Судья "МастерШеф" рассказал, как правильно приготовить утку

Карина МАРТИРОСЯН

23 октября 2019 13:07 0

Фото: Фото: instagram.com/yaroslavskyi_vova

Судья кулинарного шоу "МастерШеф" Владимир Ярославский рассказал о тонкостях приготовления утиного филе.

- Нужно свежайшее филе и желательно там, где вы знаете, что производство и условия идеальные по чистоте. Можно купить самим свежую утку и разделать ее. Прожарка в моем филе получается medium rare, - написал он в Инстаграм.

Как правильно?

Нужен острый нож, чтобы сделать разрезы на коже - идеально только кожу надрезать, не дорезая до мяса. Это делается для того, чтобы жир равномерно выпарился и осталась только хрустящая кожица;
На холодную сковороду кладём филе кожей вниз и ставим средний огонь, доводим до румяной выжаренной корочки. Сковорода может быть любая - даже просто стальная;
Обжариваем до румяности с другой стороны;
Откладываем в тёплое место на 7-10 минут. За это время температура от краем проходит во внутрь и соки равномерно распределяются по мясу. Иначе когда мы разрежем филе - у нас будет полная тарелка сока и сухое мясо. И ещё за это время можно подготовить гарнир;
Обжариваем ещё раз - тут мы просто делаем свежую горячую корочку, соль и перец можно добавлять на этом этапе.
На сковородку добавляем вина, выпариваем, добавляем кусочек сливочного масла и "затягиваем" соус
Подаём посыпав ещё солью.