Как приготовить шашлык без канцерогенов

Как приготовить шашлык без канцерогенов

Как приготовить шашлык без канцерогенов. Фото: MPort

Шашлык нельзя назвать полезным блюдом, поскольку во время готовки мяса на гриле или на углях образуются опасные канцерогены. Но как же отказаться от ароматного сочного шашлыка, когда на носу майские праздники. Природа, лес, озеро, шашлык, картошка в мундирах - все это ассоциируется у нас с маевкой. Можно ли приготовить шашлык, при этом не подвергая риску свое здоровье? Можно. Полностью избежать образования канцерогенов при готовке на гриле или углях не получится, но сократить можно. 

Говядина вместо свинины 

Один из самых опасных для человека канцерогенов - бензпирен.  Он образуется, когда жир капает с мяса на угли, а затем поднимается с дымом и оседает на поверхности мяса. Попадая в организм, бензпирен повышает риск возникновения рака. Чтобы этого избежать, необходимо выбирать менее жирные сорта мяса. Чем мясо жирнее - тем больше канцерогенов будет образовываться при жарке шашлыка. А какое самое жирное мясо? Правильно, свинина.

Врачи в принципе не рекомендуют употреблять свинину. Она содержит множество веществ, вредных для нашего организма: гистамин, способствующий развитию фурункулеза и холецистита; гормон роста, стимулирующий рост опухолей в организме;  эритроциты, выступающие в роли маркеров рака. Помимо этого, свинина относится к одним из наиболее жирных видов мяса.

Оптимальный вариант - говядина. По вкусу она ничем не уступает свинине, но при этом жира в ней в четыре раза меньше. 

Свинина жирная - 49,3 г жира на 100 г мяса

Свинина нежирная - 27,7 г жира на 100 г мяса

Баранина - 15,3 г жира на 100 г мяса

Куриные ножки - 14.6 г жира на 100 г мяса

Говядина - 12,4 г жира на 100 г мяса

Телятина - 2,8 г жира на 100 г мяса

Курятина (филе)- 1,9 г жира на 100 г мяса

Еще один способ уменьшить образование бензпирена - сделать мангал с вертикальной установкой шампуров, чтобы дым не проходил через мясо, у свободно улетучивался вверх.

Маринуйте в вине или пиве

Еще одна опасная группа канцерогенов, образующихся при жарке шашлыка - гетероциклические ароматические амины. Они обеспечивают тот самый аромат мяса, который слышно за пару сотен метров. В отличие от бензпирена, амины синтезируются не на углях, а прямо на поверхности мяса. Золотистая поджаристая корочка - это и есть канцерогены. Соответственно, наша задача состоит в том, чтобы уменьшить образование этой корочки.

1. Уменьшите температуру готовки мяса, увеличив расстояние между шашлыком и углями. Следите, чтобы не появлялся огонь.

2. Почаще переворачивайте мясо, сокращая время его нагревания. Частое вращение на шампуре лучше, чем приготовление на решётке.

3. Перед жаркой шашлыка поместите его на 2-3 минуты в микроволновку. Это сократит время его приготовления на углях. 

4. Чем мягче мясо, тем быстрее оно приготовится. Поэтому мариновать шашлык нужно обязательно. Лучшим маринадом является красное вино сухое вино или пиво. В них много антиоксидантов, препятствующих образованию канцерогенов.  К тому же, красное сухое вино нейтрализует часть канцерогенов уже в желудке. 

5. Не доводите мясо до румяной корочки. Да, она придает особый вкус. Но и без нее шашлык получится сытным и аппетитным. 

КОМПЕТЕНТНО 

Дмитрий ЗЫКОВ, специалист по пищевым технологиям, кандидат технических наук:

- В блюдах, которые делают на углях или при очень высокой температуре, есть разные канцерогены. Из-за этой самой температуры образуются гетероциклические амины и акриламид. Их больше всего в самых поджаренных, пережаренных и подгоревших частях мяса. Если до этого не доводить, канцерогенов будет меньше. 

Есть и другие полезные приё­мы. От углей и сгорающего на них жира поднимаются с дымом полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), самый вредный и опасный из них - бензапирен, хорошо известный курильщикам. Они оседают на шашлыке, - в комментарии aif.ru.

Политика

Порошенко признался, что Объединительный собор не раз заходил в тупик
Порошенко признался, что Объединительный собор не раз заходил в тупик 271 2

Некоторые его участники даже хотели покинуть переговоры.

Политолог Рудяков: съезд провели, "платформу" отцепили 191

Пресс-конференция Порошенко: президента спрашивали про Томос, фермеров и фотожабы
Пресс-конференция Порошенко: президента спрашивали про Томос, фермеров и фотожабы 517

Глава государства собрал прессу на следующий день после избрания предстоятеля поместной православной церкви.

Происшествия

Пропавшего с оружием украинского пограничника нашли мертвым
Пропавшего с оружием украинского пограничника нашли мертвым 794

23-летний контрактник покончил с собой в нескольких километрах от службы.

Погибшая от взрыва в Фастове девушка была беременна
Погибшая от взрыва в Фастове девушка была беременна [фото] 796 1

Об этом пишут жители города в сети.

Украина потеряла пограничника на границе с Молдовой
Украина потеряла пограничника на границе с Молдовой 562

С собой у солдата был АКС-74, 120 патронов, а также спецснаряжение.

Экономика

ФАКТ.ЦБТ: пассивный доход на высоких оборотах
ФАКТ.ЦБТ: пассивный доход на высоких оборотах 206

Победитель аукциона ProZorro обжалует решение Фонда гарантирования вкладов об отмене результатов торгов
Победитель аукциона ProZorro обжалует решение Фонда гарантирования вкладов об отмене результатов торгов 212

Фонд гарантирования вкладов физических лиц (ФГВФЛ) отменил результаты аукциона о продаже одного из крупнейших столичных недостроев – торгово-развлекательного центра (ТРЦ) "Республика".

Что будет с долларом к Новому году
Что будет с долларом к Новому году 1216

Аналитик прогнозирует девальвацию национальной валюты в ближайшие две недели в пределах 50 копеек.

Общество

Жительница Канады отправила кота почтой
Жительница Канады отправила кота почтой 11

Питомец сам забрался в коробку и хозяйка этого не заметила.

С новой неделей в Украину придет похолодание
С новой неделей в Украину придет похолодание 470

Синоптики рекомендуют готовиться к морозной погоде.

На западной границе Украины появился забор из колючей проволоки
На западной границе Украины появился забор из колючей проволоки [фото] 721 2

Пограничники говорят, что теперь там никто не пройдет.

Светская хроника и ТВ

Профессор Лебединский: российский паспорт мне нахер не нужен с 2014 года
Профессор Лебединский: российский паспорт мне нахер не нужен с 2014 года 278 4

Об этом исполнитель хита "Я убью тебя, лодочник" заявил в своем Фейсбук.

Настя Каменских шокировала телезрителей новым образом
Настя Каменских шокировала телезрителей новым образом [фото] 4022

Украинская певица пришла на новый выпуск вокального талант-шоу "Х-Фактор 9" в новом амплуа.

Светлана Лобода показала старшую дочь
Светлана Лобода показала старшую дочь [фото] 3583

Поклонники не преминули отметить красоту девочки.

Спорт

Беленюк наконец-то получил квартиру, но живет по-прежнему с мамой
Беленюк наконец-то получил квартиру, но живет по-прежнему с мамой 796

Спортсмен рассказал, чем закончилась эпопея с обещанным жильем.

Артем Далакян победил Леброна и защитил звание чемпиона мира
Артем Далакян победил Леброна и защитил звание чемпиона мира [видео] 539

Украинский боксер второй раз защитил пояс чемпиона мира WBA.

МОК потребовал от российских спортсменов вернуть медали
МОК потребовал от российских спортсменов вернуть медали 1203 4

Речь идет о трех российских бобслеистах.