Судья  МастерШеф  поделился рецептом итальянской пасты и равиоли

Судья "МастерШеф" поделился рецептом итальянской пасты и равиоли [видео]

Фото: instagram.com/yaroslavskyi_vova.

Судья кулинарного шоу "МастерШеф" Владимир Ярославский поделился рецептами итальянской кухни: пастой и равиоли (так в Италии называют макароны).

- Сдаю свои секреты, наконец! - заявил ресторатор.

Равиоли

  • 500 г муки мягких сортов;
  • 10 желтков;
  • 3 яйца.

- Смешиваем яйца с желтками. Никакой соли, ничего больше! Добавляем в мягкую муку. Мука обязательно должна быть высокобелковая. Мы можем брать высококачественную, первый сорт, максимально с большим количеством белков. Быстро перемешиваем все тесто. Тесто тугое. Складываем его еще на несколько минут отойти. Мы можем его использовать для любых равиоли, - заявил Ярославский.

Тесто для Пасты фреска

  • 750 г семолы (муки твердых сортов);
  • 375 г желтков;
  • 375 г белков.

Соль и прочие ингредиенты не нужны.

- Смешиваем яйца, замешиваем быстро муку. Потом сжимаем это тесто и отдаем в холодильник в пленку, а лучше - в вакуумный пакет (мы используем это на работе), тоже 30 минут полежать. Эта паста годится для любых изделий: тальятелли, паппарделлы и спагетти, соответственно, - заявил повар.

Повар добавил, что следует использовать специальную паста-машину.

Соус для пасты

- Любые рагу, которые вы можете сделать. Самый главный секрет: мы обжариваем цельные кусочки любого продукта, затем обжариваем лук с тимьяном, добавляем белое вино или красное, смотря какой у вас продукт, и все тушим. Растушиваем очень долго, пока лук не превратится в соус. После этого мы можем процедить или протереть соус и добавить кусочки мяса. Также можно делать рагу из утки. Тогда мы крупными кусочками растушенную утку собираем и отдельно соус, - объяснил Ярославский.

Повар добавил, что для соуса также используют сливочное масло. Соус следует перемешать и положить на пасту, но не смешивать с ней.

Соус с томатами "Пилати"

- Берем консервированные в собственном соку томаты, без кожи, чуть-чуть пробиваем их блендером, не до конца, обжариваем лук, добавляем чеснок, можно немножко острого перца, если вы любите, тимьян, также листья базилика можно. Добавляем томаты и вытушиваем их приблизительно два часа, но не выпариваем, а именно томим, чтобы ушла кислота. После этого протираем и у меня получается классный соус. Все то же самое можно делать с сухой пастой, она тоже очень вкусная, но не яичная. Там классные твердые сорта муки. Это паста seca, она очень хорошо сочетается с вонголе или просто с пармезаном, - поделился кулинар.

Повар отметил, что в период карантина гуляет с племянницей в лесу. Тем временем Эктор Хименес-Браво отправился исследовать Ивано-Франковск.

Другие рецепты участников и судей "МастерШеф" читайте здесь.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Судья шоу "МастерШеф" поделился простым рецептом блинов

Владимир Ярославский рассказал, как приготовить блюдо к Масленице.

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

В Окружной админсуд Киева поступило 11 исков против Кабмина из-за карантина
В Окружной админсуд Киева поступило 11 исков против Кабмина из-за карантина 20

Истцы требуют признать противоправными действия правительства.

Новые уголовные дела против Порошенко: Начало посадок или политический спектакль?
Новые уголовные дела против Порошенко: Начало посадок или политический спектакль? 211

Генпрокурор Ирина Венедиктова инициировала расследование в отношении пятого президента Украины еще пять уголовных дел.

В Раде предлагают увеличить штрафы за поджоги сухой травы
В Раде предлагают увеличить штрафы за поджоги сухой травы 42

Таким образом депутаты планируют снизить количество пожаров.

Общество

Священники на трех самолетах спасали Николаев от коронавируса
Священники на трех самолетах спасали Николаев от коронавируса [видео] 123

Аэромолебны с иконами уже в тренде.

В базе данных полиции более 50 тысяч украинцев, которые находятся на самоизоляции
В базе данных полиции более 50 тысяч украинцев, которые находятся на самоизоляции 73

В стране оборудовали 250 мест обсервации.

Католическая Пасха: службы онлайн и без освящения корзин
Католическая Пасха: службы онлайн и без освящения корзин 82

Уже в четверг верующие латинского обряда начинают готовиться к празднику Воскресения Христа.

Светская хроника и ТВ

Королева Елизавета II нарушила традицию, отправив пенсионерам деньги
Королева Елизавета II нарушила традицию, отправив пенсионерам деньги [фото] 54

Главы монархии столетиями раздавали их лично, а не отправляли по почте.

 Что почитать женщинам на карантине: советы директора Школы леди
Что почитать женщинам на карантине: советы директора Школы леди 62

Татьяна Мокриди составила топ-5 книг, которые помогут стать лучше

LOBODA трогательно поздравила дочку с днем рождения и показала ее сообщение
LOBODA трогательно поздравила дочку с днем рождения и показала ее сообщение 147

9 апреля девочке исполняется девять лет.

Спорт

Усик: Если есть червяк внутри, высоты в жизни не жди
Усик: Если есть червяк внутри, высоты в жизни не жди 212

Украинский супертяж Александр Усик в очередной раз порассуждал о высоких материях

Реал сократил зарплаты игрокам на 10-20%
Реал сократил зарплаты игрокам на 10-20% 67

Не только футболисты, но и баскетболисты мадридского "Реала" согласились на понижение зарплат

Мораес может покинуть Шахтер ради Сантоса
Мораес может покинуть Шахтер ради Сантоса 211

Нападающий "Шахтера" мечтает о возвращении в Бразилию