Алиса КРАСОВСКАЯ. (30 августа 2013)

"Фокус" назвал 25 лучших шеф-поваров страны

Список лучших из лучших в поварском деле издание публикует каждые два года, и за это время рейтинг претерпевает существенные изменения. Ведь новые рестораны растут как грибы после дождя, и шеф-повара нередко меняют место работы.
 
Из предыдущего рейтинга в нынешний список попали всего восемь поваров. А верны своему рабочему месту остались трое: Айказ Бадалян, Себастиан Келлерхофф и Костантино Пассалаква. Все они не изменяют родным ресторанам несколько лет, что, по мнению экспертов "Фокуса", только повышает их статус. 
 
Келлерхофф почти четыре года работает в столичном отеле Hyatt Regency, Бадалян верен "Каравану" около пяти лет, а Пассалаква - неизменный шеф остерии "Пантагрюэль" с 2001 года. Новичок списка Тристан Арабули трудится в ресторане "Кувшин" восемь лет - со дня открытия.
 
Пока в Украине шеф играет не столь значимую роль, как, например, в Европе, а о его работе подавляющее большинство украинцев имеют представление лишь благодаря сериалу "Кухня". Так что на сегодня, поясняет "Фокус", под популярностью повара понимается успех ресторана в целом - насколько это модное и популярное заведение. И основная цель спецпроекта издания - рассказать о тех, кому удалось завоевать доверие и деньги посетителей своим профессионализмом и мастерством. Оказалось, что из 25 мастеров лишь двое работают в ресторанах Одессы, а 23 шеф-повара радуют своими шедеврами киевлян и гостей столицы.
 
 
Лучшие из лучших*
 
 1. Костантино Пассалаква, остерия "Пантагрюэль", Киев
 2. Олег Старун, Beef Мясо & Вино, Киев
 3. Игорь Крамаренко, Citronelle, Киев
 4. Елена Александрович, "Липскій Особнякъ", Киев
  5. Юрий Батуринский, Goodman Steak House, Киев
  6. Дарья Гросицкая, Under Wonder, Киев
  7. Джузеппе Иролло, pizzeria Napule, Киев
  8. Тристан Арабули, "Кувшин", Киев
  9. Алексей Зольников, boutiquebar Biancoro, Киев
10. Сергей Матузов, Bigoli, Киев
11. Алексей Шеменков, "Стейкхаус. Мясо и вино", Одесса
12. Себастиан Келлерхофф, Grill Asia, отель Hyatt, Киев
13. Андреа Нори, ОК Bar, Киев
14. Андрей Величко, "Тавернетта", Одесса
15. Андрей Cкок, "Охота на овец", Киев
16. Сергей Байсаревич, "Серебро", Киев
17. Михаил Марчук, Touch Cafe, Киев
18. Айказ Бадалян, "Караван", Киев
19. Евгений Тишко, "Пена", Киев
20. Юрий Приемский, "Одесса", Киев
21. Сергей Химич, "Сад", Киев
22. Джованни Пиццано, VaBene, Киев
23. Вячеслав Швец, Grill do Brasil, Киев
24. Сергей Белик, Martini Terrazza, развлекательный комплекс Arena Entertainment
25. Наталья Галака, Arbequina, Киев 
 
В ТЕМУ 
 
Как отбирали мастеров 
 
При подготовке рейтинга редакция "Фокуса" составила предварительный список из 120 шеф-поваров. 25 лучших - выбирали эксперты. Каждого кандидата они оценивали по следующим критериям: 
 
  • кухня (насколько вкусно готовит шеф);
  • качество (продукты, с которыми работает шеф-повар);
  • подача блюда (насколько красиво оформлено блюдо);
  • профессионализм (организация и контроль за соблюдением технологии приготовления пищи; составление меню, его качество и популярность; умение подобрать команду и вести хозяйственную деятельность);
  • сервис.
Оценки экспертов суммировались, и на основании полученных результатов был сформирован список. 

Происшествия

Жители села Капустино:  Идешь по селу, а с полигона прилетает снаряд
Жители села Капустино: "Идешь по селу, а с полигона прилетает снаряд" [фото] 237

Люди не раз жаловались на стрельбища, но армейские не видят проблем.

В Хмельницкой области женщина пыталась продать 4-летнего сына за 15 тысяч гривен для попрошайничества
В Хмельницкой области женщина пыталась продать 4-летнего сына за 15 тысяч гривен для попрошайничества 222

32-летняя женщина была задержана в феврале 2018 года.

В Кривом Роге со словами  хохлы ох**ли  охранник коммунального предприятия избил журналиста
В Кривом Роге со словами "хохлы ох**ли" охранник коммунального предприятия избил журналиста [видео] 925

Инцидент зафиксировал коллега пострадавшего на камеру телефона. Причем сюжет был вовсе не политический, а о жестоком обращении с животными.

Экономика

В Украине осенью грядет волна разводов из-за субсидий
В Украине осенью грядет волна разводов из-за субсидий 765

В этом уверены юристы, ведь сохранение семьи для части наших сограждан будет означать лишение компенсации. А это, в свою очередь, поставит многих украинцев за грань выживания.

Bitcoin за сутки подорожал на 11%
Bitcoin за сутки подорожал на 11% 170

Теперь одна монета стоит почти 7,5 тысяч долларов.

Google оштрафовали на рекордные 4,3 миллиарда евро
Google оштрафовали на рекордные 4,3 миллиарда евро 485

Компания нарушила антимонопольное законодательство и подкупила мобильных операторов.

Общество

Самые слабые знаки Зодиака
Самые слабые знаки Зодиака 262

Чтобы стать лучше, нужно знать свои недостатки.

В Украине за пол года умерли больше тысячи младенцев
В Украине за пол года умерли больше тысячи младенцев 245

С января по май 2018 года общее число умерших составило 254 221 человек.

Daily Telegraph назвало самые лучшие романы в истории
Daily Telegraph назвало самые лучшие романы в истории 142

На первой строчке расположился роман "Миддлмарч" английской писательницы Джордж Элиот.

Светская хроника и ТВ

Британская принцесса Евгения разыграет в лотерее приглашение на свою свадьбу
Британская принцесса Евгения разыграет в лотерее приглашение на свою свадьбу 116

Церемония пройдет в часовне Святого Георгия - там же, где в мае венчались принц Гарри и Меган.

Андрей Данилко:  Пойти в президенты? Ничего страшного в этом не вижу
Андрей Данилко: "Пойти в президенты? Ничего страшного в этом не вижу" 296

Впервые за последние 3 года Верка Сердючка дала большой сольный концерт.

Лобода заявила, что  любая женщина хотела бы ребенка от солиста Rammstein
Лобода заявила, что "любая женщина хотела бы ребенка от солиста Rammstein 2639 1

Лобода, назвавшая свою новорожденную дочку Тильдой, еще раз намекнула, что отцом ребенка может быть Тилль Линдеманн.

Спорт

Теннисистка Свитолина получила орден  За заслуги
Теннисистка Свитолина получила орден "За заслуги" 211

Это первая государственная награда спортсменки.

ЧМ-2018 – чемпионат рекордов и сенсаций
ЧМ-2018 – чемпионат рекордов и сенсаций 1115

На нем было установлено множество рекордов и случилось несколько просто оглушительных сенсаций…

Усик уволил  хорошего парня
Усик уволил "хорошего парня" 1017 1

Во время поединка с Гассиевым в углу ринга украинец обойдется без Сергея Ватаманюка.