Рыбный день: уха из одесской рыбы и мидии в винном соусе

Рыбный день: уха из одесской рыбы и мидии в винном соусе

Комментарии: 1
Бренд-шеф ресторана «Рыба в огне» Андрей Величко. Фото: Предоставлено рестораном «Рыба в огне».

Рыбный день придумали еще в 1932 году, и связан он был вовсе не со вкусностями, как сейчас, а с нехваткой мяса. Для кого-то это просто удобное словосочетание, но кто-то и сейчас устраивает по четвергам рыбный день. В общем - это отличный повод, чтобы побаловать себя рыбкой. Причем баловать себя любимых можно не только в четверг, а в любое время, когда душа пожелает.

Ресторан "Рыба в огне" практически дышит морепродуктами. Там настолько виртуозно умеют обращаться с рыбой, что вы можете выбрать блюдо и рыбку на любой вкус. Фишка еще и в том, что готовят в "Рыбе в огне" много рыбы местной, черноморской.

Поэтому мы попросили бренд-шефа этого ресторана Андрея Величко поделиться с нами очень вкусными рецептами блюд, главными в которых, естественно, являются морепродукты. От одних только сочетаний ингредиентов мозг сходит с ума. Давайте готовить вместе! Итак, начинаем нашу новую рубрику "Рыбный день".

Уха из одесской рыбы. Фото: Предоставлено рестораном "Рыба в огне".

Уха из одесской рыбы

Ингредиенты. Для бульона (на 3 литра воды): 3 кг мелкой озерной рыбы, 1 крупная голова судака, 1 кг мелкой кефали, 200 г лука, 200 г моркови, 200 г помидоров, 100 г сельдерея (корень).

В сам бульон нам понадобятся такие продукты: половина луковицы, 4 крупных помидора без кожи и семян, 500 г крупной кефали, 500 г судака, 500 г карасей (мякоть).

Готовим!

Сначала варим бульон. Из мелкой озерной рыбы удаляем жабры и глаза. Заливаем водой. Доводим до кипения, снимаем шум и варим ее вместе с головой судака и кефалью пару часов на "тихом" огне. Мелочь придаст вкус, судак - наваристость.

За полчаса до окончания варки кладем овощи - лук, морковь, сельдерей и помидоры. Вариться бульон должен при медленном пузырьковом кипении.

Когда бульон готов, его необходимо процедить. После продолжаем варить уху на таком же "тихом" огне. В процеженный бульон добавляем рубленные помидоры без кожи и семян, мелко рубленный лук. Кефаль, судака и карасей (только филе, без костей) режем на небольшие куски и также кладем в кастрюлю. Караси дадут сладость, так что обязательно положите их в ваше блюдо.

Если в судаке была икра, размешайте и также добавьте в бульон. Варим еще минут 10-15, солим, перчим посыпаем рубленной петрушкой. Уха готова.

Традиционно в уху кладут картошку. Но здесь она лишняя, в блюде достаточно рыбы и вкуса. Лучше подайте к ухе пирожки. Для этого достаточно перебрать мясо рыбы, на которой варился бульон. Добавьте жареный лук, сливочное масло, и у вас получится отличная начинка для дрожжевых пирожков.

Мидии в винном соусе. Фото: Предоставлено рестораном "Рыба в огне".

Мидии в винном соусе

Ингредиенты. 1 кг мидий в ракушках, 1 белая луковица, 1 головка чеснока, 2 черешка сельдерея, 1 перец чили, 200 г сухого белого вина, петрушка.  

Готовим! 

Обжариваем несколько минут на оливковом масле мелко рубленый чеснок, лук, чили и сельдерей. Далее в сотейник бросаем мидии, прямо с ракушкой. Как только мидии открылись - влейте вино и потушите еще 10 минут. Посолите и поперчите, а перед подачей посыпьте измельченной петрушкой. И обязательно приготовьте гренки, чтобы вымакивать соус.

Политика

К  Оппозиционной платформе – За життя  в скором времени присоединится ряд политсил, – политогог
К "Оппозиционной платформе – За життя" в скором времени присоединится ряд политсил, – политогог 16

В ближайшее время ряд политиков и политических сил начнут присоединяться к новосозданному блоку "Оппозиционная платформа – За життя".

Прокуратура Саудовской Аравии требует казнить убийц Хашогджи
Прокуратура Саудовской Аравии требует казнить убийц Хашогджи 65

Появились новые детали смерти журналиста.

Сотрудники ФСБ два часа держали зампредседателя Меджлиса на админгранице с Крымом
Сотрудники ФСБ два часа держали зампредседателя Меджлиса на админгранице с Крымом 61

После разговора Наримана Джелялова отпустили вместе с другими задержанными крымскотатарскими активистами.

Происшествия

В замерзающую Смелу отправили полицейские отряды
В замерзающую Смелу отправили полицейские отряды [видео] 600 2

Это сделали, чтобы контролировать напряженную обстановку в городе, где люди остались без отопления.

В Черкассах студентку, убившую младенца, взяли под домашний арест
В Черкассах студентку, убившую младенца, взяли под домашний арест 794

Горе-мать может ждать до 5 лет тюрьмы.

Вор-пикапер обменял айфон киевлянки на салфетку
Вор-пикапер обменял айфон киевлянки на салфетку [видео] 422 1

Девушка опубликовала видео с воровскими подкатами.

Экономика

Министра Реву  придушила жаба  - у 50 тысяч украинцев зарплата больше, чем у него!
Министра Реву "придушила жаба" - у 50 тысяч украинцев зарплата больше, чем у него!

В Кабмине посчитали, кто сколько получает, и, увидев социальную несправедливость, предложили раскошелиться "зарплатным миллионерам".

Экономист: к концу декабря доллар подорожает до 29,5-30 грн
Экономист: к концу декабря доллар подорожает до 29,5-30 грн 124

По аналогии с предыдущими годами.

Факт. Богдан Терзи — бизнес-эксперт представляет тренды маркетинга 2019
Факт. Богдан Терзи — бизнес-эксперт представляет тренды маркетинга 2019 27

Современный маркетинг постоянно эволюционирует: появляются новые платформы и инструменты.

Общество

Стильная мамочка и ее пятеро детей покорили Instagram

Как быстро протрезветь: 8 способов, которые работают
Как быстро протрезветь: 8 способов, которые работают 382

Восемь нехитрых манипуляций, которые помогут прийти в себя или, как минимум, в целости добраться домой.

В Оксфордском университете назвали слово года - оно связано с отравлением Скрипалей
В Оксфордском университете назвали слово года - оно связано с отравлением Скрипалей 70

В 2018 году в мире чаще всего интересовались значением слова "токсичный".

Светская хроника и ТВ

Актер из  Малифисенты  приехал на съемки в Киев
Актер из "Малифисенты" приехал на съемки в Киев 49

Главным героем украино-норвежского сериала стал экс-футболист Джон Карью.

Джамала открыла украинский тур концертом в Днепре

Сын Сергея Зверева нашел мать через 25 лет разлуки
Сын Сергея Зверева нашел мать через 25 лет разлуки 350

То, что родила его домохозяйка из Иркутска, подтвердил ДНК-тест.

Спорт

Погибшего в аварии чемпиона по армрестлингу похоронят в родном Кременце
Погибшего в аварии чемпиона по армрестлингу похоронят в родном Кременце [фото, видео] 186

Прощаться с 33-летним Андреем Пушкарем будут два дня, в городе объявили траур.

Австрийская сноубордистка стала первой женщиной, исполнившей тройное сальто в воздухе
Австрийская сноубордистка стала первой женщиной, исполнившей тройное сальто в воздухе [видео] 63

27-летняя спортсменка перевернулась в прыжке на 1260 градусов.

Франк Рибери извинился перед журналистом, которого ударил
Франк Рибери извинился перед журналистом, которого ударил 68

Французский полузащитник "Баварии" принес извинения за свое грубое поведение.