Виктор Ростов. (19 октября 2007)
Сушим, морозим, засыпаем песком…

Сушим, морозим, засыпаем песком…

Как сохранить овощи и фрукты на зиму

Осень — пора сбора урожая. Но, к сожалению, дары огородов и садов не долго сохраняют свою свежесть, а значит и полезность. Как же хранить овощи и фрукты, чтобы они не потеряли своего вкуса и полезных свойств? Конечно, о том, что можно закатывать в банки различную вкуснятину, знают все. Но не только маринадами и сахаром можно сохранить овощи и фрукты. «Комсомолка» предлагает читателям несколько полезных советов и способов, которые помогут сохранить урожай.

Нюанс

При любом способе хранения можно использовать только полностью здоровые, неповрежденные и спелые фрукты и овощи. Иначе они не будут храниться. А если и будут, то никакой пользы от их употребления ваш организм не получит.

Официально

Иван Клементьев, главный государственный санитарный врач Одессы:
— Раньше для длительного хранения использовали так называемые «ледники» — кололи лед, пересыпали опилками и хранили там фрукты-овощи. А теперь для этого достаточно иметь холодильную камеру. И это упрощает нам жизнь. Но даже в этом случае не стоит забывать о том, что на качество продуктов может повлиять повторная разморозка, потому что в таком случае нарушаются условия хранения, а это может привести к нежелательным последствиям.

Кстати

Во всех одесских супермаркетах продаются пластиковые контейнеры, в которых удобно хранить заморозку. Цена — от 8 грн. и выше, в зависимости от размеров.

Свежачок всю зиму

Знаете ли вы, что многие фрукты и овощи можно хранить свежими если не до самой весны, то до середины зимы — точно. Для этого необходимо просто знать некоторые хитрости. Итак, храним все по уму. Прежде всего следуем первому правилу, общему для всех культур. В лежку отправляем только здоровые, не подпорченные, не ударенные фрукты и овощи «поздних» сортов. Перед укладкой на хранение их лучше не мыть, а протереть чистой сухой тряпочкой.

Помидоры — для хранения лучше всего подойдут голландские поздние сорта: «Тести», «Дельфин», «Деборао». Сорвать томаты еще зелеными, когда они только-только начали белеть. Каждый завернуть в бумагу и уложить в пластмассовый «овощной» ящик. Хранить в прохладном темном месте. Долежать такие помидорки могут примерно до середины января. Главное, каждые две недели проверять, чтобы не загнил ни один помидор, иначе за считанные дни испортится весь запас. И не хранить томаты в подвале, где хранится картошка. Кстати, они за время хранения сами покраснеют.
Морковь и свекла — полностью созревшие корнеплоды выкопать по сухой погоде. Оставить на пару дней на улице, чтобы просохли. Уложить в ящик тонкими слоями, и каждый слой пересыпать песком. Хранить в подвале или на балконе. Так корнеплоды долежат до нового урожая.

Яблоки — аккуратно сорвать, чтобы не повредить кожицу. Уложить в пластмассовые ящики слоями в одно яблоко. Каждый слой переложить бумагой или соломой. В ящике не должно быть больше трех-четырех слоев. Иначе плоды, лежащие внизу, будут давиться. Хранить в темном прохладном месте. Нюанс — яблоки нельзя хранить в одном погребе с картошкой — они сами станут «картофельными» суховатыми и безвкусными. Храниться могут до марта-апреля. Точно так же хранят и груши.

Виноград — тщательно осмотреть каждую кисточку, чтобы не было ни одной подгнившей или лопнувшей ягодки. Если таковые имеются, аккуратно срезать ножничками. Есть два способа хранения. Первый — каждую кисточку положить в тонкий бумажный пакет и подвесить в погребе. Второй — уложить аккуратно в пластмассовый ящик и пересыпать песком. В ящике не должно быть больше двух слоев. Хранится до Нового года.

Арбуз — вы сможете удивить гостей долькой гигантской ягоды за новогодним столом, если купите несколько арбузов. Выбирать нужно или с белой, или с полосатой кожурой. Но не с темно-зеленой. В теплом темном месте они, если только не подпорченные, свободно пролежат 3-4 месяца. А если положить арбуз в авоську или овощную сетку и окунуть в теплый растопленный воск, а после того как это все застынет, подвесить, то можно и в феврале лакомиться сладкой мякотью.

Разморозил — и все дела

К сожалению, не все можно сохранить свежим долго. Но расстраиваться не стоит. На выручку придет холодильник. Вернее — морозилка. Главное, чтобы температура была не выше минус 180С.

Замораживать можно практически любые фрукты и овощи, но только свежие, полностью зрелые плоды. Лучше всего это делать в полиэтиленовых пакетах. Перед заморозкой фрукты или овощи нужно хорошо вымыть. Разложить на сложенном в двое-трое полотенце, чтобы они полностью просохли. Только после этого нарезать — соломкой, кубиками, кружочками — в зависимости от того, для чего вы в последующем собираетесь использовать продукт. Можно заморозить не один какой-то овощ, а набор. Например, для рагу. Нарежьте кубиками или соломкой кабачок, баклажан, болгарский перец, разберите на соцветия цветную капусту. Разложите это по порциям в пакеты, и отправьте в морозилку. Состав и соотношение разных овощей в таких наборах зависит только от ваших вкусов. Точно так же можно делать наборы из ягод и фруктов для компотов.

Закладывать в морозилку можно и зелень — петрушку, укроп, базилик, кинзу. Свежую траву промойте и оставьте на два часа на полотенце, чтобы высохла. Потом мелко порежьте и сложите в пакет. Такая зелень сохраняет весь свой аромат.
Замораживают и грибы. Только их перед отправкой в морозилку лучше сварить.
Мороженые фрукты и овощи могут храниться до 8 месяцев. Но при одном условии: они не должны за это время подвергаться разморозке, а только непосредственно перед употреблением. Кстати, никогда перед употреблением полностью не размораживайте фрукты и овощи. Совсем чуть-чуть разморозьте, и сразу кидайте в кипящую воду или в разогретое масло. Так они сохранят не только свою форму, но и больше полезных веществ.

Делаем сушку

Правильно высушенные фрукты и овощи храниться могут до двух лет, своих полезных веществ не теряют. В домашних условиях сушить фрукты и овощи можно на солнце, в духовке и даже на батареях.

Из фруктов сушат вишни, рябину, яблоки, груши, абрикосы, мелкие сливы, некоторые ягоды. Яблоки и груши перед сушкой лучше порезать на дольки. Абрикосы — разломить на половинки и вынуть косточки. Из овощей: баклажаны, кабачки, морковку, горький и сладкий перец. Баклажаны и кабачки перед сушкой нарезают небольшими кубиками или тонкими кольцами. Горький перец сушат целиком. Сладкий — или тоже целым, или режут соломкой. Морковку натирают на крупной терке или мелко шинкуют. При сушке плодов в духовке включают самый малый нагрев и приоткрывают дверцу духовки. Это необходимо для того, чтобы выходил пар.
Просушенные плоды при хранении следует беречь от насекомых и влажности. Для этого их надо хранить в сухом прохладном месте, сложенными в мешочки из плотной ткани или бумаги.

Политика

Трамп похвалил Финляндию за чистку листвы граблями, но там так не делают
Трамп похвалил Финляндию за чистку листвы граблями, но там так не делают [фото] 64

Глава США говорит, что об этом опыте ему рассказал его финский коллега, однако тот не помнит такого разговора.

На факельное шествие в Риге вышли 20 тысяч человек
На факельное шествие в Риге вышли 20 тысяч человек [фото, видео] 122

Таким образом местные жители отпраздновали юбилей независимости.

Трамп оценил свою работу на  пять с плюсом  и анонсировал кадровые чистки
Трамп оценил свою работу на "пять с плюсом" и анонсировал кадровые чистки 29

Глава государства планирует уволить около пяти высокопоставленных чиновников.

Происшествия

В Румынии нашли украденную шесть лет назад картину Пикассо
В Румынии нашли украденную шесть лет назад картину Пикассо 41

Полиция думала, что картину "Tête d Arlequin" и еще шесть знаменитых полотен, стоимость несколько миллионов евро, давно уничтожили.

В Мексике скончался один из крупнейших наркобаронов Бельтран Лейва
В Мексике скончался один из крупнейших наркобаронов Бельтран Лейва 117

Преступника успели доставить из тюрьмы в госпиталь, однако спасти его так и не удалось.

Исповедь бывшего риелтора: есть несколько  схем  развода  клиентов
Исповедь бывшего риелтора: есть несколько схем "развода" клиентов 1475

Снять квартиру в Киеве и не попасться на крючок к мошенникам – дело непростое.

Экономика

Гройсман: Украине нужны кредиты, чтоб выплачивать прошлые долги
Гройсман: Украине нужны кредиты, чтоб выплачивать прошлые долги 144 1

Глава правительства считает, что в противном случае мы можем повторить инфляцию 90-х годов.

Государственную соцпомощь получает почти половина украинцев
Государственную соцпомощь получает почти половина украинцев 702 2

Также порядка 5 миллионов домохозяйств в Украине получают субсидию.

5 мобильных приложений для семейного бюджета
5 мобильных приложений для семейного бюджета 796

Тест онлайн-сервисов, которые помогут сэкономить.

Общество

Супрун рассказала как правильно пить антибиотики
Супрун рассказала как правильно пить антибиотики [фото] 644 3

Первое лицо Минздрава рекомендует пользоваться ими только по назначению врача.

Новогодние украшения - 2018: Свиньи на шарах и северное сияние
Новогодние украшения - 2018: Свиньи на шарах и северное сияние [фото] 255

"КП" в Украине" узнала, чем нас порадуют продавцы елочных игрушек.

В США запустили ракету, созданную при помощи Украины
В США запустили ракету, созданную при помощи Украины [видео] 527

Главная конструкция первой ступени ракеты разработана конструкторским бюро "Южное" и изготовлена на "Южном машиностроительном заводе им. Макарова".

Светская хроника и ТВ

 Танцы со звездами : кто в финале?
"Танцы со звездами": кто в финале? 223

Заключительный эфир состоится 25 ноября.

Pianoбой на концерте в Киеве звонил Зеленскому и танцевал на рояле
Pianoбой на концерте в Киеве звонил Зеленскому и танцевал на рояле [фото] 563

Дмитрий Шуров дал концерт во дворце "Украина".

Дженнифер Лопес оделась в очень странный наряд от украинского дизайнера
Дженнифер Лопес оделась в очень странный наряд от украинского дизайнера [фото] 1443

Артистка использовала для съемок клипа брюки от Натальи Зинько.

Спорт

Роналду женится: кто она, будущая жена футболиста, и их история любви
Роналду женится: кто она, будущая жена футболиста, и их история любви [фотоальбом] 1540

На днях в португальской прессе появилась информация о том, что главный холостяк футбола сдался – Криштиану женится.

Гонщица Формулы-3 прокомментировала аварию, в которой сломала позвоночник
Гонщица Формулы-3 прокомментировала аварию, в которой сломала позвоночник 585 1

В ближайшее время спортсменке проведут операцию.

17-летняя гонщица Формулы-3 попала в страшную аварию на этапе в Макао
17-летняя гонщица Формулы-3 попала в страшную аварию на этапе в Макао [фото, видео] 930

Болид девушки буквально вылетел за пределы трассы и врезался в ограждение.