Рыбный день: уха из одесской рыбы и мидии в винном соусе

Рыбный день: уха из одесской рыбы и мидии в винном соусе

Комментарии: 1
Бренд-шеф ресторана «Рыба в огне» Андрей Величко. Фото: Предоставлено рестораном «Рыба в огне».

Рыбный день придумали еще в 1932 году, и связан он был вовсе не со вкусностями, как сейчас, а с нехваткой мяса. Для кого-то это просто удобное словосочетание, но кто-то и сейчас устраивает по четвергам рыбный день. В общем - это отличный повод, чтобы побаловать себя рыбкой. Причем баловать себя любимых можно не только в четверг, а в любое время, когда душа пожелает.

Ресторан "Рыба в огне" практически дышит морепродуктами. Там настолько виртуозно умеют обращаться с рыбой, что вы можете выбрать блюдо и рыбку на любой вкус. Фишка еще и в том, что готовят в "Рыбе в огне" много рыбы местной, черноморской.

Поэтому мы попросили бренд-шефа этого ресторана Андрея Величко поделиться с нами очень вкусными рецептами блюд, главными в которых, естественно, являются морепродукты. От одних только сочетаний ингредиентов мозг сходит с ума. Давайте готовить вместе! Итак, начинаем нашу новую рубрику "Рыбный день".

Уха из одесской рыбы. Фото: Предоставлено рестораном "Рыба в огне".

Уха из одесской рыбы

Ингредиенты. Для бульона (на 3 литра воды): 3 кг мелкой озерной рыбы, 1 крупная голова судака, 1 кг мелкой кефали, 200 г лука, 200 г моркови, 200 г помидоров, 100 г сельдерея (корень).

В сам бульон нам понадобятся такие продукты: половина луковицы, 4 крупных помидора без кожи и семян, 500 г крупной кефали, 500 г судака, 500 г карасей (мякоть).

Готовим!

Сначала варим бульон. Из мелкой озерной рыбы удаляем жабры и глаза. Заливаем водой. Доводим до кипения, снимаем шум и варим ее вместе с головой судака и кефалью пару часов на "тихом" огне. Мелочь придаст вкус, судак - наваристость.

За полчаса до окончания варки кладем овощи - лук, морковь, сельдерей и помидоры. Вариться бульон должен при медленном пузырьковом кипении.

Когда бульон готов, его необходимо процедить. После продолжаем варить уху на таком же "тихом" огне. В процеженный бульон добавляем рубленные помидоры без кожи и семян, мелко рубленный лук. Кефаль, судака и карасей (только филе, без костей) режем на небольшие куски и также кладем в кастрюлю. Караси дадут сладость, так что обязательно положите их в ваше блюдо.

Если в судаке была икра, размешайте и также добавьте в бульон. Варим еще минут 10-15, солим, перчим посыпаем рубленной петрушкой. Уха готова.

Традиционно в уху кладут картошку. Но здесь она лишняя, в блюде достаточно рыбы и вкуса. Лучше подайте к ухе пирожки. Для этого достаточно перебрать мясо рыбы, на которой варился бульон. Добавьте жареный лук, сливочное масло, и у вас получится отличная начинка для дрожжевых пирожков.

Мидии в винном соусе. Фото: Предоставлено рестораном "Рыба в огне".

Мидии в винном соусе

Ингредиенты. 1 кг мидий в ракушках, 1 белая луковица, 1 головка чеснока, 2 черешка сельдерея, 1 перец чили, 200 г сухого белого вина, петрушка.  

Готовим! 

Обжариваем несколько минут на оливковом масле мелко рубленый чеснок, лук, чили и сельдерей. Далее в сотейник бросаем мидии, прямо с ракушкой. Как только мидии открылись - влейте вино и потушите еще 10 минут. Посолите и поперчите, а перед подачей посыпьте измельченной петрушкой. И обязательно приготовьте гренки, чтобы вымакивать соус.

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

Неля Штепа уже получила от Украины 3600 евро
Неля Штепа уже получила от Украины 3600 евро 184

Европейский суд по правам человека принял решение в пользу экс-мэра Славянска. Украина выполнила его.

Порошенко пришел в Госбюро расследований, чтобы лично забрать все повестки
Порошенко пришел в Госбюро расследований, чтобы лично забрать все повестки 144

Экс-гарант отменил "важный зарубежный визит в Швейцарию и запланированные встречи с мировыми лидерами".

Игорь Мирошниченко: Если Строкач снова возглавит ГАСИ через конкурс, то это легитимизирует коррупционные схемы
Игорь Мирошниченко: Если Строкач снова возглавит ГАСИ через конкурс, то это легитимизирует коррупционные схемы 92

Происшествия

Рябошапка прокомментировал спецоперациюпо делу Гандзюк
Рябошапка прокомментировал спецоперациюпо делу Гандзюк [видео, дополнено] 12

Проведена 35 обысков и разоблачена преступная организация.

Зеленский обсудил с представителем Ирана судьбу  черных ящиков  сбитого самолета МАУ
Зеленский обсудил с представителем Ирана судьбу "черных ящиков" сбитого самолета МАУ [фото] 89 1

Все остатки самолета, которые сохранились после катастрофы, должны быть возвращены в Украину.

Житель Каменского, который изнасиловал и убил 8-летнюю падчерицу, снова обжаловал пожизненный приговор
Житель Каменского, который изнасиловал и убил 8-летнюю падчерицу, снова обжаловал пожизненный приговор 187

56-летний дагестанец совместно с матерью погибшей также замешан в изготовлении и распространении порнографии с собственным участием.

Экономика

Кто нужен украинским работодателям
Кто нужен украинским работодателям 2148 1

В столичной службе занятости рассказали, кого чаще всего искали на рынке труда в 2019 году.

Нацбанк отменил подписи и печати при купле-продаже валюты
Нацбанк отменил подписи и печати при купле-продаже валюты 366

Это связано с новым законом о кассовых аппаратах.

Зарплаты министров Украины: кто и сколько заработал в 2019 году
Зарплаты министров Украины: кто и сколько заработал в 2019 году 1025 2

В Кабмине обнародовали информацию о том, сколько зарабатывают министры.

Общество

В Госстате шокировали соотношением смертности и рождаемости
В Госстате шокировали соотношением смертности и рождаемости 265

Жителей Украины стало на 230,5 тысячи меньше.

Пять главных правил спасения от инсульта
Пять главных правил спасения от инсульта 656

Как избежать взрыва в мозге? Самые свежие данные от ведущего эксперта.

Упражнения при болях в пояснице
Упражнения при болях в пояснице 292

Какие упражнения от боли в спине делать, чтобы забыть о проблеме надолго?

Светская хроника и ТВ

Селин Дион спела в память о матери, умершей перед ее концертом
Селин Дион спела в память о матери, умершей перед ее концертом [фото, видео] 22

Певица прервала выступление, чтобы сообщить об утрате, а после исполнила прощальную песню.

В Днепре избили участника  Зважені та щасливі : Думал фингал, а оказалось рассечение
В Днепре избили участника "Зважені та щасливі": Думал фингал, а оказалось рассечение [фото] 1281

На Дмитрий Иванова напал пациент больницы, из которой он уволился.

Индианка побила собственный рекорд в книге Гиннеса по длине волос
Индианка побила собственный рекорд в книге Гиннеса по длине волос 132

Девушка отращивала их 11 лет.

Спорт

 Шахтер  будет готовиться к сезону в турецком пятизвездочном отеле
"Шахтер" будет готовиться к сезону в турецком пятизвездочном отеле [фото] 68

Горняки заселились в гостиницу, номера в которой стоят от 7 до 22 тысяч гривен в сутки.

Даренский ушел в парное катание, потому что вырос
Даренский ушел в парное катание, потому что вырос 98

Артем Даренский в паре с Софьей Нестеровой завоевали бронзовую медаль юношеской Олимпиады в Лозанне.

 Днепр-1  подписал бразильца, который не прочь сыграть за сборную Украины
"Днепр-1" подписал бразильца, который не прочь сыграть за сборную Украины [фото, видео] 140

Это первый легионер из Бразилии в истории СК "Днепр-1".