Как сделать вкусный и мягкий шашлык: советы шеф-поваров

На Пасху украинцам предстоит отдыхать целых пять дней, а это значит, что пора открывать сезон шашлыков и блюд на гриле! "КП в Украине" собрала советы лучших шеф-поваров, чтобы вы смогли приготовить свой идеальный шашлык, а также овощи и рыбу на гриле.

_{Джейми Оливер Фото: кадр из видео}

Советы для гриля от британского шеф-повара Джейми Оливера

"Я люблю использовать розмарин, тимьян, лавровый лист и орегано или смесь всего этого, люблю связать веточки бечевкой и при помощи такой вот кисточки смазывать рыбу, мясо и овощи маслом. Моя любимая зелень — фенхель. Но петрушка, базилик и мята, если их мелко нарезать, смешать и нафаршировать ими рыбу, придадут ей просто одуряющий аромат! Эти четыре упомянутые травки обладают очень мягким характером, и нужно просто я не знаю что сделать, чтобы перенасытить ими рыбу".

Именитый британский повар рекомендует не спешить. По словам Джейми, в юности на барбекю ему хотелось побыстрее получить свою порцию мяса, в результате частенько стейк получался обугленным сверху и сырым внутри. Теперь же британский повар рекомендует наслаждаться процессом приготовления.

По словам Джейми, следует правильно выстроить порядок приготовления различных блюд - когда гриль максимально разогрет, готовьте мясо, затем рыбу и морепродукты, а когда гриль немного остынет - овощи и фрукты. (_{Читайте: Как приготовить овощной шашлык на мангале: простые советы})

Если вам предстоит приготовить на гриле особенно большой кусок мяса, британский шеф-повар рекомендует сначала запечь его в духовке дома, а затем на природе довести до готовности и поджаристой корочки.

Для приготовления блюд на гриле Джейми рекомендует использовать длинные щипцы, ими удобно переворачивать мясо на решетке. Также необходима щеточка для смазки мяса и других продуктов. Британский повар рекомендует сделать такую щеточку из ароматных трав, связав их в пучок.

Еще одна рекомендация: использовать во время приготовления сразу два опрыскивателя - один с водой, чтобы тушить ненужный огонь, второй с ароматным уксусом, чтобы добиться хрустящей корочки.

Джейми Оливер также рекомендует использовать для подачи блюд на гриле большие разделочные доски.

_{Сергей Батуков. Фото: https://cultura.men}

Как приготовить идеальный шашлык: советы шеф-повара ресторана Valenok Сергея Батукова

"Самое главное для шашлыка это свежесть и качество мяса. От этого зависит все. Но я не советовал бы брать замороженное мясо, оно будет сухим. И то, что называют "парным мясом". Нормальное выдержанное мясо, охлажденка - идеально".

Первое и самое важное для приготовления идеального шашлыка - выбирайте свежее и качественное мясо.

Сергей Батуков не рекомендует использовать для приготовления вкусного шашлыка говядину. Мясо получится жестким, а если использовать вырезку - дорогим и сухим. Чтобы мясо получилось сочным и мягким, повар рекомендует использовать телятину.

Идеальный размер кусочков - приблизительно 3 на 4 см. Таким образом вам удастся сохранить сочность мяса.

По словам шеф-повара, для приготовления шашлыка идеально подойдет задний окорок телятины или баранины, яблочко телятины, если курица - то вкуснее всего бедро.

По словам Сергея Батукова, существует множество различных маринадов для мяса. Однако, по словам повара, для мяса, как правило, достаточно соли, перца и лука. Для курицы также можно использовать паприку. Также повар поделился маленьким секретом - перед тем как поместить курицу на решетку, стоит обмакнуть ее в соевый соус с чесноком, это придаст блюду пикантную нотку.

Повар также рекомендует нанизывать на шампуры между кусочками мяса небольшие кусочки бараньего курдюка, он придаст мясу яркий вкус. К слову, использовать можно и сало, но Сергей Батуков, считает, что с курдюком получается гораздо вкуснее.

Также повар дал несколько советов относительно костра - в идеале мясо стоит жарить на расстоянии около 15 сантиметров от углей. Кроме того, Сергей Батуков рекомендует использовать для приготовления шашлыка березовые угли - они придадут блюду особенный аромат.

По материалам: cultura.menu

_{Фото: Фото: Алексей БУЛАТОВ}

Готовим шашлык правильно: советы шеф-повара ресторана "Чабан Хаус" Шавката Подмарева

"Главное в шашлыке — мясо :). Оно должно быть молодым, оно должны быть пористым, чтобы оно могло максимально взять вкус маринада. Чтобы шашлык был вкусным".

Любителям более пряного и насыщенного вкуса шеф-повар рекомендует использовать баранину, любителям традиционного вкуса - свинину, любителям необычных вкусов и экспериментов - говядину и телятину.

Шавкат Подмарев рекомендует для телятины различные травы и специи - молодая молочная телятина не имеет ярко выраженного вкуса, а потому дает возможности для маневров со вкусами.

А вот для маринования говядины повар рекомендует использовать различные смягчающие компоненты - мясо достаточно жесткое, потому придется немного "помудрить" с маринадом, чтобы сделать шашлык мягким и вкусным.

По материалам: zen.yandex.ru

Приготовление идеального шашлыка: чего не стоит делать

Не стоит нарезать мясо слишком мелко или крупно. В первом случае оно получится сухим, а во втором - подгорит снаружи, но не прожарится внутри.
Не стоит использовать для маринада майонез - при высоких температурах из него выделяется множество вредных веществ. Также не лучшим маринадом считается кефир - он искажает аромат мяса, а также остается пленкой, которая быстро обгорит.
Шашлык не любит ни суеты, ни заторможенности - не стоит слишком часто вертеть шампуры. В таком случае вы рискуете получить сухарики с мясным ароматом.
Шеф-повара советуют тушить вспыхнувшие во время жарки языки пламени с помощью соли крупного помола, а не бутылки с водой. Брызги могут попасть на мясо и оно прожарится неравномерно.
Не стоит нанизывать мясо на холодные шампура. Повара рекомендуют подержать их немного над углями - в таком случае дырочки на мясных кусках от проколов будут сразу же запечатываться и не выпустят наружу мясной сок.

_{Фото: фотобанк Лори, Fotolia/PhotoXPress.ru.}