Кризис ударил по японской и украинской кухне

Кризис ударил по японской и украинской кухне

Комментарии: 2
Кризис кризисом, а 35 новых заведений все же открылись. Фото: Виктор Гусейнов

Впрочем, статистика 2015-го не так плоха, как 2014-го: тогда существование прекратили 119 заведений общепита! Поэтому рестораторы уверены: самое страшное для украинского фуд-бизнеса уже позади. 

- В начале 2014 года, после Майдана, ресторанное дело ушло в крутое пике. Конкуренции не выдерживали многие. Но уже в сентябре клиенты начали возвращаться за уютные столики, а фуд-бизнес - поднимать голову, - анализирует гендиректор компании "Ресторанный консалтинг" Ольга Насонова. 

А спасли рестораны, как ни странно, обедневшие киевляне. Многие не смогли провести прошлое лето за границей и остались в городе. А чтобы развлечься и утешиться, позволяли себе кушать вне дома. Как итог - резкий скачок посетителей. 

Но кризис все же изменил кулинарную карту столицы. Сложнее всего выживать сейчас рыбным ресторанам и японской кухни. А все из-за дорогих импортных составляющих. Цены на морепродукты скачут в зависимости от доллара. Подорожание меню отпугивает средний класс. 

- В прошлом году закрылась сеть "Якитория", рыбный ресторан "Баркас", многие другие. Исключение - элитные заведения, где цены никогда доступными и не были. Их постоянные посетители могут себе позволить подорожание меню и в два, и в три раза, - объясняет Ольга Насонова.

Проблемы, как ни странно, наметились и у ресторанов украинской кухни. Хотя после Евро-2012 многие эксперты прогнозировали резкий прирост национальных кафе, он так и не случился. Проблема в том, что наша кухня не может или не хочет европеизироваться. А народу, который движется в ЕС, по душе уже не жирная тяжелая пища, а легкие и диетические блюда. Вот и меняют крученики на стейки.

- Думаю, в этом году будут активно открываться новые тематические рестораны среднего класса, где средний чек - 130 - 150 грн., - прогнозирует Насонова. - Сейчас популярна грузинская и итальянская кухня, пивные рестораны и бургерные. Вот за ними, вероятно, и следующий год. 

Так что, если вы надумали открыть свою точку питания, помните главное правило - на одних напитках не разбогатеешь! Кофейни и бары без еды обречены на провал. Во-первых, посетители тут надолго не задержатся, а во-вторых, чтобы заработать на напитках, нужно делать сумасшедшую накрутку. С едой все проще. Себестоимость продуктов в разы ниже, чем стоимость готового блюда. 

ЦИФРЫ*

  • 3,2 млрд грн. составила в прошлом году выручка столичных ресторанов, что на 15% больше, чем в 2014-м. 
  • 15-20% - на столько вырос средний чек в ресторане. 

* По данным "Ресторанного консалтинга". 

КСТАТИ

Фастфуд - только на фестивалях 

В прошлом году в Киеве был настоящий бум на фестивали уличной еды. Каждые выходные на разных площадках прямо под открытым небом народ кормили бургерами и хот-догами. Казалось бы, фастфуд в столице развивается семимильными шагами. Но нет. 

- На самом деле фастфуд процветает только на таких вот уличных фестивалях, - говорит Насонова. - Вне их все сложнее. Обычно уличная еда - это короткое меню и никакого алкоголя. И самое важное для такой точки питания - место с большим потоком людей. А аренда в тех же торговых центрах, где есть столько посетителей, стоит запредельно много: $130 за квадратный метр!

Выходит, чтобы окупиться, фастфуду нужно в день обслуживать по 300 человек. Тогда как ресторанам хватит и 70 клиентов. Вот и выходит, что единственное спасение для киевской уличной еды - тематические фестивали. А проходят они только в теплое время года.

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

Тимофей Милованов признался, что пробовал марихуану в США
Тимофей Милованов признался, что пробовал марихуану в США [видео] 107

По словам министра, каннабис его не впечатлил.

МВД объявило в розыск Дмитрия Святаша
МВД объявило в розыск Дмитрия Святаша 183

Информация об этом размещена на сайте министерства.

Правительство подарило украинцам еще один безвиз
Правительство подарило украинцам еще один безвиз 766 5

Украинцы смогут свободно ездить на Маршалловы острова.

Экономика

В Минсоцполитики рассказали, как власть будет бороться с бедностью народа
В Минсоцполитики рассказали, как власть будет бороться с бедностью народа 503 3

Ведомство подготовило законопроект, направленный на поддержку семей, больше всего нуждающихся в этом.

Из-за роста импорта электроэнергии из РФ отечественные энергокомпании получают убыток, - Плачков
Из-за роста импорта электроэнергии из РФ отечественные энергокомпании получают убыток, - Плачков 183 3

Работа после 60: насколько это реально
Работа после 60: насколько это реально 1139

Вопреки стереотипам, истории некоторых пенсионеров говорят о том, что работа на пенсии может приносить не только деньги, но и удовольствие.

Общество

Видео-рецепт от  МастерШефа  Евгения Клопотенко: отличный украинский капустняк
Видео-рецепт от "МастерШефа" Евгения Клопотенко: отличный украинский капустняк [видео] 451

Кулинарный эксперт признался, что немного изменил состав блюда.

В Киеве эвакуировали 37 автомобилей за нарушение правил парковки
В Киеве эвакуировали 37 автомобилей за нарушение правил парковки 245 1

Транспортные средства отправили на штрафную площадку.

Twitter разъяснил положения запрета политической рекламы
Twitter разъяснил положения запрета политической рекламы 42

Нововведения касаются публикаций, которые содержат ссылки на пропаганду.

Светская хроника и ТВ

Ольга Сумская показала раритетные снимки
Ольга Сумская показала раритетные снимки [фото] 423

Певица вспомнила свое начало на ТВ.

Дмитрий Шепелев показал романтический снимок с новой возлюбленной
Дмитрий Шепелев показал романтический снимок с новой возлюбленной 1104

Телеведущий встречается с дизайнером Екатериной Тулуповой.

Умерла балетмейстер Национальной оперы Украины Анико Рехвиашвили
Умерла балетмейстер Национальной оперы Украины Анико Рехвиашвили 521

55-летняя руководитель украинского театра оперы и балета длительное время болела.

Спорт

Андрей Шевченко:  Нам будет не хватать наших болельщиков в Сербии
Андрей Шевченко: "Нам будет не хватать наших болельщиков в Сербии" 176

Сборная Украины завтра проведет последний матч в отборе на Евро-2020 против команды Сербии.

В Кропивницком прощаются с чемпионкой Украины по боксу Аминой Булах, трагически погибшей под поездом
В Кропивницком прощаются с чемпионкой Украины по боксу Аминой Булах, трагически погибшей под поездом 1232 1

18-летнюю девушку сбил состав на железнодорожном переезде.

Коноплянка и Малиновский вернулись в состав сборной Украины накануне матча с Сербией
Коноплянка и Малиновский вернулись в состав сборной Украины накануне матча с Сербией [фото] 184

Лидеры уже в строю и смогут помочь команде в воскресенье.