Алиса КРАСОВСКАЯ. (30 августа 2013)

"Фокус" назвал 25 лучших шеф-поваров страны

Список лучших из лучших в поварском деле издание публикует каждые два года, и за это время рейтинг претерпевает существенные изменения. Ведь новые рестораны растут как грибы после дождя, и шеф-повара нередко меняют место работы.
 
Из предыдущего рейтинга в нынешний список попали всего восемь поваров. А верны своему рабочему месту остались трое: Айказ Бадалян, Себастиан Келлерхофф и Костантино Пассалаква. Все они не изменяют родным ресторанам несколько лет, что, по мнению экспертов "Фокуса", только повышает их статус. 
 
Келлерхофф почти четыре года работает в столичном отеле Hyatt Regency, Бадалян верен "Каравану" около пяти лет, а Пассалаква - неизменный шеф остерии "Пантагрюэль" с 2001 года. Новичок списка Тристан Арабули трудится в ресторане "Кувшин" восемь лет - со дня открытия.
 
Пока в Украине шеф играет не столь значимую роль, как, например, в Европе, а о его работе подавляющее большинство украинцев имеют представление лишь благодаря сериалу "Кухня". Так что на сегодня, поясняет "Фокус", под популярностью повара понимается успех ресторана в целом - насколько это модное и популярное заведение. И основная цель спецпроекта издания - рассказать о тех, кому удалось завоевать доверие и деньги посетителей своим профессионализмом и мастерством. Оказалось, что из 25 мастеров лишь двое работают в ресторанах Одессы, а 23 шеф-повара радуют своими шедеврами киевлян и гостей столицы.
 
 
Лучшие из лучших*
 
 1. Костантино Пассалаква, остерия "Пантагрюэль", Киев
 2. Олег Старун, Beef Мясо & Вино, Киев
 3. Игорь Крамаренко, Citronelle, Киев
 4. Елена Александрович, "Липскій Особнякъ", Киев
  5. Юрий Батуринский, Goodman Steak House, Киев
  6. Дарья Гросицкая, Under Wonder, Киев
  7. Джузеппе Иролло, pizzeria Napule, Киев
  8. Тристан Арабули, "Кувшин", Киев
  9. Алексей Зольников, boutiquebar Biancoro, Киев
10. Сергей Матузов, Bigoli, Киев
11. Алексей Шеменков, "Стейкхаус. Мясо и вино", Одесса
12. Себастиан Келлерхофф, Grill Asia, отель Hyatt, Киев
13. Андреа Нори, ОК Bar, Киев
14. Андрей Величко, "Тавернетта", Одесса
15. Андрей Cкок, "Охота на овец", Киев
16. Сергей Байсаревич, "Серебро", Киев
17. Михаил Марчук, Touch Cafe, Киев
18. Айказ Бадалян, "Караван", Киев
19. Евгений Тишко, "Пена", Киев
20. Юрий Приемский, "Одесса", Киев
21. Сергей Химич, "Сад", Киев
22. Джованни Пиццано, VaBene, Киев
23. Вячеслав Швец, Grill do Brasil, Киев
24. Сергей Белик, Martini Terrazza, развлекательный комплекс Arena Entertainment
25. Наталья Галака, Arbequina, Киев 
 
В ТЕМУ 
 
Как отбирали мастеров 
 
При подготовке рейтинга редакция "Фокуса" составила предварительный список из 120 шеф-поваров. 25 лучших - выбирали эксперты. Каждого кандидата они оценивали по следующим критериям: 
 
  • кухня (насколько вкусно готовит шеф);
  • качество (продукты, с которыми работает шеф-повар);
  • подача блюда (насколько красиво оформлено блюдо);
  • профессионализм (организация и контроль за соблюдением технологии приготовления пищи; составление меню, его качество и популярность; умение подобрать команду и вести хозяйственную деятельность);
  • сервис.
Оценки экспертов суммировались, и на основании полученных результатов был сформирован список. 

Политика

Гриценко и Рабиновичу избиратели доверяют больше других кандидатов, – западные социологи
Гриценко и Рабиновичу избиратели доверяют больше других кандидатов, – западные социологи 23

Лидерами президентской гонки в Украине стали глава "Батькивщины" Юлия Тимошенко, председатель "Гражданской позиции" Анатолий Гриценко, действующий глава государства Петр Порошенко и лидер партии "За життя" Вадим Рабинович.

Южная Корея и КНДР договорились вместе провести Олимпиаду
Южная Корея и КНДР договорились вместе провести Олимпиаду 19

Эти намерения лидеры двух стран зафиксировали в совместном документе, принятом по итогам саммита.

Украина может получить $250 миллионов помощи от США
Украина может получить $250 миллионов помощи от США 29 1

Сенат США утвердил проект бюджета Пентагона на 2019 год, в котором предусмотрено увеличение помощи Украине на усиление безопасности до $250 млн.

Происшествия

 Свобода  заявила, что в Виноградове ромы избили ветерана АТО
"Свобода" заявила, что в Виноградове ромы избили ветерана АТО 30

Якобы трое напали на Александра Шуберта - добровольца, который отправился в Донбасс в 2014 году.

В Донбассе погибли двое украинских военных
В Донбассе погибли двое украинских военных 182

Дважды за сутки применялось вооружение, запрещенное минскими договоренностями.

Количество жертв урагана  Флоренс  в США возросло до 35
Количество жертв урагана "Флоренс" в США возросло до 35 [видео] 98

Больше всего пострадал прибрежный город Уилмингтон, который почти ушел под воду.

Экономика

Фонд госимущества срывает план приватизации крупнейших активов, - СМИ 54

В госбюджете на 2018 год поступления от приватизации запланированы на уровне 22 млрд гривен.

Евросоюз даст Украине 54 миллиона евро на развитие энергоэффективности
Евросоюз даст Украине 54 миллиона евро на развитие энергоэффективности 144 3

К ноябрю Кабмин планирует сформировать наблюдательный совет Фонда.

Три четверти украинцев не устраивает пятидневная рабочая неделя
Три четверти украинцев не устраивает пятидневная рабочая неделя 1508 2

Кадровый портал выяснил, в каком ритме хотели бы работать наши сограждане.

Общество

Какие продукты не стоит есть утром: топ-7
Какие продукты не стоит есть утром: топ-7 332

Правильный завтрак может решить много проблем, а неправильный создаст трудности на весь день.

В России 26-летняя девушка похудела до 17 килограммов
В России 26-летняя девушка похудела до 17 килограммов [фото, видео] 1232

За лечением Кристины Корягиной можно следить в Инстаграм.

На смену солнцу и теплу идут дожди
На смену солнцу и теплу идут дожди 1089

Народный синоптик Леонид Горбань обещает – в октябре еще будет возможность полюбоваться ясной и теплой погодой. Но к бабьему лету, отмечает специалист по погоде, это отношения не имеет – оно уже ушло безвозвратно.

Светская хроника и ТВ

Дима Билан устроил аварию в Москве
Дима Билан устроил аварию в Москве [видео] 983

Певец за рулем черного "Форд Мустанг" врезался в "Хюндай Солярис".

Ксения Собчак снова беременна
Ксения Собчак снова беременна 1225

Максим Виторган скоро снова станет отцом второго общего с телеведущей ребенка.

Прохора Шаляпина и экс-жену Джигарханяна встретили у ЗАГСа
Прохора Шаляпина и экс-жену Джигарханяна встретили у ЗАГСа [фото] 2414 2

Вот уже месяц пара не признается, что их связывает на самом деле.

Спорт

В кого верят букмекеры перед стартом еврокубков
В кого верят букмекеры перед стартом еврокубков 217 1

"Шахтер", "Динамо" и "Ворскла" начинают свой путь в международных футбольных Лигах Европы.

 Боксер года : Ломаченко удержал титул лучшего боксера мира
"Боксер года": Ломаченко удержал титул лучшего боксера мира 224

Украинский боксёр возглавил международный рейтинг американского журнала “Ring“.

Тренер  Шахтера  ждет от своих игроков свадебного подарка
Тренер "Шахтера" ждет от своих игроков свадебного подарка 775

В первом туре Лиги чемпионов дончане сыграют с немецким "Хоффенхаймом" - обе команды возглавляют самые перспективные футбольные наставники Европы.