• Главная
• Общество

Фото: pexels.com

Фенхель - один из самых популярных овощей средиземноморской кухни, который в Украине только набирает популярность. Его ценят за нежный анисовый аромат, низкую калорийность и способность улучшать пищеварение. В пищу используют сразу несколько частей растения - сочный корень, зелень и ароматные семена. О пользе и способах приготовления фенхеля рассказал итальянский повар Марко Черветти.

Что такое фенхель

Фенхель – это овощ из семейства зонтичных, близкий родственник укропа и сельдерея. Чаще всего в магазинах можно увидеть белую сочную луковицу с зелеными стеблями и пушистой зеленью.

- Фенхель – это отличный овощ, в Южной Европе его давно едят. Он очень диетичен. Чтобы переварить один фенхель, нужно больше калорий, чем сам фенхель. В нем куча тканей, чистящих организм. И, кроме того, он очень вкусен, – рассказал Черветти.

По его словам, фенхель содержит множество клетчатки, воды, эфирных масел, а также витамины С, К, калий и антиоксиданты. Поэтому его часто рекомендуют людям, которые следят за питанием или хотят облегчить работу желудочно-кишечного тракта.

Особую популярность фенхель получил благодаря своему свойству уменьшать вздутие и дискомфорт после еды. Его аромат напоминает анис или сладковатую лакрицу, но вкус гораздо более нежный и свежий.

Как готовят корень фенхеля

Чаще готовят именно сочную белую часть фенхеля, которую ошибочно называют корнем. Ее можно есть сырой, тушить, жарить, запекать или добавлять в супы и бульоны, подчеркнул Черветти.

- Очень вкусный запеченный, жареный, во фритюре, вареный. Прекрасно годится как ингредиент бульонов, тушеного мяса, к рыбе подходит. Можно его есть в совершенно сыром виде, можно делать салатики, а можно просто так его съесть – рассказал повар.

Перед приготовлением фенхель очищают от наружных жестких слоев и нарезают ломтиками или кусочками. Самые жесткие части обычно используют для тушения или запекания, ведь после термической обработки они становятся более мягкими.

Повар советует готовить фенхель на сковороде с оливковым маслом, чесноком и пармезаном.

- Когда наш чеснок приобрел золотой цвет, добавляем фенхель. Немножко соли. Соль на этом этапе очень важна, потому что она впитывает влагу из фенхеля, в нем много жидкости. Фенхель – более мягкий, закругленный, сладкий вариант сельдерея, – предлагает он.

По словам Черветти, во время обжарки фенхель кардинально меняет вкус — становится слаще, нежнее и ароматнее.

Также фенхель прекрасно сочетается с:

• морепродуктами;
• белой рыбой;
• цитрусовыми;
• мягкими сырами;
• сливочными соусами;
• картофелем;
• курятиной.

Куда добавляют семена фенхеля

Семена фенхеля – популярная специя в итальянской, индийской и средиземноморской кухнях. Оно обладает ярким пряным ароматом со сладковатыми анисовыми нотками.

Его добавляют:

• к выпечке и хлебу;
• в маринаде;
• к колбасам и мясным блюдам;
• в чае и травяные напитки;
• к овощным рагам;
• в соусы и супы.

Семена фенхеля часто используют для улучшения пищеварения. Его могут заваривать как чай после тяжелой пищи или добавлять в блюда, которые могут вызвать вздутие.

Кроме того, специя хорошо сочетается с томатами, свининой, рыбой и сырами. Во многих странах семена фенхеля подают после обеда для освежения дыхания.

Как использовать зелень фенхеля

Пушистая зелень фенхеля напоминает укроп, но имеет более сладкий и пряный аромат. Ее не стоит выбрасывать, ведь она отлично дополняет много блюд. По данным Черветти, они «очень вкусные, очень ароматные, в бульоне они проявляют себя особенно замечательно».

Зелень фенхеля добавляют:

• в салаты;
• к рыбным блюдам;
• в овощные супы;
• в соусы;
• к пасте;
• в домашних маринадах.

Ею можно украшать готовые блюда вместо укропа или петрушки. Особенно хорошо она сочетается с лимоном, оливковым маслом и морепродуктами. Кроме того, зелень фенхеля содержит эфирные масла и антиоксиданты, которые могут положительно влиять на пищеварение и помогать организму бороться со стрессом.

Марк Черветти также обращает внимание, что в фенхеле практически нет отходов.

- Например кочерыжка, сердцевина, которую некоторые выбрасывают. Вы что! Нельзя выбрасывать ни в коем случае. Во-первых, это очень вкусно. Или можете использовать его для вашего здоровья. Потому что если вдруг у вас изжога, желудок, гастрит, вы едите вот это – и у вас все проходит, – заверил кулинар.