• Головна
• Суспільство

Фото: Shutterstock

Індичка цілком

Це тільки здається, що страва складна. Насправді вона звільнить вам багато часу на різання салатів.

ТРЕБА (на 10 порцій):

• велика індичка
• 1 великий апельсин
• 1 великий часник
• 1 цибулина
• 1 морквина
• 3 лаврові листи
• 10 ст. ложок солі
• 1/2 склянки цукру
• 1 паличка кориці
• 2 ч. ложки зерен коріандру
• 1 ч. ложка запашного перцю в зернах
• гвоздика – 7 шт.
• 150 г вершкового масла
• спеції за смаком

ГОТУЄМО:

1. Цукор і сіль заливаємо літром окропу, додаємо цибулю кільцями, моркву кружками, лавровий лист, корицю, коріандр та запашний перець. У велику каструлю або відро кладемо розморожену індичку (на розморожування тушки вагою 5 кг потрібно не менше 5 годин), заливаємо розчином і додаємо холодну воду, щоб тушка була повністю покрита. Ставимо в холодильник чи на прохолодну лоджію на добу чи дві.
2. Виймаємо тушку, промиваємо та сушимо паперовими рушниками.
3. Руки запускаємо під шкіру і акуратно надриваємо зв'язки на спинці та грудці.
4. У розм'якшене вершкове масло кладемо мелений чорний перець, давлений часник, ваші улюблені спеції (їх можна і не класти - м'ясо і так буде запашним за рахунок маринаду). Натираємо масляною сумішшю тушку всередині, зовні та під шкірою.
5. Апельсин кладемо в окріп і варимо 2 хвилини. Виймаємо, встромляємо в нього гвоздику.
6. Половинку часникової головки кладемо всередину тушки, потім туди ж відправляємо апельсин та другу половинку часнику. Зашиваємо тушку нитками або заколюємо зубочистками.
7. Укладаємо індичку грудкою вниз у пакет для запікання, залишивши повітря. Зверху робимо надріз 1,5 см.
8. Запікаємо при 200 ° з розрахунку 45 хвилин на 1 кг (тобто тушка вагою 5 кг запікається 3 години 45 хвилин).
9. Якщо в пакет тушка не поміщається, запікайте у фользі, загорнувши індичку так, щоб усередині залишалося повітря. Запікайте 40 хвилин при 220 ° С плюс ще 3:00 при 180 ° С (для тушки вагою до 5 кг).
10. Готовність перевіряйте кулінарним термометром або зробивши прокол: сік має бути прозорим. Якщо сік із рожевим відтінком, продовжуйте запікати.
11. Перед подачею дайте індичці відпочити 15 хвилин.

Бісквітне поліно. Фото: Shutterstock

Бісквітне поліно

Традиційний французький десерт на Різдво.

ТРЕБА (на 8 - 10 порцій):

Бісквіт:

• 9 жовтків
• 5 білків
• 130 г цукру
• 85 г борошна
• 200 г темного шоколаду (какао не менше ніж 75%).

Крем:

• 200 г маскарпоне
• 200 г темного шоколаду
• 50 мл вершків 33%.

Желе:

• 250 г мандаринового пюре
• 150 г консервованих мандаринів*
• 10 г желатину · 200 мл води.

Ганаш:

• 50 г молочного шоколаду
• 100 г темного шоколаду
• 285 мл вершків 33%
• 1 ст. ложка коньяку · цукрова пудра.

ГОТУЄМО:

Бісквіт.

1. Розтоплюємо на водяній бані шоколад для бісквіту.
2. Паралельно збиваємо жовтки із 80 г цукру. Окремо збиваємо білки з 50 г цукру до міцних піків. Акуратно вводимо білки у жовтки лопаткою.
3. Борошно просіюємо, вимішуємо тісто, домішуємо до нього рідкий шоколад.
4. Два листи застилаємо пергаментом. Викладаємо порівну тісто і швидко розрівнюємо. Випікаємо 10 – 15 хвилин при 170 °С.

Крем.

1. 200 г шоколаду розтоплюємо на водяній бані.
2. Збиваємо маскарпоне із вершками, вводимо остиглий шоколад, змішуємо.

Желе.

1. Розводимо желатин, вводимо злегка підігріте пюре мандаринове з консервованими часточками мандаринів, вимішуємо. Охолонене желе прибираємо в холодильник.

Складання.

1. Корж кладемо на пергамент та покриваємо половиною крему за допомогою мішка. Зверху робимо доріжки із половини желе.
2. Притримуючи краї пергаменту, скручуємо рулет. Повторюємо з другим бісквітом, обидва поліна прибираємо в холодильник на 2 години.

Ганаш.

1. Підігріваємо вершки на слабкому вогні, розтоплюємо в них часточки шоколаду, вливаємо коньяк, перемішуємо та охолоджуємо.
2. Покриваємо ганашем поліна, виделкою промальовуємо поздовжні борозенки, імітуючи кору. Забираємо в холодильник. Перед подачею посипаємо пудрою.

*Можна використовувати інші консервовані фрукти - персики, манго тощо.

Салат з хурмою, рукколою та фетою. Фото: Shutterstock

Салат з хурмою, руколою та фетою

ТРЕБА (на 3 порції):

• 1 велика хурма
• 100 г руколи
• 100 г фети
• 2 огірочки
• 1 ст. ложка діжонської гірчиці
• 1 ч. ложка меду
• 30 мл оливкової олії · сіль та перець за смаком.

ГОТУЄМО:

1. Руколу миємо та сушимо паперовим рушником.
2. Хурму миємо, чистимо від шкірки, видаляємо кісточки, нарізаємо кубиками або скибочками.
3. Фету ріжемо скибочками.
4. Огірки нарізаємо половинками кружечків.
5. Гірчицю, мед та оливкову олію змішуємо, солимо, перчимо.
6. У салатник кладемо всі інгредієнти, окрім сиру, перемішуємо. Викладаємо зверху сир, поливаємо заправкою.

Цукерки яблучні. Фото: Shutterstock

Яблучні цукерки

Рецепт дуже простих цукерок повинен бути обов'язково у нас під рукою. Але простих - не значить нецікавих.

ТРЕБА (на 8 порцій):

• 2 склянки сушених яблук
• 1/2 склянки фініків
• 1/2 склянки волоських горіхів
• 2 ч. л. порошку кориці
• дрібка солі..

ГОТУЄМО:

1. З фініків видаляємо кісточки. Яблука та фініки рубаємо і змішуємо у подрібнювачі або блендері, потім додаємо горіхи, корицю, сіль і ще раз все перемелюємо.
2. Масу, що вийшла, формуємо в кульки - і можна приступати.
3. Зберігати в холодильнику можна скільки завгодно довго (краще у закритому контейнері).