• Головна
• Суспільство

Фото: Зображення з сайту lifehacker.ru

Гарбузові оладки від Ектора Хіменес-Браво

Інгредієнти:

• 800 г гарбуза (бажано сорту «Хоккайда»)
• 2 яйця
• 200 г борошна
• 150 г цукру
• соус нар­шараб
• олія для смаження

Готуємо:

1. Почищений гарбуз натерти на великій тертці. Додати яйця, борошно, цукор та замісити тісто. Сформувати оладки.
2. Підсмажити на розігрітій сковороді на олії з обох боків.
3. При подачі полити наршарабом, додати насіння гранату, волоських горіхів.

Для соусу: гранатовий сік - 1 л; спеції за смаком. Гранатовий сік залиште на слабкому вогні приблизно на годину, періодично перемішуючи, щоб уникнути підгоряння. Коли наршараб придбає консистенцію рідкої сметани, покласти прянощі і залишити ще на пару хвилин.

Кіш від Лізи Глінської з instagram.com/lizaglinskaya

Кіш від Лізи Глінської

Тісто Брізе:

• 250 г борошна
• 150 г вершкового масла (холодного)
• 1 яйце
• 20 мл холодного молока
• 5 г цукру
• дрібка солі

Начинка:

• 200 г горбуші
• 150 г шпинату
• 2 яйця
• 100 мл вершків (жирність 20-30%)
• 50 г твердого сиру
• 20 г кедрового горіха
• 5 г вершкового масла
• 5 г рослинної олії
• сіль

Готуємо:

1. У борошно додаємо холодні кубики вершкового масла. Кінчиками пальців розтираємо олію до стану крихти. Потім змішуємо з яйцем, холодним молоком, сіллю та цукром.
2. Замішуємо тісто і розкочуємо його між аркушами пергаменту. Забираємо на 30 хвилин у холодильник.
3. Готуємо начинку. Тушку горбуші очищаємо від шкіри та кісток, нарізаємо кубиками.
4. На сковороду наливаємо олію, потім кладемо вершкове масло. Розігріваємо та додаємо шпинат. Знімаємо сковороду з плити та додаємо до шпинату рибу.
5. Додаємо туди ж яйце, вершки, натертий сир, сіль.
6. Дістаємо тісто і укладаємо його у форму. Зверху робимо проколи виделкою, щоб тісто не роздувалося. Відправляємо в духов­ку на 15 хвилин при 170°.
7. Заливаємо у форму з тістом начинку. Ставимо запікати 15-20 хвилин при 170°.

Піца від Андрія Величка з facebook.com/velichkoandrew

Піца-гармошка від Андрія Величка

Інгредієнти:

• борошно за потребою
• 2 яйця
• 2 ст. л. коньяку
• спирту або анісового лікеру
• 20 г вершкового масла
• сіль.

Готуємо:

1. Замісити з яєць, солі, алкоголю та борошна не надто круте тісто. Розкачати його в лист якомога тонше. Змастити розкатаний пласт роз­топленим вершковим маслом і загорнути по ширині на 10-11 см - так, щоб змащена поверхня залишалася всередині.
2. Розрізати складений лист навпіл по довжині, а потім по діагоналі на рівній відстані, щоб вийшло кілька прямокутників. Зліпити їх разом пальцями по нерозрізаному боці.
3. Обсмажити на сковороді у великій кількості жиру та перед подачею присипати цукровою пудрою. Зазначених доз вистачить на 4 порції.

Салат з язиком від Володимира Ярославського з instagram.com/yaroslavskyi_vova

Салат з язиком від Володимира Ярославського

Інгредієнти:

• 2 відварені яйця
• 140 г відвареного язика
• 100 г свіжого огірка
• 80 г зеленого горошку
• 90 г домашнього майонезу
• 10 г гірчиці
• сіль, перець, зелень петрушки або кріп та естрагон

Готуємо:

1. Попередньо відварений холодний язик нарізаємо соломкою. Повинні вийти брусочки 2-3 мм товщиною та довжиною 5 см. Так само нарізаємо огірки.
2. Заморожений зелений горошок кидаємо в киплячу підсолену воду і варимо з моменту закипання 5-6 хвилин, відкидаємо на сито, даємо охолонути.
3. Яйця варимо в круту, охолоджуємо, виймаємо жовтки і розтираємо їх вилкою з гірчицею та сіллю, чорний перець додаємо за бажанням.
4. Білки також нарізаємо соломкою. Зелень подрібнюємо.
5. Всі інгредієнти змішуємо - і салат готовий.

Як варити язик:

• У велику каструлю кладемо овочі - моркву, цибулю, селеру, лаврове листя, перець, сіль.
• Доводимо до кипіння воду, кладемо язик і зверху перевернуту маленьку тарілку діаметром менше каструлі. Це для того, щоб язик варився повністю зануреним у воду. Саме так він проварюється помірно.
• Варимо на повільному вогні до м’якості в товстій частині - це перевіряємо дерев’яною шпажкою. Час приготування - від 1,5 до 2,5 годин - залежить від м’яса.
• Коли стає м’яким - виймаємо і одразу ж, поки він дуже гарячий, під холодною проточною водою зачищаємо шкірку.

"Мітболи по-оболонськи" від Миколи Тищенка з azafranbolivia.com

«Мітболи по-оболонськи» від Миколи Тищенка

Депутат від «Слуги народу» Микола Тищенко, який раніше стверджував, що котлету по-київськи стильно, модно та молодіжно назвати мітболом, перейшов від слів до справи.

«Любі друзі! Спостерігаючи резонанс, пов’язаний із темою «мітболів», я за допомогою найкращих кухарів Києва розробив новий рецепт народного мітболу», - повідомив Тищенко.

Інгредієнти:

• яловичина (м’яка частина: філей, вирізка, лопатка) - 500 г
• жирна свинина (як варіант - шия) - 200 г
• часник - 1-2 зубчики
• цибуля - 1 шт.
• яйце - 1 шт.
• петрушка - невеликий пучок
• панірувальні сухарі - 40 г
• твердий сир - 40 г
• чорний перець, сіль - за смаком

Для соусу:

• консервовані томати (з вашої антресолі) у власному соку - 200-300 мл
• базилік - невеличкий пучок
• часник - кілька зубчиків
• курячий бульйон (або яловичий) - 120 мл
• червоне сухе вино - 120 мл
• оливкова олія
• чорний перець
• сіль

Готуємо:

1. Свинину та телятину пропускаємо через м’ясорубку, додаємо сіль, перець, рубану петрушку, яйце. З отриманого фаршу формуємо мітболи - круг­ляші розміром трохи більші за перепелине яйце.
2. Паніруємо в суміші з натертого сухого сиру (типу пармезан) і сухарів. Трохи оливкової олії - і відправляємо у духовку на 10 хв. при 180 градусах.
3. Поки мітболи запікаються, готуємо соус: цибулю ріпчасту, часник нарізаємо дрібними кубиками, обсмажуємо на оливковій олії, додаємо червоне вино і випарюємо, додаємо томати без шкірки, нарізані кубиками, трохи курячого бульйону і томати, консервовані у власному соку. Солимо, перчимо, додаємо трохи цукру, потім тушкуємо 5 хвилин, знімаємо з плити і додаємо рубаний базилік або італійські трави, а краще те й інше. Консистенцію соусу обирайте за бажанням.
4. Мітболи перекладаємо у глибокий посуд для запікання, поливаємо соусом і залишаємо в духовці на 20-30 хв. при температурі 160 градусів.
5. Викладаємо на тарілку, прикрашаємо свіжим базиліком, посипаємо сиром.