Участник  МастерШеф-9  рассказал, как приготовить филе утки с яблочным пюре

Участник "МастерШеф-9" рассказал, как приготовить филе утки с яблочным пюре [фото]

Комментарии: 1
Фото: instagram.com/ruslanschilin3/

Не успел девятый сезон кулинарного шоу "МастерШеф" ворваться в телесезон, как его участники уже радуют своих подписчиков рецептами. Руслан Шилин поделился с фолловерами приготовлением филе дикой утки с красным яблочным пюре и персиковым "Деглясе" в Инстаграме.

Ингредиенты:

  • Грудка дикой утки - 350 г
  • Яблоки - 150 г
  • Красное вино (сладкое)  - 250 мл
  • Персики - 150 г
  • Груша - 1 шт
  • Белое вино - 200 мл
  • Вода - 50 мл
  • Масло сливочное - 35 г
  • Розмарин - 2 веточки
  • Анис (бадьян) - 1 звездочка
  • Корица - 1 маленькая палочка
  • Соль, сахар - по вкусу.

Пошаговый рецепт:

- Зачищаем филе утки от "малого филе" и обязательно от остатков перья. На коже делаем надрезы "решеткой" и маринуем в сухом маринаде (1:1, сахар:соль) на 30-40 минут.

- Чистим от кожицы яблока. В сотейник наливаем красное вино, ставим на умеренный огонь и добавляем туда нарезанные кубиков (2×2) яблока, оставляем вариться. Как только они стали мягче - сливаем вино и перебиваем блендером до однородной массы, доводим до вкуса. Руслан предупредил, что пюре может быть кисловатым, но в общей картине вкусно.

- Смываем с филешки маринад, сушим и кладем на немного разогретую сковородку (~30°С) кожицей вниз и вытапливаем жир из-под шкурки при температуре 40-50 °C. После вытапливания жира даем веточку розмарина и обжариваем на среднем огне до полной готовности. Готовое утиное филе выкладываем на кухонную бумагу. Шилин добавил, что мясо утки должно быть приготовленным полностью.

- На сковородке, где жарилась утка делаем "Деглясе". К останкам обжарки филе добавляем воду и 50 мл белого вина, томим 1-1.5 минуты. Даем дольки нарезанные персики, томим до того момента, когда они становятся мягкими. Массу перетираем через сито и возвращаем на сковородку (она должна быть консистенции, похожей на жирные 30% сливки) и затягиваем холодным сливочным маслом, при этом постоянно помешивая. Пробуем и доводим до вкуса, добавляя специи. Пересиживаем через сито и 4 слоя бинта.

- Из верхней части груши вырезаем мини-грушу и провариваем в белом вине с анисом и корицей (для презентации).

- Презентуем блюдо соответственно своим вкусам. Блюдо дополнит бокал красного сухого вина в хорошей компании родственников и друзей в холодные осенние вечера, - подытожил участник "МастерШеф-9".

Фото: instagram.com/ruslanschilin3/ 

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Идеальное тыквенное пюре от победительницы "МастерШеф-1".

Светлана Шептуха поделилась простым и быстрым рецептом.

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

Апелляционный суд оставил Пашинского под арестом
Апелляционный суд оставил Пашинского под арестом

Экс-нардеп будет оставаться в СИЗО как минимум до 4 декабря.

После сноса  скворечника  на Майдане киевские власти займутся домом-монстром на Валах
После сноса "скворечника" на Майдане киевские власти займутся домом-монстром на Валах [фото] 258

В КГГА намерены объявить запоздалую войны надстройкам в исторической части города.

У Трампа назвали причину задержки военной помощи: во всем виновата коррупция
У Трампа назвали причину задержки военной помощи: во всем виновата коррупция 49

По словам и.о.руководителя аппарата Белого Дома Малвейни, не было никакой "услуги за услугу".

Происшествия

Госзаказ в оборонной отрасли: ГПУ расследует растрату 17 миллионов погранслужбой
Госзаказ в оборонной отрасли: ГПУ расследует растрату 17 миллионов погранслужбой 18

Это произошло в 2017-2018 годах при закупке автотехники в рамках оборонного заказа.

Директор центра, где нашли  вырезанные почки и сердце : Это криобанк, который создан согласно лицензии
Директор центра, где нашли "вырезанные почки и сердце": Это криобанк, который создан согласно лицензии 347

"КП" в Украине" связалась с медиком, которого обвиняют в незаконных трансплантациях.

В Киеве накрыли клинику, где могли пересаживать органы похищенных людей
В Киеве накрыли клинику, где могли пересаживать органы похищенных людей 619 3

Клиентами черных трансплантологов было много иностранцев.

Экономика

Опять 25! Почему вырос доллар
Опять 25! Почему вырос доллар 20

Американская валюта заканчивает неделю укреплением.

Зеленые тарифы останутся неизменными - Тимофей Милованов
Зеленые тарифы останутся неизменными - Тимофей Милованов 66

Просмотра зеленых тарифов не будет, для Украины важно не менять правила.

Украина и МВФ не обсуждали  ПриватБанк  и повышение тарифов
Украина и МВФ не обсуждали "ПриватБанк" и повышение тарифов 77 1

Новая программа рассчитана на три года, но условия еще согласовываются.

Общество

Гороскоп на 2020 год Белой Металлической Крысы
Гороскоп на 2020 год Белой Металлической Крысы

Скоро завершится 12-летний цикл Восточного календаря и начнется новый.

Инсульт – как действовать до приезда скорой
Инсульт – как действовать до приезда скорой 145

Почему случается инсульт и как его распознать.

Гемангиома у детей: причины, виды, симптомы и осложнения
Гемангиома у детей: причины, виды, симптомы и осложнения 148

Сосудистые опухоли могут не представлять никакой опасности и исчезать сами по себе, но могут и вызвать серьезные осложнения.

Светская хроника и ТВ

Хакеры выложили интимные фотографии певицы Деми Ловато
Хакеры выложили интимные фотографии певицы Деми Ловато 256

Звезда пока никак не отреагировала на утечку снимков.

Бывшая невестка Ющенко представила свой бренд украшений
Бывшая невестка Ющенко представила свой бренд украшений 255

Лиза запустила интернет-магазин ювелирных изделий под названием Igrec.

Умер украинский актер и режиссер Владимир Горпенко
Умер украинский актер и режиссер Владимир Горпенко 428

Причины его смерти пока неизвестны.

Спорт

Африканские футболисты обвинили украинский клуб в невыплате зарплаты
Африканские футболисты обвинили украинский клуб в невыплате зарплаты 14

Игрокам обещали "золотые горы", но на деле все оказалось не так.

 Динамо  осталось без основного вратаря перед матчем в Лиге Европы
"Динамо" осталось без основного вратаря перед матчем в Лиге Европы 175

Денис Бойко выбыл на длительный срок.

Гвоздик и Бетербиев показали одинаковый вес
Гвоздик и Бетербиев показали одинаковый вес [видео] 113

Украинец оказался легче россиянина всего на 9 грамм.