Традиционные блюда на Святой вечер

Традиционные блюда на Святой вечер

Блюда на сочельник матушка Ирина готовит по рецептам бабушки. Фото: facebook.com/irakobel

Без грибов не обойтись

В канун Рождества, на Святой вечер, украинские хозяйки обязательно подают на стол 12 постных блюд. В каждой семье меню для этого ужина отличается – кто-то обязательно готовит винегрет, а где-то сочельник не представляют без борща с "ушками" - маленькими варениками с грибами. Но если вспомнить традиции праздничной кухни наших бабушек, стол будет отличаться от привычного многим набора блюд на Святвечер. Какие кушанья на сочельник являются традиционными, "КП" в Украине" рассказала матушка Ирина Кобель, автор книги "Кулинарные рецепты имости Ирины".

Главным блюдом на столе является, конечно же, кутья. Ее матушка Ирина готовит по традиционному рецепту своей бабушки – без изысков в виде орехов, меда и изюма. Отваренную пшеницу вымешивает с маком, перетертым с сахаром – и блюдо готово.

Почти все остальные кушанья готовятся с добавлением приготовленных сушеных грибов.

- Когда-то в селе не  было столько разнообразных продуктов, как сейчас, и наши бабушки  готовили из того, что есть, - рассказывает  матушка Ирина. – Недалеко от дома у нас был лес, а в нем – множество разных грибов. Они и служили добавкой к блюдам на сочельник.

Запекали макароны

Одним из традиционных блюд на Святой вечер является макаронная запеканка.

- Раньше ее готовили  из макарон домашнего приготовления, сейчас же можно использовать магазинные, - отмечает Ирина Кобель. – Макароны и сушеные грибы нужно отварить, грибочки перемолоть и приправить чесноком и черным перцем – блюдо должно быть острым. Затем выложить макароны и грибы в сковороду или форму для запекания, залить водой, в которой варились грибы, и запечь в духовке. Раньше запекали в печи – получалось еще вкуснее.

Также на Святой вечер подают вареники, традиционными считаются с начинкой из картошки и квашеной капусты. Также Ирина Кобель советует приготовить постный салат с картошкой и грибами.

-  Картошку нужно отварить  в мундире, очистить и порезать, грибы отварить и перемолоть, добавить чеснок и заправить льняным маслом, - отмечает матушка Ирина. – Для приготовления этого блюда, как и для других, используются только сушеные грибы.

Польский борщ и заливная рыба

Также на стол подают голубцы с тертой картошкой, которые поливают льняным маслом.

- На первое моя бабушка  готовила польский борщ, а я продолжаю эту традицию в своей семье, - отмечает Ирина Кобель. – Сначала отвариваю грибы, затем добавляю пшено и квашенную кормовую свеклу (4-5 штук на 2 л), порезанную соломкой. Свеклу мы заквашиваем за три недели до праздников. На сковороде поджариваю одну морковку и луковицу и добавляю в борщ. Он должен быть кислым на вкус.

Также подают узвар и кисель, постную грибную подливу, заправленную чесноком, и селедку. Готовится и свекольный салат с орехами, заправленный маслом, и заливная рыба.

- Подойдет любая речная  рыба, щука или марена, ее нужно отварить с морковкой, сельдереем, луком, лавровым листом до готовности, - говорит Ирина Кобель. – Лучше, если есть много небольших рыбешек. Затем юшка, оставшаяся от варки рыбы, еще проваривается и добавляется желатин. Хотя можно продолжать варить юшку с головами – тогда блюдо также застынет. В тарелку выкладываю рыбу кусками, украшаю зеленью и морковкой, и заливаю юшкой.

Еще одно блюдо, без которого не обходится ужин на сочельник, это пончики. Их матушка Ирина также готовит по особому рецепту – на картофельной закваске. Для этого нужно отварить четыре картошки, после остывания взбить их с водой, в которой варились – должно получиться пол-литра пюре. Добавить 4-5 столовых ложек сметаны, полпачки (или пачку сухих) дрожжей, 50 граммов растительного масла, столовую ложку порошка для печенья, муку и 2 яйца. Тесто должно получиться мягким, к рукам не липнуть. Пончики делают с любой начинкой, но традиционными считаются с повидлом или маком, перетертым с сахаром.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ 

Меню на Сочельник: какие 12 блюд должны быть на столе

"КП" в Украине" узнавала, что готовят и подают на стол в канун Рождества.

Политика

Девять стран Евросоюза превысили граничные нормы загрязнения воздуха, включая наших соседей
Девять стран Евросоюза превысили граничные нормы загрязнения воздуха, включая наших соседей

Им грозят санкции.

Климкин заявил, что нет разницы, где проводить переговоры по Донбассу
Климкин заявил, что нет разницы, где проводить переговоры по Донбассу 6

Глава дипломатического ведомства признал, что особого продвижения в процессе нет.

Порошенко встретится с Трампом в Давосе
Порошенко встретится с Трампом в Давосе 46 1

Всего у главы государства запланировано порядка 20 встреч.

Происшествия

В Киеве избили туриста из Британии - ради забавы
В Киеве избили туриста из Британии - ради забавы [фото] 144 2

Помощь пострадавшему парню оказала оказала проходящая мимо психолог.

Городской сумасшедший, кандидат в мэры, любитель Сталина - что известно об одесском  стрелке
Городской сумасшедший, кандидат в мэры, любитель Сталина - что известно об одесском "стрелке" [фото] 572

Активный "фрик" и участник политических акций в последнее время находился в розыске и старался особо не светиться.

Черкассы остались без воды, люди опустошают супермаркеты
Черкассы остались без воды, люди опустошают супермаркеты [фото] 702 1

В магазинах раскупают негазированную воду, пока в городе пытаются отремонтировать насосную станцию.

Экономика

Искусство торговаться: как научиться договариваться и получить скидку
Искусство торговаться: как научиться договариваться и получить скидку 326

Собрались на рынок? Сначала прочтите нашу статью и 5 советов, как правильно торговаться!

25 000 гривен за мусор заработали жители столичного комплекса
25 000 гривен за мусор заработали жители столичного комплекса 762

Активисты доказали: мы хороним на свалках целые капиталы.

Факт. Почему трейдеры МОФТ зарабатывают больше других?
Факт. Почему трейдеры МОФТ зарабатывают больше других? 66

Международное объединение Форекс трейдеров предоставляет свои услуги для более чем 200 тысяч трейдеров со всего мира.

Общество

Ученые развеяли миф о безглютеновом хлебе
Ученые развеяли миф о безглютеновом хлебе 291

Он стоит в два раза дороже, но при этом менее полезный, чем обычный.

Американские ученые тестируют универсальный анализ крови на наличие восьми видов рака
Американские ученые тестируют универсальный анализ крови на наличие восьми видов рака 341

Он может стать одним из методом ранней диагностики болезни.

Магнитная буря накроет Землю на три дня
Магнитная буря накроет Землю на три дня 2187 1

Завтра пик геомагнитных колебаний, врач-терапевт рассказала "КП" как беречь свое здоровье в эти дни.

Светская хроника и ТВ

В Голливуде дали определение понятию  сексуальные домогательства
В Голливуде дали определение понятию "сексуальные домогательства" 67 1

Целовать в щеку можно, обнимать тоже.

Причину смерти вокалистки The Cranberries решили скрыть
Причину смерти вокалистки The Cranberries решили скрыть 167

С поклонниками данной информацией поделятся не раньше апреля.

Ким Кардашьян назвала новорожденную дочь в честь американского города
Ким Кардашьян назвала новорожденную дочь в честь американского города 291 1

Звездная чета продолжает традицию давать своим детям необычные имена.

Спорт

Представителе Пеле рассказал о его здоровье после слухов о госпитализации
Представителе Пеле рассказал о его здоровье после слухов о госпитализации 88

Легендарный футболист находится дома в Сан-Паулу.

Легенда тенниса Матс Виландер: Долгополов непредсказуем, а Федерер в 36 лет набрал лучшую форму
Легенда тенниса Матс Виландер: Долгополов непредсказуем, а Федерер в 36 лет набрал лучшую форму 155

Знаменитый швед дал интервью "КП" в Украине" в перерывах между матчами Australian Open, где он работает комментатором.

Легендарный теннисист Матс Виландер:  15-летняя Марта Костюк показала себя зрелым игроком
Легендарный теннисист Матс Виландер: "15-летняя Марта Костюк показала себя зрелым игроком" 442

Швед, который 30 лет назад был первой ракеткой мира, прокомментировал "КП" в Украине" выступление главной сенсации Australian Open 2018.