Татьяна ЛАРИНА (13 июля, 15:07)
Блюда из молодых цукини от судей МастерШеф и других поваров

Блюда из молодых цукини от судей МастерШеф и других поваров

https://klopotenko.com/

Сезон кабачков и цукини в самом разгаре. Собрали лучшие рецепты блюд из цукини от Евгения Клопотенко, Владимира Ярославского, Елизаветы Глинской, Татьяны Литвиновой и Эктора Хменеса-Браво.

Спагетти из цукини от Евгения Клопотенко

Ингредиенты:

  • 300 г цукини
  • 2 ст.л. лимонный сок
  • 1 ст.л. оливковое масло
  • 1 пучок укропа
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Цукини промойте и порежьте с помощью экономки с зубчиками тоненькой соломкой.

2. Сковороду разогрейте, добавьте оливковое масло и цукини. Посолите и поперчите, обжаривайте 1-2 минуты.

3. Добавьте сок лимона и порубленный укроп. Разложите по тарелкам и подавайте.

Советы Евгения Клопотенко по приготовлению цукини:

  • спагетти из цукини - идеальная летняя закуска, подойдет также в качестве гарнира к мясу или рыбе на гриле
  • чтобы цукини не стали слишком мягкими, сразу после приготовления разложите их по тарелкам

Шпинатные оладьи из цукини от Лизы Глинской

Ингредиенты:

  • 100 г шпинат
  • 1 шт яйцо
  • 300 г цукини
  • 50 г гречневых хлопьев (или овсяные измельченные)
  • соль
  • масло для жарки

для соуса:

  • 3 ст.л сметана или греческий йогурт
  • половина зубчика чеснока
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Шпинат промойте, просушите и измельчите в блендере. Добавьте яйцо и перемешайте.

2. Цукини натрите на крупной терке, добавьте шпинатную смесь и перемешайте.

3. Добавьте гречневые и овсяные хлопья и посолите.

4. Обжарьте оладьи на растительном масле с двух сторон.

5. Смешайте все ингредиенты для соуса и подавайте шпинатные оладьи с ним.

Фаршированные кабачки от Татьяны Литвиновой

Ингредиенты:

  • 3 шт цукини
  • 400 г фарш
  • 50 г лук репчатый
  • 30 г масло гхи
  • 50 г морковь
  • 1 ч.л. соль
  • готовый соус для заправки (например, тропический)
  • 100 г сыр моцарелла

Приготовление:

1. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте лук и морковь на масле гхи.

2. Добавьте зажарку к мясу, перемешайте, посолите и поперчите.

3. Цукини разрежьте пополам. Сделайте небольшой надрез вдоль шкурки и выньте мякоть ложкой, чтобы получились лодочки.

4. Цукини выложите в форму для запекания, внутрь лодочек поместите небольшие шарики из фарша, а между ними разместите полосочки моцареллы.

5. Выпекайте лодочки из цукини при температуре 180 градусов 20-25 минут.

Оладьи из цукини по рецепту Владимира Ярославского

Ингредиенты:

  • 220 г цукини
  • 25 г листья шпината
  • 10 г листья петрушки (или другая зелень)
  • 25 г молодой белый лук (можно репчатый или шалот)
  • 1 шт яйцо
  • 35-40 г муки
  • 4 г соли

Приготовление:

1. Цукини, лук, зелень петрушки и шпинат измельчите в блендере (до мелких кусочков, не смузи).

2. Добавьте в смесь остальные ингредиенты, перемешайте и обжарьте на сковороде оладьи (примерно по 3 минуты с каждой стороны).

3. Доведите оладьи до готовности в духовке - около 5 минут, или подержите под крышкой еще по одной минуте с каждой стороны.

4. Подавайте оладьи из цукини с греческим йогуртом, сметаной, яйцом пашот, сыром Филадельфия и лососем, или ешьте просто так!

оладьи из цукини
Оладьи и цукини по рецепту Владимира Ярославского. Фото: https://www.instagram.com/yaroslavskyi_vova/?hl=ru

Советы от Владимира Ярославского:

  • накладывайте массу на сковороду не слишком тонко, но и не очень толстым слоем, чтобы оладьи прожарились.
  • при подаче полейте оладьи ароматным оливковым маслом.
  • обычную муку можно заменить овсяной, но тогда ее потребуется вдвое больше. И дайте "тесту" постоять 20-30 минут, чтобы мука успела набухнуть.
  • в "тесто" можно добавить любую зелень - петрушку, укроп, кинзу и молотый черный перец по желанию.
Фриттеры из цукини по рецепту Эктора. Фото: chefbravo.com

Фриттеры из цуккини от Эктора Хименеса-Браво

Ингредиенты:

  • 1/4 стакана молока с лимоном (на литр молока 1 ст.л лимонный сок, постоять час)
  • 1/4 стакана яичного порошка
  • 1 стакан хлебных крошек
  • 1/4 стакана натертого сыра Пармезан
  • 1 ½ чайной ложки приправы для Тако
  • 1/4 чайной ложки чесночной соли
  • 3 средних цуккини, нарезанных кружочками
  • 1/4 стакана обезжиренной сметаны
  • 1/4 стакана заправки для салата Ранчо
  • 1/4 стакана соуса Сальса

Приготовление:

1. В емкости смешайте молоко с лимоном и яичный порошок.

2. Хлебные крошки смешайте с пармезаном, приправой Тако и чесночной солью.

3. Цукини промойте, нарежьте кольцами и просушите бумажными полотенцами.

4. Цукини обмокните сначала в молочную смесь, а затем в хлебную.

5. Выложите цукини на пергаментную бумагу смазанную маслом, а затем выпекайте в духовке 20-25 минут при 200 градусах. За это время переверните цукини один раз.

6. Приготовьте соус: смешайте сметану, заправку Ранчо и Сальса и подавайте цукини с соусом.

цветы цукини рецепт ярославского
Цветы цукини по рецепту Владимира Ярославского. Фото: https://www.instagram.com/yaroslavskyi_vova/

Цветы цукини по рецепту Владимира Ярославского

Ингредиенты:

  • 10 шт цветы цукини
  • 50 г репчатый лук
  • 20 г сливочное масло
  • 250 г шпинат
  • 250 г рикотта
  • 50 г пармезан

Приготовление:

1. Лук нарежьте небольшим кубиком и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте крупно порезанный шпинат и обжарьте еще немного. Посолите и поперчите по вкусу.

2. Рикотту смешайте с натертым пармезаном и смешайте с охлажденным шпинатом.

3. Цветы шпината очистите от пестиков и тычинок внутри. Заполните фаршем.

4. Цветы можно обмакнуть в кляре и обжарить во фритюре. Или же, как советуют Владимир Ярославский - посыпать сухариками и пармезаном, полить оливковым маслом и запечь при 220-240 градусах около 4 минут.

Советы Владимира Ярославского:

  • подавайте цветы цукини с соусом - сделайте традиционный томатный или майонез с вяленными томатами.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Блюда из кабачков от судей "МастерШеф" и победительницы "МастерШеф. Профессионалы-3"

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях