Секреты приготовления плова с черноморскими мидиями

Секреты приготовления плова с черноморскими мидиями

Андрей Величко советует всем приготовить плов с мидиями. Фото: предоставлено рестораном «Рыба в огне».

Бренд-шеф ресторана "Рыба в огне" Андрей Величко в наш "Рыбный день" предлагает нам с вами попробовать приготовить новые "морские" блюда. Принимайте – плов с черноморскими мидиями как альтернативу мясному и одесскую хамсу с греческим соусом.

Плов с черноморскими мидиями. Фото: предоставлено рестораном "Рыба в огне".

Плов с черноморскими мидиями

У итальянцев - ризотто, у испанцев - паэлья. А в Одессе? У нас тоже есть знаковое блюдо с рисом. Правда, знают о нем не все, а пробовали - единицы. Но ценители знают - нет ничего лучше плова с мидиями. Так что делюсь одесским секретом. Отличное блюдо для природы, и уж точно лучшая альтернатива мясному плову в летнее время. Плов с бараниной оставьте на зиму, а на следующих выходных приготовьте плов по этому рецепту. Уверен, у вас получится.

Ингредиенты. 1 кг мидий, 600 г риса (длиннозернистый, парбоилд), 400 г репчатого лука, 100 г чеснока, 2 ч. л. зиры, 300 мл растительного масла, 250 г сухого вина, 300 мл рыбного бульона, 100 г изюма, соль, перец.

Готовим!

Начнем с мидий. Ракушки нужно тщательно очистить снаружи и хорошо промыть в проточной воде. Далее - просушить.

Разогреваем в казане масло. Тем временем режем лук - полукольцами, морковь - соломкой, а чеснок дольками. Обжариваем на среднем огне до золотистой корочки. Добавляем изюм.

Когда овощи подрумянились - добавляем к ним мидии. Мидии начнут постепенно открываться - это признак того, что они готовятся. В это время вливаем в казан вино и быстро выпариваем. Мясо мидии возьмет и аромат, и вкус вина, так что рекомендую не пропускать этот шаг.

Через минут 8 после вина добавляем рыбный бульон. Чем наваристее, тем больше вкуса будет у вашего плова. Добавляем специи. Таким образом мы приготовили зирвак - основу для плова. Она должна быть хорошо приправлена. Именно вкусом зирвака будет пропитываться рис. Так что приправьте его хорошо.

Пришло время для риса. В кипящий бульон засыпаем рис. Разравниваем, доводим до готовности, а это еще приблизительно минут 15-20. Важно! Не перемешивайте рис. Когда рис будет готов - накройте казан крышкой и пусть постоит без огня до получаса. Все, плов готов! Приятного аппетита.

Цаца с соусом дзадзики. Фото: предоставлено рестораном "Рыба в огне".

Цаца с соусом дзадзики

Для этого блюда вам понадобиться хамса. Кстати, еще одно название этой рыбы - европейский анчоус. Вкуснейшая летняя черноморская рыба. Все отлично знают ее вяленую или копченую. Я предлагаю приготовить из нее горячую закуску.

Ингредиенты. 1 кг свежей хамсы, 300 г муки пшеничной, 300 г муки кукурузной, 1 л растительного масла, соль, перец.

Для соуса. 1 свежий огурец, 1 зубчик чеснока, немного укропа, 200 г греческого йогурта, 1 лимон.

Готовим!

В кастрюлю с толстыми стенками на средний огонь ставим разогреваться масло. Тем временем тщательно моем и потрошим хамсу. Хвостики и головы можно оставить. Рыба будет зажаренной, так что можно будет кушать ее целиком. Солим, перчим. Поливаем небольшим количеством лимонного сока.

Смешиваем и подсаливаем муку. Далее обмакиваем каждую рыбку в муке и опускаем в кипящее масло. Готовность вы увидите по золотистому цвету рыбки и тому, как она всплывет на поверхность.

Для соуса мелко трем огурец, мелко режем чеснок и укроп, заливаем йогуртом и перемешиваем. Солим, перчим.

К блюду подаем несколько долек лимона.

Это блюдо считается истинно одесским, а вот соус - имеет греческое происхождение. Но старые одесситы уверяют, лучшего соуса к цаце просто не найти.

Читайте также

Лучшие сезонные закуски из рыбы и к рыбе

Готовим рапаны по-одесски

Рыбный день: уха из одесской рыбы и мидии в винном соусе

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Происшествия

В зоне ООС ранен украинский боец: враг открыл огонь из пулеметов
В зоне ООС ранен украинский боец: враг открыл огонь из пулеметов 27

Противник продолжает нарушать минские соглашения.

Стрельба в центре Киева: есть пострадавший
Стрельба в центре Киева: есть пострадавший [видео] 345

Раненого госпитализировали в больницу.

Пытки и изнасилование в Кагарлыке: откуда у молодых оперов методы старых  ментов
Пытки и изнасилование в Кагарлыке: откуда у молодых оперов методы старых "ментов" 410

Реформа в МВД не поменяла систему добычи показаний и не остановила погоню за показателями, считают эксперты

Экономика

Курс валют на сегодня: доллар и евро выросли
Курс валют на сегодня: доллар и евро выросли [инфографика] 171

Гривна снова движется к отметке 27 за доллар.

Дорогая клубника и переизбыток картошки. Как еще аномальная весна скажется на будущем урожае
Дорогая клубника и переизбыток картошки. Как еще аномальная весна скажется на будущем урожае 3257

Аграрии делятся прогнозами относительно того, какие культуры не переживут погодных скачков.

Компания Порошенко судится с российской компанией из-за этикетки конфет с ромашками
Компания Порошенко судится с российской компанией из-за этикетки конфет с ромашками 532

Иск подан российской компанией "Рот Фронт"

Общество

Джоан Роулинг начала выпускать отрывки из новой сказки
Джоан Роулинг начала выпускать отрывки из новой сказки 23

Это детская книга, но не о Гарри Поттере.

В Украине умер выдающийся поэт и переводчик Моисей Фишбейн
В Украине умер выдающийся поэт и переводчик Моисей Фишбейн 95

Мужчина ушел из жизни после длительной борьбы с болезнью.

 Укрзализныця  открыла продажу билетов на поезда
"Укрзализныця" открыла продажу билетов на поезда 319

Первыми запустят Интерсити по четырем направлениям.

Светская хроника и ТВ

Ассия Ахат попала в больницу: певицу экстренно прооперировали
Ассия Ахат попала в больницу: певицу экстренно прооперировали 118

Скрипачка рассказала о своем самочувствии.

Шнуров против Пригожина: баттл звезд может закончиться в суде
Шнуров против Пригожина: баттл звезд может закончиться в суде 133

Муж Валерии ответил музыканту провокационным фото и обратился к юристам.

Эминем опубликовал номер телефона и предложил подписчикам пообщаться
Эминем опубликовал номер телефона и предложил подписчикам пообщаться 117

Артист вышел на связь в поклонниками в самоизоляции.