Победитель "МастерШеф-7" раскрыл секрет приготовления рульки с хрустящей корочкой к пиву

Карина МАРТИРОСЯН

26 августа 2019 13:55 0

Фото: Фото: instagram.com/pava_vb

Победитель кулинарного шоу "МастерШеф-7" Вадим Бжезинский, более известный как "Пава", поделился со своими подписчиками рецептом рульки с хрустящей корочкой. Для маринада он использовал темное пиво. Видео с приготовлением блюда со свиного окорока Пава разместил в своем Инстаграм.

- Рулькой в гастрономии называют часть свиного окорока, и из нее можно приготовить массу вкусных блюд.В приготовлении блюд из рульки сложного ничего нет, есть только маленькие секреты. Один из них – использование для маринования тёмного пива, которое помогает сделать мясо мягче, цвет конечного блюда более красивым, а вкус ярким и неповторимым, - написал он.

Ингредиенты для приготовления рульки в темном пиве:

Рулька свиная - 1,5-2 кг
Чеснок - 2 головки
Лук репчатый -1 шт.
Пиво тёмное - 1 л
Гвоздика - 7 шт.
Кардамон - 5 шт.
Бадьян - 3 звёздочки
Лавровый лист - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Перец душистый 10 шт.
Перец чили - 1/2 шт.
Тимьян - 2 веточки
Розмарин - 1 веточка
Имбирь молотый - 1 ч.л.
Соль, перец по вкусу

Для глазури (благодаря ей корочка будет очень хрустящей):

Мёд - 2 ст.л
Соус терияки - 3 ст.л.
Карри - 1 ч.л.
Паприка копчёный - 2 ч.л.

Способ приготовления:

Чистим чеснок, солим его, добавляем имбирь - все перемешиваем. Делаем мелкие надрезы в рульке и засовываем туда чеснок.

- Свинину не представляю без бадьяна и чеснока. Это что-то!, - сказала Пава.

После берем луковицу и вставляем по ее бокам гвоздику и немного поджариваем на огне, чтобы она предала бульону аромата. Выливаем бутылку темного пива в кастрюлю. Туда же добавляем тимьян, розмарин, чили, бадьян, кардамон, лавровый лист и душистый перец. Заливаем рульку пивом и томим примерно два с половиной часа.

Обмазываем готовый свиной окорок медовой глазурью и запекаем на решетке. Оставшиеся специи можем высыпать на готовую рульку. Нарезаем мясо ломтиками и подаем ко столу с бокалом темного пива.