• Главная
• Крым

Фото: Различные кулинарные праздники и фестивале на полуострове проводят часто- благо для этого есть хорошая историческая почва.

Эти народы оставили свой след не только в истории и архитектуре, но и в приготовлении национальных блюд. В эту пятницу в Симферополе и Ялте стартует фестиваль "Рецепты наших предков", а накануне "КП" составила свою подборку древних блюд, которые запросто можно приготовить и сегодня.

"Рыба по-готски", запеченная в решетке на углях

Еще в III веке нашей эры германские племена готов вторглись в Крым и разбили позднескифское царство. Тогда они подчинили себе весь полуостров, кроме Херсонеса.

Фирменным рецептом этих воинствующих племен поделился на одном из форумов организатор этнотуров в Крыму под ником Странник Дори.

Для приготовления блюда нам понадобится: кило свежей морской рыбы и сок 1 лимона.

Но это не все, главная фишка блюда таится в специях для маринада, в состав которого входит:

- молотый кардамон - 1 ч. л.;

- кориандр - 1 ч. л.;

- зерна зиры - 1 ч. л.;

- молотая гвоздика - 1/2 ч. л.;

- молотая корица - 1/2 ч. л.;

- перец черный, горошек - 1 ч. л.;

- молотый красный перец чили - 1/3 ч. л.;

- фенхель - 1 ч. л.;

- молотый мускатный орех - 1ч. л.;

- специя пажитник (можно: шамбала, фенугрек, чаман) - 1 ч. л.;

- молотый имбирь - 1 ч. л.;

- крупно молотая паприка - 1ч. л.;

- мелко истолченный лавровый лист - 2 шт.;

- куркума -1/2 ч. л.;

- черный тмин - 1 ч. л. предварительно истолочь и поджарить в оливковом масле и дать остыть;

- мелко дробленный сушеный лук - 1 ч. л.;

- мелко дробленный чеснок - 1ч. л.;

- соль - 2 ст. л.

- Итак, рыбу моем, удаляем голову, плавники и потрошим, - рассказывает Странник Дори. - Разделяем тушки по хребту на две части. Подготовленное филе промываем и сушим. После чего маринуем. Для этого филе надо посолить, щедро приправить всеми перечисленными выше специямии положить в эмалированную посуду. Накрываем и ставим на ночь в холодное место.

На следующий день подготавливаем угли как на шашлыки. Перекладываем промаринованное филе рыбы на решетку и запекаем на углях с обеих сторон, переворачивая, до готовности. На это потребуется 7-10 минут. Готовую рыбу выкладываем на блюдо и сбрызгиваем ее лимонным соком. На гарнир хорошо подойдет домашняя брынза, лепешки и нарезка из свежих овощей.

Чтобы совершить путешествие в прошлое, не обязательно изобретать машину времени. Достаточно приготовить коронное блюдо наших предков.

Филе "Саламис по-древнегречески"

Еще одни ценители морепродуктов - колонисты из древней Греции.Они появились в Крыму в VI в. до н. э. и постепенно основали целый ряд городов и поселений, среди которых хорошо известны Керкинитида, Пантикапей, Херсонес, Феодосия.

Из ингредиентов понадобятся:

- 500 г свежего рыбного филе (морской рыбы);

- 1 ст. ложка винного уксуса;

- 4-6 ст. ложек оливкового масла;

- 1 луковица среднего размера;

- 1-2 дольки чеснока;

- 3 рюмки белого вина;

- 2 ст. ложки рубленой зелени;

- 250 г свежих огурцов (кстати, в Древней Греции огурцы были деликатесом);

- 2-3 стручка сладкого перца;

- соль.

Филе рыбы сбрызгиваем винным уксусом, солим и выдерживаем 10-15 минут. Выливаем на сковородку половину указанной дозы оливкового масла, и обжариваем в нем мелко нарезанный лук и чеснок. Затем кладем рыбу, поливаем вином и посыпаем зеленью. Тушим 10-15 минут под крышкой.

Далее нарезаем тонкими колечками стручки сладкого перца и отдельно обжариваем в оставшемся масле. Через 10 минут добавляем очищенный от кожицы и нарезанный мелкими дольками огурец. Солим.

Когда все овощи будут готовы, выкладываем их на рыбу и тушим вместе еще 5 минут под крышкой на небольшом огне.

Все подаем в горячем виде с хлебом из муки грубого помола.

Виноградные лепешки по-римски

Впервые римские воины появились в Крыму (тогда в Боспоре) в I веке до нашей эры после победы над царем Пантикапея Митридатом VI Евпатором.

- У античных римлян главными продуктами на столе были хлеб и крупы, из которых они готовили каши, похлебки, - говорит шеф-повар одного из симферопольских ресторанов Вадим Колчинов. - Есть очень простой рецепт виноградных лепешек Mustacei, которые римляне готовили в старину.

Из ингредиентов понадобятся:

- 500 г пшеничной муки;

- 300 мл виноградного сока или молодого вина;

- 2 ст. л. аниса;

- 2 ст. л. кмина;

- 100 г сала;

- 50 г тертого сыра (лучше овечьего);

- лавровый лист.

Делаем замес из муки, вина, сала и сыра. Добавляем в полученное тесто анис и кмин. Лепим из этой смеси лепешки.

Выкладываем лепешки на противень, положив предварительно под каждую из них лавровый лист. Выпекаем 30-35 минут при температуре 180 градусов.

Генуэзская "Фокачча с картофелем"

Генуэзские купцы появились в Крыму в ХII веке. Расширяя свои крымские колонии, они включают в них всю прибрежную территорию от Кафы до Херсонеса. Их владения в Крыму просуществовали до захвата Крыма турками-османами в 1475 году.

Отличный рецепт от генуэзцев - фокаччу с картофелем - предлагает известная ведущая Юлия Высоцкая.

Нам понадобятся:

- 2 средние картофелины;

- 400 г муки;

- 2 ч. л. соли;

- 7 г сухих дрожжей;

- 1 ст. л. сахара;

- 150 мл оливкового масла;

- 150 мл теплого молока.

- В массу пюре добавляем соль и 100 мл оливкового масла, - рассказывает Юлия Высоцкая. - Хорошо вымешиваем тесто. Если оно получилось не воздушным и легким, а плотным, добавьте немного теплой воды.

Тесто выкладываем в смазанную маслом миску, накрываем крышкой или пленкой и ставим в теплое место на 45 минут.

Затем противень щедро смазываем маслом. Выкладываем туда тесто и накрываем полотенцем. Оставляем еще на 45 минут.

Духовку разогреваем до 220 градусов. Делаем на фокачче пальцами углубления, хорошенько смазываем маслом и посыпаем солью. Выпекаем 15-20 минут до золотистой корочки. После выпечки еще раз смазываем оставшимся маслом.

Караимская праздничная халва - акалва

Караимы - малочисленный народ, который сформировался на основе тюркских общностей и иудеев. В Евпатории сохранился памятник архитектуры - караимские кенасы, увидеть который можно на маршруте "Малый Иерусалим". А также отведать блюда караимской кухни в ресторанчике, расположенном на территории кенас.

В домашних же условиях можно приготовить десерт-акалву. Это белая халва с орехами, которую караимы готовили в свое время на праздники. Для караимов она считается символом радости, надежды и возрождения. Ее едят в дни рождения и свадьбы.

Чтобы ее приготовить, берем:

- 400 г кускового сахара;

- 1/2 ч. л. лимонной кислоты;

- 1/2 стакана воды;

- 3 яйца (белки);

- 200 г сахарной пудры;

- 1,5 стакана жареного лесного ореха (фундук) или грецкого ореха.

Варим сахарный сироп. Остужаем до теплого состояния и добавляем лимонную кислоту. Добавляем в сироп взбитые в пену белки и варим на слабом огне в медном тазу, непрерывно помешивая 2,5-3 часа. Когда масса загустеет, добавляем орехи. Выкладываем на доску, на сахарную пудру. Остужаем и разделываем на колбаски толщиной с палец, нарезаем их по 6-7 см и заворачиваем в вощеную бумагу.

Приготовленная акалва должна получиться снежно-белой, хрупкой и может храниться более месяца.

Это интересно

Мясо на седле и "кислый хлеб"

То, что американцы являются новаторами известного ныне гамбургера, - вопрос спорный. Оказывается, еще древние скифы любили делать себе такой бутерброд: брали кусок жареного мяса и клали его между двух лепешек. Ну чем не современный фаст-фуд?!

Необычные пристрастия были у древних греков. Еще в V веке до н. э. особое место на столе занимал "кислый хлеб", то есть из сбродившего теста. Такой хлеб считался деликатесом и стоил дороже пресного хлеба. А достойными отведать его считались преимущественно богачи. 

Своеобразно готовили мясо караимы, кочевники. Они привязывали сырую баранью ногу к седлу и вялили мясо под солнцем и ветром.