Фасоль: польза и вред

Фасоль: польза и вред

Фото: pixabay.com

Фасоль является продуктом, который содержит высокое количество белков - 25%. По пищевой ценности фасоль опережает множество видов мяса. Так, в продукте содержатся необходимые для организма ряд витаминов и минералов: калий, кальций, сера, магний, фосфор, железо, витамины В1, В2, В3, В6, С, Е, К и РР, а также аминокислоты. 

Польза от фасоли

Минеральные соли железа, магния, фосфора, йода, калия, серы и кальция усиливают борьбу организма с заболеваниями ЖКТ и бронхов. Фасоль обладает мочегонным эффектом и положительно воздействует на мочеполовую систему.

Также употребление продукта влияет на ряд факторов в организме человека:

  • укрепление иммунитета и повышение сопротивляемости инфекциям; 
  • регуляция обмена веществ; 
  • благотворное воздействие на нервную систему; 
  • участие в кроветворении и образовании эритроцитов; 
  • выведение песка и камней из желчного пузыря и почек; 
  • улучшение работы мочеполовой системы; 
  • борьба с воспалительными процессами в печени; 
  • положительное воздействие на деятельность желудочно-кишечного тракта; 
  • профилактика заболеваний ротовой полости;
  • препятствие появлению зубного камня.

Есть ли вред

В семенах имеются пурины ― вещества, при расщеплении которых образуется мочевая кислота. Поэтому, чтобы не навредить организму фасолью, ее употребление надо уменьшить людям, страдающим:

  • пиелонефритом;
  • подагрой;
  • артритами и артрозами;
  • ревматизмом;
  • холециститом.

По поводу полезности и опасности употребления фасоли мнения врачей разделились. Одни утверждают, что фасоль является кладезем полезных свойств, а другие - не включают ее в список продуктов правильного питания.

- Фасоль не относится к продукту здорового питания. Фасоль содержит фитоэстрогены. Поэтому этот продукт должен быть минимизирован в вашем рационе питания. Если вы все же употребляете фасоль, главное - не сою. Также фасоль можно есть, если вы уверены, что она не модифицирована, - говорит в своем видеоблоге врач-диетолог Алексей Ковальков.

Бобы способны причинить вред здоровью людей в преклонном возрасте, малышей до 3 лет, а также при наличии заболеваний пищеварительного тракта.

БЖУ и калорийность

Калорийность фасоли - 298 кКал

Энергетическая ценность фасоли (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 21 г. (~84 кКал)

Жиры: 2 г. (~18 кКал)

Углеводы: 47 г. (~188 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 28%|6%|63%

Как выбрать и хранить

Самые распространенные сорта лущильной фасоли: белая, красная и пестрая. В высушенном виде такая фасоль может храниться до двух лет. Чем темнее цвет оболочки, тем плотнее и тверже фасоль внутри. Зерна фасоли должны быть одного размера и формы. В хорошей фасоли не будет примесей, пыли и шелухи. Она должна быть чистой и рассыпчатой.

Белая фасоль отлично разваривается, считается универсальной и подходит практически для всех блюд. Красная фасоль по рассыпчатости - средняя. Она прекрасно подходит для супов, гарниров, салатов и используется для фаршировки. У пестрой фасоли цветные точки на поверхности. При варке она становится красивого розового оттенка и имеет нежный сливочный вкус. У нее тоже средняя рассыпчатость, но замачивать такую фасоль нужно дольше. Лучше всего использовать этот продукт для рагу и супов.

Фасоль можно хранить разными способами: в холодильнике, стеклянных банках, морозильной камере, законсервированной и даже при комнатной температуре. Оптимальный вариант для хранения – в тканевых мешочках или стеклянных банках. В любом случае бобы нужно освободить от стручков.

Как и сколько варить фасоль

Тут многое зависит от вида и размера самой фасоли и подготовки. Если вы не замачивали бобы в воде заранее, то длительность варки составляет от двух до четырех часов. Мелкие зернышки приготовятся намного быстрее, чем крупные, белые – быстрее, чем красные. Если белые сорта можно вообще не замачивать, то красные бобы необходимо обязательно замочить в воде. Варите продукт на небольшом огне, постоянно следя за уровнем жидкости. При необходимости доливайте воду, только не холодную, а кипяток. 

Чтобы понять, готова ли фасоль, нужно из кастрюли достать три фасолинки и попробовать на вкус. Если мягкие все – продукт готовый, если одна из них твердая, то необходимо варить еще.

Рецепты

Фасоль с овощами в томатном соусе

Ингредиенты:

  • Фасоль - 300 г
  • Лук репчатый - 180 г
  • Морковь - 200 г
  • Томатная паста - 50 г
  • Сахар - 5 г (1 ч. ложка)
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Хмели-сунели - 1 ч. ложка
  • Кориандр молотый - 1/3 ч. ложки
  • Перец стручковый острый сушеный - по вкусу (по желанию)
  • Соль - по вкусу
  • Масло подсолнечное (для жарки) - 45 мл (3 ст. ложки)
  • Петрушка свежая (для подачи) - 2-3 веточки

Способ приготовления: Фасоль отвариваем. В сковороде разогреваем 1-2 ст. ложки растительного масла и обжариваем лук в течение 3-5 минут до легкого золотистого оттенка. Добавляем в сковороду оставшееся растительное масло, затем выкладываем морковь и измельченный ножом чеснок. Обжариваем все вместе еще 3-5 минут до мягкости моркови. Добавляем специи, томатную пасту и 300 мл воды. Проварить все около 3-х минут. Добавляем фасоль к овощам. На небольшом огне тушим все под крышкой, периодически помешивая, в течение 3-5 минут.

Фасолевый суп

Ингредиенты:

  • Фасоль сухая - 1ст.
  • Картофель - 300 г
  • Морковь - 1шт.
  • Лук - 1шт.
  • Чеснок - 2-3 зубчика
  • Корень сельдерея - 200 г.
  • Растительное масло - 3 ст. л.
  • Лавровый лист - 1-2шт. 
  • Мука - 1ст. л. 
  • Пучок укропа
  • Соль - по вкусу
  • Перец - по вкусу.

Способ приготовления: Фасоль заливаем водой и оставляем замачиваться на 7-8 часов, а лучше на ночь. Затем воду с фасоли сливаем. Заливаем фасоль новой водой и доводим до кипения. После закипания варим на маленьком огне до полуготовности. Пока варится фасоль, мелкими кубиками нарезаем  корень сельдерея и морковь. Мелко нарезаем лук. Кубиками или соломкой нарезаем картофель. Когда фасоль будет почти готова, добавляем картофель и варим 10-15 мин. На сковороде обжариваем на растительном масле лук, морковь и сельдерей. Готовую зажарку бросаем в суп. Добавляем по вкусу специи. Доводим до кипения и выключаем.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Чечевица: польза и вред для организма

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

Зеленский на заседании СНБО: система электронніх деклараций в Украине будет работать
Зеленский на заседании СНБО: система электронніх деклараций в Украине будет работать [видео, дополняется] 1

У Зеленского допустили, что состав Конституционного Суда может поменяться
У Зеленского допустили, что состав Конституционного Суда может поменяться 18

После после решения, заблокировавшего систему е-деклараций, судьи скомпрометировали себя, считают в Офисе президента.

Анатолий Анатолич: ПЦР-тесты равны половине поездки в Египет
Анатолий Анатолич: ПЦР-тесты равны половине поездки в Египет 75 1

Во время отпуска в Египте телеведущий пообщался с министром здравоохранения

Происшествия

Отец угоревших в Хмельницком детей: Своих я уже не верну, остальных нужно защитить
Отец угоревших в Хмельницком детей: Своих я уже не верну, остальных нужно защитить 106

По словам Вадима Коваля, детей в подъезде много, а что делать со смертоносным газом, так никто и не знает.

Должность главы полиции Ровенской области пытались купить за миллион долларов
Должность главы полиции Ровенской области пытались купить за миллион долларов 179

Покупателем хотел стать экс-полицейский, который не прошел переаттестацию.

Нападение акулы в Египте: гид, сопровождавший украинцев, потерял ногу
Нападение акулы в Египте: гид, сопровождавший украинцев, потерял ногу 496

Группу туристов спасла береговая охрана.

Экономика

На 100 тысяч: зачем МВФ рекомендовал поднять сумму гарантирования вкладов
На 100 тысяч: зачем МВФ рекомендовал поднять сумму гарантирования вкладов 68

"КП" в Украине" вместе с экспертами разбиралась, почему фонд волнует сумма возмещения и стоит ли Украине ее поднимать.

Курс валют на сегодня: доллар побил рекорд года
Курс валют на сегодня: доллар побил рекорд года [инфографика] 286

А евро, наоборот, пошел вниз.

Перевод отдельных категорий предпринимателей на РРО станет новым уровнем защиты потребителей, - Цыбулько
Перевод отдельных категорий предпринимателей на РРО станет новым уровнем защиты потребителей, - Цыбулько 140

Действенным шагом Украины на пути к внедрению европейских стандартов жизни станет обязательное использование с 1 января 2021 года РРО (регистраторов расчетных операций).

Общество

Кому возглавить КНУ: среди претендентов - юристы, психологи и философы
Кому возглавить КНУ: среди претендентов - юристы, психологи и философы

В конце ноября в Киевском национальном университете имени Т.Г. Шевченко пройдут выборы ректора.

К чему снится измена мужа
К чему снится измена мужа 8

Что сулит вам сон, в котором у супруга связь с другой женщиной.

Обезьяна с маской и уставшая горила: конкурс  Европейский фотограф дикой природы  назвал победителей
Обезьяна с маской и уставшая горила: конкурс "Европейский фотограф дикой природы" назвал победителей [фото] 4

Лауреатом конкурса стал снимок макаки, ​​снимающей человеческую маску.

Светская хроника и ТВ

 Ревизор красоты  Елена Филонова показала, как выглядела 17 лет назад: Это я!
"Ревизор красоты" Елена Филонова показала, как выглядела 17 лет назад: Это я! 39

В начале 2000-х журналистка была брюнеткой.

Жена Остапчука показала все свои свадебные платья и выставила их на продажу
Жена Остапчука показала все свои свадебные платья и выставила их на продажу 72

Кристина рассказала историю своих нарядов.

 Ведьмы : красота - страшная сила. Когда Верховная ведьма - это Энн Хэтэуэй
"Ведьмы": красота - страшная сила. Когда Верховная ведьма - это Энн Хэтэуэй 273

С 29 октября в кинотеатрах накануне Хеллоуина выходит фэнтези-сказка о ведьмах, мечтающих уничтожить всех детей. Будет красиво, страшно и заставит задуматься о многом.