Сегодня 19 октября +23°C
Алиса КРАСОВСКАЯ (10 ноября 2011)
Вся правда о популярном плавленом сырке

Вся правда о популярном плавленом сырке

Комментарии: 13
Это не только вкусно, но и очень полезно! Фото Thinkstock

БОЛЬШАЯ РАЗНИЦА

Начнем с того, что ГОСТовский сырок в свое время состоял в основном из переработанного твердого некондиционного сыра с добавлением другого молочного сырья (нежирный сыр, сметана, сухое молоко, масло), воды и солей-плавителей. Специальные технологические инструкции описывали допустимые пороки возможного использования  такого сыра. В частности, допускались сыры твердые сычужные,  брынзы  и другое молочное сырье с отклонениями по массовой доле влаги, по жиру, по соли, а также по внешнему виду и консистенции, что и послужило причиной репутации плавленого сыра как не самого качественного продукта.

Кроме того, ГОСТовский сырок не был  продуктом длительного срока хранения, поскольку дистрибуция в то время была локальной, региональной. Каждый город снабжался продукцией собственного молочного завода, а, например, в Киеве их было несколько.

Сегодня ситуация в корне изменилась. Многие компании снабжают своей продукцией  всю Украину, в страну импортируются молочные продукты из России, Финляндии, Франции, Германии. Добавление стабилизаторов позволяет увеличить сроки хранения продукции, тем самым обеспечивая ее безопасность для потребителя. 

 РАЗЛИЧАЙТЕ ПОНЯТИЯ "СЫР" И "СЫРНЫЙ ПРОДУКТ"

Доктор медицинских наук Мария Гулич. Фото Антона ЛУЩИКА.
Доктор медицинских наук Мария Гулич. Фото Антона ЛУЩИКА. 

- Плавленый сыр - это, безусловно, полезный продукт, поскольку он, как и твердый сыр, содержит белки, жиры и кальций. И, конечно, он полезен детям, - отметила "Комсомолке" доктор медицинских наук, заведующая лабораторией гигиены питания, Института гигиены и медицинской экологии им. А.Н. Марзеева АМН Украины Мария ГУЛИЧ. - В соответствии с существующим постановлением Кабинета министров Украины №1591 "Об утверждении норм питания в учебных и оздоровительных учреждениях", дневная норма сыра для детей дошкольного возраста составляет 5 граммов, а детям школьного возраста рекомендовано съедать по 40 граммов сыра три раза в неделю либо по 15 граммов каждый день. Поэтому можете смело давать вашему ребенку на завтрак кусочек сыра - это не только вкусно, но и очень полезно.

В то же время необходимо четко различать понятия "сыр" и "сырный продукт". В соответствии с Государственным стандартом Украины в сырных продуктах разрешено заменять животный жир на растительный. С помощью пальмового масла производитель не только удешевляет продукт, но и продлевает его срок хранения, поскольку пальмовый жир окисляется дольше. Также пальмовое масло помогает продукту сохранять форму, так как у него более высокая температура плавления. 

ТОЛЬКО ЦИФРЫ

100 г сыра содержат 270-380 ккал и компенсируют 10-15% суточных энергозат­рат  взрослого человека. 100 г сыра обеспечивают суточную потребность человека в кальции и половину суточной потребности в фосфоре.

ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Сыры отличаются чрезвычайно высоким содержанием кальция (до 1000 мг в 100 г) - основного структурного компонента в формировании костей и зубов. Немаловажно, что в сырах кальций находится в оптимальном соотношении с фосфором - 1:0,5, что обеспечивает высокую усвояемость как кальция, так и фосфора. Сыры богаты витамином А, который влияет на состояние кожного эпителия, процессы роста и формирования всех органов, функцию ночного зрения и т.д. Также в них содержится витамин Д - основной регулятор фосфорно-кальциевого обмена в организме и средство профилактики рахита у детей и остеопороза у взрослых.

Производство плавленых сырков.
Производство плавленых сырков.

Сыры рекомендуются всем без исключения, особенно детям, больным с переломами, беременным женщинам, кормящим матерям, людям с проблемами в костных тканях. Диетологи рекомендуют употреблять сыры с рыбой, овощами, яичным желтком. 

КОМПЕТЕНТНО 

"В плавленых сырках ТМ "Весела Корівка" полезные свойства сохранены максимально!"

О том, как изменился привычный плавленый сырок с советских времен, "Комсомолке" рассказала директор по внешним связям компании "Бель Шостка Украина" Наталья ФЕСЮН. 

- Наталья, что изменилось в технологии изготовления плавленого сырка со времен СССР?

- За это время произошли кардинальные изменения! Например, наш современный плавильный котел марки Stephan позволяет произвести плавление при температуре выше 100°С с выдержкой 60-70 секунд. Такая "ультрапастеризация" дает возможность мгновенно уничтожить постороннюю микрофлору, при этом максимально сохранив полезные свойства молочного продукта. К сожалению, новейшие технологии доступны пока далеко не всем, и на сегодняшний день "Весела Корівка" - это, скорее, исключение из правил. Наши достижения действительно уникальны.

- Разница между советским сырком и плавленым сырком ТМ "Весела Корівка" видна невооруженным глазом: "сырок из детства" невозможно было ни нарезать, ни намазать на бутерброд - он постоянно ломался и крошился… 

- Дело в том, что на современном производстве сырная  масса после плавления  подвергается кремированию в специальной емкости - кремообразователе. С помощью определенной температуры и регулирования скорости мешалки продукт доводится до нужной консистенции. Ранее такой процесс не проводился, и поэтому, действительно, сырки были достаточно плотными и крошащимися. 

- Сегодня многие производители для удешевления продукции заменяют молочный жир растительным. Что входит в состав плавленого сырка ТМ "Весела Корівка"?

- Плавленый сыр ТМ "Весела Корівка" изготовлен исключительно из молочного сырья, растительных жиров в нем нет. В состав сыра плавленого "Дружба" и "Сливочный" входят отборный твердый сычужный сыр "Гауда" или "Российский", отборное масло сладко-сливочное "Экстра", сухое молоко, свежие сливки, соль "Экстра" и лимонная кислота. Для расплавления  всех этих  ингредиентов и придания сырку однородной эластичной консистенции применяется соль-плавитель (1,35 процента). 

Хочу подчеркнуть, что для  производства плавленого порционного сыра используется сырье, стандартное по всем физико-химическим и микробиологическим  показателям, поэтому все полезные свойства молочных продуктов содержатся и в плавленом сыре. А внесение в плавленые сырки ТМ "Весела Корівка" витаминного комплекса обеспечивает дополнительное поступление в организм полезных жирорастворимых витаминов А, Д и Е. 

- При нынешнем многообразии продуктов угодить современному потребителю довольно сложно. Как это удается вашей компании?

- Разрабатывая рецептуру плавленого сырка ТМ "Весела Корівка", ПАО "Бель Шостка Украина" провело целый ряд маркетинговых исследований, результаты которых и легли в основу концепции создании нового продукта. Оказалось, что требования потребителей вышли за рамки старого ГОСТовского сырка. Среди главных предпочтений потребители называли такие свойства идеального продукта, как вкус, однородная мягкая и нежная консистенция, здоровый и натуральный состав, удобная герметичная упаковка. И все эти требования  ТМ "Весела Корівка" удалось воплотить в жизнь. 

Политика

Почему Порошенко отказался встречаться с депутатами
Почему Порошенко отказался встречаться с депутатами 320

Президент согласился поговорить только с тремя из пяти парламентариев, которые к нему пришли.

Митингующие о встрече Найема с президентом:   Что это за переговоры, когда они на заседаниях партии и так видятся
Митингующие о встрече Найема с президентом: "Что это за переговоры, когда они на заседаниях партии и так видятся" 367

Участники акции ни сном, ни духом е ведают, что их лидеры отправились о чем-то договариваться с Петром Порошенко.

Бузова и Водонаева прокомментировали решение Собчак баллотироваться в президенты
Бузова и Водонаева прокомментировали решение Собчак баллотироваться в президенты 590

Коллеги телеведущей по "Дому-2" по-разному оценивают ее политические шансы.

Происшествия

Свидетельница ДТП в Харькове:  Машина не наехала, она снесла людей
Свидетельница ДТП в Харькове: "Машина не наехала, она снесла людей" 797

Авария в центре Харькова унесла жизни шестерых человек, еще пятеро находятся в больнице в тяжелом состоянии.

Установлены имена погибших во время аварии в Харькове
Установлены имена погибших во время аварии в Харькове 1024

20-летняя водитель Лексуса задавила 11 человек: шестеро погибли, пятеро ранены.

Соцсети: среди погибших в Харькове есть и дети
Соцсети: среди погибших в Харькове есть и дети [фото, видео] 893

Две пострадавшие девушки находятся в реанимации в крайне тяжелом состоянии. Врачи борются за их жизни.

Экономика

В Украине каждый 10-й сидит без работы
В Украине каждый 10-й сидит без работы 138

А производительность труда в нашей стране настолько низка, что в Минфине ее назвали главным врагом экономики.

После увеличения пенсий могут вырасти цены, а о субсидиях многим придется забыть
После увеличения пенсий могут вырасти цены, а о субсидиях многим придется забыть 2466

Вместе с экспертами мы разбирались, как осовременивание пенсий скажется на нашей жизни

К новому году ждем бензин по 30 грн
К новому году ждем бензин по 30 грн 847

Ради экономии, автолюбителям есть смысл запастись талонами или перевести машину на газ

Общество

Превратил авто Утесова в  конфетку  и создал лимузин для Джамалы
Превратил авто Утесова в "конфетку" и создал лимузин для Джамалы 485

Автомастер из Никополя разбирает подержанные машины и превращает их в новые эксклюзивные авто.

Илон Маск обещает доставлять пассажиров за час в любую точку Земли
Илон Маск обещает доставлять пассажиров за час в любую точку Земли 411

Миллиардер-изобретатель обещает доставлять пассажиров в любую точку планеты менее чем за час.

Ученые объяснили, почему женщины добрее мужчин
Ученые объяснили, почему женщины добрее мужчин 282

И проверили это в ходе эксперимента.

Светская хроника и ТВ

Армен Джигарханян:  Виталина забрала у меня две квартиры и не пускает в театр
Армен Джигарханян: "Виталина забрала у меня две квартиры и не пускает в театр" 739

Артист намерен развестись с молодой супругой.

Марьяну Цареградскую похоронят в России
Марьяну Цареградскую похоронят в России 1167

В возрасте 45 лет ушла из жизни одна из самых красивых российских актрис Марьяна Цареградская, которая многим запомнилась ролью Екатерины Долгорукой в сериале "Тайны дворцовых переворотов".

Дочь Кокшенова рассказала об улучшении состояния отца
Дочь Кокшенова рассказала об улучшении состояния отца 469

81-летнего Михаила Кокшенова госпитализировали 17 октября. У него диагностировали инсульт. Сейчас актер в реанимации, но ему стало немного лучше.

Спорт

Вернидуб:  Очки нужны и  Заре , и  Герте
Вернидуб: "Очки нужны и "Заре", и "Герте" 21

Главный тренер луганской команды ответил на вопросы журналистов перед матчем Лиги Европы

Хацкевич:  Главное – победа, а не мой День рождения
Хацкевич: "Главное – победа, а не мой День рождения" 36

Главный тренер киевского "Динамо" провел пресс-конференцию накануне матча Лиги Европы против "Янг Бойз"

Фигуристка Юлия Липницкая, которая ушла из спорта из-за анорексии, нашла новую работу
Фигуристка Юлия Липницкая, которая ушла из спорта из-за анорексии, нашла новую работу 718

Девушка хочет попробовать свои силы в комментаторстве.