Больше пива, меньше водки: что рекомендовала пить главная кулинарная книга СССР

Больше пива, меньше водки: что рекомендовала пить главная кулинарная книга СССР

Именно так видели праздничный стол 65 лет назад. Фото: страница из «Книги о вкусной и здоровой пище»

"Книге о вкусной и здоровой пище", ставшей настольной в каждом советском доме, исполнилось  65 лет. Это не просто книга – это философия того времени, философия жизни наших бабушек и дедушек. Здесь переплелось все – от политики, пропаганды, указаний и подсказок от властей, до  практических советов как правильно обустроить  быт обычной советской семьи. С одной стороны,  предсказуемый и пресный, с другой – яркий и все же разнообразный,  со своими маленьким радостями и изюминками.

400 страниц рецептов и методических указаний о правильном образе жизни, в шикарной обложке, с цитатами от вождей,   действительно стали обязательным фолиантом, хранившимся в каждом доме. Обычно на кухне. В моем детстве это был бабушкин шкаф с посудой. Первая полка – столовые приборы ежедневного использования, второй, праздничные, третий  был  отведен для выглаженных и накрахмаленных скатертей и кухонных полотенец. Именно здесь было место для Книги. Знаю, не только в моем доме так было.

Справедливости ради нужно отметить – в 1952 году   в тираж вышел далеко не первый вариант книги,  впервые ее издали в 1939 году. Но, именно, энциклопедический формат 1952 года стал каноническим и был обречен на несколько переизданий. В те времена не мелочились, если уж подписывали в печать, то не менее чем полумиллионным тиражом. Кстати, что не решало проблемы – книга была дефицитом, считалась лучшим подарком на любое семейное торжество – день рождения, свадьбу, новоселье и т.д.

Безусловно, популярное издание использовалось и как мощная пропагандистская площадка. Грех было терять такую возможность. Ведь эти страницы будут гарантированно прочитаны и не один раз.  Вот и советов о том, как избежать пьянства (проблем и в те годы была актуальной), но при этом поднять рюмку другую за праздничным столом здесь хватало.

Понятно, пролог начинается с нравоучений:

"Многовековой опыт всех народов убедительно свидетельствует о вреде и бедствии алкоголизма, связанных, как правило, с потреблением  не вина и пива, а именно водки!" Дальше следует цитата  одного из лидеров партии Анастаса Микояна: "Весело стало жить, значит и выпить можно, но выпить так, чтобы рассудка не терять и не во вред здоровью".

Пить, в общем разрешили! Главное – обьяснили как это делать.

КОНЬЯКИ

Коньяки пьют перед едой для возбуждения аппетита. Хорошая закуска к нему – кусочек балыка с лимоном или ломтик лимона с сахаром. Пьют коньяк из маленьких рюмок. Хорошо, если эти рюмки из тонкого стекла: через такое стекло виден золотисто-янтарный цвет коньяка. После обеда или ужина коньяк подается к черному кофе, к фруктам.

Коньяк служит для лечебных целей, как тонизирующее средство. О целесообразной дозировке коньяка следует посоветоваться с врачом.

ЛИКЕРЫ, НАСТОЙКИ

Десертные крепкие напитки -ликеры, кремы – пьют после еды с кофе, чаем, печеньем; их подают к свежим фруктам, ягодам.

ШАМПАНСКОЕ

Существует кое у кого представление, будто шампанское надо подавать чуть ли не замороженным, неверно: слишком охлажденное шампанское много теряет во вкусе. Лучше пить шампанское когда температура его не выше +6 или + 7 градусов, для чего его рекомендуется охладить перед тем, как подавать к столу.

В начале обеда подают более сухие сорта шампанского, а концу, к десерту – более сладкие.

Можно подавать шампанское и к легкой закуске, такой, как сыр, сухое пресное печенье, или к сладостям, орехам, фруктам, миндалю.

ВИНА

Белые столовые вина можно подавать к закуске, легким мясным и рыбным блюдам.

Красные менее крепкие вина – к баранине, телятине, к диче и домашней птице, к паштетам.

Красные крепкие вина к бифштексу, к свинине, к жирным супам, к фасоли.

Полусладкие – к цыплятам, к рыбе под соусом.

Херес или мадеру – к мясному или куриному бульону.

Вкус вина меняется в зависимости от его температуры. Поэтому желательно красное столовое вино пить при максимально благоприятной температуре , для чего его нужно слегка подогреть (до 16-18 градусов), белое же столовое вино хорошо подавать немного охлажденными – до 10 -12 градусов.

ПИВО

Наилучшим вкусом пиво обладает тогда, когда его температура не превышает 10 градусов, поэтому его летом охлаждают, а зимой слегка подогревают.

Пивом можно запивать большинство вторых мясных и рыбных блюд . Особенно оно подходит ко вторым мясным блюдам . Из горячих закусок можно рекомендовать к пиву сосиски с капустой, с картофельным пюре или зеленым горошком, а из холодных закусок – сыр, раков, крабов воблу или рыбные копчености.

КСТАТИ

Борщ и галушки – все, что рассказали об украинской кухне

Нашлось место в книге  и для  национальных рецептов.  Правда, украинских их здесь всего два.

Борщ украинский

Сварить мясной бульон и процедить . Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20-30 минут , добавить при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести с бульоном и довести до кипения.

В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушенную свеклу,  соль и варить 10-15 минут, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист , душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста н будут готовы.

Готовый борщ заправить салом , растертым с чесноком , добавить помидоры , нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течении 15-20 минут.

Разливая в тарелки, положить в борщ сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.На 500 грамм мяса – 400 грамм капусты, 400 грамм картофеля, 250 грамм свеклы, по 0,5 стакана томат-пюре и сметаны, по 1 штуке кореньев и лука, 20 грамм свиного сала, 1 столовую ложку сливочного масла.

Украинские галушки

Муку просеять, сделать в ней углубления в виде воронки, в которое влить полстакана воды,  две столовые ложки растопленного масла и два яйца, взбитые с неполной чашкой соли. Все это смешать с мукой, а потом выбить, пока не получится гладкое, но очень крутое тесто.

Тесто раскатать ровным слоем толщиной 0,5 см и разрезать на небольшие кусочки любой формы.

Кусочки теста опустить в кипящую воду и варить при слабом  кипении воды, примерно, 10 минут. Когда готовые галушки всплывут на поверхность воды, переложить их шумовкой в дуршлаг или на сито и дать стечь воде. В это время в кастрюле или на сковородке разогреть масло, положить в него галушки, перетряхивая в посуде, слегка поджарить и подать . 

В заправленные маслом горячие галушки можно прибавить сметану.

Масло можно заменить поджаренным свиным салом (шпигом), разрезав его на мелкие кубики, и вместе со шкварками заправить им галушки.

На 2, 5 стакана пшеничной муки – 2 яйца, 0,5 стакана сметаны , 100 грамм сливочного или топленного масла .

Читайте также

Как правильно выйти из рождественского поста

По мнению диетологов, возврат к привычному рациону должен быть постепенным и ни в коем случае не вредным для здоровья.

Политика

Одиноким израильтянкам разрешили заводить детей от суррогатных матерей, а мужчинам - нет
Одиноким израильтянкам разрешили заводить детей от суррогатных матерей, а мужчинам - нет

Местное ЛГБТ-сообщество уже начала акции протеста, так как считает выборочное разрешение ущемлением прав человека.

В ОБСЕ осудили экстрадицию турецкого журналиста из Украины
В ОБСЕ осудили экстрадицию турецкого журналиста из Украины 14

В национальном Союзе журналистов также считают это нарушением прав.

Трамп с  нетерпением  ждет новой встречи с Путиным, чтобы  решить проблему Украины  и не только
Трамп с "нетерпением" ждет новой встречи с Путиным, чтобы "решить проблему Украины" и не только 99

Как американский лидер желает решить проблемы с российским не ясно, ведь кроме их общих слов о неких договоренностей информации до сих пор нет.

Происшествия

Жертвы молний: разряды убивают домашний скот и людей на курортах
Жертвы молний: разряды убивают домашний скот и людей на курортах [фото] 167

В Кыргызстане молния убила 56 баранов и коз, а в России – школьника в озере.

В 2018 году в Украине стало больше убийств
В 2018 году в Украине стало больше убийств 197 1

Всего сначала этого года было совершено 12 заказных убийств и 4465 - умышленных.

 Мне бы до 1 сентября дотянуть : умерла семиклассница, которую кормили дважды в неделю
"Мне бы до 1 сентября дотянуть": умерла семиклассница, которую кормили дважды в неделю 2501 1

Очевидцы похорон говорят, что "хоронили скелет", настолько ребенок был истощен. Несколько месяцев школьница говорила соседям, что "хочет кушать".

Экономика

Хлорный шантаж: чем будут обеззараживать питьевую воду
Хлорный шантаж: чем будут обеззараживать питьевую воду 313

Когда начались поставки импортной продукции, "Днепразот" решил возобновить производство.

Burberry уничтожила нераспроданную продукцию, вызвав гнев у  Гринпис
Burberry уничтожила нераспроданную продукцию, вызвав гнев у "Гринпис" [фото] 316

Люксовый британский бренд сжег одежды и косметики на 36 миллионов долларов. На эти деньги можно было бы купить 20 тысяч знаменитых пальто марки.

Факт. Amillidius: Три ключевых компонента успешной маркетинговой стратегии
Факт. Amillidius: Три ключевых компонента успешной маркетинговой стратегии 45

Вы когда-нибудь задумывались, почему одна торговая марка становится знаменитой на весь мир, а другая не может получить признание даже в отдельно взятом регионе?

Общество

В янтаре нашли детеныша змеи, которому почти 100 миллионов лет
В янтаре нашли детеныша змеи, которому почти 100 миллионов лет 183

Новые находки оказались древнейшими изученными представителями змей леса.

В Казахстане убили одного из лучших фигуристов мира
В Казахстане убили одного из лучших фигуристов мира [фото, видео] 902

Денис Тен пытался помешать ворам, которые хотели снять зеркала с его машины.

Если бы авторами сказки  о Репке  были знаменитые писатели
Если бы авторами сказки "о Репке" были знаменитые писатели 188

Как бы сказка звучала, если бы ее авторами были, например, Михаил Булгаков, Федор Достаевский или Николай Гоголь?!

Светская хроника и ТВ

Однокашницы Гурченко:  Люся бегала в наш класс списывать математику
Однокашницы Гурченко: "Люся бегала в наш класс списывать математику" 185

В Харькове наконец-то открыли памятник любимой актрисе.

MONATIK и Дорофеева решили всех  помучить . И это было не скучно
MONATIK и Дорофеева решили всех "помучить". И это было не скучно [фото, видео] 178

Звезды отечественного шоубиза выпустили общий клип, который грозит стать главным хитом ускользающего уже лета.

Британию на  Мисс Вселенная  впервые представит темнокожая красавица
Британию на "Мисс Вселенная" впервые представит темнокожая красавица [фото] 413

Страна участвует в конкурсе с 1952 года, но еще ни разу не выигрывала его.

Спорт

Украинская гимнастка Валерия Гудым вышла замуж
Украинская гимнастка Валерия Гудым вышла замуж [фото] 745 1

23-летняя участница Олимпийских Игр закончила карьеру год назад.

Теннисистка Свитолина получила орден  За заслуги
Теннисистка Свитолина получила орден "За заслуги" 248

Это первая государственная награда спортсменки.

ЧМ-2018 – чемпионат рекордов и сенсаций
ЧМ-2018 – чемпионат рекордов и сенсаций 1309

На нем было установлено множество рекордов и случилось несколько просто оглушительных сенсаций…