Диетолог: Не сдерживайте себя в любви к салу

Диетолог: Не сдерживайте себя в любви к салу

Сало - продукт уникальный. Его нельзя переесть. Фото: УНИАН

О том, правильно ли мы питаемся, "КП" в Украине" рассказала профессор кафедры гастроэнтерологии, диетологии и эндоскопии НМАПО им. П. Шупика Галина Анохина. 

О пользе и вреде сала

- Все говорят, что сало вредно - калории и все такое. Но почему, когда организм видит сало, он кидается на него как на наркотик? Нужно ли мне его сдерживать или пусть ест?

Профессор кафедры гастроэнтерологии, диетологии и эндоскопии НМАПО им. П. Шупика Галина Анохина.
Фото: ЯНСОНС Оскар

- Не сдерживайте себя в любви к салу. Существует формула идеального жира - она теоретическая, но если сравнить все жиры - растительные и животные, - то под эту формулу подходит именно сало. Оно содержит и насыщенные жирные кислоты, и полезную олеиновую кислоту, а ее в сале больше, чем в сливочном масле - до 45%. В сале присутствует самая ценная для организма жирная кислота омега-3, в то время как в сливочном масле ее практически нет. Если же взять по калорийности, то в сравнении со сливочным маслом, калорийность которого зависит от процента жира и самые популярные 73%, 82%, - в сале процент жира приблизительно 70%.

Все остальное в нем - это сомнительная ткань и белок, так называемые шкварки. Когда мы топим сало и выделяем жир, всегда есть остаток. Поэтому по калорийности сало считается ниже, чем растительное масло. И еще важно, что сала нельзя переесть. Между продуктами питания и человеком в процессе эволюции создавались определенные взаимоотношения. Сало в отличие от растительного масла является натуральным продуктом. Попробуйте съесть 100 грамм сала за один прием без ничего. У вас появится тошнота - организм сам говорит натуральному продукту: "Стоп, больше не могу". А рафинированные продукты, растительные масла, сливочное масло, молочные продукты, сыры и творог мы переедаем и очень много. Все потому, что организм не может сказать себе стоп, не распознает этих продуктов, в его эволюции не было их, поэтому наш организм не имеет механизмов самоограничения при их употреблении. 

О пользе и вреде масла

- Какое масло лучше использовать для жарки: подсолнечное, оливковое, сливочное или, может, сало?

- В здоровом питании есть хорошее выражение: "Сковородку вон из кухни!" Если все же нужно использовать масла, то лучше жиры, которые имеют высокую температуру кипения и не образуют таких канцерогенов, как бенспирен (прямой канцероген). Практически не образует бенспирена сало. Но все равно его стоит брать немного, лишь для смазывания сковородки. Та же история с топленым маслом.  

Если же брать растительное масло - то оливковое, оно мононенасыщенное, то есть образует мало токсических веществ. Но и его тоже нужно лить на сковороду минимум. Жарка должна быть щадящей!  Хотя лучше всего использовать метод припускания, тушения в соках, гриль. То есть стараться использовать по минимуму жиры, особенно те, что подвергаются термической обработке. 

О пользе и вреде картофеля

- Диетологи очень негативно относятся к картофелю, мол, в нем нет никакой пользы и от него только поправляешься. Что скажете по поводу картошки вы?

- Это могут говорить только диетологи-самоучки, которые даже ленятся посмотреть химический состав картофеля в интернете. Если взять даже сто грамм картофеля, то он имеет 80 килокалорий, молодой чуть ниже, в нем больше воды и меньше крахмала. 100 грамм картофеля - это где-то 15 грамм крахмала. Современное яблоко весом около 200 грамм будет содержать сто и выше килокалорий. Кроме того, в картофеле содержится полисахарид, там нет фруктозы и глюкозы, свободных сахаров, вызывающих выбросы инсулина и нарушение обмена веществ.

Если сравнить картофель с гречневой крупой, то 100 граммов крупы всегда в 3-3,5 раза калорийней. Картофель, в отличие от круп, имеет очень хороший сбалансированный аминокислотный состав. Среди углеводистых продуктов его можно считать идеальным, потому что он очень усвояемый, содержит нормальное количество калорий, не переедается, не вызывает непереносимости, поэтому его можно использовать очень широко.

Печеный картофель рекомендуют больным с сердечно-сосудистой недостаточностью и гипертонической болезнью.

Картофелем можно полностью заменить хлеб, он не содержит глютена. И еще он не намного, всего на 15 килокалорий, тяжелее моркови и свеклы, которые позиционируются как продукты здоровья. Так что картошечку унижают напрасно. 

В ТЕМУ

"От фруктов счастья не будет"

- Все говорят: ешьте сырые овощи - и будет вам счастье. А что делать весной, когда овощи искусственные - помидоры из супермаркета вообще ничем не пахнут? На какие продукты налегать, когда витаминов не хватает?

- Прежде всего счастья не будет от фруктов. Счастье - это нейромедиатор: дофамин, сератонит. Это совершенно другие механизмы, которые не имеют отношения к овощам и фруктам.

Что употреблять весной? Я бы советовала морозить правильные ягоды и овощи, те, что наиболее богаты витаминами. Естественно, при замораживании часть витаминов будет потеряна, но часть сохранится. Из овощей - сладкий перец, он лидер среди витаминов С, а весной мы очень дефицитны по витамину С. Хороши дикорастущие ягоды - черника, малина, вишня. В них тоже неплохо сохраняется определенное количество витаминов и антиоксидантов.

Неплохим источником витаминов весной являются лимоны и киви. Также капуста, а картофель вообще прекрасный источник витамина С, правда, при обработке его количество падает, поэтому лучше всего из картофеля выдавливать сок и пить, а чтобы было приятней, можно сок картошки сочетать с другими соками или добавить ложку меда.

Но как бы мы ни хотели, современный человек находится в состоянии авитаминоза. Даже если он ест разнообразную пищу. Чтобы обеспечить организм необходимыми витаминами, нужно, чтобы калорийность рациона составляла 5000 Ккал/сутки -  это при норме 2500-2000 Ккал/сутки. Такой рацион по витаминам будет всегда дефицитен на 30-50%. Но во всем мире этот вопрос решен - нужно принимать витаминно-минеральные комплексы. Если брать Украину, весной мы очень дефицитны по витамину С. Так что с ноября и до лета дополнительно употребляйте витамин С.

- Есть разные мнения относительно поливитаминов. Некоторые говорят, что их прием не играет никакой роли. Так они помогают?

- Что значит - помогают или нет. Это же не обезболивающее. Витамины проявляют себя не своим присутствием, а своим отсутствием. 

ВАЖНО! 

Поправляются не от картошки, а от жира, который добавляют при жарке, и соусов. Надо уметь правильно готовить картофель, чтобы не потерять витамин С и калий, его лучше всего припускать: на сковороду наливается немного воды, картофель режете, кладете в сковороду, накрываете крышкой - и до готовности. Потом картофель надо посолить, поперчить, посыпать зеленью и можно положить ложку сметаны или немного растительного масла или сливочного. Получается здоровое и некалорийное блюдо.

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

Из-за коронавируса в Полтавской области могут отменить Сорочинскую ярмарку
Из-за коронавируса в Полтавской области могут отменить Сорочинскую ярмарку 16

Чиновники боятся, что приезжие могут распространить инфекцию в их регионе.

Зеленский в 2020 году помиловал 10 заключенных мужчин
Зеленский в 2020 году помиловал 10 заключенных мужчин 67

В прошлом году количество помилованных шестым президентом составило 97 граждан.

В Иране назвали ошибку, из-за которой был сбит украинский МАУ
В Иране назвали ошибку, из-за которой был сбит украинский МАУ 437

В Тегеране рассказали, что привело к гибели 176 человек.

Происшествия

В центре Одессы горит исторический дом: десятки спасателей тушат пожар
В центре Одессы горит исторический дом: десятки спасателей тушат пожар [фото, видео] 151

Местные журналисты пишут, что пострадал сотрудник ГСЧС.

Под Киевом закрыли ночной клуб Queen из-за нарушения карантина
Под Киевом закрыли ночной клуб Queen из-за нарушения карантина [фото] 104

Более 500 человек веселились без средств защиты и после 22.00.

Офис генпрокурора: Взрывчатка в автомобиль  Укрпочты  была заложена заранее
Офис генпрокурора: Взрывчатка в автомобиль "Укрпочты" была заложена заранее [фото] 340

Следователи обнародовали основную версию произошедшего.

Экономика

После карантина: что подправить в соцсетях, чтобы устроиться на работу
После карантина: что подправить в соцсетях, чтобы устроиться на работу 103

Чтобы понравиться будущему работодателю, желательно публиковать посты на разные темы, быть в меру активным и писать без ошибок.

С августа в Украине подорожает тариф на передачу электроэнергии
С августа в Украине подорожает тариф на передачу электроэнергии 617

Цена повышается более чем на 50%.

Риелторы в законе: Как может измениться рынок недвижимости после принятия скандального законопроекта
Риелторы в законе: Как может измениться рынок недвижимости после принятия скандального законопроекта 929 1

Депутаты говорят, что хотят навести порядок на рынке риелторских услуг, а участники рынка говорят о том, что посредников, продавцов и покупателей загонят к одному монополисту.

Общество

Гороскоп для всех знаков зодиака на 13 июля
Гороскоп для всех знаков зодиака на 13 июля 7

\У Весов будет очень важный день, а для Рыб откроется благоприятная возможность заработать.

ПЦУ и УПЦ не будут проводить крестный ход к годовщине Крещения Киевской Руси
ПЦУ и УПЦ не будут проводить крестный ход к годовщине Крещения Киевской Руси 59

Такие меры приняты в связи с ситуацией с коронавирусом.

Автоэксперт о ровенском Lamborghini за полмиллиона долларов: Раньше политики стеснялись таких дорогих игрушек
Автоэксперт о ровенском Lamborghini за полмиллиона долларов: Раньше политики стеснялись таких дорогих игрушек 519

Кому в Украине мог понадобиться такой дорогой автомобиль и как на нем ездить по нашим дорогам

Светская хроника и ТВ

Оля Фреймут подсказала, как носить каблуки тем, у кого нет авто
Оля Фреймут подсказала, как носить каблуки тем, у кого нет авто 51

Известная ведущая констатирует: женщины стали носить только плоскую обувь.

Сеть обсуждает новое видео Славы Каминской: У меня появился  мужик
Сеть обсуждает новое видео Славы Каминской: У меня появился "мужик" 236

Певица выложила ролик, на котором веселилась с милым песиком.

Кто-кто в TikTok доме в Украине живет и чем занимается
Кто-кто в TikTok доме в Украине живет и чем занимается 18

Блогеры новой социальной сети поселились вместе, чтобы добавить себе популярности.

Спорт

Олимпийская чемпионка Екатерина Серебрянская ответила на вопрос об отце своих детей
Олимпийская чемпионка Екатерина Серебрянская ответила на вопрос об отце своих детей 1262

Гимнастка поблагодарила всех, кто поздравил ее с рождением сына, а хейтеров поставила на место.

Умер легендарный футболист  Лидс Юнайтед  Джек Чарльтон
Умер легендарный футболист "Лидс Юнайтед" Джек Чарльтон [фото] 176

Защитник сборной Англии и бывший тренер сборной Ирландии скончался в возрасте 85 лет.

 Шахтер  узнал всех возможных соперников на пути к финалу Лиги Европы
"Шахтер" узнал всех возможных соперников на пути к финалу Лиги Европы 211

Но сначала нужно обыграть "Вольфсбург" на "Олимпийском".