Рыбный день: уха из одесской рыбы и мидии в винном соусе

Рыбный день: уха из одесской рыбы и мидии в винном соусе

Комментарии: 1
Бренд-шеф ресторана «Рыба в огне» Андрей Величко. Фото: Предоставлено рестораном «Рыба в огне».

Рыбный день придумали еще в 1932 году, и связан он был вовсе не со вкусностями, как сейчас, а с нехваткой мяса. Для кого-то это просто удобное словосочетание, но кто-то и сейчас устраивает по четвергам рыбный день. В общем - это отличный повод, чтобы побаловать себя рыбкой. Причем баловать себя любимых можно не только в четверг, а в любое время, когда душа пожелает.

Ресторан "Рыба в огне" практически дышит морепродуктами. Там настолько виртуозно умеют обращаться с рыбой, что вы можете выбрать блюдо и рыбку на любой вкус. Фишка еще и в том, что готовят в "Рыбе в огне" много рыбы местной, черноморской.

Поэтому мы попросили бренд-шефа этого ресторана Андрея Величко поделиться с нами очень вкусными рецептами блюд, главными в которых, естественно, являются морепродукты. От одних только сочетаний ингредиентов мозг сходит с ума. Давайте готовить вместе! Итак, начинаем нашу новую рубрику "Рыбный день".

Уха из одесской рыбы. Фото: Предоставлено рестораном "Рыба в огне".

Уха из одесской рыбы

Ингредиенты. Для бульона (на 3 литра воды): 3 кг мелкой озерной рыбы, 1 крупная голова судака, 1 кг мелкой кефали, 200 г лука, 200 г моркови, 200 г помидоров, 100 г сельдерея (корень).

В сам бульон нам понадобятся такие продукты: половина луковицы, 4 крупных помидора без кожи и семян, 500 г крупной кефали, 500 г судака, 500 г карасей (мякоть).

Готовим!

Сначала варим бульон. Из мелкой озерной рыбы удаляем жабры и глаза. Заливаем водой. Доводим до кипения, снимаем шум и варим ее вместе с головой судака и кефалью пару часов на "тихом" огне. Мелочь придаст вкус, судак - наваристость.

За полчаса до окончания варки кладем овощи - лук, морковь, сельдерей и помидоры. Вариться бульон должен при медленном пузырьковом кипении.

Когда бульон готов, его необходимо процедить. После продолжаем варить уху на таком же "тихом" огне. В процеженный бульон добавляем рубленные помидоры без кожи и семян, мелко рубленный лук. Кефаль, судака и карасей (только филе, без костей) режем на небольшие куски и также кладем в кастрюлю. Караси дадут сладость, так что обязательно положите их в ваше блюдо.

Если в судаке была икра, размешайте и также добавьте в бульон. Варим еще минут 10-15, солим, перчим посыпаем рубленной петрушкой. Уха готова.

Традиционно в уху кладут картошку. Но здесь она лишняя, в блюде достаточно рыбы и вкуса. Лучше подайте к ухе пирожки. Для этого достаточно перебрать мясо рыбы, на которой варился бульон. Добавьте жареный лук, сливочное масло, и у вас получится отличная начинка для дрожжевых пирожков.

Мидии в винном соусе. Фото: Предоставлено рестораном "Рыба в огне".

Мидии в винном соусе

Ингредиенты. 1 кг мидий в ракушках, 1 белая луковица, 1 головка чеснока, 2 черешка сельдерея, 1 перец чили, 200 г сухого белого вина, петрушка.  

Готовим! 

Обжариваем несколько минут на оливковом масле мелко рубленый чеснок, лук, чили и сельдерей. Далее в сотейник бросаем мидии, прямо с ракушкой. Как только мидии открылись - влейте вино и потушите еще 10 минут. Посолите и поперчите, а перед подачей посыпьте измельченной петрушкой. И обязательно приготовьте гренки, чтобы вымакивать соус.

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

С  Книжного Арсенала  Зеленский унес  Политику для начинающих  и  Кобзаря
С "Книжного Арсенала" Зеленский унес "Политику для начинающих" и "Кобзаря" [фото] 35

Президент поинтересовался детской литературой и исчез через служебный выход.

Юрий Луценко вспомнил времена, когда был нужен Зеленскому
Юрий Луценко вспомнил времена, когда был нужен Зеленскому [видео] 306

В период президентства Ющенко у министра и шоумена сложились хорошие отношения.

У Зеленского рассказали, при каком условии Андрей Богдан будет уволен
У Зеленского рассказали, при каком условии Андрей Богдан будет уволен 503 1

Президент не может применять закон, который противоречит принципу верховенства права, считают в АП.

Происшествия

Пропавшего экс-мэра Тирасполя нашли убитым под Одессой
Пропавшего экс-мэра Тирасполя нашли убитым под Одессой [фото] 1152 2

Два дня назад супруга Андрея Безбабченко подала заявление в полицию.

Из-за паводка на Закарпатье затопило две дороги
Из-за паводка на Закарпатье затопило две дороги [видео] 451 2

Вода сделала невозможным проезд по участку трассы Мукачево-Рогатин.

В Днепре умер раненый боец ООС, которого пытались спасти 5 дней
В Днепре умер раненый боец ООС, которого пытались спасти 5 дней 755 4

Мужчина получил тяжелое черепно-мозговое ранение вблизи Крымского Луганской области.

Экономика

Цены на овощи  приходят в себя
Цены на овощи "приходят в себя" 1013 1

Время "луковых рекордов" подошло к концу. Стоимость овощей падает.

Что такое кредитный реестр и кто в него попадет
Что такое кредитный реестр и кто в него попадет 1377

Получить кредит станет сложнее - злостных банковских должников внесут в специальный список, а потом не дадут денег.

Стали известны подробности иска  ПриватБанка  к Коломойскому
Стали известны подробности иска "ПриватБанка" к Коломойскому 365

Олигарха обвиняют в мошеннических схемах, которые привели к убыткам в сотни миллионов.

Общество

Супрун рассказала, как восполнить недостаток витамина В1
Супрун рассказала, как восполнить недостаток витамина В1 53

Важно учитывать рацион и образ жизни.

А вы уже знаете, за кого будете голосовать?
А вы уже знаете, за кого будете голосовать? [вопрос дня] 33

Вступил в силу указ президента страны Владимира Зеленского о роспуске Верховной Рады и проведении внеочередных парламентских выборов. Они должны состояться 21 июля 2019 года. В связи с этим наш вопрос.

Стало известно, сколько школьников написали ВНО по украинскому языку
Стало известно, сколько школьников написали ВНО по украинскому языку 483

Кто не смог - 29 мая имеет возможность зарегистрироваться на дополнительную сессию оценивания.

Светская хроника и ТВ

Зеленского в роли президента больше нельзя увидеть в России
Зеленского в роли президента больше нельзя увидеть в России 709

Сериал "Слуга народа" заблокирован на Youtube по просьбе "Квартала 95".

Звезда  Пиратов Карибского моря  отсудил рекордную сумму после обвинений в харасменте
Звезда "Пиратов Карибского моря" отсудил рекордную сумму после обвинений в харасменте 306

The Daily Telegraph выплатит Джеффри Рашу 1,9 миллиона долларов США.

Мама Насти Каменских:  Это наилучший день моей жизни
Мама Насти Каменских: "Это наилучший день моей жизни" 1779

Лидия Каменских приехала на церемонию в компании подруги Аллы Кудлай.

Спорт

Сборную Украины возглавил иностранный специалист
Сборную Украины возглавил иностранный специалист 120

Он же будет тренировать столичный клуб.

№13. Что известно о баскетболисте Грегори Коломойском
№13. Что известно о баскетболисте Грегори Коломойском 420

"КП" в Украинен разбиралась, в каком украинском клубе собирается играть сын бизнесмена.

Украина определила футбольных послов в Европу
Украина определила футбольных послов в Европу [фото] 124

За два тура до финиша Премьер-лиги стало известно, какими именно командами наша страна будет представлена в следующем еврокубковом сезоне.