Участник "МастерШеф-9" рассказал, как приготовить филе утки с яблочным пюре

Карина МАРТИРОСЯН

20 сентября 2019 16:58 0

Фото: Фото: instagram.com/ruslanschilin3/

Не успел девятый сезон кулинарного шоу "МастерШеф" ворваться в телесезон, как его участники уже радуют своих подписчиков рецептами. Руслан Шилин поделился с фолловерами приготовлением филе дикой утки с красным яблочным пюре и персиковым "Деглясе" в Инстаграме.

Ингредиенты:

Грудка дикой утки - 350 г
Яблоки - 150 г
Красное вино (сладкое) - 250 мл
Персики - 150 г
Груша - 1 шт
Белое вино - 200 мл
Вода - 50 мл
Масло сливочное - 35 г
Розмарин - 2 веточки
Анис (бадьян) - 1 звездочка
Корица - 1 маленькая палочка
Соль, сахар - по вкусу.

Пошаговый рецепт:

- Зачищаем филе утки от "малого филе" и обязательно от остатков перья. На коже делаем надрезы "решеткой" и маринуем в сухом маринаде (1:1, сахар:соль) на 30-40 минут.

- Чистим от кожицы яблока. В сотейник наливаем красное вино, ставим на умеренный огонь и добавляем туда нарезанные кубиков (2×2) яблока, оставляем вариться. Как только они стали мягче - сливаем вино и перебиваем блендером до однородной массы, доводим до вкуса. Руслан предупредил, что пюре может быть кисловатым, но в общей картине вкусно.

- Смываем с филешки маринад, сушим и кладем на немного разогретую сковородку (~30°С) кожицей вниз и вытапливаем жир из-под шкурки при температуре 40-50 °C. После вытапливания жира даем веточку розмарина и обжариваем на среднем огне до полной готовности. Готовое утиное филе выкладываем на кухонную бумагу. Шилин добавил, что мясо утки должно быть приготовленным полностью.

- На сковородке, где жарилась утка делаем "Деглясе". К останкам обжарки филе добавляем воду и 50 мл белого вина, томим 1-1.5 минуты. Даем дольки нарезанные персики, томим до того момента, когда они становятся мягкими. Массу перетираем через сито и возвращаем на сковородку (она должна быть консистенции, похожей на жирные 30% сливки) и затягиваем холодным сливочным маслом, при этом постоянно помешивая. Пробуем и доводим до вкуса, добавляя специи. Пересиживаем через сито и 4 слоя бинта.

- Из верхней части груши вырезаем мини-грушу и провариваем в белом вине с анисом и корицей (для презентации).

- Презентуем блюдо соответственно своим вкусам. Блюдо дополнит бокал красного сухого вина в хорошей компании родственников и друзей в холодные осенние вечера, - подытожил участник "МастерШеф-9".