12 кулинарных хитростей, доказанных наукой

12 кулинарных хитростей, доказанных наукой

О чем Эйнштейн рассказал своему повару: 12 кулинарных хитростей. Фото: Константин БУНОВСКИЙ
 

В книге "О чем Эйнштейн рассказал своему повару. Физика и химия на вашей кухне" американский профессор химии и колумнист Washington Post Роберт Вольке рассказывает о том, что на самом деле происходит на наших кухнях. В своей книге академик объясняет многие кулинарные процессы с позиции химии и физики. Рассмотрим некоторые из них.

Распылитель для масла

Мода на здоровое питание продолжает набирать обороты. Диетологи рекомендуют готовить пищу с использованием минимального количества масла. Для этого Вольке рекомендует перелить масло в емкость с распылителем - это может добавлять в блюда ровно столько масла, сколько нужно.

Какие травы и специи использовать

Шеф-повара советуют использовать для приготовления пищи только свежие травы - их аромат более яркий и насыщенный. В результате блюдо порадует вас изысканным вкусом.

Однако есть травы использование которых допускается и в сушеном виде: орегано, розмарин, майоран, лавровый лист, тимьян, шалфей. А вот петрушку, базилик, кинзу, мяту, зеленый лук, укроп, щавель и эстрагон лучше использовать именно в свежем виде. (Читайте: Как сохранить зелень свежей)

КСТАТИ

Сухие приправы своими руками: готовим смеси прованских и итальянских трав дома

Готовим любимые смеси приправ в домашних условиях.

Как сделать оладьи воздушными

Чтобы оладьи получились особенно пышными и вкусными, Вольке рекомендует добавлять белки и желтки в тесто по отдельности. Белки перед этим необходимо взбить до мягких пиков.

Как правильно варить яйца

При варке яйца следует класть в горячую, а не холодную воду. Вольке поясняет - в холодной воде белок будет приклеиваться к скорлупе изнутри.

Как легко очистить яйца

Для того чтобы легко очистить яйца от скорлупы, следует поместить их в холодную воду на некоторое время, а затем начать очищать, не дожидаясь пока они остынут. Дело в том, что при высоких температурах скорлупу легче очистить. Кстати, Вольке рекомендует начинать чистить с тупого конца, так как там есть воздушный карман.

Как правильно приготовить яйцо-пашот

Вольке советует не сразу разбивать яйцо в воду. Возьмите сито с мелкими отверстиями. Разбейте яйцо в него и дождитесь, пока белок начнет слегка стекать вниз. Затем окуните сито в кипящую воду. Подождите пока белок зафиксируется, а затем переверните сито. Яйцо-пашот будет идеальной формы.

Как приготовить идеальный омлет

По мнению Вольке, соль заметно влияет на текстуру яиц. Если посолить омлет заранее и оставить смесь на 15 минут, блюдо получится гораздо вкуснее и аппетитнее.

Как выжать максимум сока из лимона

Для этого Вольке советует плотно прижать лимон к столу, а затем отправить его в микроволновку на пару минут. Таким образом вам удастся получить максимум сока.

Как приготовить овощи в микроволновке

Для этого нарежьте овощи небольшими кусочками и выложите в жаропрочную форму, накройте бумажными полотенцами в 3 слоя и готовьте около 5 минут. По вкусу овощи будут напоминать приготовленные на пару.

Как спасти пересоленный суп

По мнению Вольке, единственный способ спасти пересоленный суп - добавить бульона или воды. Все остальные известные способы ученый раскритиковал.

Как приготовить идеальный фарш

Соль в фарш, по мнению Вольке, следует добавлять непосредственно перед готовкой. Дело в том, что соль разрушает структуру белка - если посолить фарш слишком рано, мясо получится жестким.

Вода после варки пасты идеальна для приготовления соуса

Шеф-повара рекомендуют не выливать воду, оставшуюся после варки пасты, а использовать ее для приготовления соуса. По мнению Вольке, это не выдуманная прихоть - в этой воде остаются гранулы крахмала, которые помогут сделать соус легким и однородным и препятствуют слипанию пасты.

По материалам: kitchenmag.ru

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Учимся готовить быстро и вкусно: 5 простых советов

Несколько простых правил помогу сэкономить время, проведенное на кухне.

15 трюков шеф-поваров: как приготовить идеальное блюдо

Простые кулинарные хитрости, которые облегчат вам жизнь.

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

СБУ задержала мужчину, которого подозревают в записи Дениса Ермака
СБУ задержала мужчину, которого подозревают в записи Дениса Ермака 17

Дмитрия Штанько задержали в 14:15, официально – из-за получения взятки.

На публичной кадастровой карте Украины появился слой земель Минобороны
На публичной кадастровой карте Украины появился слой земель Минобороны 39

Ведомство назвало это шагом к прозрачности во владении и использовании земель.

Кандидатуру Уруского второй раз подали в Раду на должность вице-премьера
Кандидатуру Уруского второй раз подали в Раду на должность вице-премьера 24

Шмыгаль уже вносил кандидатуру Уруского, но отозвал документ.

Экономика

Курс валют на сегодня: доллар снова вырос
Курс валют на сегодня: доллар снова вырос [инфографика] 43

А евро идет к очередному неприятному для гривны рубежу.

Каждому восьмому украинцу не хватает денег даже на еду
Каждому восьмому украинцу не хватает денег даже на еду 236 2

Такие результаты показало исследование, проведенное Киевским международным институтом социологии.

Жизнь после карантина: украинцы не рады возвращению в офисы
Жизнь после карантина: украинцы не рады возвращению в офисы 363

Люди отвыкли от общественного транспорта и боятся заразиться.

Общество

Сильные дожди в Украине продолжатся: каким регионам не повезло
Сильные дожди в Украине продолжатся: каким регионам не повезло [карта температур] 153

А на юге и востоке страны - чрезвычайный уровень пожарной опасности.

7 правила отдыха в условиях COVID-19: советы эксперта
7 правила отдыха в условиях COVID-19: советы эксперта 289 1

Рынок туризма оживает, цены на туры начали расти.

Во Франции празднуют День взятия Бастилии
Во Франции празднуют День взятия Бастилии [фото] 5

Впервые с 1945 года в день Национального праздника парижане не увидят традиционного военного парада на Елисейских полях.

Светская хроника и ТВ

В полиции предполагают, что актриса Ная Ривера утонула, спасая сына
В полиции предполагают, что актриса Ная Ривера утонула, спасая сына 109

У них был один спасательный жилет на двоих.

 Танцы со звездами  назвали третьего судью нового сезона и поставили мировой рекорд
"Танцы со звездами" назвали третьего судью нового сезона и поставили мировой рекорд [видео] 380

Григорий Чапкис - старейшина среди арбитров мировых шоу подобного формата.

Рецепт крекеров с сыром от экс-судьи  МастерШеф Профессионалы
Рецепт крекеров с сыром от экс-судьи "МастерШеф Профессионалы" 190

Елизвета Глинская показала, как правильно приготовить популярную закуску.

Спорт

 Интер  оштрафовал вице-чемпиона мира на 100 тысяч евро
"Интер" оштрафовал вице-чемпиона мира на 100 тысяч евро 224

Полузащитник Марцело Брозович попал на круглую сумму за вождение в нетрезвом виде

Суперкубок Украины по футболу разыграют 25 августа в Киеве
Суперкубок Украины по футболу разыграют 25 августа в Киеве 70

В битве за трофей сойдутся чемпион страны "Шахтер" и обладатель Кубка Украины "Динамо"

Во Франции убит брат защитника  Тоттенхэма
Во Франции убит брат защитника "Тоттенхэма" 182

Серж Орье понес потерю в семье