Оливье с грибами и салат с языком: уникальные рецепты от  МастерШефа  Клопотенко

Оливье с грибами и салат с языком: уникальные рецепты от "МастерШефа" Клопотенко [фото]

Фото: Фейсбук Клопотенко

Шеф-повар Евгений Клопотенко знает, как сделать так, чтобы традиционные блюда заиграли другими красками. Вот, например, оливье. Но – обязательное условие - майонез готовим самостоятельно! Поехали!

Cалат оливье с грибами и курицей

- Без этого салата, видимо, не обходится ни один Новый год. И у каждого кулинара есть какой-то небольшой секрет приготовления оливье, - признается Клопотенко. - Я уже делился различными рецептами этого салата, а в этом году решил приготовить его с запеченными грибами. Они придают салату очень необычный вкус, и если вы немного устали от традиционных вариантов оливье, это то, что вам нужно. 

Ингредиенты (4-6 порций): 250 г шампиньонов, 1 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 3 горошины "Душистый перец", 400-500 г курицы (2 куриных филе), 4 яиц (отваренных вкрутую), 1 банка зеленого горошка (консервированный), 4 соленых огурца, 3 шт. картофеля (отваренных в мундире), 2 шт. отварной моркови, 3 ст. л. домашнего майонеза, соль и перец по вкусу.

Оливье с грибами и курицей. Фото: klopotenko.com 

Готовим! Разогрейте духовку до 180 градусов. Шампиньоны промойте и протрите бумажным полотенцем. Переложите в форму для запекания, полейте 1 ст. л. растительного масла и посолите по вкусу. Запекайте в разогретой духовке в течение 20 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.

Картофель (3 шт.) отварите до готовности в "мундире" и очистите. Нарежьте картофель средними кубиками. Две моркови тоже отварите до готовности, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками, примерно такого же размера, как и картофель.

Отварите куриное филе в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и душистого перца в течение 25 минут после закипания.

Яйца (4 шт.) сварите вкрутую, охладите в воде, очистите и нарежьте их небольшими кубиками. Готовое куриное филе после охлаждения нарежьте небольшим кубиком, как и овощи. Запеченные шампиньоны нарежьте кубиками среднего размера.

Соленые огурцы (4 шт.) разрежьте пополам, а затем порежьте кубиками. Соедините в миске все нарезанные ингредиенты и добавьте консервированный горошек (понадобится 1 банка).

Приготовьте майонез, используя самый простой и вкусный рецепт домашнего майонеза.

Заправьте салат майонезом и хорошо перемешайте. Я рекомендую добавлять небольшое количество соуса, чтобы вы лучше смогли почувствовать вкус самого салата. Посолите и поперчите по вкусу.

Салат с языком

- Впереди праздники, а значит, вы обязательно ищите рецепты простых и оригинальных салатов. Я хочу поделиться с вами еще одним праздничным рецептом. Собственно, вам ничего не мешает приготовить этот салат с языком и в любой другой день, ведь он получается очень вкусным. Нежное мясо языка и пикантная заправка с хреном – идеальное сочетание, которое вам обязательно понравится, - считает шеф-повар.

Ингредиенты (на 4-6 порций): 1 язык (говяжий), 1 морковь, 2 шт. лаврового листа, 3 картофеля, 3 соленых огурца, 1 ст. л. хрена (белый консервированный), 100-120 г оливок (без косточки), 2 ст. л домашнего майонеза.

Салат с языком. Фото: klopotenko.com  

Готовим! Говяжий язык промойте холодной водой поместите в кастрюлю или сотейник, залейте водой, чтобы она полностью его покрывала. Добавьте очищенную морковь, 2 лавровых листа, посолите, поперчите, доведите до кипения на большом огне и варите в течение часа после закипания, уменьшив огонь до минимума. В это же время отварите картофель (3 шт.) до готовности в течение 30 минут, после чего охладите и нарежьте кубиками среднего размера.

Готовый язык поместите в емкость с холодной водой и подождите, пока он остынет. Если у вас есть лед, добавьте 5-6 кубиков в воду. Чем холоднее вода, тем проще будет отделить кожу.

После того, как язык полностью остынет, очистите его от кожи. Как правило, кожа должна сниматься одним движением, но если так не получается, попробуйте срезать ее ножом. Язык нарежьте мелкими кубиками и добавьте в миску с порезанным картофелем.

Оливки (100-120 г) порежьте мелкими кубиками, чуть мельче, чем картофель и язык. Такими же кубиками нарежьте соленые огурцы (3 шт.).

Соедините все ингредиенты в миске и заправьте домашним майонезом, приготовленным по моему рецепту.

Добавьте к заправке 1 ст. л. консервированного белого хрена, он придаст салату пикантный вкус. При необходимости добавьте в салат соль и перец.

Кстати

Оливье из запеченных овощей от Клопотенко

Ингредиенты на 2 порции: морковь – 2 шт., картофель – 2 шт., телятина – 200 г, зеленый горошек (замороженный) – 100 г, огурец соленый – 2 шт., яйцо – 2 шт., репчатый лук (небольшой) – половина, сливочное масло (для жарки), соль и перец по вкусу.

Для майонеза: яичный желток – 2 шт.,  1 ст. л. горчицы (французской с зернами), 20 мл сока лимона (половина лимона), щепотка соли, 100 мл подсолнечного масла.

Готовим! Овощи моем и отправляем запекаться в духовку при температуре 180 градусов до готовности. Вместе с овощами запекаем мясо в фольге с небольшим количеством соли. Яйца варим вкрутую.

Когда мясо и овощи будут готовы, вынимаем из духовки, даем им немного остыть и режем крупными кусочками. Огурец и яйца также режем крупно, а лук мелко. В сковородке припускаем горошек со сливочным маслом в течение 5 минут.

Готовим майонез – в миске взбиваем венчиком желтки с солью, горчицей и лимонным соком до получения однородной массы. Затем небольшими порциями начинаем вливать масло и продолжаем взбивать, пока не вобьем все масло, и майонез не приобретет однородную консистенцию.

В салатнике смешиваем все ингредиенты, заправляем майонезом и добавляем соль и перец по вкусу.

Читайте также

"МастерШеф" Евгений Клопотенко посоветовал блюда из мяса на Новый год-2020

Повар дал четыре рецепта, которые не отнимут много времени.

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

Чтобы разблокировать закон о рынке земли, придется голосовать минимум 13 раз
Чтобы разблокировать закон о рынке земли, придется голосовать минимум 13 раз

В Верховной Раде зарегистрировано уже 13 проектов постановлений об отмене голосования за закон об обороте сельскохозяйственных земель.

Президент Польши не прилетит в Украину из-за коронавируса
Президент Польши не прилетит в Украину из-за коронавируса 45

Визит в Харьков, запланированный на 13 апреля, отложили.

В украинской армии выявлен первый случай коронавируса
В украинской армии выявлен первый случай коронавируса 351

Заразилась врач Хмельницкого военного госпиталя.

Происшествия

У берегов Греции стоит паром с зараженными COVID-19: на борту 82 украинца
У берегов Греции стоит паром с зараженными COVID-19: на борту 82 украинца 15

На данный момент коронавирус подтвердили у 20 из 383 человек, находящихся на борту.

В СБУ рассказали подробности обысков в  Евролаб
В СБУ рассказали подробности обысков в "Евролаб" 531

Оттуда изъяли документы и информацию.

В Ровно нашли застреленным замначальника областного управления госгеокадастра
В Ровно нашли застреленным замначальника областного управления госгеокадастра 748 2

Труп чиновника обнаружен в его собственном доме.

Экономика

Курс валют на сегодня: гривна вернулась к падению
Курс валют на сегодня: гривна вернулась к падению [инфографика] 261

Доллар и евро незначительно выросли.

Доллар упал: стоит ли запасаться валютой
Доллар упал: стоит ли запасаться валютой 1913 1

Голосование депутатов за рынок земли и "антиколомойский" законопроект снизили напряженность на валютном рынке.

Потерявшим работу из-за карантина предложат строить дороги
Потерявшим работу из-за карантина предложат строить дороги 1166

Привлечь хотят и тех граждан Украины, которые вернулись из-за границы.

Общество

Симптомы коронавируса: как отличить от гриппа и простуды
Симптомы коронавируса: как отличить от гриппа и простуды 348

Эти заболевания имеют схожие признаки, так что перепутать их на первых этапах очень просто.

Ляшко: Украинские лаборатории скоро получат украинские тесты на СOVID-19
Ляшко: Украинские лаборатории скоро получат украинские тесты на СOVID-19 67

Замглавы МОЗ также пояснил требование носить маску.

Глава МОЗ Степанов ответил сотрудникам скорой, записавших обращение к Зеленскому
Глава МОЗ Степанов ответил сотрудникам скорой, записавших обращение к Зеленскому [видео] 527

Он уверил медиков, что доплаты положены всем, кто борется с COVID-19.

Светская хроника и ТВ

Диетический десерт из яблок от Юлии Панковой [фото]

Ведущая Нового канала поделилась рецептом простой и полезной вкусняшки.

 Гимн самоизоляции : поклонники оценили новую песню Земфиры  Крым
"Гимн самоизоляции": поклонники оценили новую песню Земфиры "Крым" [фото, видео, текст песни]

А Рената Литвинова считает, что Земфира "выпустила песню и всех объединила".

 Орел и решка  покажет мир на карантине
"Орел и решка" покажет мир на карантине 33

Проект отправляется в путешествие по новому маршруту. Ведущими будут друзья трэвел-шоу и зрители.

Спорт

Уимблдон отменен из-за коронавируса. Впервые за 75 лет
Уимблдон отменен из-за коронавируса. Впервые за 75 лет 195

В прошлый раз турнир сорвала Вторая Мировая война.

 Шахтер  и  Бенфику  наказали за нарушения во время матча Лиги Европы
"Шахтер" и "Бенфику" наказали за нарушения во время матча Лиги Европы 378

Команды не смогли начать поединок вовремя - УЕФА применила санкции.

 Ювентус  может продать Роналду из-за кризиса, вызванного коронавирусом
"Ювентус" может продать Роналду из-за кризиса, вызванного коронавирусом 455

У португальца очень высокая зарплата, а времена тяжелые.