Рецепт картошки прославил винницкое село на весь мир

Рецепт картошки прославил винницкое село на весь мир

Комментарии: 6

"Авторскую" картошку подала как "комплимент от шефа" 

Винницкая область, похоже, решила стать кулинарной столицей Украины. Одно за другим здешние села начали вспоминать старинные рецепты, когда-то прославившие их. Взять хотя бы уникальную тимановскую кашу на квашеной капусте. Местные смогли добиться, чтобы блюду в ЮНЕСКО присвоили статус объекта нематериального культурного наследия областного уровня, а село официально включили в туристические маршруты. 

"А мы чем хуже? У нас картошка есть!" - подумали жители села Уланов той же Винницкой области и решили продвигать свою кулинарную достопримечательность. 

Речь о знаменитой картошке "по-улановски", рецепт которой 72 года назад придумала обычная повариха из придорожного кафе Глафира Дорош. В голодном послевоенном 1947 году на эту вкуснотищу "подсела" вся страна, а теперь ее подают в ресторанах США, Канады, Израиля, Германии…

Автора блюда, к сожалению, уже нет в живых, но при жизни она в интервью "КП" в Украине" рассказывала, что необычная картошка получилось случайно. В кафе иностранные посетители заказали юной Глаше фирменный картофель, фаршированный мясом. Осталось несколько мелких клубней, их девушка начинять не стала, а бросила в казан с кипящим маслом. Когда картошка хорошо подрумянилась, полила ее чесночной подливкой, предназначавшейся для пирогов с горохом, украсила зеленью и тоже подала к столу. Чем не "комплимент от шефа"?

Гости тогда тарелки буквально вылизали и попросили рецепт картошки, причем именно той, которая была без мяса. Услыхав о необычном блюде, местные механизаторы давай просить, мол, приготовь и нам. Особенно понравилось, что его можно брать в поле не укутывая, потому что хорошо сохраняет тепло. 

Популярность всесоюзного масштаба пришла к Глафире Дорош, когда в их колхоз в начале 1960-х приехал московский журналист газеты "Известия", направленный в провинцию с заданием вскрыть недостатки работы колхоза. Первым делом корреспондента сытно накормили, точнее, закатили целый пир: домашняя колбаса, буженина, жареные куры, карпы, фаршированные рисом с изюмом, молочные поросята, кровянка и картошка "по-улановски"…

Глафира Дорош придумала рецепт случайно. Фото: Архив "КП"

Вручили орден и звали на работу в столицу 

Разгромного материала у журналиста не получилось, вышла только хвалебно-кулинарная заметка. И началось! 

Глафире Васильевне со всех уголков СССР мешками пошли письма с одной и той же просьбой - поделиться рецептом. Повар переписывала рецепт через десять копирок, потом сдалась, попросила у знакомых напечатать его типографским способом. А ведь еще приходилось конверты подписывать.

Дорош рассказывала журналистам, что в ответ за отосланный рецепт люди присылали подарки: сувениры и даже отрезы ткани, которые в то время очень ценились. 

В Уланов началось настоящее паломничество. Ехали журналисты из всесоюзных изданий: "Труд", "Крестьянка", "Комсомольская правда"… Побывали тут и корреспонденты почти всех украинских газет. Все хотели попробовать картошку "по-улановски"! 

- Как-то позвали меня в Москву, - вспоминала Глафира Дорош. - Привезли в какой-то ресторан, где на кухне уже стояли камеры, софиты, множество людей. Я должна была рассказать и показать, как готовится картошка. Приготовила, угостила, дала интервью. Провела в Москве не день и не два, выступала по радио и телевидению. И тут мне сообщают, что присвоили орден. Я не поверила, а на следующий день мне действительно вручили орден Трудового Красного Знамени. Было это 11 ноября 1965 года.

Директор одного из ресторанов даже приглашал на работу винницкую повариху, обещал обеспечить квартирой. Но женщина предложение не приняла и москвичкой не стала. Объяснила, не может оставить родное село и любимое небольшое кафе "Украинка". 

Картошка обязательно должна быть маленькой и целой. Фото: ukrinform.ru

Профессию повара получила в наследство от мамы 

Кафе, кстати, славилось на всю округу своей кухней. Одних только первых блюд готовили четыре-пять видов, в меню было два десятка блюд из картофеля. Гостям предлагали домашние колбасы, кровянку, сальтисон. На территории было свое подсобное хозяйство, пруд с рыбой.

- Я местных спрашивала, неужели раньше никто так картошку не готовил? Они говорят - нет. Фишка в том, что маленькую картошечку нужно бросать в кипящее масло, как пончики, - поделилась с "КП" в Украине" секретом директор улановской библиотеки Инна Павлюк. - И, кстати, молодая картошка по этому рецепту не такая вкусная. Лучше старую брать.

Удивительно, но свою картошку Глафира Васильевна никогда не ела в ресторанах и кафе. И вообще всегда говорила, что больше любит обычный картофель в мундире.

Профессию повара она получила в наследство от мамы, которая была кухаркой и устроила 14-летнюю дочь на работу в местную забегаловку. Позже девушка окончила кулинарную школу в Киеве, во время войны попала в Германию, трудилась на оружейном заводе в Нюрнберге. По возвращении в Украину оказалась в Уланове и работала там поваром 55 лет. 

Статус объекта нематериального культурного наследия областного уровня блюду пока не присвоили, но винницкие чиновники необходимые документы уже подали и вот-вот должен прийти ответ. 

- Мы создали инициативную группу еще в апреле этого года, - рассказала нам инспектор по развитию туризма и сохранению культурного наследия Хмельницкой РГА Лилия Крамар. - В перспективе хочется организовать гастрономический фестиваль, где главной "героиней" будет наша картошка "по-улановски". 

Кроме того, в селе хотят установить блюду, которое его прославило, памятник, а то и открыть музей. Единственная проблема - деньги, которых катастрофически не хватает. 

КОНКРЕТНО

Готовим "по-улановски"

Поставьте на плиту чугунный котелок или кастрюлю с толстым дном. Влейте пол-литра подсолнечного масла. Килограмм почищенного мелкого картофеля целиком бросаем в хорошо разогретое масло. Пока он жарится, а это минут 20, приготовьте чесночную подливку. Подавите или разотрите в отдельной посуде с солью чеснок, влив немного подсолнечного масла, - должна получиться густая масса.

Когда картофель станет золотистым, выньте его шумовкой, чтобы масло стекло. Выложите на блюдо, полейте чесночным соусом и накройте на пару минут крышкой - должно пропариться. Сверху можно посыпать зеленью или шкварками, а можно и тем и другим - будет только вкуснее. 

В ТЕМУ 

В списке Всемирного нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО из украинских блюд пока нет ни одного. Наше Министерство культуры активно продвигает классический борщ и даже подало соответствующую заявку, но высокий статус блюду еще не присвоили. Можно было, конечно, предложить украинский "наркотик" - сало или вареники, но сначала нужно с борщом разобраться. Местных объектов нематериального культурного наследия тоже не много. Кроме тимановской каши список скоро пополнит разве что картошка "по-улановски".  

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

В Донецкой области было наибольшее число жалоб о нарушениях на выборах
В Донецкой области было наибольшее число жалоб о нарушениях на выборах 11

Полиция открыла четыре уголовных производства.

Рост рейтинга городского головы Днепра исчерпан
Рост рейтинга городского головы Днепра исчерпан 95

Об этом в эфире программы "Дебаты" на телеканале "Эспрессо" заявил политический эксперт Андрей Вигиринский.

Навальный начал самостоятельно ходить. А раньше не узнавал людей и не понимал, как разговаривать
Навальный начал самостоятельно ходить. А раньше не узнавал людей и не понимал, как разговаривать 88 1

Российский оппозиционер заявил, что врачи превратили его из "технически живого человека" в того, кто имеет все шансы снова стать "Высшей Формой Существа Современного Общества".

Экономика

Осталось всего две недели: от каких купюр надо срочно избавиться
Осталось всего две недели: от каких купюр надо срочно избавиться 767 2

С 1 октября 2020 года старые банкноты и 25-копеечная монета перестанут быть средством платежа

ООН: мир ждет новая Великая депрессия
ООН: мир ждет новая Великая депрессия 710

Хотя далеко не все прогнозы мировых экономистов настолько пессимистичны.

Проект бюджета-2021: кто хвалил и за что ругали документ в парламенте
Проект бюджета-2021: кто хвалил и за что ругали документ в парламенте 276

Больше всего досталось правительству за бюджетный дефицит и новые кредиты, которые пойдут на увеличение расходов на президента и силовиков.

Общество

Картину Бэнкси по работе Моне выставят на торги
Картину Бэнкси по работе Моне выставят на торги 47

За полотно известного современного уличного художника рассчитывают выручить 3-5 миллионов фунтов.

На Арабатской стрелке нашли захоронение знатного воина эпохи средней бронзы
На Арабатской стрелке нашли захоронение знатного воина эпохи средней бронзы [фото] 178 2

Исследователи провал, который образовался над погребальной камерой у кургана.

В США умерла символ феминизма - Рут Гинзбург
В США умерла символ феминизма - Рут Гинзбург 205 2

Известная американская судья Верховного суда скончалась в возрасте 87 лет.

Светская хроника и ТВ

Канье Уэст обратился к дочери: Норт, я собираюсь на войну и рискую жизнью
Канье Уэст обратился к дочери: Норт, я собираюсь на войну и рискую жизнью 293

Рэпер сделал заявление в Twitter.

Принц Чарльз и Камилла поздравили евреев с Рош ха-Шана
Принц Чарльз и Камилла поздравили евреев с Рош ха-Шана [фото] 135

И показали фото принца на мероприятиях еврейской молодежи.

Киркоров и Буйнов спели песню в поддержку Лукашенко, но так и не поняли этого
Киркоров и Буйнов спели песню в поддержку Лукашенко, но так и не поняли этого [видео] 526 1

В клипе "Любимую не отдают", поучаствовали также Николай Басков, Диана Гурцкая и другие.

Спорт

Тренер  Днепра-1  подал в отставку после провального старта сезона
Тренер "Днепра-1" подал в отставку после провального старта сезона [видео] 212

Дмитрий Михайленко вывел днепрян в элиту, но в УПЛ у него не заладилось.

Тайсон рассказал, когда покинет  Шахтер
Тайсон рассказал, когда покинет "Шахтер" 220

Лидер горняков доиграет свой контракт и вернется в Бразилию

Теннисистка Марта Костюк: Женщин тренеры унижают очень сильно
Теннисистка Марта Костюк: Женщин тренеры унижают очень сильно 271

Украинская спортсменка рассказала об унижениях со стороны тренеров