Сегодня 22 сентября +23°C
Традиционные блюда на Святой вечер

Традиционные блюда на Святой вечер

Блюда на сочельник матушка Ирина готовит по рецептам бабушки. Фото: facebook.com/irakobel

Без грибов не обойтись

В канун Рождества, на Святой вечер, украинские хозяйки обязательно подают на стол 12 постных блюд. В каждой семье меню для этого ужина отличается – кто-то обязательно готовит винегрет, а где-то сочельник не представляют без борща с "ушками" - маленькими варениками с грибами. Но если вспомнить традиции праздничной кухни наших бабушек, стол будет отличаться от привычного многим набора блюд на Святвечер. Какие кушанья на сочельник являются традиционными, "КП" в Украине" рассказала матушка Ирина Кобель, автор книги "Кулинарные рецепты имости Ирины".

Главным блюдом на столе является, конечно же, кутья. Ее матушка Ирина готовит по традиционному рецепту своей бабушки – без изысков в виде орехов, меда и изюма. Отваренную пшеницу вымешивает с маком, перетертым с сахаром – и блюдо готово.

Почти все остальные кушанья готовятся с добавлением приготовленных сушеных грибов.

- Когда-то в селе не  было столько разнообразных продуктов, как сейчас, и наши бабушки  готовили из того, что есть, - рассказывает  матушка Ирина. – Недалеко от дома у нас был лес, а в нем – множество разных грибов. Они и служили добавкой к блюдам на сочельник.

Запекали макароны

Одним из традиционных блюд на Святой вечер является макаронная запеканка.

- Раньше ее готовили  из макарон домашнего приготовления, сейчас же можно использовать магазинные, - отмечает Ирина Кобель. – Макароны и сушеные грибы нужно отварить, грибочки перемолоть и приправить чесноком и черным перцем – блюдо должно быть острым. Затем выложить макароны и грибы в сковороду или форму для запекания, залить водой, в которой варились грибы, и запечь в духовке. Раньше запекали в печи – получалось еще вкуснее.

Также на Святой вечер подают вареники, традиционными считаются с начинкой из картошки и квашеной капусты. Также Ирина Кобель советует приготовить постный салат с картошкой и грибами.

-  Картошку нужно отварить  в мундире, очистить и порезать, грибы отварить и перемолоть, добавить чеснок и заправить льняным маслом, - отмечает матушка Ирина. – Для приготовления этого блюда, как и для других, используются только сушеные грибы.

Польский борщ и заливная рыба

Также на стол подают голубцы с тертой картошкой, которые поливают льняным маслом.

- На первое моя бабушка  готовила польский борщ, а я продолжаю эту традицию в своей семье, - отмечает Ирина Кобель. – Сначала отвариваю грибы, затем добавляю пшено и квашенную кормовую свеклу (4-5 штук на 2 л), порезанную соломкой. Свеклу мы заквашиваем за три недели до праздников. На сковороде поджариваю одну морковку и луковицу и добавляю в борщ. Он должен быть кислым на вкус.

Также подают узвар и кисель, постную грибную подливу, заправленную чесноком, и селедку. Готовится и свекольный салат с орехами, заправленный маслом, и заливная рыба.

- Подойдет любая речная  рыба, щука или марена, ее нужно отварить с морковкой, сельдереем, луком, лавровым листом до готовности, - говорит Ирина Кобель. – Лучше, если есть много небольших рыбешек. Затем юшка, оставшаяся от варки рыбы, еще проваривается и добавляется желатин. Хотя можно продолжать варить юшку с головами – тогда блюдо также застынет. В тарелку выкладываю рыбу кусками, украшаю зеленью и морковкой, и заливаю юшкой.

Еще одно блюдо, без которого не обходится ужин на сочельник, это пончики. Их матушка Ирина также готовит по особому рецепту – на картофельной закваске. Для этого нужно отварить четыре картошки, после остывания взбить их с водой, в которой варились – должно получиться пол-литра пюре. Добавить 4-5 столовых ложек сметаны, полпачки (или пачку сухих) дрожжей, 50 граммов растительного масла, столовую ложку порошка для печенья, муку и 2 яйца. Тесто должно получиться мягким, к рукам не липнуть. Пончики делают с любой начинкой, но традиционными считаются с повидлом или маком, перетертым с сахаром.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ 

Меню на Сочельник: какие 12 блюд должны быть на столе

"КП" в Украине" узнавала, что готовят и подают на стол в канун Рождества.

Происшествия

Во Львове студентки повредили чужой Volkswagen, устроив фотосессию на крыше
Во Львове студентки повредили чужой Volkswagen, устроив фотосессию на крыше [видео] 46

Две, а потом три девушки забрались на автомобиль и несколько минут позировали на камеру.

Украинский суд выпустил из СИЗО  Короля жуликов  Франции
Украинский суд выпустил из СИЗО "Короля жуликов" Франции 135

51-летнего Жильбера Шикли готовят к экстрадиции, а пока на него надели электронный браслет.

В Петербурге на детском катке четыре минуты транслировали порно
В Петербурге на детском катке четыре минуты транслировали порно [видео] 832

Все это время на льду находилось много детей. Мониторы установлены вокруг площадки для катания.

Экономика

Повышение пенсий уже перенесли официально
Повышение пенсий уже перенесли официально 563 1

Если до конца октября реформа вступит в силу, то пенсии пересчитают в ноябре.

Украина сократила добычу угля
Украина сократила добычу угля 518 3

За последний месяц было добыто 1,9 миллиона тонн.

Начинать копить деньги на следующий отпуск нужно уже сейчас: 3 шага
Начинать копить деньги на следующий отпуск нужно уже сейчас: 3 шага 1535 1

Для того, чтобы денег хватило на путешествие мечты, копить средства нужно начинать прямо сейчас, "КП" дает вам три важных совета.

Общество

В субботу, 23 сентября, Украину накроют дожди, станет прохладнее
В субботу, 23 сентября, Украину накроют дожди, станет прохладнее 132

Аврил Лавин признали самой  вредоносной  звездой Сети
Аврил Лавин признали самой "вредоносной" звездой Сети 96

Специалисты в области киберугроз отметили, что в материалах, связанных с именем певицы, злоумышленники чаще всего размещают небезопасное ПО.

Красивые поздравления с днем рождения мужчине
Красивые поздравления с днем рождения мужчине 89

Самые добрые и забавные смс-стихи и поздравления в прозе мужчине, мужу, коллеге, парню, зятю с днем рождения.

Светская хроника и ТВ

Бред в  Квадрате : лучший фильм Каннского фестиваля – интеллектуальная пустышка
Бред в "Квадрате": лучший фильм Каннского фестиваля – интеллектуальная пустышка 120

Этот фильм уже получил статус модного кино, разберемся почему.

Звезда сериала, в котором сыграла дочь Порошенко, впала в кому
Звезда сериала, в котором сыграла дочь Порошенко, впала в кому [дополняется] 756

Актриса из "Возвращения Мухтара" Наталья Юнникова находится в тяжелом состоянии после травмы головы и кровоизлияния в мозг.

Финалисты Евровидения NAVIBAND везут в Киев премьеру и хорошее настроение
Финалисты Евровидения NAVIBAND везут в Киев премьеру и хорошее настроение [фото, видео] 29

Популярная белорусская группа даст в Украине первый сольный концерт уже в этот уик-энд.

Спорт

Украинская паралимпийская сборная по футболу вышла в финал ЧМ, обыграв россиян
Украинская паралимпийская сборная по футболу вышла в финал ЧМ, обыграв россиян [видео] 173 1

Напряженный матч закончился серией пенальти, в которой верх взяли украинцы.

Владимира Кличко пригласили на престижный турнир по гольфу
Владимира Кличко пригласили на престижный турнир по гольфу 99

Украинский экс-чемпион мира по боксу давно увлекается гольфом.

Лучший боксер по версии журнала  Ринг  повесил перчатки на гвоздь
Лучший боксер по версии журнала "Ринг" повесил перчатки на гвоздь 293

Решение Андре Уорда стало достаточно неожиданным, но спортсмен объяснил, что больше не может драться.