Как сделать шашлык мягким и сочным: советы шеф-повара

Как сделать шашлык мягким и сочным: советы шеф-повара

Комментарии: 1
Как сделать шашлык мягким и сочным: советы шеф-повара. Фото: Алексей БУЛАТОВ

Близятся майские праздники и вскоре все мы отправимся на поиски идеального маринада для шашлыка. "КП в Украине" собрала советы шеф-поваров, которые помогут приготовить идеальное мягкое и сочное мясо.

  1. Мариновать мясо следует в посуде из стекла, пластика или нержавеющей стали. Не стоит использовать алюминий, так как он может вступить в реакцию с кислотой.
  2. Не стоит мариновать мясо слишком долго - это скажется на его текстуре: она станет мягкой и рыхлой. Как правило, достаточно от 30 до 2 часов маринования в холодильнике.
  3. Для удаления излишек маринада с мяса используйте бумажные полотенца.
  4. Мясо следует солить перед самой готовкой. Считается, что на 1 кг мяса необходимо около 1  ч.л соли.
  5. Для равномерной прожарки мяса со всех сторон поворачивайте шампуры каждые 20-30 секунд то одной, то другой стороной к углям.
  6. В зависимости от вида мяса шашлык жарится около 15-20 минут. За это время мясо прожарится, но не успеет пересохнуть или пригореть.
  7. Повара утверждают, что уксус, традиционно используемый для маринадов, наоборот делает волокна грубыми. В результате практически невозможно будет получить сочный шашлык.
  8. Хороши для маринования кислые ягоды - вишня, слива смородина или киви, предварительно измельченные в кашицу. Кстати, эту кашицу перед приготовлением стоит счистить, иначе она начнет пригорать и испортит вкус мяса.
  9. Хорошим дополнением к маринаду окажется измельченный лук, раздавленные горошины черного душистого перца и соль.
  10. Основой хорошего маринада станут кислотосодержащие продукты: сухое вино, гранатовый или лимонный сок, кефир, сметана, томатный сок, сильногазированная минералка или соевый соус.
  11. Нанизывайте кусочки мяса на шампур достаточно плотно, вдоль волокон. Следите, чтобы не свисали жир и тонкие мясные края - во время обжаривания они сгорят в первую очередь. Между кусочками мяса можете нанизать кольца лука, кусочки сладкого перца и помидор или тонкие кусочки сала - это придаст мясу дополнительную мягкость и сочность.
  12. Оптимальными кусочками считаются кусочки размером 3-5 сантиметров.

КСТАТИ

Три необычных рецепта шашлыка для пикника

Вкус мяса подчеркнет мед, рыбы усилит гранатовый сок, а печень хороша с беконом.

Мариновать  мясо в сухом вине, томатном соке  или (упаси господи) в майонезе  стало уже не модно. Зачем забивать вкус  кислотой, уксусом или какой-то химией, если можно придумать что-то новенькое и удивительное.  Предлагаемые  рецепты блюд  опробованы на друзьях,   и  каждый раз  принимались на "ура".

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

На Донбассе 13 июля погибли двое украинских военнослужащих
На Донбассе 13 июля погибли двое украинских военнослужащих 65

О потерях утром в понедельник сообщил пресс-центр ООС.

Зеленский поздравил Дуду с переизбранием и пригласил в Украину
Зеленский поздравил Дуду с переизбранием и пригласил в Украину [фото] 99

Действующий президент Польши выиграл второй тур выборов.

Иск Гладковского и дампы Бигуса: эксперты уличили журналиста в манипуляциях с файлами
Иск Гладковского и дампы Бигуса: эксперты уличили журналиста в манипуляциях с файлами 137

На днях Подольский районный суд Киева вынес решение, которым признал недостоверной распространенную журналистами информацию о Гладковском и обязал ее опровергнуть.

Происшествия

В США впервые за 17 лет казнят осужденного
В США впервые за 17 лет казнят осужденного 439

Даниэлу Льюису Ли должны ввести смертельную инъекцию 13 июля.

Непогода в Украине оставила без электричества 23 населенных пункта
Непогода в Украине оставила без электричества 23 населенных пункта 123

13 июля синоптики объявили штормовое предупрежденеи.

СМИ: мужчина, устроивший смертельное ДТП под Киевом, 10 лет назад убил женщину в аварии
СМИ: мужчина, устроивший смертельное ДТП под Киевом, 10 лет назад убил женщину в аварии [видео] 1970 3

Третий ребенок находится в реанимации.

Экономика

Экономисты: Копите деньги, с зарплатами будет только хуже
Экономисты: Копите деньги, с зарплатами будет только хуже 1732

"КП" в Украине" вместе с экспертами выясняла, что происходит с украинскими зарплатами и почему они снизились даже у медиков.

После карантина: что подправить в соцсетях, чтобы устроиться на работу
После карантина: что подправить в соцсетях, чтобы устроиться на работу 370

Чтобы понравиться будущему работодателю, желательно публиковать посты на разные темы, быть в меру активным и писать без ошибок.

С августа в Украине подорожает тариф на передачу электроэнергии
С августа в Украине подорожает тариф на передачу электроэнергии 1326

Цена повышается более чем на 50%.

Общество

Прощай, жара: жителей Украины ждет резкое похолодание
Прощай, жара: жителей Украины ждет резкое похолодание 91

Уже не будет градусов "за 30".

Полиция задержала виновника смертельного ДТП под Киевом
Полиция задержала виновника смертельного ДТП под Киевом 117

Водитель находится в больнице, ему готовятся вручить подозрение.

Умерла младшая дочь Нельсона Манделы
Умерла младшая дочь Нельсона Манделы 152

Зиндзи Мандела скончалась в больнице в возрасте 59 лет.

Светская хроника и ТВ

Как раскрутить свой Instagram: советы популярных блогеров
Как раскрутить свой Instagram: советы популярных блогеров 46

Актеры сериала FAKE рассказали, какие опасности подстерегают в Instagram-мире и как можно достичь успеха в сети

В США скончался 27-летний внук Элвиса Пресли
В США скончался 27-летний внук Элвиса Пресли 256

Следствие предполагает, что тот мог совершить самоубийство.

Миллиардер Ричард Брэнсон поздравил маму с 96-летием
Миллиардер Ричард Брэнсон поздравил маму с 96-летием [фото] 170 1

Основатель корпорации Virgin Group назвал Еву Брэнсон своим вдохновением.

Спорт

Ломаченко открыл собственный отель в Затоке
Ломаченко открыл собственный отель в Затоке 434

Название гостиничного комплекса - Loma Sport Hotel

 Днепр-1  подписал нападающего из чемпионата Дании
"Днепр-1" подписал нападающего из чемпионата Дании 65

Днепряне подписали Артема Довбика, который в составе "Мидтьюлланна" стал чемпионом страны

Евгений Селезнев отметился дублем в чемпионате Турции накануне 35-летия
Евгений Селезнев отметился дублем в чемпионате Турции накануне 35-летия 75

Украинский форвард дважды забил с точки