Готовила Антонина ВЕТКИНА, Леонид ЗАХАРОВ. Фото: Shutterstock. (27 мая, 09:00)
Три рецепта богатых витаминами блюд из крапивы и одуванчиков

Три рецепта богатых витаминами блюд из крапивы и одуванчиков

Комментарии: 1

Киш с крапивой и рыбой

НАДО (на 6 порций):

Тес­то:

  • 240 г муки 
  • 150 г сливочного масла 
  • 1/2 ч. ложки соли 
  • 1 яйцо 
  • 1 ст. ложки ледяной воды.

Начинка:

  • 200 г крапивы
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • 200 г филе лосося (или другой рыбы)
  • соль-перец
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока.

Заливка:

  • 4 яйца
  • соль-перец 
  • 200 мл жирных сливок 
  • 2 ст. ложки тертого твердого сыра.

ГОТОВИМ: 

  1. Делаем песочное тесто. Муку просеиваем, добавляем соль, нарезанное кубиками холодное масло и растираем пальцами до крошки. Добавляем яйцо, 1 ст. ложку ледяной воды, быстро замешиваем тесто, собираем его в ком, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 1 час. 
  2. Тесто раскатываем на присыпанном мукой столе по диаметру формы с учетом бортиков. 
  3. Форму застилаем пергаментом, укладываем тесто, накалываем вилкой. Сверху накрываем еще лист пергамента и кладем груз (например, полкило фасоли). Выпекаем 15 минут при 180 °С. 
  4. Убираем фасоль и выпекаем еще 5 минут до легкой румяности теста. Вынимаем, даем остыть. 
  5. Рыбу режем небольшими ломтиками, лук мелко шинкуем, измельчаем чеснок. Крапиву ошпариваем в дуршлаге. 
  6. Рыбу солим, обваливаем в муке и обжариваем на сливочном масле. На той же сковороде жарим лук и чеснок. Добавляем крапиву и тушим 2 минуты. Даем слегка остыть и выкладываем в форму содержимое сковороды. Сверху выкладываем кусочки рыбы. 
  7. Заливка: яйца взбиваем с солью и перцем, добавляем тертый сыр, сливки. Заливаем смесью начинку. 
  8. Выпекаем 30 минут при 180 °С. Подаем, дав остыть.

Суп-пюре из крапивы

Нужна молодая крапива или 2 - 3 верхних листа со взрослых растений.

НАДО (на 3 порции):

  • 700 мл куриного бульона
  • 150 г крапивы
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • небольшой пучок укропа
  • 350 г картофеля
  • 2 луковицы
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • соль-перец.

ГОТОВИМ: 

  1. Картофель чистим, режем кубиками, заливаем бульоном, доводим до кипения и варим 15 минут. 
  2. Лук мелко режем и жарим до золотистости на смеси растительного и сливочного масла. 
  3. Крапиву моем, стряхиваем воду и добавляем в кастрюлю с картофелем, варим 3 минуты. 
  4. Добавляем лук, пробиваем блендером, солим-перчим, доводим до кипения. Готово! 
  5. Подаем, посыпав укропом. Можно добавить в каждую тарелку ложку сметаны или кусочек сыра с плесенью.
суп-пюре из крапивы
 

Салат из одуванчиков

НАДО (на 2 порции):

  1. 100 г молодых листьев одуванчика
  2. 2 отварные картофелины
  3. 2 отвар­ных яйца
  4. 70 г бекона
  5. 30 г тертого сыра
  6. немного вяленых томатов
  7. соль-перец
  8. 2 ст. ложки оливкового масла.

ГОТОВИМ: 

  1. Листья одуванчиков промываем и замачиваем в соленой воде на 30 минут (20 г соли на 1 л воды). Затем откидываем на сито, промываем чистой водой и нарезаем. 
  2. Бекон жарим, нарезаем. 
  3. Яйца режем на четвертинки, картофель - кубиками, измельчаем вяленые помидоры. 
  4. Смешиваем одуванчики, картофель, бекон, вяленые помидоры. Солим-перчим, заправляем маслом, еще раз перемешиваем. 
  5. Украшаем дольками яиц, посыпаем тертым сыром.

 

салат из одуванчиков
 

ОТЧАЯННЫЙ ДОМОХОЗЯИН

Как при царе Горохе

Есть такая гастрономическая концепция - zero waste. В переводе с английского - "ноль отходов". Съедается все без остатка. Касается и коровьей туши, и овощей.

Вообще-то китайцы так уже пару тысяч лет живут. У них даже куриные лапки деликатес. А в Литве, например, есть отличная закуска к пиву - петушиные гребешки. А есть страны, где людям не до концепций: съедать надо все, иначе - голод.

Но zero waste - это не про необходимость, а про возможности и про ответственное отношение к еде. Самые несъедобные части продуктов, которые мы обычно выбрасываем, становятся не просто съедобными, а невероятно вкусными.

Вот примерно с такими мыслями и поедал я прошлым летом на даче зеленый горошек, а пустые стручки выбрасывал. Но вдруг подумал: стоп, а ведь и они тоже наверняка на что-то сгодятся. За советом обратился к моему любимому специалисту по овощам - шеф-повару Елене Савчук, королеве веганов. Она рекомендовала отварить стручки в сливках, пробить в блендере с добавлением кинзы и петрушки.

Отлично, берем кучу пустых стручков, отрезаем жесткие кончики, варим в 10-процентных сливках минут 20. Выкладываем в чашу блендера, добавляем измельченную зелень, пробиваем. Теперь нужно пропустить смесь через сито. Это важно, чтобы удалить жесткие волокна (их довольно много). А у вас останется приятная кремообразная масса. Ее нужно присолить, добавить немного сахара и вернуть на средний огонь.

Дальше возможны два варианта.

  1. Мы доводим массу до легкого кипения, но не даем выпариться. Получается отличный крем-суп. Разливаем по плошкам. Присыпаем кунжутом и свежемолотым черным перцем, сверху - пару капель кунжутного масла.
  2. Выпариваем примерно вдвое, добавляем толченых грецких орехов и немного неострых специй (хмели-сунели подойдет, но можно и толченой зиры). И это будет отличный соус ко всему подряд. Со специями поаккуратнее, нам важно, чтобы главным был все же вкус горошка. Вернее - тех пустых стручков, которые мы чуть было не выбросили.
пюре из гороха
Фото: Леонид ЗАХАРОВ

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Пора на пикник: три легких рецепта для перекуса на природе

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях