Кутья на Щедрый вечер: несколько старинных рецептов

Кутья на Щедрый вечер: несколько старинных рецептов

Фото: Smak.ua

С 13 на 14 января украинцы будут отмечать Щедрый вечер, который в народе также называют Старый Новый год. В этот вечер по традиции  хозяйки накрывают праздничный  стол и готовят множество угощений для гостей.

Как правило, в этот вечер принято готовить вареники и блины  с различными начинками, блюда из свинины, узвар и множество других. Но главным блюдом в этот праздник все же считается Щедрая кутья. "КП в Украине" собрала несколько старинных рецептов кутьи, а также выяснила секреты ее приготовления.

Отметим, что кутья бывает разной -  пшеничной, рисовой или ячменной. Кроме того, в разных рецептах встречаются разные наполнители. Так, наши предки  считали, что зерно - символ воскресшей жизни, мед - сладкой жизни и благополучного быта, мак - богатство.

По традиции хозяйки варили кутью вечером 13 января. Причем процесс приготовления должен был начинаться в определенное время и непременно сопровождался заговорами. Готовую кутью заправляли смальцем, сливками или сливочным маслом - именно поэтому ему называют "щедрой". Считалось, что чем больше ингредиентов входило в рецепт Щедрой кутьи, тем лучше в нынешнем году будет урожай и достаток в семье.

Пшеничная кутья

Ингредиенты:

  • 1 ст зерен пшеницы
  • 100 г мака
  • 100 г грецких орехов
  • 1-3 ст.л. меда

Приготовление:

Зерна пшеницы растолочь в деревянной ступе пестиком, периодически подливая немного теплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла.

Ядро отделить от шелухи, просеять и промыть.

Из чистых зерен сварить рассыпчатую постную кашу, охладить и подсластить по вкусу.

Мак отдельно разотрите до получения макового молочка, добавьте мед, перемешайте и добавьте к пшенице. Если каша густая, ее можно разбавить теплой водой или узваром.

В кашу добавить грецкие орехи, можно также изюм. Подсластить готовую кутью можно медом.

Кутья с сухофруктами и малиной

Ингредиенты:

  • 2 ст зерен пшеницы или риса
  • 1/2 или 1/3 ст меда (по ввкусу)
  • сушеные яблоки и груши
  • 1/4 ст изюм
  • 1/4 ст сушеная малина

Приготовление:

Пшеницу промойте и переберите. Вскипятите 4 стакана воды, добавьте пшеницу (или рис) и варите около 25 минут.

В готовую кашу добавьте соль, яблоки и груши, малину. Минут через 5-7 добавьте изюм. Варите еще несколько минут.

В остывшую кашу добавьте мед и оставьте на 1-2 часа.

Кутья из пшеницы с маком

"Перебрать вымыть и обланжирить нужное количество пшеницы, и когда закипит отлить на друшлак, перелив холодною водою, и сложив обратно в кастрюлю или горшек, налить водою, закипятить, покрыть плотно крышкою и поставить в горячую печку, на 4 часа; когда упреет до мягкости, вынуть из печки и поставить в холодное место, а потом перебрать и вымыть соответственное количество маку, истолочь в ступке в половину и выбрав в назначенную для кутьи посуду, положить меду, самую малость соли, размешать и класть по немногу вышесказанную холодную пшеницу, (перемешивать за положением каждой ложки) и если кутья окажется густа, прибавить немного холодной воды".

Кутья из риса с миндалем

Перебрать, вымыть и обланжирить нужное количество рису, и когда закипит отлить на друшлак, перелить холодною водою, положить обратно в кастрюлю, и налив полное водою, сварить до мягкости; когда будет готов, выбрать друшлаковою ложкою в чашку, и остудить; отпарить и очистить от шелухи соответственное количество сладкого миндаля, ( полагая на фунт рису ¼ фун миналя сладкого и 5 миндалин горьких), изрубить и истолочь оное в ступке до мелкаго состояния, а потом, вынув в назначенную для кутьи посуду, положить мелкаго сахару, размешать, развести немного водою, положить рис и размешать как должно , отпустить.

Шамбинго "Экономическая книга для молодых и неопытных хозяюшек", 1860 г.

Афонская кутья

Ингредиенты:

  • Пшеница в зернах 1 стакан
  • Орехи лесные ~70 г.
  • Орехи грецкие ~ 70 г.
  • Миндаль ~ 70 г.
  • Изюм ~ 200 г.
  • Кокосовая стружка
  • Сахарная пудра
  • Тертая корица 1 ст. ложка (по вкусу)
  • Сахарный песок (по вкусу)
  • И самый главный, монастырский по духу ингредиент. Пшеничные сухари 200 г.

Приготовление:

Накануне с вечера нужно подготовить все сухие составляющие, орехи и изюм, сухари перетереть в крошку. Пшеницу на ночь замочить в воде. А само Коливо надо готовить прямо в день праздника, а не заранее, потому что пшеница быстро высыхает и становится жесткой. Лучше будет на праздник встать утром пораньше и приступить к приготовлению

Пшеницу варить на слабом огне в чуть сладкой воде около полутора—двух часов, пока пшеница не станет мягкой. Нужно быть внимательным, чтобы пшеница не разварилась в кашу и была мягкой, но рассыпчатой. Высыпать пшеницу на дуршлаг, чтобы слить воду. После этого переложить пшеницу в марлю и подвесить, чтобы она окончательно просохла и охладилась. Смешать с дроблеными орехами, изюмом, кокосовой стружкой, можно добавить сахара по вкусу. Тертые сухари добавляют обильно, чтобы они впитали влагу, и чтобы коливо было рассыпчатым, а не мокрым. Выложить коливо на большое блюдо, выровнять поверхность плоским прежметом, например тиарелкой, чтобы получилось нечто больше похожее шайбу, чем горку. Посыпать сверху слоем сухарей и закончить слоем сахарной пудры. Украшать можно орехами, сухофруктами, сахарной пудрой и корицей. Корицу и пудру лучше сыпать через сито. Чтобы получились ровне границы используйте трафарет. (По материалам: hranive.ru)

Читайте также

Традиционный стол на Старый Новый год: какие блюда приготовить

С 13 на 14 января украинцы будут отмечать Щедрый вечер, который в народе также называют Старый Новый год.

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Экономика

Курс валют на выходные: доллар не удержался на психологической отметке
Курс валют на выходные: доллар не удержался на психологической отметке [инфографика] 191

Гривна отыграла падение, доллар и евро подешевели к выходным

В Нацбанке рассказали о рисках кредитных карт, которые банки навязывают клиентам
В Нацбанке рассказали о рисках кредитных карт, которые банки навязывают клиентам 501

Навязывать услуги запрещено, напомнили в НБУ, посоветовав украинцам отказываться и жаловаться.

Курс валют: гривна рухнула ниже психологической отметки
Курс валют: гривна рухнула ниже психологической отметки [инфографика] 818

Впервые за месяц доллар стоит дороже 27 гривен.

Общество

Украина открывает 66 пунктов пропуска на границе с Европой
Украина открывает 66 пунктов пропуска на границе с Европой 50

А вот открывает ли их Европа - пока непонятно.

В Шотландии обнаружили окаменелость многоножки, жившей 425 миллионов лет назад
В Шотландии обнаружили окаменелость многоножки, жившей 425 миллионов лет назад [фото] 42

Это древнейшая из найденных представительниц вида. Она изменила представление об эволюции.

В Украину идет очередной циклон - дождям конца не видно
В Украину идет очередной циклон - дождям конца не видно [карта температур] 234

Штормовое предупреждение действует на западе страны из-за сильного ветра.

Спорт

Молодой игрок  Шахтера  показал фантастический трюк с мячом
Молодой игрок "Шахтера" показал фантастический трюк с мячом [видео] 369

Футбольные фокусы Михаила Мудрика собирают миллионы лайков в соцсетях.

 Школу Дерюгиных  выселяют из Октябрьского дворца
"Школу Дерюгиных" выселяют из Октябрьского дворца 472 1

Более 100 гимнасток могут остаться на улице

У львовских  Карпат  новый владелец
У львовских "Карпат" новый владелец 203

Петр Дыминский продал клуб бывшему вице-президенту Олегу Смалийчуку