Секреты приготовления плова с черноморскими мидиями

Секреты приготовления плова с черноморскими мидиями

Андрей Величко советует всем приготовить плов с мидиями. Фото: предоставлено рестораном «Рыба в огне».

Бренд-шеф ресторана "Рыба в огне" Андрей Величко в наш "Рыбный день" предлагает нам с вами попробовать приготовить новые "морские" блюда. Принимайте – плов с черноморскими мидиями как альтернативу мясному и одесскую хамсу с греческим соусом.

Плов с черноморскими мидиями. Фото: предоставлено рестораном "Рыба в огне".

Плов с черноморскими мидиями

У итальянцев - ризотто, у испанцев - паэлья. А в Одессе? У нас тоже есть знаковое блюдо с рисом. Правда, знают о нем не все, а пробовали - единицы. Но ценители знают - нет ничего лучше плова с мидиями. Так что делюсь одесским секретом. Отличное блюдо для природы, и уж точно лучшая альтернатива мясному плову в летнее время. Плов с бараниной оставьте на зиму, а на следующих выходных приготовьте плов по этому рецепту. Уверен, у вас получится.

Ингредиенты. 1 кг мидий, 600 г риса (длиннозернистый, парбоилд), 400 г репчатого лука, 100 г чеснока, 2 ч. л. зиры, 300 мл растительного масла, 250 г сухого вина, 300 мл рыбного бульона, 100 г изюма, соль, перец.

Готовим!

Начнем с мидий. Ракушки нужно тщательно очистить снаружи и хорошо промыть в проточной воде. Далее - просушить.

Разогреваем в казане масло. Тем временем режем лук - полукольцами, морковь - соломкой, а чеснок дольками. Обжариваем на среднем огне до золотистой корочки. Добавляем изюм.

Когда овощи подрумянились - добавляем к ним мидии. Мидии начнут постепенно открываться - это признак того, что они готовятся. В это время вливаем в казан вино и быстро выпариваем. Мясо мидии возьмет и аромат, и вкус вина, так что рекомендую не пропускать этот шаг.

Через минут 8 после вина добавляем рыбный бульон. Чем наваристее, тем больше вкуса будет у вашего плова. Добавляем специи. Таким образом мы приготовили зирвак - основу для плова. Она должна быть хорошо приправлена. Именно вкусом зирвака будет пропитываться рис. Так что приправьте его хорошо.

Пришло время для риса. В кипящий бульон засыпаем рис. Разравниваем, доводим до готовности, а это еще приблизительно минут 15-20. Важно! Не перемешивайте рис. Когда рис будет готов - накройте казан крышкой и пусть постоит без огня до получаса. Все, плов готов! Приятного аппетита.

Цаца с соусом дзадзики. Фото: предоставлено рестораном "Рыба в огне".

Цаца с соусом дзадзики

Для этого блюда вам понадобиться хамса. Кстати, еще одно название этой рыбы - европейский анчоус. Вкуснейшая летняя черноморская рыба. Все отлично знают ее вяленую или копченую. Я предлагаю приготовить из нее горячую закуску.

Ингредиенты. 1 кг свежей хамсы, 300 г муки пшеничной, 300 г муки кукурузной, 1 л растительного масла, соль, перец.

Для соуса. 1 свежий огурец, 1 зубчик чеснока, немного укропа, 200 г греческого йогурта, 1 лимон.

Готовим!

В кастрюлю с толстыми стенками на средний огонь ставим разогреваться масло. Тем временем тщательно моем и потрошим хамсу. Хвостики и головы можно оставить. Рыба будет зажаренной, так что можно будет кушать ее целиком. Солим, перчим. Поливаем небольшим количеством лимонного сока.

Смешиваем и подсаливаем муку. Далее обмакиваем каждую рыбку в муке и опускаем в кипящее масло. Готовность вы увидите по золотистому цвету рыбки и тому, как она всплывет на поверхность.

Для соуса мелко трем огурец, мелко режем чеснок и укроп, заливаем йогуртом и перемешиваем. Солим, перчим.

К блюду подаем несколько долек лимона.

Это блюдо считается истинно одесским, а вот соус - имеет греческое происхождение. Но старые одесситы уверяют, лучшего соуса к цаце просто не найти.

Читайте также

Лучшие сезонные закуски из рыбы и к рыбе

Готовим рапаны по-одесски

Рыбный день: уха из одесской рыбы и мидии в винном соусе

Политика

Тимошенко: Национальный интеллект выведет Украину на правильный путь развития
Тимошенко: Национальный интеллект выведет Украину на правильный путь развития

Украина должна полагаться на национальный интеллект, ведь именно он сможет дать четкий и правильный план развития государства.

Из-за того что адвокаты Януковича уехали в Москву, суд над экс-президентом перенесли
Из-за того что адвокаты Януковича уехали в Москву, суд над экс-президентом перенесли 34

Виктор Янукович вызвал своих защитников в Россию.

Святыни Киево-Печерской лавры – за что переживает министр культуры
Святыни Киево-Печерской лавры – за что переживает министр культуры 442

После высказанных Евгением Нищуком опасений о том, что сокровища могут вывезти из страны, мы провели заочную "инвентаризацию" святынь Лавры.

Происшествия

В Ужгороде поезд сошел с рельс рядом с жилыми домами
В Ужгороде поезд сошел с рельс рядом с жилыми домами [фото, видео] 138

Несколько вагонов наклонились и могут завалить стены.

В Керчи попрощались с погибшими во время теракта в колледже
В Керчи попрощались с погибшими во время теракта в колледже [фото] 235

На центральном кладбище города похоронили 16 из 20 жертв.

Участницу  Мисс Земля  из Ливана лишили титула за фото с  Мисс Израиль
Участницу "Мисс Земля" из Ливана лишили титула за фото с "Мисс Израиль" 326

Девушка собирается продолжать участие, несмотря на отсутствие титула.

Экономика

Между Замбией и Непалом: Украина заняла 123 место по уровню личного богатства граждан
Между Замбией и Непалом: Украина заняла 123 место по уровню личного богатства граждан 730 3

Состояние среднестатистического украинца не превышает 1563 доллара.

Компания Colgate остановила завод в Венесуэле из-за нехватки коробок
Компания Colgate остановила завод в Венесуэле из-за нехватки коробок 161

Произведенную пасту банально некуда упаковывать.

Нет денег заплатить кредит – объявляй себя банкротом! Объясняем, как это сделать
Нет денег заплатить кредит – объявляй себя банкротом! Объясняем, как это сделать 1455

Депутаты проголосовали за закон, призванный урегулировать взаимоотношения банков и заемщиков, которые не смогли расплатиться по долгам. Чем хорош этот закон для простых людей?

Общество

В Намибии стадо слонов бросилось на стрелявшего в них охотника
В Намибии стадо слонов бросилось на стрелявшего в них охотника [видео] 1

Атаку разъяренного стада сняли на видео.

Четвероклассник из Днепра сконструировал аппарат для уборки космического мусора
Четвероклассник из Днепра сконструировал аппарат для уборки космического мусора

Специалисты по ракетно-космическому моделированию считают, что свою разработку будущий астрофизик смело может патентовать.

В воскресенье, 21 октября, местами пройдет дождь
В воскресенье, 21 октября, местами пройдет дождь 61

Днем до 15-18 тепла.

Светская хроника и ТВ

Артисты рок-оперы остановили работу аэропорта
Артисты рок-оперы остановили работу аэропорта [фото, видео] 155

Музыканты удивили пассажиров, которые отправлялись в рейс.

 Рабыня Изаура  Луселия Сантус в Киеве:  Мне много лет шли письма из стран бывшего СССР
"Рабыня Изаура" Луселия Сантус в Киеве: "Мне много лет шли письма из стран бывшего СССР" [фото] 466 1

"КП" в Украине" встретила бразильскую кинозвезду в аэропорту Борисполь.

 Ангел  Victoria s Secret  Карли Клосс вышла замуж за родственника Трампа
"Ангел" Victoria's Secret Карли Клосс вышла замуж за родственника Трампа 194 1

Девушка опубликовала первое фото со свадьбы с Джошуа Кушнером.

Спорт

Кокорину и Мамаеву выдвинули очередные обвинения
Кокорину и Мамаеву выдвинули очередные обвинения 615

Спортсменов снова обвиняют в побоях. Все материалы объединены в одно дело.

Григорий Суркис заканчивает карьеру в УЕФА
Григорий Суркис заканчивает карьеру в УЕФА 451

Известный украинский футбольный функционер Григорий Суркис в данный момент является вице-президентом УЕФА, и его полномочия в этой организации истекают в 2019 году.

Украинских игроков команды  Карпаталья  навсегда дисквалифицировали
Украинских игроков команды "Карпаталья" навсегда дисквалифицировали 882 2

Спортсмены приняли участие в так называемом чемпионате непризнанных государств - турнире ConIFA World Football Cup.