Мирослава ЯРЕМКИВ (6 мая 2009)
Все идем на шашлыки!

Все идем на шашлыки!

Шашлык, несмотря на его кажущуюся простоту, повсюду считается неизменно праздничным блюдом.

Корреспонденты «КП» разведали, где во Львове можно жечь костры и что нужно, чтобы пикник прошел на славу.

В лесу разжигать огонь запрещено

Во Львове сейчас жечь костры нельзя практически нигде. Только в специально оборудованных для этого местах – на турбазах, возле беседок и т.д. Причина – лесные пожары.

Лето еще не началось, а уже, по данным ГУ МЧСУ во Львовской области, только на протяжении одного дня – 27 апреля – в регионе было зафиксировано пять случаев возгорания леса, в результате которых уничтожено больше 10 гектаров лесной подстилки, кустарника и леса. Кроме того, в этот же день случилось 12 загораний сухой травы общей площадью 12 гектаров. Такое случается из-за неосторожного обращения с огнем в лесу самих отдыхающих. Делает свое дело и теплая сухая погода. Поэтому властям пришлось пойти на крайние меры – запретить разжигать костры в лесу вообще. За нарушение этого правила грозит штраф 85 гривен.

Поэтому теперь, если горожанам захочется отдохнуть на природе, придется ехать на турбазы и платить за аренду беседок. Сами львовяне от такого нововведения не в восторге.

– Я живу на Сыхове возле леса, который все гордо именуют «парком» (ему до парка, как мне до Луны). Всегда с семьей и друзьями ходили туда на шашлыки – очень удобно, рядом с домом. А теперь что – придется ехать за город, неизвестно куда, да еще и платить за это деньги? Нет, я категорически против! – возмущается львовянка Леся Бабюк.

Все зависит от погоды

Вообще выбор места для шашлыков зависит от погоды. Тем, у кого есть домик в деревне – проще. Пошашлычничать можно прямо во дворе. Главное – приобрести мангал, натаскать дров из соседнего леса и замариновать мясо. Лишь бы компания хорошая была. А если станет накрапывать дождик, можно спрятаться в доме или под навесом.

Удобства в лесу понятные: не найдешь подходящей колоды или пня – придется сидеть на принесенном из дому покрывале. Лень тащить в лес мангал – костер придется разводить прямо на земле, вырыв небольшую ямку.

Но настоящие шашлычники утверждают, что именно в этом и заключается весь кайф.

Ну уж и совсем другое дело, если вы решите погулять, что говорится, на широкую ногу – в горной усадьбе или коттедже с домашними условиями. Там к вашим услугам будет и мангал с шампурами, и стол с лавочками. Но за сутки пребывания в таком доме вам придется заплатить около 300 гривен, плюс еще гривен 100 за двухразовое питание.

Впрочем, на питании можно и сэко­номить, а приготовить что-нибудь из продуктов, привезенных из дома или купленных на местном рынке. Можно существенно сэкономить и на жилье, если снять комнату в частном доме за 70 гривен в сутки. Однако, можно ли во дворе делать шашлыки, с хозяином лучше договориться заблаговременно.

Главное, чтобы на костре не было пламени

Принципиальное отличие шашлыка от остальных способов приготовления мяса заключается в его особой тепловой обработке. Он томится в переполняющем его жарком соку, то есть не жарится, а запекается. Любой, кто хоть однажды попробовал поджарить шашлык на открытом пламени, убеждался, что либо мясо наполовину сгорает, либо остается абсолютно сырым внутри. Только жар углей! Никаких, даже самых малых языков пламени!

Огромное значение имеет и высота, на которой нужно размещать шампуры над углями. Чтобы ее определить, достаточно поднять над углями листик бумаги и посмотреть, на какой высоте он будет обугливаться. При этих условиях температура в центре кусочка мяса будет около 95 градусов – больше нагреться не позволят процессы испарения сока мяса. Шашлык полностью «прожарится» примерно за 15-20 минут, но еще не успеет высохнуть и останется сочным.

Многочисленные советы сбрызгивать шашлык сухим вином могут пригодиться только истинным пижонам. Весь смысл сбрызгивания шашлыка в том, что надо притушить явные языки пламени или снизить температуру слишком горячих углей, если нет возможности поднять шампуры на пару сантиметров выше. Сбрызгивают шашлык водой, маринадом или вином не для смягчения мяса, поэтому надо стараться на мясо водой не попадать, поскольку холодная вода сверху резко остужает кусочек мяса, и он неравномерно прожаривается.

Кстати

Лучшей жаровней для приготовления шашлыка является специальный металлический мангал. Высота стенок мангала должна быть такой, чтобы мясо можно было располагать над углями на разной высоте – примерно на 10-­12 см и на 4-­5 см.  Мангал с отверстиями для тяги, если не предусмотрено их закрывание, испортит все дело. Отверстия для тяги способствуют быстрому прогоранию углей, и жара хватит очень не надолго. Сам мангал должен быть из листового железа достаточной толщины, тогда он сохранит жар углей и не покоробится. Походные складные мангалы из жести, несмотря на их приличную цену, являются практически декоративными и одноразовыми.

А вот лучшие дрова для шашлыков – из осины, липы, дуба, клена, каштана, тополя, ивы, лещины, словом, из любых лиственных деревьев. Сосну, ель и другие хвойные породы дерева лучше не брать, иначе можно получить шашлыки с запахом смолы и привкусом канифоли, а свежая береза выделяет деготь. Каменный уголь или антрацит вообще не годятся, так как придают мясу малоприятный запах и покрывают его копотью. Разжигая огонь, используйте минимум бензина и только в начале розжига, иначе ваши шашлыки будут отдавать шоферской ветошью.

На заметку

Если вы решили ехать на пикник в лес, следует придерживаться некоторых правил:

В ветреную погоду разводить костер категорически запрещено.

Лес должен быть лиственный.

Место для костра надо выбирать и готовить заблаговременно, оно должно отвечать определенным требованиям. Костер не должен находиться под кронами деревьев. Место для него надо очистить от сухой листвы и травы в радиусе 1 метра. Непосредственно под костер надо вырыть яму, выкопанную землю из ямы разложить вокруг костра.

После отдыха обязательно костер залить водой и засыпать землей или песком.

Оставшийся мусор собрать и вывезти из леса.

 Кошелек

Сколько стоит удовольствие

Попробуем подсчитать, во сколько обойдется поход на шашлыки для компании из десяти человек.

Настоящие шашлычники говорят, что мясо надо покупать из рассчета 500 граммов на человека, поскольку граммов 150 ужарится. Итак, на нашу компанию «покупаем» 5 кг свиной шеи по 45 гривен (225 грн.). Главным дополнением к шашлыку является соус. Один знакомый грузин, для которого шашлык – национальное блюдо, готовит соус сам из томат-пасты и лука, добавляя туда много специй. На такую компанию он советует покупать кило лука и поллитровую банку томат-пасты (15 грн.). Получится 3 л отменного острого соуса.

Конечно, какой же шашлык без зелени. Берем полтора кило помидоров и столько же огурцов (40 грн.). Несколько гривен откладываем на хлеб и разовую посуду (приблизительно 20 грн.).

Кроме того, надо будет купить древесный уголь (12 грн.) и разжигатель огня (11 грн.).

Ну, и если вам лень разводить костер прямо на земле, можете приобрести мангал в супермаркете. Стоит он в среднем 50 гривен, правда, качество оставляет желать лучшего.

Итак, на пикник для компании из десяти человек придется выложить в среднем 370 гривен. Это без учета алкогольных и других напитков.

Конечно, какой же шашлык без зелени. Берем полтора кило помидор и столько же огурцов (40 грн.). Несколько гривен откладываем на хлеб и разовую посуду (20 грн.).

Кроме того, надо будет купить деревянный уголь (12 грн.) и разжигатель огня (11 грн.).

Ну и если вам лень разводить костер прямо на земле, можете приобрести мангал в супермаркете. Стоит он в среднем 50 гривен, правда, качество оставляет желать лучшего.

Итак, на пикник для компании из десяти человек придется выложить в среднем 370 гривен. Это без учета алкогольных и других напитков.

Политика

Новый отчет: радиостанции продолжают  перевыполнять план  языковых квот
Новый отчет: радиостанции продолжают "перевыполнять план" языковых квот [фото] 31

"Русское радио - Украина" опережает по использованию государственного языка своих коллег.

 ЛНР  передала Украине 60 осужденных
"ЛНР" передала Украине 60 осужденных 41

В Счастье их встретила омбудсмен Людмила Денисова.

Турецкие ударные беспилотники поступили на вооружение ВСУ
Турецкие ударные беспилотники поступили на вооружение ВСУ 50

Радиус действия боевых дронов достигает 150 км.

Происшествия

В Украину привезли 257 кг кокаина из Латинской Америки
В Украину привезли 257 кг кокаина из Латинской Америки [фото] 192

По ценам "черного" рынка это оценивается примерно в один миллиард гривен.

За видео с терактом в Новой Зеландии местному жителю грозит 14 лет колонии
За видео с терактом в Новой Зеландии местному жителю грозит 14 лет колонии 188

Его арестовали без права выйти под залог.

На Тернопольщине сошел с рельсов вагон пассажирского поезда
На Тернопольщине сошел с рельсов вагон пассажирского поезда 300 2

В момент аварии внутри состава находились 50 человек, они не пострадали.

Экономика

 УЗ  удалось погасить евробонды только после вмешательства Порошенко – СМИ
"УЗ" удалось погасить евробонды только после вмешательства Порошенко – СМИ 219

"Укрзализныце" удалось погасить первый транш выплат по евробондам и очередной купон на общую сумму в $175 млн после личного вмешательства президента.

Еще один подарок под выборы: газ для населения может подешеветь на 2%
Еще один подарок под выборы: газ для населения может подешеветь на 2% 472 1

Насколько это реально, "КП" в Украине" спросила у специалистов.

В Украине и на Западе пояснили, почему  Укрзализныце  невыгодно поднимать тарифы
В Украине и на Западе пояснили, почему "Укрзализныце" невыгодно поднимать тарифы 153

Решение "Укрзализныци" поднять тарифы на грузоперевозки способствует уходу ее клиентов и выбору для перевозки грузов автомобильного транспорта.

Общество

Хочешь натренировать мозг? Занимайся перед сном
Хочешь натренировать мозг? Занимайся перед сном 49

Как эффективнее использовать свой главный рабочий инструмент б этом рассказала популяризатор ­науки Ася ­КАЗАНЦЕВА.

Пришла весна – коты запели. Что делать с требующими любви питомцами
Пришла весна – коты запели. Что делать с требующими любви питомцами 98

Разбираемся вместе с ветеринарным врачом.

Священник в пародии на  Плакала  спел про аварийную дорогу Львовской области
Священник в пародии на "Плакала" спел про аварийную дорогу Львовской области [видео] 102 1

Иван Пикус просит подписать петиции в Кабмин и облсовет.

Спорт

Сборная Украины несет кадровые потери накануне матча с Португалией
Сборная Украины несет кадровые потери накануне матча с Португалией 145

Виктор Коваленко не поможет "сине-желтым" в ближайших играх.

Гвоздик приступил к финальному этапу подготовки к бою с Нгумбу
Гвоздик приступил к финальному этапу подготовки к бою с Нгумбу 62

Украинец вернется на ринг 30 марта.

Сегодня юношеская сборная Украины стартует в элит-раунде на Евро-2019
Сегодня юношеская сборная Украины стартует в элит-раунде на Евро-2019 79

"Сине-желтые" будут бороться за путевку в финальную часть турнира.