Рецепт идеального шашлыка: 5 секретов

Рецепт идеального шашлыка: 5 секретов

Секреты приготовления идеального шашлыка.

1. Мясо для шашлыка

Мясо должно быть естественного цвета, равномерно окрашенное. Кусок должен быть глянцевым, а не матовым. Говядина имеет красный цвет, свинина – розовый, баранина красная с прослойками белого, но не желтого, жира. Слишком темное мясо – старое. Качественное мясо не должно быть скользким и сочиться кровью. Кусок хороший, если он упругий, с нормальным содержанием жидкости (больше – мясо несвежее).

  • Шашлык из свинины

Шашлык из свинины испортить практически невозможно. Это мясо сочное и мягкое. В идеале необходимо взять кусок, который называется "ошеек" – это часть расположена вдоль хребта на шее. Мясо отсюда самое нежное, прожилки жира в нем расположены равномерно. С одной туши получается 1,5-2 килограмма ошейка. Для шашлыка также подойдет мясо, расположенное вдоль хребта на спине. Сало с него лучше всего полностью удалить. Из задней части туши получится сухой и жесткий шашлык, потому что мясо здесь самое постное.

  • Шашлык из говядины

Шашлык из говядины получается более жестким. Чтобы этого избежать, лучше выбрать для блюда вырезку или филейную часть.

  • Шашлык из баранины

Классический шашлык готовится из баранины, но сейчас качественное мясо найти сложно. Выбирая баранину, лучше остановить свой выбор на ноге или ребрышках. Есть такой шашлык надо прямо с огня, поскольку баранина быстро застывает и делается невкусной. Лопатку лучше не брать для шашлыка. 

2. Маринад для шашлыка

Для придания мясу оригинального и неповторимого вкуса его маринуют различными способами. Некоторые - в свежевыжатом гранатовом соке, кефире, лимонном соке, майонезе, томатном соусе, красном вине, горчице. Иногда шашлык маринуют с помидорами, и всегда - с репчатым луком. Он употребляется как дополнительный гарнир. Привычный ингредиент маринада - уксус, но некоторые кулинары считают, что использовать его при приготовления шашлыка нельзя - якобы он "убивает" вкус мяса.

3. Посуда для шашлыка

Мариновать мясо для шашлыка нужно в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Алюминиевая кастрюля в самом лучшем случае испортит вкус мяса, в худшем – сделает его отравой: окиси металла, вступая во взаимодействие с мясом и жидкостями могут дать ядовитый осадок.

4. Дрова для идеального шашлыка

Считается, что лучшими для шашлыка являются дрова из виноградной лозы. Далее по убыванию идут белая акация, кизил, терн, бук, дуб. Категорически исключаются дрова из хвойных пород со смолистой древесиной - они придадут мясу привкус, неистребимый никакими соусами. Можно пользоваться готовым древесным углем - как правило, он делается из березовых чурок. Хорошо подходят все породы фруктовых деревьев: яблоня, груша, слива, вишня, черешня, абрикос, персик и другие.

5. Мера готовности шашлыка

Запекать мясо на углях надо на шампурах. Ценители настоящего шашлыка говорят, переворачивать мясо над углями следует не чаще двух раз. В противном случае оно может пересушиться. Готовый правильный шашлык – это мясо определенной кондиции. Оно не должно быть пересушено. Определить степень готовности шашлыка можно, надрезав кусочек ножом. Выступил прозрачный сок – блюдо готово. Если сок красный – запекайте дальше. Отсутствие сока говорит о том, что мясо пересушилось.

Источник: RIA.RU

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

ТОП-10 закусок для пикника

Как приготовить шашлык без канцерогенов

Три рецепта идеального грузинского шашлыка

Пять рецептов шашлыка из рыбы и морепродуктов

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

Фо Франции появилась первая женщина-трансгендер в должности мэра
Фо Франции появилась первая женщина-трансгендер в должности мэра 395

За Мари Ко проголосовали 14 муниципальных депутатов из 15.

Полиция Киева не нашла нарушений на акции противников Зеленского
Полиция Киева не нашла нарушений на акции противников Зеленского [фото] 406 2

"Стоп реванш" на Майдане и под домом президента прошел спокойно.

Участники акции  Стоп реванш  пришли к дому Зеленского в центре Киева
Участники акции "Стоп реванш" пришли к дому Зеленского в центре Киева [видео] 4578 5

Противники президента переместились с Майдана Независимости и покричали лозунги против него и Ермака.

Происшествия

Двоих киевских полицейских задержали по подозрению в изнасиловании девушки и уволили

Руководство Кагарлыкский отделения полиции отстранили и все подразделение расформировали.

В Киеве сотрудник СБУ с друзьями наладил производство наркотиков
В Киеве сотрудник СБУ с друзьями наладил производство наркотиков [фото] 48

Группа занималась изготовлением и сбытом амфетамина

В Новой Зеландии во время выступления премьера случилось землетрясение
В Новой Зеландии во время выступления премьера случилось землетрясение [видео] 104

Джасинда Ардерн не растерялась и начала шутить.

Экономика

Последняя неделя мая: сколько стоит доллар
Последняя неделя мая: сколько стоит доллар 103

Понедельник начинается с укрепления гривны.

СМИ: Украина может получить кредит МВФ в конце мая - начале июня
СМИ: Украина может получить кредит МВФ в конце мая - начале июня 55

А для получения следующих траншей может потребоваться выполнить еще несколько условий.

В Минсоцполитики обещают повысить пенсии украинцам в возрасте от 75 лет
В Минсоцполитики обещают повысить пенсии украинцам в возрасте от 75 лет 1381 1

Более миллиона человек смогут получить надбавки.

Общество

Двор МИДа облюбовали дикие утки: Кулеба предоставил им  дипломатические привилегии
Двор МИДа облюбовали дикие утки: Кулеба предоставил им "дипломатические привилегии" [фото] 119

В ведомстве раздумывают, как же назвать новоприбывших.

В Украине массово гибнут пчелы: предприниматели считают убытки
В Украине массово гибнут пчелы: предприниматели считают убытки 205 1

Оказалось, что изменения климата привели к большому количеству смертей этих насекомых.

Новая неделя в Украине пройдет без тепла
Новая неделя в Украине пройдет без тепла 167

Будет все так же дождливо и холодно.

Спорт

Поединок Лиги Чемпионов  Ливерпуль  -  Атлетико  привел к 41 смерти от коронавируса
Поединок Лиги Чемпионов "Ливерпуль" - "Атлетико" привел к 41 смерти от коронавируса

Люди, заболевшие после этого матча, умирали через 25-35 дней

Львовские  Карпаты  требуют у аргентинского клуба 2,5 млн.евро
Львовские "Карпаты" требуют у аргентинского клуба 2,5 млн.евро 37

"Карпаты" в ожидании выплаты крупной суммы за переход полузащитника Хорхе Карраскаля в "Ривер Плейт"

Президент Ингульца: Тренер  Днепра  брал откаты по 100 тысяч долларов за игрока
Президент Ингульца: Тренер "Днепра" брал откаты по 100 тысяч долларов за игрока 380

Александр Поворознюк рассказал, почему Коломойский бросил "Днепр"