Готовим рапаны по-одесски

Готовим рапаны по-одесски

Бренд-шеф ресторана «Рыба в огне» Андрей Величко. Фото: предоставлено рестораном «Рыба в огне»

Помните, как писал Жванецкий? "Желудок – самый честный в одессите… Одесская ставридка отделяется от хребетика и тает во рту… Короче. Приезжайте в Одессу голодными, получите удовольствие, пока есть, что есть". Так вот! Если у кого-то пока не получается вырваться в Одессу, наблюдайте за одесситом, бренд-шефом ресторана "Рыба в огне" Андреем Величко- и безумный, ароматный, одесский вкус вашим рыбным блюдам обеспечен. Кстати, секреты от шефа всегда нужно записывать в отдельный блокнотик. Ведь кухонными секретами просто так не разбрасываются.

Рапаны в сливочном соусе

В моей родной Одессе рапан - не деликатес. Одесситы и гости города едят их по-разному - жареными (даже в виде шашлыка), копчеными и в виде соте. К счастью, этот вкуснейший морепродукт уже доступен и в других городах. Главный критерий - покупайте их в хорошем рыбном магазине. И обязательно - не морожеными. Лучше потратить больше времени на поиск и приготовить свежий продукт. А ниже - простой рецепт ресторанного блюда.

Рапаны в сливочной соусе. Фото: предоставлено рестораном "Рыба в огне"

Ингредиенты.На две порции: 20 шт. рапанов, 1 луковица, 6 штук белых грибов, 100 грамм сливок, горсть сыра Пармезан, 3 столовых ложки хорошей домашней сметаны, немного петрушки.

Готовим!

Рапаны отвариваем в воде одну минуту. Достаем мясо из ракушки и зачищаем от желудочка. Чистые рапаны готовы к приготовлению. Лук режем полукольцами, грибы небольшими кусочками и обжариваем до золотистой корочки на раскаленном масле. Солим, перчим.

Соединяем в сотейнике лук с грибами и рапаны. Добавляем сливки и протушиваем минут 10-15. Главное условие: огонь должен быть слабым, блюдо должно томиться. За 5 минут до окончания добавьте пармезан и перемешайте.

Важный момент: отставьте сотейник с огня и только потом вмешивайте сметану. Тогда она не свернется. Посолите, поперчите и добавьте сверху петрушку.

Приятного аппетита!

Карп в сицилийском соусе

Ингредиенты. 1 целый карп весом не менее 1,5 кг. Рыбы как раз отлично хватит на обед для четверых.

Для соуса: 1 луковица, 1 головка чеснока, 1 перец чили, 800 г помидоров в собственном соку, щепотка чабреца, пучок базилика, лимонный сок, соль, перец.

Готовим!
Карпа разделываем на филе без шкуры и маринуем в соли, перце, чабреце, чесноке (мелко порубить) и лимонном соке. Также можно добавить другие травы итальянской кухни. Их аромат дополнит вкус рыбы. Оставляем в маринаде на минут 40.

Карп в сицилийском соусе. Фото: предоставлено рестораном "Рыба в огне"

Помните, все хорошо в меру, тем более соус, к которому мы сейчас приступаем, будет островатым.
Итак, отправляем рыбу запекаться на большой температуре минут на 20. Тем временем обжариваем в сотейнике мелко порубленный лук и чеснок до золотистого цвета и перец чили. Как будут готовы - добавьте томаты (их лучше немного размять руками) и доведите соус до кипения и однородной консистенции. При необходимости можете досолить.

Выложите карпа без костей в форму для запекания и залейте соусом. Отправьте в духовку на среднюю температуру. Блюдо будет готово, когда соус выпариться ровно в два раза и станет густым.

Перед подачей на стол можно добавить немного свежей петрушки.​

Приятного аппетита!

 

 

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

У Анатолия Гриценко родился внук:  Теперь я пятикратный дед, ура!
У Анатолия Гриценко родился внук: "Теперь я пятикратный дед, ура!" 11

Бывший министр обороны рассказал о пополнении в семействе.

Зачем нужен Украинский ланч в Давосе
Зачем нужен Украинский ланч в Давосе 134

Фонд Виктора Пинчука проводит его уже в 15-й раз.

Иранский депутат объявил награду в три миллиона долларов за убийство Трампа
Иранский депутат объявил награду в три миллиона долларов за убийство Трампа 273 1

Якобы от имени населения провинции, откуда родом был убитый Касем Сулеймани.

Происшествия

В магазины сети  Конфискат  в Киеве пришли с обысками
В магазины сети "Конфискат" в Киеве пришли с обысками 14

В прокуратуре рассказали о претензиях: подделки и отсутствие чеков.

Фигуранта дела Гандзюк отправили в СИЗО
Фигуранта дела Гандзюк отправили в СИЗО [видео] 14

Его повторно задержали в Херсоне 20 января.

Столкновение судов в Венгрии: украинского капитана поместили под домашний арест
Столкновение судов в Венгрии: украинского капитана поместили под домашний арест 128 2

На борту протараненной лодки были 35 человек. 27 из них погибли.

Экономика

Реформа Госстата: когда стартует и к чему приведет
Реформа Госстата: когда стартует и к чему приведет 162 1

В то время как одни эксперты считают, что предприятиям облегчают жизнь, другие опасаются политических манипуляций.

В Украине хотят организовать распродажу тюрем
В Украине хотят организовать распродажу тюрем 363 3

Часть полученных от сделок денег намерены направить не в общий бюджет, а в само Министерство юстиции.

Евро уже почти по 27: гривна продолжает падение
Евро уже почти по 27: гривна продолжает падение [инфографика] 770

Доллар тоже подрос на 23 копейки.

Общество

Правозащитник, юрист, Виктор Заец выиграл судебный процесс у сайта  Главк.info
Правозащитник, юрист, Виктор Заец выиграл судебный процесс у сайта "Главк.info" 68

Правозащитник, юрист, Виктор Заец выиграл судебный процесс у сайта "Главк.info", который является первоисточником всей недостоверной информации в Украине о нём.

В Украине больше не самый дешевый в мире Интернет
В Украине больше не самый дешевый в мире Интернет 157 1

Наша страна уступила первенство Сирии.

Институт нацпамяти расскажет школьникам о декоммунизации
Институт нацпамяти расскажет школьникам о декоммунизации 79 2

О планах на год сообщил глава института Антон Дробович.

Спорт

Свитолина и Ястремская стартовали на Australian Open с побед
Свитолина и Ястремская стартовали на Australian Open с побед [фото, видео] 61

А Цуренко и Бондаренко вылетели в первом же раунде.

Ярослав Ракицкий признался, от чего он перевозбуждается
Ярослав Ракицкий признался, от чего он перевозбуждается 462 1

Экс-защитник "Шахтера" за год освоился в Питере и удостоился персональных знаков внимания от фанатов.

 Шахтер  будет готовиться к сезону в турецком пятизвездочном отеле
"Шахтер" будет готовиться к сезону в турецком пятизвездочном отеле [фото] 234

Горняки заселились в гостиницу, номера в которой стоят от 7 до 22 тысяч гривен в сутки.