Судья  МастерШеф  поделился рецептом ризотто

Судья "МастерШеф" поделился рецептом ризотто [фото]

Фото: instagram.com/yaroslavskyi_vova

Судья кулинарного шоу "МастерШеф" Владимир Ярославский во время карантина частенько радует подписчиков новыми рецептами. На этот раз, он рассказал, как приготовить известное итальянское блюдо высокой кухни - ризотто.

- Классический готовится минут за 30 и называется Пармиджана - по названию сыра и вкуса, который он нам дарит, - написал шеф на своей странице в Инстаграме.

Ингредиенты:

  • 100 гр. риса Арборио или Карнароли
  • 1 луковица шалот
  • 15 гр. оливкового масла
  • 35 гр. белого сухого вина
  • 350-400 гр. бульона
  • 15 гр. сливочного масла 82.5%
  • 50-60 гр. пармезан.

Пошаговый рецепт: 

  1. На сковородку наливаем оливковое масло, чуть разогреваем, добавляем рис и очищенную луковицу, и постоянно помешивая, слегка прогреваем рис. В начале от масла рисинки становятся более прозрачными, а потом белеют - вот это нам и нужно
  2. Добавляем вино, выпариваем его. И добавляем частями, в 4-5 приемов, по 1 половнику горячий не соленый бульон (можно брать куриный или овощной - у меня из очистков спаржи!). Рис достаточно часто помешиваем деревянной лопаткой или ложкой.
  3. Не подходит ни сталь ни нержавейка - нужно добиться того, чтобы часть крахмала вышла из зёрен и создала основу для соуса. Но не разломайте зерна риса - они должны оставаться целыми.
  4. Следите за тем, чтобы рис всегда был в жидкости и ни в коем случае не жарился, также следите чтобы не было риса по бокам ёмкости. Примерно через 18 минут готовки риса, зерна развариваются, увеличиваются и становятся по краям вновь прозрачные.
  5. Мы пробуем рис на зубок или разминаем между пальцами - должна остаться плотная серединка, которая делится на 3-4 малюсенькие ещё плотные части. Рис практически готов.
  6. Я довожу количество жидкости уже практически до соуса, добавляю кусочек масла и снимаю с огня, вмешиваю масло до растворения и потом добавляю предварительно натёртый сыр. Следите чтобы дно сковородки не было слишком гарячим - сыр может пристать ко дну в таком случае.
  7. Вмешиваю сыр до полного его растворения, пробую на соль - обычно сыра достаточно, проверяю волну: лопаткой провожу по дну и смотрю как рис вместе с соусом равномерно стекают, возвращаясь в жидковатую форму.
  8. Рис должен быть слегка плотноватый, ещё почти чуток сыроватый, приятно твёрдый на зубок, в жидковатом богатом, шелковистом соусе, но не стекающим с рисинок на тарелке.

- Подаем с пармезаном и оливковым маслом. Я добавил в конце для необычного цвета. Выпаренный сок половинки свеклы с 25 граммами вина и тимьяном, - подытожил Ярославский.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Анатолий Цуперяк - о правде, мате в эфире, фальшивых людях и желании стать судьей "МастерШеф".

Самый знаменитый "мастершефовец" поговорил с "КП" в Украине" о разнице телевизионной и настоящей жизни.

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

В СИЗО Днепра и Запорожья появились VIP-камеры: цены от 540 гривен в стуки
В СИЗО Днепра и Запорожья появились VIP-камеры: цены от 540 гривен в стуки [фото] 28

В Минюсте показали условия и опубликовали расценки.

Потенциальные кандидаты в мэры поздравили с Днем Киева: Дубинский обозвал Кличко, а Гончаренко заплатил за Тищенко в маршрутке
Потенциальные кандидаты в мэры поздравили с Днем Киева: Дубинский обозвал Кличко, а Гончаренко заплатил за Тищенко в маршрутке [видео] 234 3

Столица получила множество поздравлений с днем города от депутатов, ведь в октябре наш ждут местные выборы.

Кличко и Шварценеггер поздравили столицу с Днем города: Як тебе не любити, Києве мій
Кличко и Шварценеггер поздравили столицу с Днем города: Як тебе не любити, Києве мій [видео] 128

Киевский мэр научил актера петь песню на украинском языке.

Происшествия

СМИ: на украинско-венгерской границе водители устроили бунт
СМИ: на украинско-венгерской границе водители устроили бунт [видео] 296

Пункт пропуска "Тиса" заблокирован, а авто пограничников оказалось в кювете.

Перестрелка в Броварах: 6 подозреваемых уже в СИЗО
Перестрелка в Броварах: 6 подозреваемых уже в СИЗО [фото] 196 1

Суд лишил их права выйти под залог.

По следам скандала в Кагарлыке: юристы о том, как не стать жертвой полицейского произвола.
По следам скандала в Кагарлыке: юристы о том, как не стать жертвой полицейского произвола. 1034

Эксперты советуют не ходить на допросы без повестки и в одиночку.

Экономика

Протекционизм товаров madeinUkraine: кто выиграет потребитель или олигархи?
Протекционизм товаров madeinUkraine: кто выиграет потребитель или олигархи? 118

Государство обещает защитить интересы национального производителя, но пока не говорит, как это будет делаться

Шмыгаль рассказал об условиях, которые выдвинул МВФ Украине
Шмыгаль рассказал об условиях, которые выдвинул МВФ Украине 2221

Подписание договора о получении кредита ожидается 5 июня.

Как удаленная работа изменит украинские зарплаты
Как удаленная работа изменит украинские зарплаты 503 1

Дистанционная работа расчистила дорогу "многозадачным" людям, готовым работать в нескольких компаниях.

Общество

Из конкурса на должность главы Национальной службы здоровья Украины выбыли 11 человек
Из конкурса на должность главы Национальной службы здоровья Украины выбыли 11 человек 43

Следующий этап – собеседование с главой МОЗ - будет записываться на видео.

Астролог назвал самые удачные дни июня для разных знаков Зодиака
Астролог назвал самые удачные дни июня для разных знаков Зодиака 172

Хаял Алекперов составил гороскоп благоприятных периодов в первый месяц лета.

За коронавирусом идут природные и социальные катаклизмы
За коронавирусом идут природные и социальные катаклизмы 568

2020 год обещает жару, засуху, ураганы, голод и библейское нашествие саранчи.

Светская хроника и ТВ

Иван Дорн поздравил киевлян с Днем города необычным клипом
Иван Дорн поздравил киевлян с Днем города необычным клипом [видео] 26

Для создания нового трека использовались дроны и видео горожан.

Илона Гвоздева второй раз станет мамой
Илона Гвоздева второй раз станет мамой [фото] 247

Участница шоу "Танцы со звездами" показала свой округлившийся животик.

 МастерШеф. Профессионалы : участник покинул проект из-за своего волнения
"МастерШеф. Профессионалы": участник покинул проект из-за своего волнения 150

Судьи отправили домой Влада Мицкевича

Спорт

Букмекеры назвали фаворита в матче  Шахтер  -  Динамо
Букмекеры назвали фаворита в матче "Шахтер" - "Динамо" 6

Горняки сильнее, но киевлянам больше нужна побела.

Инна Осипенко-Радомская: Когда твоя страна опускает тебя в ноль, любой спортсмен начинает искать способы, чтобы просто выжить
Инна Осипенко-Радомская: Когда твоя страна опускает тебя в ноль, любой спортсмен начинает искать способы, чтобы просто выжить 308

Выдающаяся украинская байдарочница рассказала, почему стала выступать за Азербайджан

Многократная олимпийская медалистка Инна Осипенко-Радомская: Наш большой спорт на пути в бездну
Многократная олимпийская медалистка Инна Осипенко-Радомская: Наш большой спорт на пути в бездну 515 1

"КП в Украине" взяла интервью у выдающейся украинской байдарочницы, которая завоевывала медали на четырех разных Олимпийских играх.