Владимир Ярославский поделился рецептом аппетитного кролика, томленого в вине с горчицей
Судья кулинарного шоу "Мастер-Шеф" Владимир Ярославский поделился с подписчиками секретами приготовления мягкого и сочного кролика в вине. Подробный рецепт Ярославский 29 ноября опубликовал в Инстаграм.
- Кролик, топленый в вине с горчицей. Для лучшего результата я выбрал только ножки. Вы можете брать и целого (разрезанного на части), - уточнил шеф.
Ингредиенты:
- 4 ножки кролика (или 1 целый)
- 2 большие луковицы
- 100г вина белого сухого
- Масло для жарки
- Соль, перец, чабрец и розмарин
- Ложка муки и сливочного масла
- 1.5 ст. ложки зерновой горчицы
Готовим:
Ножки промыли, просушили, обжарили на масле с двух сторон, отложили в сторону. На той же сковороде сразу же обжариваем нарезанный произвольно лук. Можно добавить масла при необходимости, жарим, постоянно помешивая.
Когда лук хорошо обжарился и пахнет на всю квартиру, добавляем белое вино, доводим до кипения и варим 2-3 минуты.
Добавляем кролика, соль, перец, травы и немного питьевой воды (или бульона по желанию), накрываем крышкой и томим на медленном огне часа 2 - 2 с половиной, зависит от кролика.
Периодически переворачиваем ножки, чтобы они постоянно находились в соусе со всех сторон. Чем медленнее огонь – тем лучше, чем больше томим – тем вкуснее кролик
Когда мякоть стала нежной-нежной, вынимаем ножки, сливаем всю жидкость на сито и протираем весь лук.
- Отдельно я сделал из муки и масла соус Ру, им я немного сгущаю протертый лук с бульоном, добавляю горчицу и пробую на соль. Довожу по вкусу, как мне нравится. Кладу назад ножки и еще тушу минут 10-15, - рассказал персональный секрет Ярославский.
Повар считает, что лучше всего сервировать кролика с картофельным пюре. Но можно выбрать свой любимый гарнир - и тоже будет порядок. По желанию можно добавлять сметану, грибы, чернослив – но не все вместе.
- А если отделить мясо от костей – достаточно большими целыми кусками – то такая смесь может быть использована для приготовления любой пасты, и даже пойдет в лазанью! - посоветовал Владимир Ярославский.
Ранее Владимир Ярославский публиковал рецепт творожных пончиков, а также рассказал, как правильно жарить лосося и дал улетный рецепт сырников. В свою очередь, Эктор Хименес-Браво поделился рецептом свиных ребер барбекю, крылышек терияки и суперзавтрака - панкейка с яблоками.
