«Головне: не зрадити традицію». Як «ОК Бейкері» здобула «Знак Якості»
Оксана та Іванна Клюйко, мати й дочка, які довели: поліський коровай може бути не просто обрядом, а справжнім мистецтвом
Є речі, які не пояснюють, їх просто роблять. Оксана Клюйко ніколи не сідала писати «концепцію бізнесу» чи «позиціонування бренду». Вона просто пекла короваї. Так, як це робили жінки на Рівненщині сотні років. Але робила це з такою точністю, таким смаком і такою любов'ю до деталі, що рано чи пізно це мали помітити.
У 2018 році помітили. Всеукраїнський конкурс «Знак Якості» визнав «ОК Бейкері» одним із кращих підприємств країни у своїй категорії. Для невеликої рівненської компанії це було не просто дипломом на стіну. Це було підтвердженням: те, що вони з дочкою Іванною вкладають у кожен виріб, має значення далеко за межами рідного міста.
Втім, ця нагорода не з'явилася на порожньому місці. До 2018 року Оксана та Іванна вже мали за плечима серію перемог на міжнародних кулінарних конкурсах. Золота медаль на Best Cook Fest у 2016 році за авторський чотириярусний коровай «Поліський». Три золоті медалі на міжнародному чемпіонаті FoodL and Bukovina у 2017-му, одразу в трьох категоріях: Sugar Flower, Caramel Exhibit та Dough Artwork. Дві золоті на HoReCa Show Lviv, одному з найпрестижніших галузевих конкурсів країни. У 2018-му, ще до «Знаку Якості», додалися дві нагороди першого ступеня на BestCookFest. Кожну з цих перемог оцінювало професійне журі, кожна здобута в конкуренції з десятками інших майстрів. «Знак Якості» став закономірним визнанням того, що ці перемоги вже підтвердили: рівень «ОК Бейкері» відповідає найвищим стандартам галузі.
Звідки береться коровай
Рівненщина, особливий край у плані хлібопекарської традиції. Поліська школа коровайництва відрізняється від інших регіонів і складністю орнаменту, і технологією тіста, і символікою прикрас. Тут коровай не просто весільний хліб. Це живий текст, у якому закодовані побажання роду, образи природи, зв'язок поколінь.
Оксана Клюйко зросла в цій традиції. Вона не вчилася коровайництву за підручником: вона всотала його з повітря рідного Полісся. Але зупинитися на відтворенні побаченого їй було замало. З роками у неї сформувався власний почерк: авторські композиції, нетипові для масового виробництва технічні прийоми, рівень деталізації, який перетворює кожен виріб на окремий твір.
Саме таку пекарню вона й заснувала, «ОК Бейкері». Пекарня з дуже чіткою ідентичністю.
Іванна: коли дочка стає партнером
На певному етапі до справи долучилася дочка, Іванна Клюйко. І це виявилося природним: вона виросла поруч із мамою, бачила процес зсередини, розуміла і традицію, і те, чим вона відрізняється від «просто смачної випічки».
Іванна взяла на себе не тільки задачу продовжити мамину справу в новому, зокрема безглютеновому, напрямку, а й частину, яка в сімейних майстернях часто залишається слабкою: системний підхід до розвитку, комунікації, просування. Те, що Оксана вкладала руками в тісто, Іванна навчилася пояснювати словами і донести до тих, хто ніколи не бачив поліського весілля, але здатен відчути красу в добре зробленій речі.
На міжнародних конкурсах Іванна виступала самостійно і здобувала власні нагороди. На HoReCa Show Lviv вона отримала золото одразу у двох номінаціях: «Цукрові квіти» та «Хлібо-булочні вироби». На FoodLandBukovina у Чернівцях, диплом першого ступеня в категорії Art-Class Dough Artwork. Це окрема конкурсна історія, яка підтверджує: талант у цій родині не тільки передається, а й примножується.
Так «ОК Бейкері» стала справжнім сімейним підприємством, з традицією в основі та сучасним поглядом на розвиток.
Що таке «Знак Якості» і чому це важливо
Всеукраїнський конкурс «Знак Якості», це незалежна програма оцінки підприємств, яка діє на основі реальної методології: соціологічні дослідження, аналіз споживчих відгуків, незалежна експертна оцінка, аудит відповідності стандартам. Потрапити до переможців можна лише завдяки тому, що ти реально виробляєш, і завдяки оцінці тих, хто купує твій продукт.
Для «ОК Бейкері» перемога у 2018 році означала одне: незалежні фахівці підтвердили те, що Оксана і Іванна знали самі, але що завжди важко довести зовні. Їхні короваї не є ремеслом у побутовому розумінні. Це мистецтво, яке відповідає найвищим стандартам якості.
«Ми не змінювали нічого спеціально перед конкурсом, каже Оксана. Ми просто робили те, що завжди. Мабуть, саме в цьому і є сенс такої нагороди: вона знаходить тебе сама, коли ти чесно робиш свою справу».
Деталь, яка вирішує все
Якщо спитати Оксану, у чому секрет, вона, швидше за все, посміхнеться і скаже, що ніякого секрету немає. Є тісто, є руки, є час і є увага.
Але насправді саме увага до деталі відрізняє «ОК Бейкері» від десятків інших виробників обрядової випічки. Кожна пелюстка квітки на короваї ліплена окремо. Кожен орнамент осмислений, не випадковий. Технологія випікання підібрана так, щоб декор не осідав і не тріскав, а це вимагає досвіду, якого не купиш і не скопіюєш.
Саме цю якість і зафіксувала нагорода 2018 року. Не гучне ім'я, не великий завод, а точність і чесність ремесла, піднесене до рівня мистецтва.
Рівненщина як джерело
За підсумками «Знаку Якості» стало очевидним те, що місцеві давно знали: Рівненщина є одним із найживіших осередків коровайницької традиції в Україні. І «ОК Бейкері» є її гідним представником.
Це важливо не лише для однієї компанії. Це важливо для розуміння того, що регіональна традиція не є музейним експонатом. Вона живе в руках конкретних майстрів, які передають її далі: дітям, учням, споживачам. Оксана і Іванна Клюйко якраз і є таким живим зв'язком між поколіннями. Нагорода «Знак Якості» у 2018 році зафіксувала цей зв'язок офіційно. І дала старт наступному розділу в історії сімейної пекарні.
«ОК Бейкері», рівненська компанія, що спеціалізується на виготовленні традиційного поліського коровая. Заснована Оксаною Клюйко, розвивається спільно з дочкою Іванною Клюйко. Лауреат Всеукраїнського конкурсу «Знак Якості» (2018).
