Чечевица: польза и вред для организма

Кристина МАРТЫНКО

16 сентября 2020 17:57 0

Фото: Фото: /pixabay.com

Содержание:

Чечевица относится к диетическим продуктам, богатым белком, который усваивается организмом гораздо лучше, чем животный белок. Она сытная и может составить основу множества блюд.

Польза от чечевицы

Чечевица относится к семейству бобовых, содержит в себе витамины А, В, С и даже ненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Нередко можно встретить вегетарианцев, которые заменили животный белок на растительный, а именно – чечевицу. Так как в ней содержится до 60% белка.

- Чечевица богата белками, жирами, пищевыми волокнами, натуральными сахарами, крахмалом и насыщенными жирными кислотами. Много в ней и углеводов. Количества витаминов в продукте не так много, однако среди них есть те, которые особо необходимы нашему организму. К ним относятся: бета каротин, витамины Е, PP и группы В. Зато очень богаты зерна чечевицы макроэлементами - калием, фосфором, кальцием, магнием, хлором и натрием. Также присутствуют микроэлементы: железо, цинк, магний, селен, хлор и йод. Каша из чечевицы является просто кладезем полезных веществ, - рассказывают эксперты на канале в YouTube “Fostyk”.

Полезные свойства чечевицы:

избавляет от угревой сыпи;
восстанавливает функционирование печени;
предотвращает развитие онкологии;
укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма инфекциям;
повышает жизненный тонус, насыщает энергией;
снимает головную боль;
способствует насыщению клеток кислородом;
нейтрализует свободные радикалы и радионуклиды;
очищает кишечник от токсинов и шлаков;
нормализует пищеварительную деятельность;
избавляет от запора и диареи;
нормализует содержание глюкозы;
улучшает зрение и снижает риск развития катаракты;

Есть ли вред

Минусом чечевицы является наличие в ее составе антинутриента фитиновой кислоты, ухудшающей способность организма усваивать минералы. Для минимизации воздействия фитатов рекомендуется предварительно замачивать бобовые, а затем сливать воду. Кроме этого, чечевица способна наносить вред работе пищеварительной системы некоторых людей, провоцируя брожение и газообразование в желудке.

БЖУ и калорийность

Расчеты сделаны на каждые 100 г чечевицы:

калорийность - 310 ккал;

белки - 24,8 г;

жиры - 1,1 г;

углеводы - 53,7 г;

Как выбрать и хранить чечевицу

При покупке чечевицы первым делом изучаем сроки - крупу лучше брать как можно более свежую. Зерна должны быть гладкими с ровными краями, на крупе не должно быть посторонних примесей, белого налета, плесени. Продукт должен быть однородный по размеру и цвету, сухой, не слипшийся. Упаковка без повреждений, прочная. Чечевицу можно и понюхать - хорошая крупа будет без затхлого, плесневого, постороннего запаха. Посмотрите нет ли примеси кормовой культуры, она матовая, округлая и пресная на вкус.

При правильном хранении чечевица хранится достаточно долго. Главной отличительной чертой этих семян считается способность впитывать влагу. Именно поэтому не рекомендуется размещать купленную чечевицу в стеклянных банках, полиэтиленовых пакетах или других емкостях, в которых может скапливаться конденсат. Хранить чечевицу необходимо только в хорошо проветриваемых и затемненных местах.

Как правильно варить чечевицу

Существует ряд рецептов по приготовлению блюд из чечевицы. Но есть несколько правил, при соблюдении которых каша получится вкусной и полезной:

крупу нужно тщательно промывать под проточной водой;
воды должно быть в 2 раза больше чем крупы;
чечевицу необходимо закладывать в уже кипящую воду;
варить крупу на среднем огне и под закрытой крышкой;
солить чечевицу нужно в самом конце приготовления.

Рецепты с чечевицей

Суп с чечевицей

Ингредиенты:

оливковое масло - 100 мл,
лук репчатый - 1 шт.,
морковь - 2 шт.,
чеснок - 4 зуб.,
тмин молотый - 2 ч. л.,
карри - 1 ч. л.,
помидор - 600 г,
чечевица - 1 ст.,
соль - 1 ч. л.,
лимон - 0,5 шт.,
красный перец - 1 щепотка.

Способ приготовления:

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Как только масло начнет закипать, добавьте нарезанный лук и тертую морковь и пассеруйте, часто помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, около 5 минут. Добавьте чеснок, тмин, порошок карри. Готовьте несколько минут, потом добавьте измельченные помидоры, щепотку красного и черного молотого перца, соль. Долить литр воды и всыпать промытую чечевицу. Доведите суп до кипения, затем накройте крышкой и уменьшайте огонь. Продолжайте варить суп в течение получаса, пока чечевица не увеличится в размере и не станет мягкой. Отлейте пару чашек супа в блендер, измельчите до однородной массы. Вылейте массу обратно в кастрюлю и добавьте нарезанную зелень. Варите еще 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и выдавите в нее сок половины лимона. Дайте супу настояться.

Салат с чечевицей

Ингредиенты:

чечевица - 2 ст.,
чеснок - 2 зубчика,
лавровый лист - 2 шт.,
зернистая горчица - 2 ст. л.,
соль - 0,5 ч. л.,
винный уксус - 2 ст. л.,
оливковое масло - 6 ст. л.,
огурец - 2 шт.,
оливки (без косточек) - 200 г,
листья мяты - 10 шт.,
сыр фета - 200 г.

Способ приготовления:

Смешайте чечевицу, измельченный чеснок и лавровый лист в большой кастрюле. Залейте 4 стаканами воды. Доведите до кипения на сильном огне, а затем варите на небольшом 15 минут. Слейте воду, чечевицу остудите. Приготовьте заправку: смешайте оливковое масло, уксус, горчицу и соль. Нарежьте огурцы и оливки. Смешайте с чечевицей, сыром фета и заправкой.

Тушеная чечевица с овощами

Ингредиенты:

чечевица - 1 ст.,
растительное масло - 2 ст. л.,
лук - 1 шт.,
помидоры в собственном соку - 0,5 банки,
бальзамический уксус - 1 ст. л.,
коричневый сахар - 1 ч. л.,
соль - по вкусу,
молотый черный перец - по вкусу,
зеленый лук - 2 луковицы,
петрушка - 2 веточки.

Способ приготовления:

Чечевицу промываем, заливаем водой, ставим на огонь и варим до готовности, минут 20-25. Тем временем режем тонкими полукольцами или четвертинками лук. В небольшой сковороде разогреваем растительное масло. Готовим на нем лук со щепоткой соли на среднем огне, часто помешивая, до мягкости, минут 5. Добавляем сахар, половину уксуса и две ст. л. воды. Готовим еще минут 5. Готовую чечевицу откидываем на дуршлаг. Кладем чечевицу на сковороду к луку. Добавляем помидоры и оставшийся уксус, солим, перчим и готовим минуты три. Зеленый лук и кинзу мелко рубим. Добавляем к чечевице зелень, готовим еще одну минуту и снимаем с огня. Можно подать на гарнир к любым блюдам из мяса или птицы.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Булгур: польза и вред для организма