Участник  МастерШеф-9  рассказал, как приготовить филе утки с яблочным пюре

Участник "МастерШеф-9" рассказал, как приготовить филе утки с яблочным пюре [фото]

Комментарии: 1
Фото: instagram.com/ruslanschilin3/

Не успел девятый сезон кулинарного шоу "МастерШеф" ворваться в телесезон, как его участники уже радуют своих подписчиков рецептами. Руслан Шилин поделился с фолловерами приготовлением филе дикой утки с красным яблочным пюре и персиковым "Деглясе" в Инстаграме.

Ингредиенты:

  • Грудка дикой утки - 350 г
  • Яблоки - 150 г
  • Красное вино (сладкое)  - 250 мл
  • Персики - 150 г
  • Груша - 1 шт
  • Белое вино - 200 мл
  • Вода - 50 мл
  • Масло сливочное - 35 г
  • Розмарин - 2 веточки
  • Анис (бадьян) - 1 звездочка
  • Корица - 1 маленькая палочка
  • Соль, сахар - по вкусу.

Пошаговый рецепт:

- Зачищаем филе утки от "малого филе" и обязательно от остатков перья. На коже делаем надрезы "решеткой" и маринуем в сухом маринаде (1:1, сахар:соль) на 30-40 минут.

- Чистим от кожицы яблока. В сотейник наливаем красное вино, ставим на умеренный огонь и добавляем туда нарезанные кубиков (2×2) яблока, оставляем вариться. Как только они стали мягче - сливаем вино и перебиваем блендером до однородной массы, доводим до вкуса. Руслан предупредил, что пюре может быть кисловатым, но в общей картине вкусно.

- Смываем с филешки маринад, сушим и кладем на немного разогретую сковородку (~30°С) кожицей вниз и вытапливаем жир из-под шкурки при температуре 40-50 °C. После вытапливания жира даем веточку розмарина и обжариваем на среднем огне до полной готовности. Готовое утиное филе выкладываем на кухонную бумагу. Шилин добавил, что мясо утки должно быть приготовленным полностью.

- На сковородке, где жарилась утка делаем "Деглясе". К останкам обжарки филе добавляем воду и 50 мл белого вина, томим 1-1.5 минуты. Даем дольки нарезанные персики, томим до того момента, когда они становятся мягкими. Массу перетираем через сито и возвращаем на сковородку (она должна быть консистенции, похожей на жирные 30% сливки) и затягиваем холодным сливочным маслом, при этом постоянно помешивая. Пробуем и доводим до вкуса, добавляя специи. Пересиживаем через сито и 4 слоя бинта.

- Из верхней части груши вырезаем мини-грушу и провариваем в белом вине с анисом и корицей (для презентации).

- Презентуем блюдо соответственно своим вкусам. Блюдо дополнит бокал красного сухого вина в хорошей компании родственников и друзей в холодные осенние вечера, - подытожил участник "МастерШеф-9".

Фото: instagram.com/ruslanschilin3/ 

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Идеальное тыквенное пюре от победительницы "МастерШеф-1".

Светлана Шептуха поделилась простым и быстрым рецептом.

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

Экс-чиновник и глава  Альфа-Банка  Андрей Волков за 2 недели захватил больше 35 объектов столичной недвижимости
Экс-чиновник и глава "Альфа-Банка" Андрей Волков за 2 недели захватил больше 35 объектов столичной недвижимости

Аваков гарантирует безопасные выборы и честный результат волеизъявления, – СМИ
Аваков гарантирует безопасные выборы и честный результат волеизъявления, – СМИ 18

Автор также напоминает, что с 2014 года по инициативе Арсена Авакова Верховная Рада несколько раз усиливала уголовную ответственность за нарушения, связанные с избирательным процессом.

Представителей Рады и президента не пустили на заседание Конституционного суда
Представителей Рады и президента не пустили на заседание Конституционного суда 135 1

В “Слуге народа” заявили о нарушении прав.

Происшествия

Жители, пострадавшие от смерча в Кропивницком: После урагана полчаса стояла гробовая тишина
Жители, пострадавшие от смерча в Кропивницком: После урагана полчаса стояла гробовая тишина 130 1

Синоптики называют прошедшее стихийное бедствие аномальным.

В Киеве женщина выкапывала цветы с клумб, чтобы продавать
В Киеве женщина выкапывала цветы с клумб, чтобы продавать [фото] 373 1

Предприимчивую жительницу задержали посреди ночи.

Запорожец украл урну для голосования, чтобы поселить в ней улиток
Запорожец украл урну для голосования, чтобы поселить в ней улиток 124

Юному предпринимателю теперь грозит лишение свободы на шесть лет.

Экономика

Курс валют на сегодня: доллар растет пятый день подряд
Курс валют на сегодня: доллар растет пятый день подряд [инфографика] 153

Евро также подскочил.

Кабмин  развенчал мифы  о бюджете. И сделал только хуже
Кабмин "развенчал мифы" о бюджете. И сделал только хуже 577

В правительстве решили объяснить, насколько их проект главного финансового документа хорош, а все критики не правы. Думали, как лучше, а получилось - как всегда.

Курс валют на сегодня: доллар стоит все дороже
Курс валют на сегодня: доллар стоит все дороже 289

Предвыборную неделю гривна начала с падения.

Общество

Искусство и наука: объявлены победители фотоконкурса Nikon Small World
Искусство и наука: объявлены победители фотоконкурса Nikon Small World [фото] 3

Конкурс микрофотографии проводится на протяжении 46 лет.

Финики: польза и вред
Финики: польза и вред 90

Как правильно употреблять этот вид сладостей и чем он полезен.

Институт Нацпамяти добрался до колбасы  Радянська
Институт Нацпамяти добрался до колбасы "Радянська" [фото] 338 2

Предприятию, выпускающему продукт, будут рекомендовать "привести маркировку в соответствие с законодательством".

Светская хроника и ТВ

Похудевшая Адель станет ведущей вечернего шоу
Похудевшая Адель станет ведущей вечернего шоу 134

Артистка возвращается на телевидение спустя полтора года.

Рецепт лукового супа от экс-судьи  МастерШеф  Елизаветы Глинской
Рецепт лукового супа от экс-судьи "МастерШеф" Елизаветы Глинской 206

Шеф-повар показала свою интерпретацию популярного во Франции блюда.

Витас сообщил о смерти отца: Прощание состоится в Одессе
Витас сообщил о смерти отца: Прощание состоится в Одессе 529

Проводят в последний путь Владаса Грачева 20 октября.

Спорт

Бразильский футболист Маркс Ленин переехал в Россию
Бразильский футболист Маркс Ленин переехал в Россию 215

20-летний полузащитник будет играть за "Акрон" (Тольятти)

Перед матчем с  Динамо  туринский  Ювентус  не смог обыграть аутсайдера серии  А
Перед матчем с "Динамо" туринский "Ювентус" не смог обыграть аутсайдера серии "А" 86

"Старая синьора" забуксовала в чемпионате Италии

Легендарный динамовец возглавил  Оболонь
Легендарный динамовец возглавил "Оболонь" 238

55-летний Павел Яковенко возвращается к тренерской работе впервые с 2012 года