Швейцарец кормит харьковчан десертами, а итальянец – лазаньей
У маэстро в арсенале 1000 рецептов
Швейцарец Йоаким приехал в Первую столицу меньше года назад, мужчину пригласили работать шеф-кондитером в одну из харьковских гостиниц. Говорит, с детства был неравнодушен к сладкому.
- Мама часто брала меня в Цюрих, где на центральной улице находился магазин сладостей, в котором продавали фирменный шоколад, - вспоминает кондитер. – Нам предлагали попробовать, и я никогда не отказывался. А лет с десяти начал сам готовить пирожные и торты. Если плохо получалось, мама расстраивалась, потому что вся кухня была перемазана тестом. Так путем проб и ошибок я увлекся кондитерским делом и занимаюсь этим уже 26 лет.
За это время Йоаким успел объездить много стран, набраться впечатлений.
- В 20 лет я поехал в Кембридж учить английский, - рассказывает швейцарец. - Жил в местной семье и однажды решил приготовить им морковный пирог, чем шокировал хозяйку дома: оказывается, овощных пирогов у них не едят. Что касается сладостей, могу сказать, что в Германии и Австрии люди не обращают внимания на внешний вид десерта, их интересует вкус и аромат. В арабских странах смотрят на упаковку – как это запечатано и подано. Украинцы много путешествуют, пробуют блюда в разных странах, поэтому и здесь готовы к пищевым экспериментам.
Украинскими блюдами швейцарец старается не увлекаться: мол, слишком тяжелые для желудка. Наши сладости его тоже не впечатлили. Для работы заказывает плитки шоколада с родины. Сегодня в арсенале кондитера более тысячи собственных рецептов, сейчас мужчина работает над кондитерской книгой.
|
Рецепт от шеф-повара: Шоколадный мусс
Растопить на водяной бане плитку 60 % черного шоколада. Добавить к нему 2 ст. л. горячей воды и размешать до появления кремового цвета.
В отдельной посудине взбить 2 желтка с 2 ст. л. сахара и смешать с шоколадной массой. После этого взбить холодные сливки и влить в шоколадную смесь ровно столько, чтобы полученная консистенция была не слишком жидкой. Все это оставить на 2 часа в холодильнике, после чего подавать с бисквитом.
"Правильный" сыр привозит с Апеннин
Прожив в Харькове несколько лет, итальянец Марко Манискалко решил открыть ресторан сицилийской кухни. Хотя бы для того, чтобы было где поесть настоящей пиццы (до переезда в Украину Марко работал поваром в пиццерии на Сицилии).
- Я 5 лет жил в Харькове и нигде не пробовал нормальную пиццу, - вздыхает мужчина. – И не в том дело, что она тонкая или толстая – может быть любая, но есть свои нюансы приготовления, важны пропорции. То же касается и соуса, пиццу нельзя мазать кетчупом или томатной пастой, это должен быть соус, который мы специально варим: с орегано, оливковым маслом, базиликом. А сверху обязательно должен быть сыр моцарелла – без него никак.
Хозяин ресторана не гнушается надеть поварской колпак и приготовить для своих клиентов что-нибудь вкусненькое
- Украинцы любят классику: спагетти "Карбонара", болоньезе, лазанью, тирамису, - перечисляет шеф-повар. - Хотя в итальянских ресторанах "Карбонару" давно не готовят, это очень простое, семейное блюдо. Кстати, если мясо мы покупаем на рынках, сыры заказываем из Италии, здесь их продают по сумасшедшим ценам.
|
Рецепт от шеф-повара: Паста по-сицилийски
Соус: в разогретом на сковородке оливковом масле обжарить мелко нарезанный чеснок. Туда же добавить кусочек сыра маскарпоне, немного сливок, толченое ядро грецких орехов и прожарить. В конце прибавить немного сыра дорблю, пармезана и мелко нарубленную петрушку. После этого в отдельной посудине сварить спагетти и смешать с соусом. Блюдо украсить мелко порезанными орехами и кусочками сыра "Дор-блю".
К узбеку из "Навруза" приезжала Пугачева
"Правая" рука шеф-повара ресторана "Навруз" - 28-летний Шавкад Ахмедов - приехал в Харьков три года тому назад из узбекского города Андижан по рекомендации знакомого ресторатора. Шавкад премудрости приготовления всевозможных восточных вкусностей постигал не в специализированных учебных заведениях, а на семейной кухне.
- И дед был отличным поваром, и отец, и старший брат, поэтому в детстве я даже не представлял, что выберу другую профессию, а потом лет с 15 начал им помогать, - вспоминает Шавкад.
По его словам, на просторах СНГ узбекская кухня - очень популярна, в том числе и среди "звезд".
- В нашем ресторане обедало много знаменитых артистов, которые приезжали сюда с гастролями - Алла Пугачева, Филипп Киркоров, Ирина Билык, - перечисляет парень. - Сегодня ждем Татьяну Буланову, а в начале ноября - Владимира Кузьмина.
Фирменное блюдо ресторана, которое пользуется огромным спросом среди посетителей заведения - плов "Навруз".
- Секрет его приготовления - в сорте красного риса "дезире" и специях, который привозят из Узбекистана, - поделился с "КП" повар. - Также нашим гостям очень нравятся утка по-узбекски, фаршированная фруктами; барашек, целиком запеченный в тандыре; лагман – домашняя лапша или спагетти, которые растягиваются вручную и подается с мясом и овощами; манты; самса. А на десерт чаще всего заказывают пахлаву или чак-чак.
В ресторане уверяют: все блюда готовятся по оригинальным рецептам. Причем на кухне нет никаких заготовок. Приготовление начинается только после того, как поступил заказ от клиента. Есть в меню и диетические блюда – тот же плов, но менее прожаренный, супы…
|
Вьетнамец готовит китайские и японские блюда
В Первую столицу 35-летний Нгуен Ван Тханг попал по приглашению. Парень два года учился кулинарному мастерству во Вьетнаме, потом работал в ресторане при пятизвездочной гостинице, а последние пять лет трудится в известном харьковском ресторане, где можно отведать блюда из японской кухни, традиционной китайской и современной вьетнамской.
- Харьковчане очень любят фаршированного карпа, вьетнамское национальное блюдо - нэм, чипсы, которые готовятся из риса с добавлением креветок, лягушачьи лапки, "стеклянную" вермишель, лапшу по-китайски, а на десерт – яблоки в карамели с кунжутом, - перечисляет Нгуен Ван Тханг. - А мое коронное блюдо - осетрина с острым перцем, которая называется "Взлетающий дракон".
Нравится шеф-повару и украинская кухня, в особенности - борщ и солянка.
|
Рецепт от шеф-повара: Нем
Сделать фарш из свинины, добавить предварительно замоченные и измельченные древесные грибы и рисовую лапшу, также предварительно замоченную. Все смешать, посолить по вкусу и завернуть начинку в рисовую бумагу, как голубцы или блинчики. После чего обжарить до получения золотистой корочки.
Фото Ирины Зозули и Надежды Шостак.
Подписывайтесь на нас в соц. сетях
