• Головна
• Суспільство

Фото: Суспільне Черкаси

63-річна Антоніна Ткаченко із села Михайлівка Черкаської області вже два роки відтворює сімейні рецепти та вигадує нові – і всім цим ділиться у своєму блозі TikTok. Підписників не так щоб багато, але вже майже 33 тисячі. При всій зайнятості блогер щодня встигає викладати контент про те, як готує вдома. Зазвичай це прості домашні страви, які знайомі кожному з нас, але тим і привабливі.

Подробиці про кулінарний TikTok, улюблені страви до різдвяних свят та про ненудне життя на пенсії Антоніна розповіла Коротко про.

Мама була кухарем, а я захопилася кулінарією два роки тому

- Антоніно, чому зважилися завести блог на TikTok та ще й на кулінарну тему?

- Я оптимістка за вдачею, пів року як не працюю. Вийшла на пенсію у 50 років, все життя пропрацювала у сфері медицини. Після 50-ти продовжувала працювати старшою медсестрою інфекційного відділення. Два роки тому захопилася кулінарією.

Антоніна Ткаченко веде блог лише два роки – і щодня намагається викладати рецепт. Скрін: TikTok

У мене мама була кухарем, і ми із сестрами готували – у нас є до цього хист. Дивилася TikTok і два роки тому подумала: чому б і мені не спробувати? Покажу свої кулінарні здібності. І ось зараз у мене вже понад 32 800 підписників.

Зареєструвалася в TikTok сама і гадаю: ну, спробую. Може, щось піде не так. Ніхто не підказує, як мені вести соцмережі, але, незважаючи на відсутність маркетингових знань, потрапляю у рекомендації.

- Розкажете докладніше, яку їжу готуєте для блогу?

- Сьогодні ось готуватиму карамелізований гарбуз. Чоловік його ріже, а я готую. У своєму кулінарному блозі показую рецепти. Не лише свої, але й те, що роблять інші люди. Подивишся, спробуєш зробити сам – покажеш іншим.

Мішленівських страв не готую. Але у 2008 році мені довелося працювати на двох роботах – медсестрою у лікарні та кухарем у «Пузатій хаті». Починала як посудомийка, але потім мене перевели у кухарі. За рік роботи нахваталася багато чого, надивилася на спеції. У нас у селі ані агар-агару не було, ані лимонного перцю, ані часникового, ані апельсинового. А в «Пузатій хаті» багато почерпнула і тепер використовую нові знання у своєму блозі.

Часто роблю страви, які заведено готувати у нашому селі. Після роботи у ресторані перейшла на морепродукти. Я дуже люблю рибу, у мене чоловік рибалка. Робила пельмені з тунцем, котлети, фарширувала каннелоні, готувала черепашки, італійські макарончики з тунцевим фаршем, соусом бешамель та тертим сиром. Так смачно! Не можна наїстися. Думаю, спробую, чим чорт не жартує. Хоч страви й нетипові для села.

Коли була кабачкова пора, нарізала довгі слайси з кабачків - посолила, зробила курячий фарш, довела до смаку, поклала на "язичок", загорнула 3 рази. Опісля - борошно та яйця, виходять а-ля бендерики. Ну так смачно!

Потім думаю: що я все використовую фарш та фарш, треба спробувати іншу начинку. Взяла сир, додала туди часник, кріп, сіль, перчик - загорнула трикутнички. Далі в муку (борошном я користуюся лише кукурудзяним). Мені воно таке смачне! Рибу теж смажу на кукурудзяному борошні. Спробувала те саме зробити з баклажанів. Коли все готове, кажу чоловікові: йди пробуй! Він у мене головний дегустатор.

- А що найнезвичайніше готували?

- Якось син купив мені восьминога. Приготувала його. Ви знаєте, дуже гарний! Таке смачне м'ясо! Кажу синові: "Ти більше не купуй". 700 грн коштує той краб. Він відповідає: "Але спробувати хоч раз у житті треба".

А так я і борщ варю, і багато печу. Пекти я почала з 18 років, коли заміж вийшла. Свекруха навчала мене працювати із тестом. Я дуже люблю тісто, і тісто любить мене. У мене вся випічка смачна – і пампушки, і пиріжки, і плюшки, рулетики з маком та повидлами – все на світі пеку!

Люблю вареники – найкращі на кефірі. У наших краях у вареники ми кладемо розпушувач та дріжджі. До нас це прийшло із Полтави. Таке гарне тісто виходить!

- Як вам вистачає часу і на господарство, і наблогерство?

– Я ж останнім часом на роботу не ходжу. А коли ходила, добу відпрацюю – троє вдома. Я вже планую собі. Вчора ми з чоловіком набрали м'яса, пельмені ліпитиму. Чоловік їх любить. Вранці поснідали, посуд помили – і я готуюся до свого блогерства. Чоловік знає, коли я знімаю відео для TikTok. Він тихенько приходить, я займаюсь на кухні, а він мені не заважає. Зробила собі, але воно багато часу не забирає.

Я вела трансляцію та голубці крутила. Хочу зробити їх для трансляції та цибулю начинити. Дуже смачно виходить, якщо нафарширувати та зробити заливку.

Для сімейного обіду – млинці, спечені на новій сковороді. Скрин TikTok

"У наших краях готують страви, яких немає в інших куточках країни"

- А що плануєте готувати на Різдво та Новий рік?

- 12 пісних страв на Святий вечір. Кутя у мене вже готова. Готую її із шліфованої пшениці. Там будуть і мак, і родзинки, і цукати. Обов'язково варю узвар. Будуть вареники з картоплею та капустою, гриби, у мене є закрутки. Пампушки з часником (не на молоці, а на воді). Зроблю вінегрет із квасолею. Є мрія зробити вареники з квасолею – ніколи їх не робила. Риба буде. Посмажу її, на тарілочку покладу шматочків 8 – скільки нам із чоловіком треба. Можна зварити кисіль. Усі 12 страв записані у мене на листочку.

- А що радите приготувати своїм підписникам до Різдва та Нового року? І, може, поділитеся парою рецептів для наших читачів?

– Зазвичай на Новий рік готують салати. Я люблю салати із зеленню, фетою, авокадо, червоною рибкою, з кунжутним насінням.

Якщо говорити про щось екстравагантне, то у нас люблять манники. Навряд чи таке готують скрізь. Я роблю манники і солодкі – з маком, халвою та вишнею, і несолодкі – з капустою, м'ясом, печінкою... Найпопулярніша до них начинка – солодкий сир із родзинками та трохи ванілі.

Потрібно відварити манку, сформувати та обсмажити в яйці пиріжки. Потім викладаємо в ємність на шар порізаних яблук з олією та цукром, накриваємо фольгою та запікаємо в духовці (якщо у вас немає духовки, можна готувати і на газі).

Яблука почнуть карамелізуватися разом із олією. Все просочується запахами. Манка коли пропариться - як желе стає. Викладаємо на тарілочку, можна полити сиропчиком, додати сметанку. Їсти їх можна з ряжанкою, сметаною, йогуртом, просто з чаєм та кавою – дуже ситно та смачно. Так смачно! Не можна наїстися.

Пробувала підкладку з апельсином – гірчить, треба було шкірку зняти. А яблука – якраз. Візьміть манку, самі спробуйте – не пошкодуєте.

Антоніна каже, що любить поратися з тістом. У її блозі багато випічки, а аромат часнику від пампушок можна відчути навіть на відео. Скрин TikTok

ЩО ПРИГОТУВАТИ НА РІЗДВО І НОВИЙ РІК:

Пісні вареники

Для тесту:

• 0,5 л води – холодної, а краще крижаної
• 1 ч. л. солі
• 3 ст. л рослинної олії

Начинка на вибір – солодка чи солона: капуста, квасоля, вишня, яблука.

Замішуємо круте тісто. Даємо "відпочити" хвилин 10. Ліпимо вареники звичним способом. Кидаємо в киплячу воду, після того як спливуть, варимо ще хвилини 2. Готові перекладаємо в миску, для несолодких робимо засмажку з цибулі на олії. Солодкі можна пересипати цукром.

Квасоля з капустою

Інгредієнти:

• Склянка великої червоної квасолі
• Близько пів качана білокачанної капусти середнього розміру
• Одна середня цибулина
• Одна середня морква
• 1 ст. л. томатної пасти
• Рослинна олія для смаження
• Сіль, перець, лавровий лист, інші спеції – за смаком
• Пара столових ложок яблучного оцту (опціонально)

Квасолю замочуємо у воді. Годин на 12, можна на ніч. Варимо до готовності, але щоб не розварилася.

Шаткуємо капусту, нарізаємо цибулю, моркву натираємо на тертці. Робимо засмажку з цибулі та моркви. Потім кладемо капусту, додаємо томатну пасту і тушкуємо майже до готовності капусти. У процесі солимо, додаємо лавровий лист та інші спеції до смаку. (Антоніну додає ще, зокрема, паприку та сушену цибулю й яблучний оцет.)

Десь за 15 хвилин до готовності капусти додаємо відварену квасолю, все перемішуємо і тушкуємо на маленькому вогні.

Манники від Антоніни

Інгредієнти на 30 шт.

• 1 л молока
• 13 ст. ложок манки
• 2 ст. ложки цукру
• 1 ч. л. без верху солі (цукор та сіль допоможе манці не збиватися в грудочки, каже Антоніна)
• 50 г вершкового масла
• Борошно для присипки та панірування
• 3 яйця для обсмажування пиріжків
• Рослинна або вершкове масло для обсмажування

Начинку вибираємо будь-яку. Оскільки ці манники у нас солодкі, можна взяти мак, сир чи вишню.

Для запікання:

• 3-4 середні яблука
• Декілька скибочок вершкового масла

Молоко, сіль та цукор відправляємо в каструлю, перемішуємо і ставимо на вогонь. Поки молоко ще не нагрілося додаємо вершкове масло. Закипає молоко – потроху засипаємо манку. Ложкою при цьому постійно перемішуємо молоко. Доводимо до густини. Тримаємо хвилини 3-4.

Зняли з вогню, закрили кришкою. Дощечку присипаємо мукою, потім занурюємо ложку в холодну воду - зачерпуємо манку, формуємо такі галушки і обвалюємо в борошні. Приплюснули, поклали начинку, заліпили пиріжок – можна робити і круглим, і овальним.

Розігріваємо сковороду з олією. Розмішуємо яйця, кожен манничок вмочуємо в яйце і обсмажуємо до рум'яності хвилинку-півтори. Потім зверху змащуємо олією, присипаємо цукром.

На лист викладаємо нарізані скибочками яблука, додаємо шматочки олії і посипаємо цукром, зверху викладаємо манники, накриваємо фольгою і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку десь на 35 хвилин.

Дріжджові вареники на пару

Для тіста

• 0,5 л кефіру
• 1 ст. л. цукру
• 1 ч. л. солі без верху
• 1 яйце
• 1 ст. л майонезу
• 3 ст. л рослинної олії,
• 20 г живих дріжджів
• 700-800 г борошна
• 1 ч. л. без верху розпушувача

Начинка - на ваш смак: капуста, картопля, що завгодно.

Змішуємо всі інгредієнти, окрім борошна. Потім просіюємо і додаємо борошно. Прямо в муку додаємо ще й розпушувач. Замішуємо нетуге тісто і залишаємо підійти. Щоб було швидше, змащуємо дно миски олією, накриваємо харчовою плівкою та рушниками. Залишаємо на 25 хвилин.

Борошно нейтралізують дріжджі. Немає запаху. Тісто має підійти. Щоб це сталося швидше, треба змастити дно миски олією – тоді воно дає швидкий вхід. Накладаємо харчову плівочку та рушники зверху. Тісто підходить 25 хвилин.

Потім ліпимо вареники та відварюємо на пару. Готові вареники складаємо в миску - поливаємо засмажкою зі смаженої цибулі або просто вершковим маслом.

Як варити вареники на пару

Пісні вареники краще варити, а ось дріжджові на пару виходять пишні, як булки.

– У нас роблять так, – пояснює Антоніна. - Марлю складаю вчетверо і кладу на дно сковорідки. Наливаю 150 мл води. Кладу вареники на дно (міститься десь 5 штук) і варю від 5 до 10 хвилин. Залежно від величини вареника.

Але є й складніший спосіб: у велику миску (у мене 6-літрова) наливаю воду, накриваю її марлею та обв'язую резинкою, щоб була натягнута. Коли вода закипить, на марлю викладаю вареники та накриваю іншою мискою. Варити також хвилин 5-10. За такого способу за один захід у мене готується десь 13 вареників.