Антонина ВЕТКИНА. Фото: фотобанк Лори. (8 октября, 09:00)
Четыре рецепта сытных блюд для первых холодов

Четыре рецепта сытных блюд для первых холодов

Куриные ножки, запеченные в мешочке с грибами

Отличная идея, чтобы освежить вкусовые впечатления от поднадоевших голеней.

НАДО (на 5 порций): 300 - 400 г шампиньонов · 10 куриных голеней · 1 луковица · 1 морковь · соль · перец · упаковка слоеного теста (700 г) · масло для жарки · 1 яйцо.

ГОТОВИМ:

  1. Мелко нарезанный лук обжариваем на масле, добавляем тертую морковь и нарезанные грибы. Солим, перчим, тушим до выпаривания жидкости. 
  2. В другой сковороде обжариваем голени до румя­ной корочки. 
  3. Включаем духовку на 190 °С. Тесто раскатываем и режем на квадратики достаточного размера, чтобы обхватить голень. 
  4. В центр квадрата кладем ложку жареных грибов с овощами, ставим ножку и собираем тесто в виде мешочка. Для надежности можно завязать мешочек пером зеленого лука. 
  5. Яйцо взбиваем и смазываем тесто кисточкой. 
  6. Выпекаем 30 минут, подаем горячими с любым гарниром или свежими овощами. 
 

Маффины с вялеными томатами и копченой паприкой

Хороши как самостоятельный перекус или вместо булочек к супу.

НАДО (на 6 порций): 120 г муки · 2 ч. ложки разрыхлителя · 1/8 ч. ложки соли · 1 ч. ложка копченой паприки · 70 г твердого сыра · 70 мл оливкового масла · 2 яйца · 70 мл молока · 70 г маслин · 50 г вяленых томатов.

ГОТОВИМ:

  1. Вяленые томаты вынимаем из масла, сушим бумажным полотенцем, мелко режем. 
  2. Маслины режем колечками или мелкими кусочками. 
  3. Натираем сыр. 
  4. Включаем духовку на 180 °С. Муку просеиваем, добавляем разрыхлитель, соль и копченую паприку, сыр, перемешиваем. 
  5. Добавляем по очереди, перемешивая, масло, яйца (по одному) и молоко. 
  6. Добавляем томаты и маслины (оставьте немного для украшения сверху). 
  7. Раскладываем в формочки, посыпаем маслинами. 
  8. Выпекаем 20 - 25 минут. 

Настоящий бешбармак 

Древнее блюдо многих тюркских народов (башкир, татар, казахов и др.), в котором три ключевых ингредиента: мясо, бульон и лапша в виде ромбиков. Идеальный обед для промозглой осени.

НАДО (на 8 порций): 1,5 кг мяса · 4 луковицы · 1 большая морковь · штук 8 горошин черного перца · 3 лавровых листика · 600 г муки · 2 яйца · соль · зелень для подачи.

ГОТОВИМ:

  1. Крупные куски мяса (говядина, баранина, конина) варим с луковицей, морковью, лавровым листом и перцем 3 - 4 часа. Удаляем пену. Жир с поверхности собираем в отдельную мисочку. 
  2. 1,5 стакана готового бульона сливаем в другую кастрюльку и пока убираем в сторону (пусть остынет). 
  3. Муку просеиваем, добавляем яйца, щепотку соли и замешиваем тесто. Вместо воды используем отлитый и остывший бульон. Тесто должно получиться эластичным. Накрываем пленкой, даем отдохнуть полчаса. 
  4. Мясо вынимаем, рвем на кусочки. 
  5. Лук режем полукольцами, томим в отлитом жире на сковороде до мягкости. 
  6. Тесто раскатываем, нарезаем ромбами. Отвариваем его в оставшемся бульоне 2 - 3 минуты, вынимаем шумовкой. 
  7. Готовим бешбармак к подаче: на большое общее блюдо выкладываем горячую лапшу, сверху - мясо, а поверх него - лук. Посыпаем зеленью. Бульон процеживаем и подаем порционно в пиалах. 
 

Отчаянный домохозяин 

Удар по ребрам 

Больше всего на свете я люблю не боевики, не детективы и даже не эротику (старею, наверное), а документальные фильмы про еду и поваров. Недавно посмотрел Shef's Table BBQ про то, как на открытом огне готовят разные вкусности, и сильно впечатлился. Купил свиных ребер, приехал на дачу, наколол дров (люблю я это дело).

Сначала немного боязно: мы же знаем, что готовить надо на углях, а на открытом огне все мгновенно покрывается черной-черной коркой и превращается в пепел. Но мы не привыкли отступать. План приготовления ребер был составлен с учетом увиденного на экране и личного опыта.

Разводим огонь. Никаких углей, только дрова. Кладем на решетку свиные ребра. Солить и перчить их пока не надо, успеем еще. Две минуты с каждой стороны, снимаем. Даем чуть остыть и вот теперь натираем смесью специй. В нашем случае это соль, паприка, толченая зира вперемешку с душистым перцем (возможны варианты). Заворачиваем в несколько слоев фольги (берите ту, которая потолще) и возвращаем на решетку. Огонь к тому времени уже поутих, но нам как раз того и надо. На мангале ребра проведут минут 30 (пару раз перевернем). За это время можно обжарить там же овощи. Вы не поверите, как прекрасна китайская капуста, пережившая контакт с огнем. Я уж не говорю про кукурузу. Просто смажьте ее размягченным сливочным маслом с зеленью и солью и положите в зону слабого огня на 12 - 15 минут (да, вы все правильно поняли, варить ее не нужно).

Фольгу разворачиваем аккуратно: внутри будет сок, из которого можно сделать отличный соус. А мясо мы еще буквально на минуту положим на огонь, чтобы добавить аромата горящего дерева.

В идеале съесть это все надо рядом с этим самым огнем, так еще вкуснее.

Леонид ЗАХАРОВ.

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

НАПК: Конституционный суд заблокировал назначения победителей местных выборов
НАПК: Конституционный суд заблокировал назначения победителей местных выборов 14

Ведомство не может проверить декларации кандидатов.

Конституционный суд объяснил отмену антикоррупционной реформы защитой судей
Конституционный суд объяснил отмену антикоррупционной реформы защитой судей 207 1

В ведомстве считают, что исполнительная власть не должна проверять судебную.

На Донбассе ранен украинский боец: враг атаковал позиции ВСУ
На Донбассе ранен украинский боец: враг атаковал позиции ВСУ 97 4

Воину оказали медицинскую помощь и госпитализировали в госпиталь.

Происшествия

Во время выступления Трампа в Аризоне перехватили загадочный самолет
Во время выступления Трампа в Аризоне перехватили загадочный самолет 149

Воздушное судно вторглось в закрытое воздушное пространство штата и не отвечало диспетчеру.

В Чехии соберут пожертвования на восстановление сгоревшей украинской церкви
В Чехии соберут пожертвования на восстановление сгоревшей украинской церкви 57

Карпатская церковь Святого Михаила была уничтожена огнем 28 октября.

На Закарпатье охотницу за грибами нашли мертвой, а пожилого грибника до сих пор разыскивают
На Закарпатье охотницу за грибами нашли мертвой, а пожилого грибника до сих пор разыскивают 521 2

Участились случаи, когда пожилые люди теряются в лесных массивах.

Экономика

Будет ли миссия выполнима? Где отдохнуть этой зимой
Будет ли миссия выполнима? Где отдохнуть этой зимой 308 1

"КП" в Украине" узнала, какие страны планируют принимать украинских туристов до и после Нового года.

Курс валют на сегодня: доллар вырос, евро рухнул
Курс валют на сегодня: доллар вырос, евро рухнул [инфографика] 262

На рынке продолжаются валютные качели.

Руководителям украинских госкомпаний сняли карантинные ограничения зарплат в 47 тысяч
Руководителям украинских госкомпаний сняли карантинные ограничения зарплат в 47 тысяч 222 2

Кабинет министров передумал дожидаться конца карантина.

Светская хроника и ТВ

Гоша Куценко победил коронавирус: Две недели борьбы не на шутку!
Гоша Куценко победил коронавирус: Две недели борьбы не на шутку! [видео] 76

Российского актера выписали из больницы и он поделился своей радостью с фанатами.

Российский пианист Лука Сафронов заморозил сперматозоиды: Я решил себя увековечить
Российский пианист Лука Сафронов заморозил сперматозоиды: Я решил себя увековечить 392 1

Пианист предложил желающим девушкам написать ему с целью продолжения рода.

Адель опровергла слухи о романе с рэпером Skepta
Адель опровергла слухи о романе с рэпером Skepta 68

Певица дала понять, что наслаждается покоем и одиночеством.