6 грудня
Завантажити ще

Володимир Ярославський поділився рецептом приготування соковитого м'якого стейку.

Володимир Ярославський поділився рецептом приготування соковитого м'якого стейку.
Фото: instagram.com/yaroslavskyi_vova

Суддя кулінарного шоу "МастерШеф" Володимир Ярославський розповів, як приготувати вдома правильний соковитий стейк потрібного прожарювання. Секрети кухар розкрив 6 лютого в Інстаграмі.

- Головний секрет – правильне м'ясо! Стейк сухої чи вологої витримки та спеціальної породи худоби, таке м'ясо називають мармуровим, – нагадав шеф.

Що ще важливо пам'ятати:

  • Товщина стейку має бути 2.5-3.5 см
  • М'ясо необхідно дістати з холодильника щонайменше за годину до смаження
  • Ідеальний ступінь прожарювання – залежить від вашого смаку. Але Ярославський рекомендує, залежно від частини м'яса, Medium або Medium rare
  • Щоб готове м'ясо не було сухим – солити стейк слід під час другої смаження.
  • Правильний стейк не тече на тарілці!

Готуємо:

Вдома смажимо на звичайній сковороді та добре розігрітій олії. По 2 рази з кожного боку до рум'яної кірки.

Потім поміщаємо м'ясо в тепле місце, можна взяти дерев'яну дошку з фольгою на 10-15 хвилин. За цей час температура вирівнюється і соки рівномірно просочують стейк.

Розігріваємо сковороду та кладемо м'ясо. У цей же час додаємо ароматні трави, часник та вершкове масло. Щедро солимо і перчимо і доводимо стейк до рум'яної, гарної, ароматної скоринки.

- Хочу поділитися з вами моїми особистими спостереженнями щодо температури для різних ступенів прожарювання американського м'яса. Ступінь прожарювання – це температура всередині стейку, – зазначив Ярославський.

Особисті дані Володимира Ярославського для м'яса зернової відгодівлі виробництва Америки та України:

  • Rare (сирий) 39-41
  • Medium rare 42-47
  • Medium 49-53
  • Medium well від 56-57
  • Well done 65
  • Very well done 75 градусів.

Для м'яса сухої витримки та трав'яної відгодівлі температура буде на 3-5 градусів вищою, наприклад, для іспанської марки Rubia Gallega

- Останні 2 прожарювання не рекомендую зовсім - м'ясо буде дуже жорстким та сухим. Краще вже тушковане м'ясо є, - наголосив Ярославський.

Соус для стейка: збираємо зайвий жир зі сковороди після першої обсмажування, додамо червоне сухе вино, випаруємо його, додамо сіль, перець та вершкове масло. Готово!

Подивитися цю публікацію в Instagram

Публікація від Volodymyr Yaroslavskyi (@yaroslavskyi_vova)

Раніше Володимир Ярославський допоміг розібратися в червоній ікрі, а також розповів, як правильно смажити лосося та дав рецепт київського шпильки – сосиски у тесті. У свою чергу, Ектор Хіменес-Браво поділився рецептом свинячих ребер барбекю, крилець теріяки та суперсніданку – панкейку з яблуками.

А свого часу Євген Клопотенко розповів, як приготувати смачний стейк у духовці та чим його запивати.