Рецепт идеального шашлыка: 5 секретов

Рецепт идеального шашлыка: 5 секретов

Секреты приготовления идеального шашлыка.

1. Мясо для шашлыка

Мясо должно быть естественного цвета, равномерно окрашенное. Кусок должен быть глянцевым, а не матовым. Говядина имеет красный цвет, свинина – розовый, баранина красная с прослойками белого, но не желтого, жира. Слишком темное мясо – старое. Качественное мясо не должно быть скользким и сочиться кровью. Кусок хороший, если он упругий, с нормальным содержанием жидкости (больше – мясо несвежее).

  • Шашлык из свинины

Шашлык из свинины испортить практически невозможно. Это мясо сочное и мягкое. В идеале необходимо взять кусок, который называется "ошеек" – это часть расположена вдоль хребта на шее. Мясо отсюда самое нежное, прожилки жира в нем расположены равномерно. С одной туши получается 1,5-2 килограмма ошейка. Для шашлыка также подойдет мясо, расположенное вдоль хребта на спине. Сало с него лучше всего полностью удалить. Из задней части туши получится сухой и жесткий шашлык, потому что мясо здесь самое постное.

  • Шашлык из говядины

Шашлык из говядины получается более жестким. Чтобы этого избежать, лучше выбрать для блюда вырезку или филейную часть.

  • Шашлык из баранины

Классический шашлык готовится из баранины, но сейчас качественное мясо найти сложно. Выбирая баранину, лучше остановить свой выбор на ноге или ребрышках. Есть такой шашлык надо прямо с огня, поскольку баранина быстро застывает и делается невкусной. Лопатку лучше не брать для шашлыка. 

2. Маринад для шашлыка

Для придания мясу оригинального и неповторимого вкуса его маринуют различными способами. Некоторые - в свежевыжатом гранатовом соке, кефире, лимонном соке, майонезе, томатном соусе, красном вине, горчице. Иногда шашлык маринуют с помидорами, и всегда - с репчатым луком. Он употребляется как дополнительный гарнир. Привычный ингредиент маринада - уксус, но некоторые кулинары считают, что использовать его при приготовления шашлыка нельзя - якобы он "убивает" вкус мяса.

3. Посуда для шашлыка

Мариновать мясо для шашлыка нужно в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Алюминиевая кастрюля в самом лучшем случае испортит вкус мяса, в худшем – сделает его отравой: окиси металла, вступая во взаимодействие с мясом и жидкостями могут дать ядовитый осадок.

4. Дрова для идеального шашлыка

Считается, что лучшими для шашлыка являются дрова из виноградной лозы. Далее по убыванию идут белая акация, кизил, терн, бук, дуб. Категорически исключаются дрова из хвойных пород со смолистой древесиной - они придадут мясу привкус, неистребимый никакими соусами. Можно пользоваться готовым древесным углем - как правило, он делается из березовых чурок. Хорошо подходят все породы фруктовых деревьев: яблоня, груша, слива, вишня, черешня, абрикос, персик и другие.

5. Мера готовности шашлыка

Запекать мясо на углях надо на шампурах. Ценители настоящего шашлыка говорят, переворачивать мясо над углями следует не чаще двух раз. В противном случае оно может пересушиться. Готовый правильный шашлык – это мясо определенной кондиции. Оно не должно быть пересушено. Определить степень готовности шашлыка можно, надрезав кусочек ножом. Выступил прозрачный сок – блюдо готово. Если сок красный – запекайте дальше. Отсутствие сока говорит о том, что мясо пересушилось.

Источник: RIA.RU

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

ТОП-10 закусок для пикника

Как приготовить шашлык без канцерогенов

Три рецепта идеального грузинского шашлыка

Пять рецептов шашлыка из рыбы и морепродуктов

Происшествия

Мать Евгении из Вознесенска - о ее парне: Он стоял, а собака разрывала
Мать Евгении из Вознесенска - о ее парне: Он стоял, а собака разрывала

Спустя три дня после трагедии полиция еще не нашла хозяина бойцовской собаки.

В Украине мошенники торговали фейковыми акциями  Tesla Motors
В Украине мошенники торговали фейковыми акциями "Tesla Motors" [фото] 83

Как тебе такое, Илон Маск?

Как сложились судьбы пострадавших в ДТП с Зайцевой
Как сложились судьбы пострадавших в ДТП с Зайцевой 1685

Выжившие в страшной аварии продолжают лечиться и надеются на справедливый приговор.

Экономика

Monton закрывает все украинские магазины, но одежду распродавать не будет
Monton закрывает все украинские магазины, но одежду распродавать не будет 182

Остатки передадут в страны Балтии.

Прокуратура Австрии: деньги из обанкротившихся украинских банков ушли в оффшоры
Прокуратура Австрии: деньги из обанкротившихся украинских банков ушли в оффшоры 551 2

Под следствием оказались 30 подозреваемых, среди которых есть граждане Украины.

Индексация тарифа УЗ грозит промышленным снижением объемов производства - эксперт
Индексация тарифа УЗ грозит промышленным снижением объемов производства - эксперт 137

Введение автоматической индексации тарифа на грузоперевозки приведет к дополнительному росту затрат для промпроизводителей на 12,7 млрд гривен, об этом в своем материале сообщает издание Центр Транспортных Стратегий.

Общество

Андре Тан: самые короткие юбки – в Харькове и Днепре, а Западная Украина любит  антисекс
Андре Тан: самые короткие юбки – в Харькове и Днепре, а Западная Украина любит "антисекс" [видео] 136

Дизайнер рассказал, чем отличаются модницы Западной и Восточной Украины.

Книжная полка: Польские детективы, изломанные войной сербы и языковой вопрос по-белорусски
Книжная полка: Польские детективы, изломанные войной сербы и языковой вопрос по-белорусски 123

О чем интересном пишут сегодня наши ближайшие соседи.

В Украине объявили штормовое предупреждение
В Украине объявили штормовое предупреждение 315

22-24 февраля резко ухудшатся погодные условия, сообщает пресс-служба ГУ Государственной службы по чрезвычайным ситуациям.

Светская хроника и ТВ

Финалистка Нацотбора на  Евровидение-2019 : Боялась говорить на тему своего российского гражданства
Финалистка Нацотбора на "Евровидение-2019": Боялась говорить на тему своего российского гражданства [видео] 318

Участники группы YUKO Юлия Юрина и Стас Королев объяснили почему не будут выступать на территории РФ

Актриса из сериала  Глухарь  умерла от рака в 37 лет
Актриса из сериала "Глухарь" умерла от рака в 37 лет [фото] 2697 1

Последние дни Дарья Егорычева провела в больнице, с осени она жила на обезболивающих.

На модель Эмили Ратаковски обрушилась волна критики из-за России и Украины
На модель Эмили Ратаковски обрушилась волна критики из-за России и Украины 346

Девушка перепутала украинский и российский модные журналы.

Спорт

Факт. Ставки на футбол
Факт. Ставки на футбол 110

Все знают, что именно футбол является игрой миллионов, и наиболее популярные матчи регулярно собирают не только заполненные стадионы фанатов, но также и армия болельщиков смотрит за игрой любимой команды по телевизору.

На НСК  Олимпийский  сегодня  Динамо  поддержат 40 тысяч болельщиков
На НСК "Олимпийский" сегодня "Динамо" поддержат 40 тысяч болельщиков 137

Матч против "Олимпиакоса" вызвал ажиотаж у киевской публики.

В НБА впервые в истории попала украинка
В НБА впервые в истории попала украинка [видео] 173 1

"Лос-Анджелес Спаркс" подписали лидера сборной Украины по баскетболу и одного из лучших игроков Европы Алину Ягупову.