Виктор Ростов. (19 октября 2007)
Сушим, морозим, засыпаем песком…

Сушим, морозим, засыпаем песком…

Как сохранить овощи и фрукты на зиму

Осень — пора сбора урожая. Но, к сожалению, дары огородов и садов не долго сохраняют свою свежесть, а значит и полезность. Как же хранить овощи и фрукты, чтобы они не потеряли своего вкуса и полезных свойств? Конечно, о том, что можно закатывать в банки различную вкуснятину, знают все. Но не только маринадами и сахаром можно сохранить овощи и фрукты. «Комсомолка» предлагает читателям несколько полезных советов и способов, которые помогут сохранить урожай.

Нюанс

При любом способе хранения можно использовать только полностью здоровые, неповрежденные и спелые фрукты и овощи. Иначе они не будут храниться. А если и будут, то никакой пользы от их употребления ваш организм не получит.

Официально

Иван Клементьев, главный государственный санитарный врач Одессы:
— Раньше для длительного хранения использовали так называемые «ледники» — кололи лед, пересыпали опилками и хранили там фрукты-овощи. А теперь для этого достаточно иметь холодильную камеру. И это упрощает нам жизнь. Но даже в этом случае не стоит забывать о том, что на качество продуктов может повлиять повторная разморозка, потому что в таком случае нарушаются условия хранения, а это может привести к нежелательным последствиям.

Кстати

Во всех одесских супермаркетах продаются пластиковые контейнеры, в которых удобно хранить заморозку. Цена — от 8 грн. и выше, в зависимости от размеров.

Свежачок всю зиму

Знаете ли вы, что многие фрукты и овощи можно хранить свежими если не до самой весны, то до середины зимы — точно. Для этого необходимо просто знать некоторые хитрости. Итак, храним все по уму. Прежде всего следуем первому правилу, общему для всех культур. В лежку отправляем только здоровые, не подпорченные, не ударенные фрукты и овощи «поздних» сортов. Перед укладкой на хранение их лучше не мыть, а протереть чистой сухой тряпочкой.

Помидоры — для хранения лучше всего подойдут голландские поздние сорта: «Тести», «Дельфин», «Деборао». Сорвать томаты еще зелеными, когда они только-только начали белеть. Каждый завернуть в бумагу и уложить в пластмассовый «овощной» ящик. Хранить в прохладном темном месте. Долежать такие помидорки могут примерно до середины января. Главное, каждые две недели проверять, чтобы не загнил ни один помидор, иначе за считанные дни испортится весь запас. И не хранить томаты в подвале, где хранится картошка. Кстати, они за время хранения сами покраснеют.
Морковь и свекла — полностью созревшие корнеплоды выкопать по сухой погоде. Оставить на пару дней на улице, чтобы просохли. Уложить в ящик тонкими слоями, и каждый слой пересыпать песком. Хранить в подвале или на балконе. Так корнеплоды долежат до нового урожая.

Яблоки — аккуратно сорвать, чтобы не повредить кожицу. Уложить в пластмассовые ящики слоями в одно яблоко. Каждый слой переложить бумагой или соломой. В ящике не должно быть больше трех-четырех слоев. Иначе плоды, лежащие внизу, будут давиться. Хранить в темном прохладном месте. Нюанс — яблоки нельзя хранить в одном погребе с картошкой — они сами станут «картофельными» суховатыми и безвкусными. Храниться могут до марта-апреля. Точно так же хранят и груши.

Виноград — тщательно осмотреть каждую кисточку, чтобы не было ни одной подгнившей или лопнувшей ягодки. Если таковые имеются, аккуратно срезать ножничками. Есть два способа хранения. Первый — каждую кисточку положить в тонкий бумажный пакет и подвесить в погребе. Второй — уложить аккуратно в пластмассовый ящик и пересыпать песком. В ящике не должно быть больше двух слоев. Хранится до Нового года.

Арбуз — вы сможете удивить гостей долькой гигантской ягоды за новогодним столом, если купите несколько арбузов. Выбирать нужно или с белой, или с полосатой кожурой. Но не с темно-зеленой. В теплом темном месте они, если только не подпорченные, свободно пролежат 3-4 месяца. А если положить арбуз в авоську или овощную сетку и окунуть в теплый растопленный воск, а после того как это все застынет, подвесить, то можно и в феврале лакомиться сладкой мякотью.

Разморозил — и все дела

К сожалению, не все можно сохранить свежим долго. Но расстраиваться не стоит. На выручку придет холодильник. Вернее — морозилка. Главное, чтобы температура была не выше минус 180С.

Замораживать можно практически любые фрукты и овощи, но только свежие, полностью зрелые плоды. Лучше всего это делать в полиэтиленовых пакетах. Перед заморозкой фрукты или овощи нужно хорошо вымыть. Разложить на сложенном в двое-трое полотенце, чтобы они полностью просохли. Только после этого нарезать — соломкой, кубиками, кружочками — в зависимости от того, для чего вы в последующем собираетесь использовать продукт. Можно заморозить не один какой-то овощ, а набор. Например, для рагу. Нарежьте кубиками или соломкой кабачок, баклажан, болгарский перец, разберите на соцветия цветную капусту. Разложите это по порциям в пакеты, и отправьте в морозилку. Состав и соотношение разных овощей в таких наборах зависит только от ваших вкусов. Точно так же можно делать наборы из ягод и фруктов для компотов.

Закладывать в морозилку можно и зелень — петрушку, укроп, базилик, кинзу. Свежую траву промойте и оставьте на два часа на полотенце, чтобы высохла. Потом мелко порежьте и сложите в пакет. Такая зелень сохраняет весь свой аромат.
Замораживают и грибы. Только их перед отправкой в морозилку лучше сварить.
Мороженые фрукты и овощи могут храниться до 8 месяцев. Но при одном условии: они не должны за это время подвергаться разморозке, а только непосредственно перед употреблением. Кстати, никогда перед употреблением полностью не размораживайте фрукты и овощи. Совсем чуть-чуть разморозьте, и сразу кидайте в кипящую воду или в разогретое масло. Так они сохранят не только свою форму, но и больше полезных веществ.

Делаем сушку

Правильно высушенные фрукты и овощи храниться могут до двух лет, своих полезных веществ не теряют. В домашних условиях сушить фрукты и овощи можно на солнце, в духовке и даже на батареях.

Из фруктов сушат вишни, рябину, яблоки, груши, абрикосы, мелкие сливы, некоторые ягоды. Яблоки и груши перед сушкой лучше порезать на дольки. Абрикосы — разломить на половинки и вынуть косточки. Из овощей: баклажаны, кабачки, морковку, горький и сладкий перец. Баклажаны и кабачки перед сушкой нарезают небольшими кубиками или тонкими кольцами. Горький перец сушат целиком. Сладкий — или тоже целым, или режут соломкой. Морковку натирают на крупной терке или мелко шинкуют. При сушке плодов в духовке включают самый малый нагрев и приоткрывают дверцу духовки. Это необходимо для того, чтобы выходил пар.
Просушенные плоды при хранении следует беречь от насекомых и влажности. Для этого их надо хранить в сухом прохладном месте, сложенными в мешочки из плотной ткани или бумаги.

Политика

Президентские выборы должны привести к позитивным изменениям в нашей стране – Тимошенко
Президентские выборы должны привести к позитивным изменениям в нашей стране – Тимошенко 53

После Революции Достоинства основой президентской кампании-2019 должна была стать положительная дискуссия вокруг ценностей, смыслов и правильных стратегий ради будущего Украины.

В Сумах полиция задержала агитаторов с пистолетом. Прокуратура открыла дело… на полицейских
В Сумах полиция задержала агитаторов с пистолетом. Прокуратура открыла дело… на полицейских [видео] 226 1

Задержанных подозревают в подкупе избирателей, полицейских – в превышении полномочий.

Украинские корабли в Азовском море подстрахуют спутники США и эсминец  Дональд Кук
Украинские корабли в Азовском море подстрахуют спутники США и эсминец "Дональд Кук" 741 5

Планируется очередная переброска судов через Керченский пролив.

Происшествия

Заместителю мэра Сум вручили подозрение из-за гибели младенца в лифте
Заместителю мэра Сум вручили подозрение из-за гибели младенца в лифте 80 1

Местные СМИ сообщили, что речь идет об 42-летнем Александре Журбе.

На дороге в Николаевской области ограбили  Рендж Ровер  и унесли 15 миллионов гривен
На дороге в Николаевской области ограбили "Рендж Ровер" и унесли 15 миллионов гривен 640 2

Неизвестные на двух машинах устроили налет на водителя дорого внедорожника.

В Испании женщина умерла, отведав в мишленовском ресторане ядовитых грибов
В Испании женщина умерла, отведав в мишленовском ресторане ядовитых грибов 734 2

А еще 11 участников трапезы отравились, но остались живы.

Экономика

Факт. ЦБТ: прибыльный бизнес в Украине в 2019 году набирает обороты
Факт. ЦБТ: прибыльный бизнес в Украине в 2019 году набирает обороты 74

В современном мире наемный труд может быть хорошо оплачиваемым, но он вряд ли приведет вас к успеху и финансовой независимости.

Валютный прогноз: доллар стабилизируется ниже 27 грн
Валютный прогноз: доллар стабилизируется ниже 27 грн 1109 1

Эксперты говорят, что есть все предпосылки для укрепления национальной валюты.

Нацбанк ввел в оборот новые 500 гривен
Нацбанк ввел в оборот новые 500 гривен [фото] 844

На них стоит подпись Якова Смолия.

Общество

В воскресенье, 24 февраля, ночью в Украине до 15  мороза, а днем до 2 тепла
В воскресенье, 24 февраля, ночью в Украине до 15 мороза, а днем до 2 тепла 69

Без существенных осадков.

Супрун: прививки опасны для любителей виски и силикона
Супрун: прививки опасны для любителей виски и силикона 160 1

Вакцинация может закончиться осложнениями: анафилактическим шоком, низким давлением и потерей сознания.

Японский зонд  Хаябуса - 2  успешно приземлился на далеком астероиде Рюгу
Японский зонд "Хаябуса - 2" успешно приземлился на далеком астероиде Рюгу [фото] 210 1

Космический аппарат уже собрал первые образы грунта и выслал первые фотографии.

Светская хроника и ТВ

Балерина Кристина Шишпор поразила публику рекордной серией фуэте
Балерина Кристина Шишпор поразила публику рекордной серией фуэте [видео] 83 1

48 оборотов - такого на украинской сцене еще не удавалось никому.

Парфенов возродит программу  Намедни  на YouTube
Парфенов возродит программу "Намедни" на YouTube 144 1

Выпуски будут публиковаться на его уже существующем канале "Парфенон".

Солистка группы KAZKA спела живьем хит Агилеры назло хейтерам
Солистка группы KAZKA спела живьем хит Агилеры назло хейтерам [видео] 523 2

На полуфинале нацотбора на "Евровидение" Сашу Зарицкую раскритиковали за слабый вокал.

Спорт

Определился соперник  Динамо  U-19 в 1/8 финала Юношеской лиги чемпионов
Определился соперник "Динамо" U-19 в 1/8 финала Юношеской лиги чемпионов 56

Сегодня в Ньоне состоялась жеребьевка следующего раунда самого престижного клубного турнира среди юношей.

 Динамо  узнало соперника по 1/8 финала Лиги Европы
"Динамо" узнало соперника по 1/8 финала Лиги Европы 325 1

Сегодня в Ньоне состоялась жеребьевка следующей стадии турнира.

В Германии болельщики  Айнтрахта  избили фанатов проигравшего  Шахтера
В Германии болельщики "Айнтрахта" избили фанатов проигравшего "Шахтера" 480 1

15 человек против всего лишь 3-х: один из них оказался в больнице, второй - ограблен.