• Головна
• Суспільство

Фото: instagram.com/lizaglinskaya

Український кондитер та екссуддя кулінарного шоу "МастерШеф" Ліза Глінська розповіла, як приготувати святкові закуски. Рецепти вона опублікувала в інстаграмі.

Єврейська закуска

Інгредієнти:

• 270 г плавленого сиру
• 2 варені яйця
• 40 г майонезу
• 2 зубчики часнику
• 5-7 г білого хрону
• 50 г волоських горіхів
• сіль

Готуємо:

1. Натираємо сир та яйця на дрібній тертці, додаємо давлений часник, хрін та майонез.
2. Додаємосіль за смаком, перемішуємо.
3. Подрібнюємо волоські горіхи в крихту.
4. Формуємо кульки, обвалюємо в горіхах.

Форшмак

Інгредієнти:

• 300 г слабосоленого оселедця (2 філе)
• 1 кисле яблуко
• 1 варене яйце
• 1 синя цибуля (ялтинський)
• 30 г батону
• 50 мл молока
• 40 г вершкового масла
• сіль
• Зелена цибуля

Готуємо:

1. Подрібнюємо оселедці.
2. Нарізаємо невеликими шматочками хліб, замочуємо його в молоці.
3. Натираємо на дрібній тертці яйце та яблуко.
4. Змішуємо оселедець, яблуко, яйце, цибулю, хліб.
5. Дрібно нарізаємо вершкове масло, додаємо до загальної маси, перемішуємо. Додаємо сіль.
6. Відправляємо у холодильник на кілька годин.
7. Формуємо кнелі та викладаємо на грінки.
8. Посипаємо зеленою цибулею.

Паштет із копченої скумбрії з паприкою

Інгредієнти:

• 300 г скумбрії гарячого копчення (м'якоть)
• 150 г крем-сиру
• 1 ч. л. соку лимона
• 1/3 ч. л. копченої паприки
• 1 варене яйце
• сіль

Готуємо:

1. Подрібнюємо м'якоть скумбрії, додаємо крем-сир.
2. Натираємо яйце на дрібній тертці, додаємо до загальної маси, перемішуємо.
3. Додаємо копчену паприку та сік лимона.
4. Накриваємо плівкою, відправляємо на кілька годин у холодильник.
5. Формуємо кнелі та викладаємо на тости.
6. Посипаємо копченою паприкою.

Закуска з болгарського перцю та кунжуту

Інгредієнти:

• 7 шт. болгарського перцю
• 3 зубчики часнику
• 10 г кунжуту
• 30 мл кунжутної олії
• сіль

Готуємо:

1. Викладаємо перець на пергамент та запікаємо при температурі 200 градусів.
2. Перекладаємо запечений перець у поліетиленовий пакет, зав'язуємо та залишаємо остигати.
3. Очищаємо перець від шкірки та насіння, нарізаємо тонкими смужками.
4. З'єднуємо сік, що залишився від запечених перців, кунжутне масло, давлений часник, сіль і перемішуємо.
5. Відправляємо заправку до перцю та доводимо до смаку сіллю, перемішуємо, відправляємо у холодильник на 2-3 години.
6. Відкидаємо на сито та викладаємо на чіабату.
7. Посипаємо обсмаженим кунжутом.

Грибний паштет

Інгредієнти:

• 700 г грибів
• 2 цибулини
• 200 мл вершків (20-30%)
• 20 мл рослинної олії
• 50 г вершкового масла
• 50 г білого хліба
• 70 мл молока
• сіль
• чорний перець

Готуємо:

1. Дрібно нарізаємо та обсмажуємо гриби.
2. Додаємо рослинну олію та вершкове масло, подрібнену цибулю і перемішуємо. Солимо і знову обсмажуємо.
3. Додаємо чорний перець та вершки, перемішуємо і тримаємо на вогні протягом 10 хвилин.
4. Замочуємо хліб у молоці, додаємо до грибної маси.
5. Ділимо на дві частини: одну частину паштету перебиваємо в блендері, другу - залишаємо шматочками.
6. З першої частини паштету формуємо кнелі, викладаємо на чіабату, потім викладаємо другу частину.

Печінковий паштет

Інгредієнти:

• 500 г печінки (курячої, з індички)
• 1 цибулина
• 1 морква
• 100 г вершкового масла
• 20 мл рослинної олії
• 1 варене яйце
• 20 мл бренді
• сіль
• перець

Готуємо:

1. Нарізаємо печінку, моркву та цибулю шматочками.
2. Обсмажуємо печінку у суміші вершкового та рослинного масла.
3. Солимо, перчимо, перекладаємо в миску.
4. Додаємо до соку, що залишився у сковороді, бренді та випарюємо 2-3 хвилини. Відправляємо сік до печінки.
5. Обсмажуємо цибулю з морквою у суміші вершкового та рослинного масла.
6. Перебиваємо обсмажену печінку, цибулю, моркву, яйце та вершкове масло до однорідної маси, перетираємо через сито.
7. Викладаємо паштет у форми.

Журавлинний мармелад

Інгредієнти:

• 100 мл журавлинного пюре
• 50 мл води
• 1 г агар-агару
• 30-40 г цукру

Готуємо:

1. З'єднуємо журавлинне пюре, воду, цукор та агар-агар.
2. Доводимо до кипіння, помішуючи, кип'ятимо кілька хвилин.
3. Заливаємо паштет гарячим мармеладом і прибираємо в холодильник на 2-3 години.