Рыбный день: уха из одесской рыбы и мидии в винном соусе

Рыбный день: уха из одесской рыбы и мидии в винном соусе

Комментарии: 1
Бренд-шеф ресторана «Рыба в огне» Андрей Величко. Фото: Предоставлено рестораном «Рыба в огне».

Рыбный день придумали еще в 1932 году, и связан он был вовсе не со вкусностями, как сейчас, а с нехваткой мяса. Для кого-то это просто удобное словосочетание, но кто-то и сейчас устраивает по четвергам рыбный день. В общем - это отличный повод, чтобы побаловать себя рыбкой. Причем баловать себя любимых можно не только в четверг, а в любое время, когда душа пожелает.

Ресторан "Рыба в огне" практически дышит морепродуктами. Там настолько виртуозно умеют обращаться с рыбой, что вы можете выбрать блюдо и рыбку на любой вкус. Фишка еще и в том, что готовят в "Рыбе в огне" много рыбы местной, черноморской.

Поэтому мы попросили бренд-шефа этого ресторана Андрея Величко поделиться с нами очень вкусными рецептами блюд, главными в которых, естественно, являются морепродукты. От одних только сочетаний ингредиентов мозг сходит с ума. Давайте готовить вместе! Итак, начинаем нашу новую рубрику "Рыбный день".

Уха из одесской рыбы. Фото: Предоставлено рестораном "Рыба в огне".

Уха из одесской рыбы

Ингредиенты. Для бульона (на 3 литра воды): 3 кг мелкой озерной рыбы, 1 крупная голова судака, 1 кг мелкой кефали, 200 г лука, 200 г моркови, 200 г помидоров, 100 г сельдерея (корень).

В сам бульон нам понадобятся такие продукты: половина луковицы, 4 крупных помидора без кожи и семян, 500 г крупной кефали, 500 г судака, 500 г карасей (мякоть).

Готовим!

Сначала варим бульон. Из мелкой озерной рыбы удаляем жабры и глаза. Заливаем водой. Доводим до кипения, снимаем шум и варим ее вместе с головой судака и кефалью пару часов на "тихом" огне. Мелочь придаст вкус, судак - наваристость.

За полчаса до окончания варки кладем овощи - лук, морковь, сельдерей и помидоры. Вариться бульон должен при медленном пузырьковом кипении.

Когда бульон готов, его необходимо процедить. После продолжаем варить уху на таком же "тихом" огне. В процеженный бульон добавляем рубленные помидоры без кожи и семян, мелко рубленный лук. Кефаль, судака и карасей (только филе, без костей) режем на небольшие куски и также кладем в кастрюлю. Караси дадут сладость, так что обязательно положите их в ваше блюдо.

Если в судаке была икра, размешайте и также добавьте в бульон. Варим еще минут 10-15, солим, перчим посыпаем рубленной петрушкой. Уха готова.

Традиционно в уху кладут картошку. Но здесь она лишняя, в блюде достаточно рыбы и вкуса. Лучше подайте к ухе пирожки. Для этого достаточно перебрать мясо рыбы, на которой варился бульон. Добавьте жареный лук, сливочное масло, и у вас получится отличная начинка для дрожжевых пирожков.

Мидии в винном соусе. Фото: Предоставлено рестораном "Рыба в огне".

Мидии в винном соусе

Ингредиенты. 1 кг мидий в ракушках, 1 белая луковица, 1 головка чеснока, 2 черешка сельдерея, 1 перец чили, 200 г сухого белого вина, петрушка.  

Готовим! 

Обжариваем несколько минут на оливковом масле мелко рубленый чеснок, лук, чили и сельдерей. Далее в сотейник бросаем мидии, прямо с ракушкой. Как только мидии открылись - влейте вино и потушите еще 10 минут. Посолите и поперчите, а перед подачей посыпьте измельченной петрушкой. И обязательно приготовьте гренки, чтобы вымакивать соус.

Политика

Пул социологов: Во второй тур могут выйти Тимошенко, Гриценко, Порошенко и Рабинович
Пул социологов: Во второй тур могут выйти Тимошенко, Гриценко, Порошенко и Рабинович

Ряд ведущих социологических служб Украины – Центр "Социальный мониторинг", Украинский институт социальных исследований им. Яременко (УИСИ), Институт анализа и прогнозирования (ИАП).

Украина должна стимулировать бизнес, способный сотрудничать со странами НАТО - директор "Патон Турбайн Текнолоджиз" 17

Украина не стимулирует бизнес, у которого есть возможность сотрудничества с военно-промышленным комплексом стран НАТО и разработки новых технологий в отечественной оборонной сфере.

#Луценко_дай_ відповідь: флешмоб с вопросами генпрокурору
#Луценко_дай_ відповідь: флешмоб с вопросами генпрокурору 108

Журналисты запустили флешмоб в соцсети "Facebook".

Происшествия

Под Кропивницким задержали 27 человек при попытке рейдерского захвата
Под Кропивницким задержали 27 человек при попытке рейдерского захвата 74

Неизвестные пытались незаконно собрать урожай в кировоградской области.

В Кривом Роге трое детей голодали около недели: подробности
В Кривом Роге трое детей голодали около недели: подробности [Фото] 395

18 сентября в Центрально-Городком районе Кривого Рога полиция получила вызов о том, что возле рынка гуляют малолетние полураздетые дети.

В Нидерландах четыре ребенка попали под поезд
В Нидерландах четыре ребенка попали под поезд 253

Дети катались около железнодорожных путей на так называемом "грузовом велосипеде".

Экономика

Экономисты: Китай ищет рынки сбыта в Украине
Экономисты: Китай ищет рынки сбыта в Украине 270

В Одессе проходит пятый ежегодный Украинский финансовый форум (#UkrFinForum 2018).

На отопление могут ввести абонплату: сколько придется платить в месяц
На отопление могут ввести абонплату: сколько придется платить в месяц 1229 2

Регулятор предлагает ввести двухставочный тариф на тепло.

Факт. ЦБТ-Одесса, отзывы: ваш проводник на пути к достойной жизни
Факт. ЦБТ-Одесса, отзывы: ваш проводник на пути к достойной жизни 87

Становиться успешным и зарабатывать деньги в любой стране и в любое время – настоящее искусство.

Общество

В Минздраве проходят обыски
В Минздраве проходят обыски 117

По данным ведомства, правоохранителей интересует сервер с данными инсулинозависимых пациентов.

Украинец отсудил 12 тысяч евро за жестокое обращение в полиции
Украинец отсудил 12 тысяч евро за жестокое обращение в полиции 127

Из мужчины "выбивали" признания, а расследование против "выбивателей" провели некачественно.

Фонд Рината Ахметова представил фотокнигу  Донбасс и Мирные  во Львове
Фонд Рината Ахметова представил фотокнигу "Донбасс и Мирные" во Львове 56

В рамках 25-го Book Forum издателей во Львове состоялась презентация фотокниги "Донбасс и Мирные".

Светская хроника и ТВ

Анастасия Волочкова сделала кудри и антирекламу стилисту
Анастасия Волочкова сделала кудри и антирекламу стилисту [фото] 99

Эксперимент 42-летной балерины с прической признан в сети провалившимся.

В конкурсе  Мисс Украина  участвует девушка, которая перенесла паралич ног
В конкурсе "Мисс Украина" участвует девушка, которая перенесла паралич ног 248

А в Италии в аналогичном национальном шоу дошла до финала красавица, потерявшая ногу в автокатастрофе.

Для нового фильма о Бонде нашли режиссера посговорчивее
Для нового фильма о Бонде нашли режиссера посговорчивее 73

Премьера картины запланирована на 14 февраля 2020 года.

Спорт

296 км/час: американка смогла разогнать велосипед до скорости Boeing 747
296 км/час: американка смогла разогнать велосипед до скорости Boeing 747 361 1

Американка Денис Мюллер-Коренек установила мировой рекорд, разогнав свой велосипед до 296 километров в час

Паулу Фонсека:  Шахтер  допустил непростительные ошибки
Паулу Фонсека: "Шахтер" допустил непростительные ошибки" [видео] 408

Главный тренер "горняков" - о старте команды в Лиге чемпионов

Роналду разрыдался после удаления в дебютном матче за  Ювентус  в ЛЧ
Роналду разрыдался после удаления в дебютном матче за "Ювентус" в ЛЧ [фото] 1258 1

Арбитр по непонятным причинам показал португальцу красную карточку в середине первого тайма.