Рецепт торта  Эстерхази  от экс-судьи  МастерШеф Профессионалы

Рецепт торта "Эстерхази" от экс-судьи "МастерШеф Профессионалы"

Фото:instagram.com/lizaglinskay

Экс-судья кулинарного шоу "МастерШеф Профессионалы" Елизавета Глинская на СТБ продолжает делиться секретами приготовления любимых десертов. На этот раз кондитер предложила подписчикам сделать венгерский торт "Эстерхази". Его рецепт Гинская опубликовала на своем YouTube-канале.

Ингредиенты:

Бисквит дакуаз:

  • 320 г белка
  • 200 г обжаренного фундука
  • 100 г миндальной муки
  • 200 г сахарной пудры
  • 200 г сахара
  • 40 г пшеничной муки

Карамельно-кофейный крем:

  • 100 г сахара (для карамели)
  • 200 мл сливок (жирность не менее 30%)
  • 80 г желтка
  • 50 г сахара
  • 20 г кукурузного крахмала
  • 20 г муки
  • 300 мл молока
  • 30 г кофейных зерен
  • 100 мл теплых сливок
  • 150 г сливочного масла (комнатной температуры)

Глазурь:

  • 80 г сметаны (жирность 15-20%)
  • 80 г сливочного масла (жирность не менее 82%)
  • 30 г какао-порошка
  • 50 г сахара
  • 50 г белого шоколада (для декора)

Способ приготвления:

  1. Приготовим бисквит. Включите духовку на 170 градусов, с конвекцией.
  2. Отправьте в комбайн фундук, пшеничную муку и часть сахарной пудры и перебейте до состояния муки.
  3. Соедините в миске полученную муку, сахарную пудру и миндальную муку.
  4. Взбейте белок с сахаром до стойких пиков.
  5. Соедините сухую часть со взбитым белком, деликатно перемешайте.
  6. Переложите тесто в кондитерский мешок, на противень с пергаментом установите кольцо.
  7. Отсадите в кольцо диаметром 20 см тесто - тонким слоем, двигаясь по спирали. Снимите кольцо, переставьте и отсадите второй бисквит. Таким же образом отсадите еще 6 коржей.
  8. Отправьте выпекаться в разогретую на 170 градусов духовку на 10-15 минут.
  9. Готовым коржам дайте остыть и уберите в холодильник на несколько часов.
  10. Приготовим крем. Соедините молоко, кофейные зерна, прогрейте до парения, пробейте блендером, накройте пленкой и оставьте на 3 минуты.
  11. Прогрейте 200 мл сливок до парения.
  12. Отправьте 200 г сахара в сотейник, доведите до состояния карамели, добавьте горячие сливки и перемешайте.
  13. Соедините сливки и молоко, процедив его через сито.
  14. Разотрите венчиком желток и сахар.
  15. Добавьте муку и крахмал, перемешайте. Отправьте полученную массу в молоко со сливками, перемешайте.
  16. Поставьте на огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. Подержите на слабом огне 1 минуту.
  17. Переложите крем в миску, накройте пленкой в контакт, уберите в холодильник на 1-1,5 часа.
  18. Взбейте в комбайне сливочное масло.
  19. Добавьте в чашу комбайна крем из холодильника, взбейте до однородной консистенции.
  20. Добавьте прогретые сливки и снова взбейте.
  21. Приготовим глазурь. Растопите сливочное масло. Отдельно соедините в сотейнике сметану и сахар, перемешайте, поставьте на огонь и прогрейте. Добавьте через сито какао-порошок, перемешайте.
  22. Добавьте в смесь сливочное масло, поставьте на огонь, прогрейте, помешивая, до однородной консистенции.
  23. Дайте готовой глазури остыть. Растопите белый шоколад, перелейте его в корнетик.
  24. Собираем торт. Снимите осторожно пергамент с бисквита. Подрежьте с помощью кольца края бисквита.
  25. Уложите внутрь кольца бордюрную ленту, на дно положите бисквит, смажьте его кремом, снова положите бисквит и снова смажьте кремом. Таким образом выложите все коржи, перемазав их кремом. Поставьте торт в холодильник на несколько часов.
  26. Снимите кольцо и бордюрную ленту, подровняйте бока.Вылейте сверху на торт глазурь, распределите по поверхности.
  27. Нарисуйте белым шоколадом на глазури спираль, с помощью зубочистки сделайте паутинку.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Рецепт торта "Персиковая Шарлотта" от экс-судьи "МастерШеф Профессионалы"

Елизавета Глинская поделилась, как приготовить легкий десерт с сезонными фруктами.

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

Вице-президент США Майк Пенс из-за птицы возвращался в Вашингтон на грузовом самолете
Вице-президент США Майк Пенс из-за птицы возвращался в Вашингтон на грузовом самолете 12

Лайнер политика столкнулся с пернатой сразу после вылета, из-за чего совершил экстренную посадку.

Навальный – Путину: Помереть в омской больнице - вот конечная цель моего хитрого плана
Навальный – Путину: Помереть в омской больнице - вот конечная цель моего хитрого плана 255

Оппозиционер резко ответил президенту РФ на версию о том, что он мог "сам проглотить этот яд".

Местные выборы 2020: голосовать будем в масках и после температурного скрининга
Местные выборы 2020: голосовать будем в масках и после температурного скрининга 58

А для с людей признаками респираторного заболевания - отдельная кабинка.

Происшествия

В Одессе мужчина залез в клетку ко львам
В Одессе мужчина залез в клетку ко львам [видео] 36

Хищники решили не нападать на неадекватного посетителя.

На Говерле потерялись трое киевлян
На Говерле потерялись трое киевлян 62

Туристы в темноте не нашли дорогу обратно на базу.

ОБСЕ зафиксировала в Донбассе взрыв неопределенного происхождения
ОБСЕ зафиксировала в Донбассе взрыв неопределенного происхождения 201

Инцидент произошел в районе северо-восточнее н. п. Гранитное.

Экономика

Курс валют на сегодня: доллар стабилен, евро падает
Курс валют на сегодня: доллар стабилен, евро падает [инфографика] 167

Гривна корректируется. Ждем усиления?

Пожелания украинских работодателей: топ-10
Пожелания украинских работодателей: топ-10 444

На работе и в жизни пригодятся умение взаимодействовать с людьми, гибкость ума и эмоциональный интеллект.

Кто покупает украинское подсолнечное масло
Кто покупает украинское подсолнечное масло 603 1

Согласно исследованию Stark Shipping, крупнейшими покупателями украинского растительного масла являются Индия и Китай.

Общество

Археологическая сенсация на Житомирщине: ученые  обнаружили затерянный город времен Киевской Руси
Археологическая сенсация на Житомирщине: ученые обнаружили затерянный город времен Киевской Руси 127

По словам участника археологической экспедиции, это дает право считать город Городницу старше на несколько сот лет.

Школам на время карантина разрешили не ставить оценки по вариативным предметам
Школам на время карантина разрешили не ставить оценки по вариативным предметам 118

Детям могут ставить "зачтено" или "не зачтено" вместо баллов.

В Украине до сих пор продолжается лето
В Украине до сих пор продолжается лето 137

До самых выходных погода будет солнечной и теплой.

Спорт

Женская сборная Украины разгромила Грецию в отборочном матче Евро-2022
Женская сборная Украины разгромила Грецию в отборочном матче Евро-2022 40

Наши футболистки победили 4:0

Украинский участник Олимпийских Игр-2018 сменил вид спорта
Украинский участник Олимпийских Игр-2018 сменил вид спорта 89

Лыжник Андрей Орлик с нового сезона выступает в биатлоне

Артем Кравец стал игроком  Коньяспора
Артем Кравец стал игроком "Коньяспора" 78

Опальный нападающий киевского "Динамо" продолжит карьеру в Турции