Лучшие сезонные закуски из рыбы и к рыбе

Лучшие сезонные закуски из рыбы и к рыбе

Андрей Величко делится очередной порцией авторских рецептов. Фото: предоставлено рестораном «Рыба в огне».

Многие и не догадываются, что баклажаны и рыба – на самом деле отличный вкусовой ансамбль, хотя и звучит это сочетание вроде бы непривычно. Вообще рыба очень и очень  смакует с овощами. Поэтому сегодня в наш "Рыбный день" мы вместе с бренд-шефом ресторана "Рыба в огне" Андреем Величко предлагаем вам попробовать приготовить четыре закуски - из рыбы и к рыбке. Вкусно, что пальчики оближешь! 

Икра из синих. Фото: предоставлено рестораном "Рыба в огне".

Икра из синих

Ингредиенты. 3 средних баклажана, 1 большой помидор (лучше взять сорт Микадо), 2 луковицы, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 зубчик чеснока, петрушка (небольшой пучок).  

Готовим!  

Целые баклажаны "наколоть" вилкой и запекать в духовке при температуре 190 градусов минут 40. Чтобы проверить готовность - проткните их ножом. Если стали мягкими, значит, готовы. Перекладываем баклажаны на тарелку и оставляем на минут 15-20, чтобы стек сок. Далее - снимаем с баклажанов шкурку. С баклажанами можно подпечь помидоры - но тогда достаточно минут 5-10. Так, помидор кроме сладости даст блюду и слегка "дымный" запах.

Лук мелко режем и пассеруем до золотистого цвета, слегка присаливая. Охлаждаем.

Все овощи мелко рубим ножом. Добавляем к ним чеснок (мелко порубленный, а лучше выдавить). Цель - добиться консистенции мелкой, но не в виде мусса. Кусочки овощей должны чувствоваться. Как справитесь - добавьте масло и зелень, перемешайте.

Икра готова!

Рулеты из баклажанов с молодой брынзой и вялеными помидорами. Фото: предоставлено рестораном "Рыба в огне".

Рулеты из баклажанов с молодой брынзой и вялеными помидорами

Ингредиенты. На 2 порции: 2 больших баклажана, 200 г мягкой коровьей брынзы с Привоза, 100 мл оливкового масла, 3 средних помидора, 2 зубчика чеснока, немного укропа и кинзы

Готовим!  

Выбирайте длинные баклажаны, тогда в слайс можно будет завернуть больше начинки. Режем вдоль толщиной 4-5 мм. Солим каждый слайс и оставляем на 15 минут. За это время уйдет горечь и выйдет немного жидкости. Далее - промываем и сушим на бумажном полотенце.  

Жарим баклажаны на среднем огне с двух сторон на небольшом количестве масла. Готовые баклажаны выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Бланшируем помидоры и снимаем с них шкуру. Разомните сыр вилкой или потрите на терке. Добавьте к сыру мелко нарубленную зелень и чеснок. Кстати, смело берите и овечью брынзу - она ярче во вкусе. Мы в Одессе возьмем для этого блюда овечью брынзу, в Киеве - коровью. Но не менее вкусно получится, если взять сыр, характерный для вашего региона.

Добавьте к сыру помидоры и хорошо перемешайте.

Теперь скручиваем рулеты. В середину кладем начинку, дольку помидора и плотно скручиваем. Также плотно укладываем в лоток и прячем в холодильник. Минимум на час.

Главный секрет этой закуски не так в приготовлении, как в дегустации. Пробовать блюдо лучше всего на второй день, когда баклажаны впитали сок помидор и аромат сыра.

Форшмак. Фото: предоставлено рестораном "Рыба в огне".

Форшмак 

Ингредиенты. 1 крупная сельдь (до 500 г), 1 кислое яблоко сорта "Ренет Симиренко", половина белой булки, 100 мл молока, 100 г домашнего сливочного масла, 1 маленькая луковица, 1 лимон, соль и черный перец по вкусу.

Готовим! 

Разделываем сельдь на филе. Мелко рубим рыбу ножом. Тут желательно брать селедку-"мальчика" - мясо у них не такое жирное и более плотное. А из молок можно приготовить замечательную закуску - но это тема отдельной нашей с вами кулинарной беседы.

С булки срезаем корочки и замачиваем ее в молоке минут на 20-30. Далее - отжимаем.

Лук чистим и промываем под холодной проточной водой. Важно чтобы из лука вышла горечь и остался только благородный луковый вкус. Чистим от кожуры и семян яблоко. Все натираем на мелкой терке или перемалываем на крупной мясорубке. Добавляем к ним размягченное сливочное масло, булку и измельченное филе.

Заправляем - солим, перчим, добавляем лимонный сок и уксус. Все по вкусу. Важно получить ту самую кремовую текстуру.

Тарамасалата. Фото: предоставлено рестораном "Рыба в огне".

Тарамасалата  

Вкуснейшая закуска родом из Греции. Там ее готовят из икры копченой или обычной трески. И несмотря на то, что блюдо традиционное, приготовить его правильно удается не всем поварам. Важен тут и температурный режим, и особенности белка икры, которую вы берете. Поэтом предлагаю вам домашнюю интерпретацию этого блюда. Уверен, приготовить тарамасалату по этому рецепту сможет каждый из вас.

Для этого возьмите: 300 грамм консервированной или замороженной икры трески, 1 лимон, 100 грамм растительного масла, пол салатной луковицы, немного зелени.

Готовим!

Важно не брать пастеризованную или проваренную икру. Так вот самое сложное - вбить масло в икру с помощью блендера. Да так, чтобы масло не расслоилось и не отделилось. Поэтому действуйте аккуратно и постепенно. Вы, по сути, должны сделать консистенцию майонеза, а уж потом по вкусу влить лимонный фреш и мелко рубленный лук с зеленью.

Хранить такую закуску можно не более суток.

Политика

Сын Дональда Трампа призвал уволить посла США в Украине Мари Йованович
Сын Дональда Трампа призвал уволить посла США в Украине Мари Йованович 426 2

Причина - критика Дональда Трампа.

Посол США записала обращение к украинцам
Посол США записала обращение к украинцам [видео] 702 2

Посол США в Украине Мари Йованович заявила, что демократия работает только при условии активного участия граждан.

В Евросоюзе прокомментировали  информацию о начатом против Порошенко расследовании
В Евросоюзе прокомментировали информацию о начатом против Порошенко расследовании 1187 1

В OLAF заявили, что не ведут никаких расследований, связанных с президентом Украины.

Происшествия

В Одессе в аварии разбились дети известных бизнесменов
В Одессе в аварии разбились дети известных бизнесменов [фото, видео] 2768

33-летняя пассажир погибла сразу, а 22-летний водитель скончался в больнице.

В  Польше автомобиль сбил группу украинцев: погибли девушка и два парня
В Польше автомобиль сбил группу украинцев: погибли девушка и два парня 635

Украинцы шли по дороге по не соответствующей полосе движения.

СМИ: погибший в Киеве россиянин подозревался в убийстве водителя BlaBlaCar Тараса Познякова
СМИ: погибший в Киеве россиянин подозревался в убийстве водителя BlaBlaCar Тараса Познякова 859 3

По данным свидетелей, перед взрывом из квартиры вышла девушка.

Экономика

5 шагов к тому, чтобы вас полюбили на работе
5 шагов к тому, чтобы вас полюбили на работе 85

"КП" в Украине" вместе с психологами искала ответы на этот и другие вопросы.

Топ-10 покупок украинцев в интернете
Топ-10 покупок украинцев в интернете 689 1

Исследование компании Picodi рассказало, каким был он-лайн-шоппинг в прошлом году в нашей стране и в мире.

Можно ли подготовиться к финансовому кризису и даже заработать на нем
Можно ли подготовиться к финансовому кризису и даже заработать на нем 1777

Обвал мировых финансовых рынков – это лишь вопрос времени.

Общество

Ученые предсказали появление на Земле древних бактерий и вирусов
Ученые предсказали появление на Земле древних бактерий и вирусов 109

Причина - таяние ледников.

В Днепре собака нашла женщину, просидевшую в яме 3 суток
В Днепре собака нашла женщину, просидевшую в яме 3 суток [видео] 648

Спарки участвовал в спасательной операции по поиску пропавшей.

Ульяна Супрун назвала 10 мифов о туберкулезе: болеть не стыдно, лечиться лучше дома!
Ульяна Супрун назвала 10 мифов о туберкулезе: болеть не стыдно, лечиться лучше дома! 591 1

Во Всемирный день борьбы с туберкулезом и.о министра здравоохранения рассказала о самых распространенных заблуждениях о туберкулезе.

Светская хроника и ТВ

Гвинет Пэлтроу занялась продажей белья для любителей БДСМ
Гвинет Пэлтроу занялась продажей белья для любителей БДСМ [фото] 61

Оскароносная актриса занялась продажей необычного белья на сайте.

Появилось видео, как Адель и Дженнифер Лоуренс развлекались в гей-баре Нью-Йорка
Появилось видео, как Адель и Дженнифер Лоуренс развлекались в гей-баре Нью-Йорка [видео] 262

Появление певицы и актрисы вызвало огромный ажиотаж среди посетителей бара.

Сестры Завальские подтвердили воссоединение
Сестры Завальские подтвердили воссоединение 565 1

Анна и Ангелина Завальские вместе выйдут на сцену.

Спорт

Завидуй, Премьер-лига: на матч  Металлист-1925  - СК  Днепр 1  пришли более 20 тысяч зрителей
Завидуй, Премьер-лига: на матч "Металлист-1925" - СК "Днепр 1" пришли более 20 тысяч зрителей [инфографика] 86

Поединок лидеров первой лиги уступил только супердерби "Динамо" - "Шахтер".

Испанские фанаты встретили Зозулю криками:  Умри!
Испанские фанаты встретили Зозулю криками: "Умри!" 1306 4

Команде украинца это не помешало одержать победу.

Матч года в первой лиге:  Металлист-1925  проиграл  Днепру-1
Матч года в первой лиге: "Металлист-1925" проиграл "Днепру-1" 534 1

Весна началась с принципиального поединка лидеров.