Рецепты блинов на Масленицу от судьи и участников "МастерШеф. Профессионалы-3"

Игорь КИПРИЯНОВ

7 марта 2021 17:00 0

Рецепты блинов на Масленицу от судьи и участников

Фото: Фото предоставлено СТБ

Тонкие блины от судьи проекта Владимира Ярославского

Ингредиенты:

Яйцо - 4 шт.
Соль - 4 г
Мука - 380 г
Молоко - 1 л
Масло сливочное - 50 г
Масло растительное - 50 г
Сахар - 55 г

Способ приготовления:

1. Смешиваем венчиком яйца, соль, сахар, муку и 200 г молока до однородной массы. После вливаем в несколько подходов оставшееся молоко. Перемешиваем не взбивая, иначе у готовых блинчиков будут рваные края.

2. Лайфхак: сливочное масло растапливаем вместе с растительным и добавляем в тесто, так нам не придется смазывать сковороду после каждого изделия, и блинчики не будут слипаться в стопке.

3. Проверяем тесто - по консистенции оно должно быть похожим на жидкие сливки.

4. Хорошо разогреваем сковороду и для первых блинов добавляем немного растительного масла.

5. Выливаем немного теста на разогретую сковородку. Блинчик должен быть однородным по своей текстуре, тонким, как бумага. Идеальный блин должен быть без "сухого и рваного" ободка.

Блинчики с индейкой и черносливом от Николая Люлько (участник "МастерШеф.Профессионалы-3" на "СТБ")

Тесто для блинов:

Яйцо –3шт.
Сахар–40г
Соль – 3г
Мука -125г
Молоко – 250г
Масло растительное – 20г

Лайфхак: Тесто для блинов любит ручной замес или миксером, но не блендером.

1. Соединяем все ингредиенты, кроме муки, и взбиваем до равномерного растворения между собой. После, взбивая частями всыпаем муку.

2. Если по окончанииу вас в тесте получились грудки муки, которые невозможно разбить, просто процедите смесь через сито.

3. Поставьте тесто в холодильник на 2 часа или на ночь. Тесто будет лучше и тоньше расплываться на сковородке.

4. Жарим на блинной сковороде с тефлоновым покрытием. На один блинчик уходит 35-40 г теста (сковорода 26-28 см).

Начинка - жульен из индейки и чернослива:

Филе индейки (можно курицы) - 150 г
Грибы шампиньоны (можно белые) - 120 г
Чернослив - 30г
Коньяк - 30г
Сливки - 180г
Соль - 2г
Перец - 1г

Нарезаем филе, грибы, чернослив кубиком 0,5*0,5. Обжариваем на сковороде до золотистой корочки грибы и филе, добавляем чернослив, заливаем коньяком. Когда спирт выпарится, добавляем сливки и специи, тушим 5 минут на слабом огне!

В один блинчик кладем 50 г начинки, собираем в мешочек и связываем ошпаренным в кипятке (15 секунд) зеленым луком или луком шнитт.

Соус

Греческий йогурт - 100 г
Творожная масса - 100 г
Маскарпоне - 100 г

Соединяем все ингредиенты в миске и замешиваем венчиком до однородности

Подача блинов

В глубокой тарелке на дно кладем соус, на соус выкладываем три мешочка блинов с начинкой, добавляем хруста и свежести ошпаренной зеленой спаржей и листьями беби-шпината. Я украшаю и добавляю вкуса зеленым маслом из базилика.

Приятного аппетита!