Рецепт паски от ресторатора Саввы Либкина

Рецепт паски от ресторатора Саввы Либкина

Савва Либкин поделился своим рецептом паски. Фото: Instagram.com/savvalibkin/

- Не экономьте на заварке! - говорит одесский и киевский ресторатор Савва Либкин о любимом рецепте паски. - Побольше качественных цукатов и орехов, качественная мука и домашние яйца. Рецепт проверен вкусом гостей и временем. Мы печем паски уже пятый год. А это - 40 тысяч проданных вкусностей!

В этом году Савва решил раскрыть секрет рецепта на своих страницах в Facebook и Instagram. Итак – давайте готовить вместе!

Главный совет – не экономьте на цукатах и орехах! Фото: Instagram.com/savvalibkin/

Для закваски (ингредиенты на 3 килограмма теста): мука высшего сорта -  500 г, дрожжи сухие "Саф-Левен" - 3 г, вода - 300 мл, сахар - 30 г.

Для теста: мука Farina Manitoba (Италия) - 720 г, масло сливочное 82% - 350 г, сахар - 375 г, желток от домашних яиц - 35 шт, соль - 4 г, изюм белый - 200 г, изюм темный - 250 г, цукат из апельсиновой корки - 200 г, ром темный - 20 г, ваниль натуральная - 2 стручка, цедра лимона - 15 г.

Для декора на один кулич: белый шоколад (бельгийский) - 50 г, сливки 35% - 5 г, жареный фундук и миндаль, курага и физалис.

Готовим! Сначала готовим опару. Для этого смешиваем ингредиенты и оставляем в теплом месте на 12 часов, чтобы она хорошо поднялась. Лучше делать опару на ночь. А утром продолжить приготовление.

Далее - тесто. Добавляем все ингредиенты в опару и смешиваем. Черный изюм лучше запарить, тогда в паске он будет мягким. Укладываем тесто в форму и даем подняться 2 часа. Выпекаем при температуре 180 градусов 30 минут.

Для декора - растопите белый шоколад на водяной бане, добавьте сливки и перемешайте. Обмокните верх паски в шоколад, сверху посыпьте курагой и орехами. Пусть шоколад застынет при комнатной температуре.

Таких же красавиц можно приготовить и на своей кухне. Фото: Instagram.com/savvalibkin/

Читайте также

Савва Либкин: "Все профессии "наваристые", если "варить" правильно и уметь снимать "навар"

Корреспондент "КП" в Украине" пообщался с одним из самых успешных украинских рестораторов.

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

Неля Штепа уже получила от Украины 3600 евро
Неля Штепа уже получила от Украины 3600 евро 134

Европейский суд по правам человека принял решение в пользу экс-мэра Славянска. Украина выполнила его.

Порошенко пришел в Госбюро расследований, чтобы лично забрать все повестки
Порошенко пришел в Госбюро расследований, чтобы лично забрать все повестки 137

Экс-гарант отменил "важный зарубежный визит в Швейцарию и запланированные встречи с мировыми лидерами".

Игорь Мирошниченко: Если Строкач снова возглавит ГАСИ через конкурс, то это легитимизирует коррупционные схемы
Игорь Мирошниченко: Если Строкач снова возглавит ГАСИ через конкурс, то это легитимизирует коррупционные схемы 84

Происшествия

Рябошапка прокомментировал спецоперациюпо делу Гандзюк
Рябошапка прокомментировал спецоперациюпо делу Гандзюк [видео, дополняется]

Проведена 35 обысков и разоблачена преступная организация.

Зеленский обсудил с представителем Ирана судьбу  черных ящиков  сбитого самолета МАУ
Зеленский обсудил с представителем Ирана судьбу "черных ящиков" сбитого самолета МАУ [фото] 78 1

Все остатки самолета, которые сохранились после катастрофы, должны быть возвращены в Украину.

Житель Каменского, который изнасиловал и убил 8-летнюю падчерицу, снова обжаловал пожизненный приговор
Житель Каменского, который изнасиловал и убил 8-летнюю падчерицу, снова обжаловал пожизненный приговор 173

56-летний дагестанец совместно с матерью погибшей также замешан в изготовлении и распространении порнографии с собственным участием.

Экономика

Кто нужен украинским работодателям
Кто нужен украинским работодателям 2080 1

В столичной службе занятости рассказали, кого чаще всего искали на рынке труда в 2019 году.

Нацбанк отменил подписи и печати при купле-продаже валюты
Нацбанк отменил подписи и печати при купле-продаже валюты 360

Это связано с новым законом о кассовых аппаратах.

Зарплаты министров Украины: кто и сколько заработал в 2019 году
Зарплаты министров Украины: кто и сколько заработал в 2019 году 1018 2

В Кабмине обнародовали информацию о том, сколько зарабатывают министры.

Общество

В Госстате шокировали соотношением смертности и рождаемости
В Госстате шокировали соотношением смертности и рождаемости 205

Жителей Украины стало на 230,5 тысячи меньше.

Пять главных правил спасения от инсульта
Пять главных правил спасения от инсульта 589

Как избежать взрыва в мозге? Самые свежие данные от ведущего эксперта.

Упражнения при болях в пояснице
Упражнения при болях в пояснице 275

Какие упражнения от боли в спине делать, чтобы забыть о проблеме надолго?

Светская хроника и ТВ

Селин Дион спела в память о матери, умершей перед ее концертом
Селин Дион спела в память о матери, умершей перед ее концертом [фото, видео]

Певица прервала выступление, чтобы сообщить об утрате, а после исполнила прощальную песню.

В Днепре избили участника  Зважені та щасливі : Думал фингал, а оказалось рассечение
В Днепре избили участника "Зважені та щасливі": Думал фингал, а оказалось рассечение [фото] 901

На Дмитрий Иванова напал пациент больницы, из которой он уволился.

Индианка побила собственный рекорд в книге Гиннеса по длине волос
Индианка побила собственный рекорд в книге Гиннеса по длине волос 121

Девушка отращивала их 11 лет.

Спорт

 Шахтер  будет готовиться к сезону в турецком пятизвездочном отеле
"Шахтер" будет готовиться к сезону в турецком пятизвездочном отеле [фото] 62

Горняки заселились в гостиницу, номера в которой стоят от 7 до 22 тысяч гривен в сутки.

Даренский ушел в парное катание, потому что вырос
Даренский ушел в парное катание, потому что вырос 93

Артем Даренский в паре с Софьей Нестеровой завоевали бронзовую медаль юношеской Олимпиады в Лозанне.

 Днепр-1  подписал бразильца, который не прочь сыграть за сборную Украины
"Днепр-1" подписал бразильца, который не прочь сыграть за сборную Украины [фото, видео] 137

Это первый легионер из Бразилии в истории СК "Днепр-1".