Четыре ароматных блюда из грибов и рыбы

Кеджери с копченой пикшей

Рис с рыбой - старинное английское блюдо с индийскими корнями. Неплохой обед, хотя британцы считают кеджери завтраком.

НАДО (на 4 - 6 порций):

• 300 г длиннозерного риса
• 500 г рыбы горячего копчения (пикша, треска)
• 2 красные луковицы
• 1 свежий чили
• маленький пучок кинзы или петрушки
• 2 зубчика чеснока
• корешок имбиря 5 см
• немного растительного масла
• 25 г сливочного масла
• 1 ч. ложка семян фенхеля
• 1 ч. ложка порошка карри
• 200 г замороженного зеленого горошка
• 1 лимон или лайм
• 6 яиц
• соль
• стакан молока
• 2 лавровых листа
• пара горошин черного перца.

ГОТОВИМ:

1. Рыбу отвариваем в молоке 7 минут с лавровым листом. Вынимаем шумовкой, разбираем на кусочки, удаляя оставшиеся косточки. 
2. Рис отвариваем до готовности без соли. Яйца отвариваем, охлаждаем, чистим. 
3. Лук и чеснок мелко режем, обжариваем на сливочном масле, добавляем горошек, тушим пару минут. 
4. Добавляем нашинкованный чили, карри, нашинкованный имбирь, фенхель, перемешиваем. 
5. Кладем рыбу и рис, подсаливаем, перемешиваем и прогреваем. 
6. При подаче поливаем соком половинки лимона, посыпаем петрушкой, украшаем четвертинками вареных яиц и дольками лимона или лайма.

Маринованные шампиньоны

Бесподобно вкусная и очень быстрая закуска. Днем маринуем - вечером уже закусываем. И не надо переплачивать за магазинные грибы в банках.

НАДО (6 - 8 порций):

• 0,5 кг свежих шампиньонов
• 80 г яблочного уксуса 5% (1/3 стакана)
• 120 г растительного масла (1/ 2 стакана)
• 3 зубчика чеснока
• 10 горошин черного перца
• 1 ч. ложка соли
• 2 ч. ложки сахара
• 4 лавровых листа
• пучок укропа (опционно).

ГОТОВИМ:

1. Грибы моем, режем на половинки или четвертинки (если повезет встретить в продаже мини-шампиньоны, берите - их резать не нужно). 
2. Чеснок пропускаем через пресс, укроп мелко шинкуем. В сотейник складываем все ингредиенты, перемешиваем, ставим на огонь. 
3. После закипания убавляем огонь и варим 5 минут. 
4. Остужаем, перекладываем в банку, убираем в холодильник на 4 часа.

Форель в соусе терияки

НАДО (на 4 - 6 порций):

• 2 филе форели без кожи
• пучок зеленого лука
• 1 перчик чили
• 3 зубчика чеснока
• 2 ч. ложки кунжута
• соль
• перец. 

Для терияки:

• 3 ст. ложки соевого соуса
• 3 ст. ложки ананасового сока
• 2 ст. ложки меда
• 2 ст. ложки рисового вина
• 1 ст. ложка кукурузного крахмала.

ГОТОВИМ: 

1. Начнем с терияки (в этом рецепте его не нужно варить): смешиваем соевый соус, ананасовый сок, крахмал, 1 ст. ложку воды, мед, рисовое вино. 
2. Филе форели выкладываем в форму, солим, перчим, поливаем половиной соуса. 
3. Накрываем форму фольгой и отправляем в духовку на 15 - 20 минут при температуре 180 °С. 
4. Снимаем фольгу, заливаем оставшимся соусом и запекаем уже без фольги еще 5 минут. 
5. Из чили удаляем семена, режем мелкими колечками. Перья лука режем наискосок. Измельчаем чеснок. 
6. Посыпаем рыбу чили, луком, чесноком и кунжутом.

Воскресный рыбный пирог

Муки не надо! Просто британцы часто называют пирогом то, что нам кажется запеканкой.

НАДО (на 6 порций):

• 5 больших картофелин
• 2 яйца
• 2 пригоршни шпината
• 1 луковица
• 1 морковка
• немного оливкового масла
• 250 мл жирных сливок
• 100 г чеддера или пармезана
• 1 лимон
• 1 ч. ложка горчицы
• пучок петрушки
• 500 г рыбного филе без костей (пикша, треска или любая другая)
• 2 щепотки молотого мускатного ореха.

ГОТОВИМ:

1. Включаем духовку разогреваться до 230 °С. 
2. Картофель моем, чистим, шинкуем крупными кубиками с ребром примерно 2,5 см и опускаем в кипящую подсоленную воду. Варим примерно 10 минут. 
3. Пока готовится картофель, варим яйца примерно 8 минут. 
4. Для оптимизации процесса шпинат укладываем в дуршлаг и держим его минуту-полторы над кипящей водой. 
5. Шпинат чуть отжимаем, картофель откидываем на дуршлаг и разминаем в пюре, добавив масла, соли, черного перца и пару щепоток мускатного ореха; яйца охлаждаем, чистим, режем на четвертинки. 
6. Лук и морковь мелко шинкуем и обжариваем на небольшом количестве масла. Снимаем с огня и натираем туда сыр, выжимаем лимонный сок, кладем горчицу. 
7. Петрушку мелко режем и перемешиваем со сливками. 
8. Рыбу режем полосками, в эту же миску отправляем шпинат, яйца, сливки с петрушкой. Перемешиваем и выкладываем в стеклянную или керамическую форму. 
9. Сверху выкладываем картофельное пюре. 
10. Выпекаем примерно 25 - 30 минут, пока картофель не станет золотистым.

ОТЧАЯННЫЙ ДОМОХОЗЯИН

На полный желудок

Есть продукты, которые и готовить-то не надо, их надо просто найти. И мы находим. Но часто проходим мимо - фу, ну это же субпродукты, полуфабрикаты, что там может быть вкусного.

Не поступайте так, если увидите упаковку, на которой написано "Желудки утиные". Эти слова - пароль для входа на восхитительный праздник, извините, желудка. Но уже вашего.

В принципе с этими плотными комочками размером чуть меньше шариков для пинг-понга можно ничего не делать. Достаточно просто любоваться. Но это зрелище доставит вам удовольствие только в том случае, если вы уже знаете, как вкусны будут эти шарики, если с ними все-таки немного повозиться.

Самый простой вариант - пожарить на сковороде. Это уже будет неплохо, поверьте. Но вы тут же поймете: эх, надо было лука добавить. Вы мыслите в правильном направлении, давайте доведем дело до конца. Поэтому - отставить простой вариант!

Пассеруем мелко нарезанную морковь, через пару минут добавляем лук и еще немного погодя - стебли сельдерея и/или сладкий перец (все это тоже мелкими кубиками). Готовую овощную смесь перемещаем в кастрюлю, ставим на умеренный огонь и выкладываем желудочки. Они упаковываются вместе с утиным жиром, поэтому приготовьтесь к тому, что будет довольно много бульона. Пока он булькает, добавим шампиньоны, соль, черный перец горошком и немного сухого тимьяна. Ярких специй стараемся избегать, тут важно не перебить деликатный вкус, который у нас уже образовался в кастрюле.

Подавать можно вместе с бульоном в глубоких плошках. Или без бульона - желудочки идеально сочетаются с гречневой кашей и соленым огурцом.

Это невероятно вкусно и столь же невероятно сытно. 

Фото: Леонид ЗАХАРОВ

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Пять рецептов вкусных десертов