Рецепт шоколадного десерта  Баваруа  от Эктора Хименес-Браво

Рецепт шоколадного десерта "Баваруа" от Эктора Хименес-Браво

Фото:instagram.com/hectorjimenezbravo

Ресторатор Эктор Хименес-Браво поделился с подписчиками рецептом шоколадного десерта "Баваруа" с вишневым соусом. Способ его приготовления шеф-повар опубликовал в Инстаграм.

Ингредиенты:

Бисквитная основа:

  • 100 гр. шоколадного печенья;
  • 40 гр. сливочного масла.

Вишневый курд:

  • 100 гр. свежей или замороженной вишни;
  • 1/2 листа желатина (или пол-чайной ложки желатина в порошке)
  • 2 яйца
  • 30 грамм сахара
  • 40 грамм сливочного масла комнатной температуры нарезанного кубиком

Шоколадный баваруа:

  • 140 мл молока 3.2%;
  • 1 лист желатина (или 5 грамм это одна чайная ложка порошкового желатина)
  • 80 г темного шоколада, мелко нарезанного;
  • 2 яичных желтка;
  • 35 гр. сахара,
  • 60 мл сливок;
  • 20 гр. шоколада, для украшения.

Вишневый соус:

  • 150 грамм замороженной или свежей вишни
  • 2 ст.л. сахара

Способ приготовления:

  1. Чтобы сделать основу шоколадного бисквита, положите печенье в миску и подавить скалкой, пока смесь не будет похожа на песок. Растопить масло и перемешать с печеньем до однородной массы.
  2. Поместите четыре металлических кольца (4 см в высоту на 7 см в диаметре) на небольшой противень, выстеленный пергаментом. Разделите бисквитную смесь на четыре части и выложите в кольца, придавливая столовой ложкой. Поместите их в морозильную камеру.
  3. Для вишневого курда поместите желатиновые листки в миску с холодной водой или смешайте желатиновый порошок в пропорции 1 к 6 холодной воды. Нагрейте мякоть ягод в небольшой кастрюле до кипения. Тем временем взбейте яйца и сахар в маленькой миске. Смешайте вишневый сироп с яйцами и сахаром.
  4. Эту смесь вылейте в сотейник и непрерывно помешивайте на медленном огне в течение 3-4 минут, пока не загустеет. Желатиновые листы или застывший желатиновый порошок добавьте к горячей смеси, перемешивая до полного растворения. Добавьте кубики сливочного масла и снимите с огня.
  5. Когда вишневая смесь остынет, выньте противень с кольцами из морозилки и осторожно распределите массу равномерно в четыре формы. Верните формы в морозилку.
  6. Для шоколадного баваруа поместите желатин замочите (пропорции выше). Нагрейте молоко в небольшой кастрюле почти до кипения, затем добавьте нарезанный шоколад и перемешайте до полного растворения.
  7. Яйцо и сахар вместе взбейте, затем залейте поучившимся горячим шоколадным молоком смесь, постоянно взбивая. Верните смесь в кастрюлю и варите на медленном огне, постоянно помешивая в течение 3-4 минут, пока не загустеет.
  8. Желатин перемешайте  с шоколадным кремом до однородной массы. Отставьте для охлаждения на 10-15 минут.
  9. Взбейте сливки до мягких пиков, затем возьмите столовую ложку или силиконовую лопатку и хорошо перемешайте с шоколадным кремом до однородной массы.
  10. Выньте формы из морозилки и осторожно разлейте по ним шоколадную смесь. Верните баваруа в морозильную камеру на 30 минут.
  11. Приготовьте вишневый соус. Перемешайте измельчение вишни (150 грамм) с сахаром (2 ст.л.) и выпарите их в сотейнике. Процедите через сито.
  12. Осторожно выньте десерт из кольца.
  13. Соус налейте в глубокую тарелку, сверху осторожно поставьте десерт.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Эктор Хименес-Браво показал, как выглядел в юности

Повар вспомнил, как начал карьеру.

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

 Слуга народа  Николай Галушко объяснил, почему выходит из фракции
"Слуга народа" Николай Галушко объяснил, почему выходит из фракции 485 1

Парламентарий сделал обращение, в котором заявил о коррупционном скандале.

Под Черниговом за день задержали две машины, нагруженные “газетами” про Ляшко
Под Черниговом за день задержали две машины, нагруженные “газетами” про Ляшко [видео] 539

Полиция подтвердила претензии кандидата в народные депутаты по 208 округу.

Из статьи Жозепа Борреля убрали о фразу о том, что ЕС - не банкомат
Из статьи Жозепа Борреля убрали о фразу о том, что ЕС - не банкомат 327 2

Ее он якобы произнес в разговоре с Зеленским.

Экономика

Пенсии в Украине - когда, кому и на сколько повысят в 2021 году
Пенсии в Украине - когда, кому и на сколько повысят в 2021 году [календарь выплат] 1519

Повышение пройдет в 5 этапов и затронет 10 миллионов человек.

Курс валют: что будет с долларом после выходных
Курс валют: что будет с долларом после выходных [инфографика] 437

Американская валюта подорожает, а евро продолжает падать.

Курс на 28,5: смогут ли удержать доллар до выборов
Курс на 28,5: смогут ли удержать доллар до выборов 333

На уходящей неделе доллар продолжил дорожать.

Общество

Из рубля – медведь, из доллара – кобра: в Сумах показали, как еще можно использовать деньги
Из рубля – медведь, из доллара – кобра: в Сумах показали, как еще можно использовать деньги

Архитектор Эдуард Макаренко освоил искусство манигами.

Не призывайте к оптимизму: 7 советов, как правильно поддержать потерявшего работу
Не призывайте к оптимизму: 7 советов, как правильно поддержать потерявшего работу 131

После увольнения для человека начинается напряженное время сомнений, поиска и нестабильности, и помочь ему сложно, но можно.

Магнитная буря 27 сентября ударит слабее, чем ожидалось. Что нужно знать
Магнитная буря 27 сентября ударит слабее, чем ожидалось. Что нужно знать [инфографика] 1245

Вместо одного сильного пика магнитной активности будут два небольших.

Светская хроника и ТВ

Олю Полякову  подкосила  болезнь: Диагноз не из приятных, но я выживу
Олю Полякову "подкосила" болезнь: Диагноз не из приятных, но я выживу 393

Артистка рассказала о своем самочувствии.

Звезды сериала  Игра престолов  ждут ребенка
Звезды сериала "Игра престолов" ждут ребенка [фото] 193

"Одичалая" приняла участие в фотосессии для журнала. На снимке видно округлившийся животик.

Ани Лорак рассказала, изменилось ли отношение к ней с приходом Зеленского к власти
Ани Лорак рассказала, изменилось ли отношение к ней с приходом Зеленского к власти 983 1

Артистка живет в России, но часто приезжает на родину.

Спорт

СМИ: Коноплянка уйдет из  Шахтера
СМИ: Коноплянка уйдет из "Шахтера" 546 1

Полузащитник якобы хочет возродить карьеру в другом клубе.

Свитолина выиграла 15-й титул в карьере
Свитолина выиграла 15-й титул в карьере [фото] 176

После череды неудач - наконец-то успех перед самым началом Ролан Гаррос.

Чемпион мира по биатлону Дмитрий Пидручный заболел коронавирусом
Чемпион мира по биатлону Дмитрий Пидручный заболел коронавирусом 133

Сейчас спортсмен находится на самоизоляции.