Больше пива, меньше водки: что рекомендовала пить главная кулинарная книга СССР

Больше пива, меньше водки: что рекомендовала пить главная кулинарная книга СССР

Именно так видели праздничный стол 65 лет назад. Фото: страница из «Книги о вкусной и здоровой пище»

"Книге о вкусной и здоровой пище", ставшей настольной в каждом советском доме, исполнилось  65 лет. Это не просто книга – это философия того времени, философия жизни наших бабушек и дедушек. Здесь переплелось все – от политики, пропаганды, указаний и подсказок от властей, до  практических советов как правильно обустроить  быт обычной советской семьи. С одной стороны,  предсказуемый и пресный, с другой – яркий и все же разнообразный,  со своими маленьким радостями и изюминками.

400 страниц рецептов и методических указаний о правильном образе жизни, в шикарной обложке, с цитатами от вождей,   действительно стали обязательным фолиантом, хранившимся в каждом доме. Обычно на кухне. В моем детстве это был бабушкин шкаф с посудой. Первая полка – столовые приборы ежедневного использования, второй, праздничные, третий  был  отведен для выглаженных и накрахмаленных скатертей и кухонных полотенец. Именно здесь было место для Книги. Знаю, не только в моем доме так было.

Справедливости ради нужно отметить – в 1952 году   в тираж вышел далеко не первый вариант книги,  впервые ее издали в 1939 году. Но, именно, энциклопедический формат 1952 года стал каноническим и был обречен на несколько переизданий. В те времена не мелочились, если уж подписывали в печать, то не менее чем полумиллионным тиражом. Кстати, что не решало проблемы – книга была дефицитом, считалась лучшим подарком на любое семейное торжество – день рождения, свадьбу, новоселье и т.д.

Безусловно, популярное издание использовалось и как мощная пропагандистская площадка. Грех было терять такую возможность. Ведь эти страницы будут гарантированно прочитаны и не один раз.  Вот и советов о том, как избежать пьянства (проблем и в те годы была актуальной), но при этом поднять рюмку другую за праздничным столом здесь хватало.

Понятно, пролог начинается с нравоучений:

"Многовековой опыт всех народов убедительно свидетельствует о вреде и бедствии алкоголизма, связанных, как правило, с потреблением  не вина и пива, а именно водки!" Дальше следует цитата  одного из лидеров партии Анастаса Микояна: "Весело стало жить, значит и выпить можно, но выпить так, чтобы рассудка не терять и не во вред здоровью".

Пить, в общем разрешили! Главное – обьяснили как это делать.

КОНЬЯКИ

Коньяки пьют перед едой для возбуждения аппетита. Хорошая закуска к нему – кусочек балыка с лимоном или ломтик лимона с сахаром. Пьют коньяк из маленьких рюмок. Хорошо, если эти рюмки из тонкого стекла: через такое стекло виден золотисто-янтарный цвет коньяка. После обеда или ужина коньяк подается к черному кофе, к фруктам.

Коньяк служит для лечебных целей, как тонизирующее средство. О целесообразной дозировке коньяка следует посоветоваться с врачом.

ЛИКЕРЫ, НАСТОЙКИ

Десертные крепкие напитки -ликеры, кремы – пьют после еды с кофе, чаем, печеньем; их подают к свежим фруктам, ягодам.

ШАМПАНСКОЕ

Существует кое у кого представление, будто шампанское надо подавать чуть ли не замороженным, неверно: слишком охлажденное шампанское много теряет во вкусе. Лучше пить шампанское когда температура его не выше +6 или + 7 градусов, для чего его рекомендуется охладить перед тем, как подавать к столу.

В начале обеда подают более сухие сорта шампанского, а концу, к десерту – более сладкие.

Можно подавать шампанское и к легкой закуске, такой, как сыр, сухое пресное печенье, или к сладостям, орехам, фруктам, миндалю.

ВИНА

Белые столовые вина можно подавать к закуске, легким мясным и рыбным блюдам.

Красные менее крепкие вина – к баранине, телятине, к диче и домашней птице, к паштетам.

Красные крепкие вина к бифштексу, к свинине, к жирным супам, к фасоли.

Полусладкие – к цыплятам, к рыбе под соусом.

Херес или мадеру – к мясному или куриному бульону.

Вкус вина меняется в зависимости от его температуры. Поэтому желательно красное столовое вино пить при максимально благоприятной температуре , для чего его нужно слегка подогреть (до 16-18 градусов), белое же столовое вино хорошо подавать немного охлажденными – до 10 -12 градусов.

ПИВО

Наилучшим вкусом пиво обладает тогда, когда его температура не превышает 10 градусов, поэтому его летом охлаждают, а зимой слегка подогревают.

Пивом можно запивать большинство вторых мясных и рыбных блюд . Особенно оно подходит ко вторым мясным блюдам . Из горячих закусок можно рекомендовать к пиву сосиски с капустой, с картофельным пюре или зеленым горошком, а из холодных закусок – сыр, раков, крабов воблу или рыбные копчености.

КСТАТИ

Борщ и галушки – все, что рассказали об украинской кухне

Нашлось место в книге  и для  национальных рецептов.  Правда, украинских их здесь всего два.

Борщ украинский

Сварить мясной бульон и процедить . Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20-30 минут , добавить при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести с бульоном и довести до кипения.

В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушенную свеклу,  соль и варить 10-15 минут, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист , душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста н будут готовы.

Готовый борщ заправить салом , растертым с чесноком , добавить помидоры , нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течении 15-20 минут.

Разливая в тарелки, положить в борщ сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.На 500 грамм мяса – 400 грамм капусты, 400 грамм картофеля, 250 грамм свеклы, по 0,5 стакана томат-пюре и сметаны, по 1 штуке кореньев и лука, 20 грамм свиного сала, 1 столовую ложку сливочного масла.

Украинские галушки

Муку просеять, сделать в ней углубления в виде воронки, в которое влить полстакана воды,  две столовые ложки растопленного масла и два яйца, взбитые с неполной чашкой соли. Все это смешать с мукой, а потом выбить, пока не получится гладкое, но очень крутое тесто.

Тесто раскатать ровным слоем толщиной 0,5 см и разрезать на небольшие кусочки любой формы.

Кусочки теста опустить в кипящую воду и варить при слабом  кипении воды, примерно, 10 минут. Когда готовые галушки всплывут на поверхность воды, переложить их шумовкой в дуршлаг или на сито и дать стечь воде. В это время в кастрюле или на сковородке разогреть масло, положить в него галушки, перетряхивая в посуде, слегка поджарить и подать . 

В заправленные маслом горячие галушки можно прибавить сметану.

Масло можно заменить поджаренным свиным салом (шпигом), разрезав его на мелкие кубики, и вместе со шкварками заправить им галушки.

На 2, 5 стакана пшеничной муки – 2 яйца, 0,5 стакана сметаны , 100 грамм сливочного или топленного масла .

Читайте также

Как правильно выйти из рождественского поста

По мнению диетологов, возврат к привычному рациону должен быть постепенным и ни в коем случае не вредным для здоровья.

Политика

В Нигерии девочкам разрешили приходить в школу в хиджабе
В Нигерии девочкам разрешили приходить в школу в хиджабе 39

Хиджаб должен быть короткими, деловыми и соответствовать цвету школьной формы.

Таиланд досрочно отменил визовый сбор для украинцев
Таиланд досрочно отменил визовый сбор для украинцев 83 1

От уплаты освобождаются туристы в период не с 1 декабря 2018-го , а с 15 ноября.

За год на заработки в Германию выехали 43 тысячи украинцев
За год на заработки в Германию выехали 43 тысячи украинцев 257 1

11,8 тысяч человек остались на ПМЖ.

Происшествия

В Австралии на мужчину напала четырехметровая акула
В Австралии на мужчину напала четырехметровая акула 19

Тигровая акула выбила мужчину из байдарки.

В Запорожье мужчина бросил гранату в прохожих: трое пострадавших
В Запорожье мужчина бросил гранату в прохожих: трое пострадавших 215 1

Полиция объявила оперативный план "Сирена" по розыску злоумышленника.

В Молдове накрыли вооруженную группировку, связанную с  ЛДНР
В Молдове накрыли вооруженную группировку, связанную с "ЛДНР" [фото] 232 1

Все подозреваемые задержаны, с ними работает полиция.

Экономика

История одного города: отказались от газа и живут в тепле
История одного города: отказались от газа и живут в тепле 1491 7

К 2020 году Каменское (бывший Днепродзержинск), где живут 240 тысяч человек, полностью избавится от централизованного отопления.

Гройсман пригрозил отставками мэрам городов, где возникли проблемы с отоплением
Гройсман пригрозил отставками мэрам городов, где возникли проблемы с отоплением 434 6

После нескольких дней молчания, в правительстве начали обещать местным властям "кары небесные".

По следам Смелы и Кривого Рога: Кабмин запретил отключать газ должникам
По следам Смелы и Кривого Рога: Кабмин запретил отключать газ должникам 388

Запрет касается остановки поставок топлива на теплогенерирующие предприятия.

Общество

В Крыму нашли развалины древнего города времен Боспорского царства
В Крыму нашли развалины древнего города времен Боспорского царства 133

Древнюю усадьбу нашли на пути строительства железной дороги к Крымскому мосту.

40 лет таяния ледников уместили в 50-секундном ролике
40 лет таяния ледников уместили в 50-секундном ролике [видео] 285

На графике видно, что сильнее всего ситуация ухудшилась в последние шесть лет.

Александр Ярославский дал советы, как построить успешную карьеру и жизнь 354

Известный украинский бизнесмен, основатель, владелец и президент группы DCH Александр Ярославский встретился со студентами своего родного вуза — Харьковского государственного университета питания.

Светская хроника и ТВ

СМИ: Беременность Собчак оказалась пиар-ходом
СМИ: Беременность Собчак оказалась пиар-ходом [фото] 430

Официальный представитель Ксении заявил, что она беременна, но живот звезды остается плоским.

Лолита Милявская: Поезда из Украины, слава Богу, пока ходят
Лолита Милявская: Поезда из Украины, слава Богу, пока ходят [фото] 847 1

Певица высказалась о новом украинском законе и рассказала о жизни дочери в Киеве.

 Свингеры-2 : Даша Астафьева снова разденется и станет сексуальной домохозяйкой
"Свингеры-2": Даша Астафьева снова разденется и станет сексуальной домохозяйкой [фото] 488

А Оля Полякова поможет вернуть мужу потенцию.

Спорт

Холифилд сравнил себя с Усиком:  Я вел себя более агрессивно
Холифилд сравнил себя с Усиком: "Я вел себя более агрессивно" 161

Американец считает, что абсолютному чемпиону еще предстоит проделать много работы.

Подробности гибели чемпиона по армрестлингу: Андрей Пушкарь ехал на важные соревнования в Польшу
Подробности гибели чемпиона по армрестлингу: Андрей Пушкарь ехал на важные соревнования в Польшу [фото, видео] 4296

В ДТП тяжело пострадал второй спортсмен – 26-летний Олег Жох. Он потерял не только друга, но и отца, который ехал с ними в аэропорт.

Кокорин и Мамаев: один сидит с украинцем, у второго в камере иконостас
Кокорин и Мамаев: один сидит с украинцем, у второго в камере иконостас [фото] 624

Российские футболисты больше месяца находятся в СИЗО за пьяную драку.