе рассказал, зачем ему грузинское гражданство
Валерий Меладзе рассказал, зачем ему грузинское гражданство [фото, видео] 1020

Российские коллеги поддержали намерение 53-летнего артиста.

Как сейчас выглядит убийца Джона Леннона
Как сейчас выглядит убийца Джона Леннона [фото] 965

Марк Чепмен в десятый раз подал прошение о помиловании.

Группа из Луцка победила на крупнейший в мире фестиваль тяжелой музыки
Группа из Луцка победила на крупнейший в мире фестиваль тяжелой музыки [фото] 217 1

Украинская команда MOTANKA завоевала второе место на престижном международном конкурсе Wacken Metal Battle, который прошел в Германии в рамках культового фестиваля Wacken Open Air - 2018.

Спорт

Регбийный клуб Ярославского  Олимп  собрал весь комплект национальных трофеев по регби-7
Регбийный клуб Ярославского "Олимп" собрал весь комплект национальных трофеев по регби-7 129

Харьковский регбийный клуб "Олимп" Александра Ярославского стал обладателем Кубка Украины по регби-7.

Украина отправит 13 биатлонистов на летний чемпионат в Чехию
Украина отправит 13 биатлонистов на летний чемпионат в Чехию 242

Среди них Меркушина, Пидгрушная, Семеренко, Кильчицкий и Пидручный.

Вернидуб:  Бюджет  Браги  раз в 10 больше, чем наш, но мы доказываем, что - тоже команда
Вернидуб: "Бюджет "Браги" раз в 10 больше, чем наш, но мы доказываем, что - тоже команда" 561

Главный тренер луганской "Зари" прокомментировал выход в плей-офф квалификации Лиги Европы