Рецепт торта "Персиковая Шарлотта" от экс-судьи "МастерШеф Профессионалы"

Шеф-повар и кондитер Елизавета Глинская опубликовала в соцсетях рецепт нежного торта "Персиковая Шарлотта" на основе йогурта, фруктов и печенья савоярди. Способ его приготовления экс-судья "МастерШеф Профессионалы" на СТБ показала в Instagram.

Ингредиенты:

Савоярди:

• 120 г белка
• 70 г сахара
• 80 г желтка
• 60 г сахара
• 125 г муки+ 20 г сахарной пудры

Персиковый мармелад:

• 400 г персика ( нарезать кубиком)
• 200 г персикового пюре
• 20 мл лимонного фреша
• 20 г кукурузного крахмала
• 20-50 г сахара
• 8 г желатина + 40 мл воды

Йогуртовый мусс:

• 200 мл молока
• 15 г кукурузного крахмала
• 40 г сахара
• 10 г желатина + 50 мл воды
• 250 г йогурта (жирность 2,5%)
• 200 мл сливок (жирность не менее 30%)

Сироп для пропитки:

• 70 мл воды
• 70 г сахара

Крем Шантии:

• 200 мл сливок (жирность не менее 30%)
• 100 г маскарпоне
• 20 г сахарной пудры

Способ приготовления:

1. Приготовим  печенье савоярди. Взбейте белки, добавьте сахар, взбивая до устойчивых пиков.
2. Взбейте желток с сахаром. Соедините обе массы.
3. Деликатно вмешайте муку.
4. Расчертите на пергаменте две полосы, шириной 6 см. Отсадите бисквит, насадка 10-12 мм и два "диска" диаметром 18 см. Присыпьте сахарной пудрой.
5. Выпекайте при 170 градусов - 12 минут. Дайте бисквиту остыть. Уложите в форму, как показано в видео
6. Приготовим персиковый мармелад. Замочите желатин водой.
7. Снимите кожуру с персика
8. Соедините персик кубик, пюре, сахар и кукурузный крахмал в сотеике. На среднем огне, помешивая, доведите до кипения. Прокипятите 30 секунд. Снимите с огня, добавьте желатин. Охладите.
9. Приготовим йогуртовый мусс. Залейте желатин водой.
10. Соедините молоко с сахаром и кукурузным крахмалом, при постоянном помешивании доведите до кипения, кипятите 30 секунд.
11. Снимите с огня, переложите в миску, добавьте подготовленный желатин, затем холодный йогурт. Перемешайте, накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 мин, добавьте взбитые сливки. Мусс готов.
12. Приготовим сироп для пропитки. Соедините оба ингредиента, доведите до кипения, охладите.
13. Соедините все ингредиенты и взбейте до устойчивых пиков.
14. В видео показала все детали сборки. Уберите торт на 4-5 часов в холодильник. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

18 Авг 2020 в 2:48 PDT

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Рецепт торта "Три Шоколада" от экс-судьи "МастерШеф Профессионалы"

Елизавета Глинская показала, как готовит популярный шоколадный десерт.