Варенье  со специями  от победителя  МастерШеф

Варенье "со специями" от победителя "МастерШеф"

Евгений Клопотенко советует варенье на любой вкус. Фото: klopotenko.com

Он всегда любить повторять: готовить – это просто! Поэтому самое время готовить лакомства из летних ягод. Тем более (проверено Клопотенко!), что варить варенье можно, например, из ананаса и чили; лайма, базилика и виски; инжира, вина и имбиря.

Ну а подавать к столу можно к чему-угодно: к мясу, сырам, круассанам, гренкам, овсянке, творогу… В общем, закупаем продукты и готовим вкусно!

Варенье из винограда с ванилью

- Уверен, что многие любят сладкое ароматное варенье. А вот людей, которым нравится варить варенье, не так уж много. И это понятно почему – ведь его нужно варить по три раза, ждать пока оно остынет, и в это время твоя кухня превращается в настоящее поле битвы с ягодами. Я хочу поменять ваше отношение к процессу приготовления варенья и хочу начать с очень простого рецепта – варенье из винограда кишмиш с ванилью. Причем я предлагаю вам несколько вариантов его приготовления – классический, который займет у вас 2-3 дня и быстрый, при котором варенье будет готово всего за 30 минут. Ну что, попробуем? Уверяю вас, в любом случае вы получите удивительно вкусное виноградное варенье, - говорит Евгений Клопотенко.

Варенье из винограда с ванилью. Фото: klopotenko.com

Ингредиенты: 400 г винограда (кишмиш), 10 г ванильного сахара, 200 г сахара, 1 л воды (для быстрого приготовления достаточно 0,5 л.).

Готовим! Виноград хорошо помойте и удалите ягоды с веточек. Используйте только целые и не примятые ягоды. Поврежденные ягоды нужно обязательно выбросить. Сложите ягоды винограда в подходящую по емкости кастрюлю, залейте водой, добавьте сахар и ванильный сахар. Если вы варите варенье по классическому рецепту, используйте 1 литр воды, если вы хотите приготовить быстрый вариант – достаточно 500 мл Доведите до кипения и варите на среднем огне в течение 15 минут. В быстром варианте этого будет достаточно. Если вы готовите классический вариант, то дайте варенью отстоятся 12 часов и повторите это процедуру еще дважды, каждый раз с перерывом в 12 часов. Разлейте горячее варенье по чистым банкам, закройте крышками и храните в холодильнике. Варенье из винограда, приготовленное классическим способом, может простоять до 12 месяцев, а вот сваренное быстрым способом, я рекомендую хранить не дольше 3-х месяцев. Хотя я точно уверен, дольше оно у вас и не продержится, так как оно очень вкусное. Такое варенье станет идеальным дополнением к овсяной каше или творогу, также вы можете использовать для приготовления различной сладкой выпечки.

Варенье из томатов с мятой

- Варенье из томатов – одно из моих любимых. И, может, оно не настолько популярно, как клубничное или вишневое, оно нисколько им не уступает, а во многом даже превосходит. Чтобы внести необычную нотку, я предлагаю приготовить варенье из томатов с мятой, которая удивительным образом подчеркивает томатный вкус. Поверьте, что с этого момента вы обязательно разделите со мной страсть к этому овощному варенью, - считает Клопотенко.

Варенье из томатов с мятой. Фото: klopotenko.com

Ингредиенты: 1 кг спелых томатов, 500 г сахара, 20 г мяты (листья).

Готовим! Томаты хорошо промойте и протрите бумажным полотенцем. Разрежьте на две части и удалите плодоножку. Порежьте томаты крупным кубиком. Переложите измельченные томаты в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно перемешивая. Уменьшите огонь и варите в течение 20 минут периодически помешивая. За несколько минут до окончания приготовления добавьте измельченные листочки мяты и хорошо перемешайте. Разложите варенье по стерилизованным банкам и закройте крышками. Храните варенье при комнатной температуре, а после того, как банка открыта, в холодильнике.

Выбирайте только спелые и неповрежденные томаты. Не используйте помятые или порченые. Я не удаляю кожицу с томатов, мне нравится варенье в таком виде, но вы можете предварительно ее удалить, сделав крестообразный надрез по центру каждого томата и обдав их на 1 минуту кипятком. Кожица легко снимается.

Клубничное варенье с базиликом

- Сочетание клубники с пряной ноткой базилика - неожиданно, но очень гармонично. Главный секрет здесь в аромате базилика. Чтобы он сохранился, кладите базилик в самом конце варки, - рекомендует Евгений.

Клубничное варенье с базиликом. Фото: klopotenko.com

Ингредиенты: 1 кг клубники, 500 г сахара, 40 г базилика.

Готовим! Разрезаем клубнику на две части, а очень большую - на четыре. Засыпаем клубнику сахаром, помещаем на небольшой огонь и варим варенье до желаемой степени густоты. Рубим базилик. Когда варенье будет готово, добавляем базилик, варим еще минуту и снимаем варенье с огня.

Варенье из черной смородины с перцем

- Варенье из черной смородины – это классика, знакомая всем из детства.  Оно и при простуде хорошо идет, и на хлеб с маслом отлично ложится. Но что будет, если эту "вечную классику" разбавить горошинами черного острого перца?  Я решил провести эксперимент. И, должен признаться, результат того стоит, - уверяет Клопотенко.

Варенье из черной смородины с перцем. Фото: klopotenko.com

Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 600 г сахара, перец черный горошком по вкусу.

Готовим! Смородину хорошо промываем и высыпаем в сотейник. Добавляем сахар и варим на маленьком огне, пока варенье не станет однородным и густым. Давим горошины черного перца лезвием ножа. Когда варенье будет готово, добавляем в него измельченный перец, нагреваем еще минуту и снимаем с огня. Перец лучше добавлять порциями – так лучше достигнуть желаемой степени остроты.

Клубничное варенье с розмарином и черным перцем

- Этот рецепт родился у меня в результате экспериментов с клубникой. Мне тогда очень хотелось сделать что-то такое, чтобы подходило и под сыры (камамбер, бри, шевр), и под мясо, и под овощи (краснокочанная капуста), и под молочные продукты (молоко, творог), - объясняет такое сочетание Евгений Клопотенко.

Клубничное варенье с розмарином и черным перцем. Фото: klopotenko.com

Ингредиенты:1 кг клубники, 500 г сахара, 3 веточки розмарина (свежий), 1 ч. л. черного перца горошком, 0,5 ч. л. лимонного сока.

Готовим! Клубнику очищаем от хвостиков, нарезаем пополам. Добавляем 5 столовых ложек воды, смешиваем с сахаром и ставим на средний огонь. Даем варенью закипеть. Добавляем розмарин, после чего уменьшаем температуру и варим до готовности. В конце (за 1 минуту до конца варки) измельчаем черный перец с помощью скалки и добавляем в варенье. Разливаем в стерилизованные банки, даем ему остыть.

Политика

Тимошенко стартовала раньше всех, Порошенко  стабилизировался , а Вакарчук и Зеленский – новые лица
Тимошенко стартовала раньше всех, Порошенко "стабилизировался", а Вакарчук и Зеленский – новые лица 87

"КП" выяснила, как ведущие политики провели первое полугодие и готовятся к президентским выборам.

Украина представила новый военный транспортник на мировом авиасалоне Фарнборо
Украина представила новый военный транспортник на мировом авиасалоне Фарнборо 37

Ан-178 готов к серийному призводству. Украинский авиапроизводитель также покажет перпективные проекты самолетов Ан-188 и

Порошенко допустил атаку России на Мариуполь
Порошенко допустил атаку России на Мариуполь 323

Президент обеспокоен наращиванием военных сил РФ в Крыму.

Происшествия

В Хмельницкой области соцработница спаивала пенсионерку, чтобы переписать ее имущество
В Хмельницкой области соцработница спаивала пенсионерку, чтобы переписать ее имущество 243

После общения с ней 66-летняя женщина попала в реанимацию в истощенном состоянии.

В Николаеве начали подавать воду по часам из-за отсутствия хлора
В Николаеве начали подавать воду по часам из-за отсутствия хлора 336

После остановки единственного в Украине завода по производству этого химиката, города начинают испытывать его дифицит. Правительство ранее обещало, что проблем не будет.

В Донбассе из пулемета обстреляли  Кугуар  пограничников
В Донбассе из пулемета обстреляли "Кугуар" пограничников [фото] 358

Инцидент произошел в районе КПП "Майорск".

Экономика

Звезды на курорте: почему  трешка  иногда лучше  пятерки
Звезды на курорте: почему "трешка" иногда лучше "пятерки" 1565

Чем украинские гостиницы могут отличаться от заграничных и что означают "звезды" в отелях.

В Киеве вдвое подорожал проезд
В Киеве вдвое подорожал проезд 913 3

Проездной на месяц на один вид транспорта теперь обойдется уже в 390 гривен.

Маршрутки уже по 8, обещают поднять до 10 гривен
Маршрутки уже по 8, обещают поднять до 10 гривен 13572 9

Как киевляне встретили подорожание проезда.

Общество

Женщина родила в зале вылета аэропорта Батуми
Женщина родила в зале вылета аэропорта Батуми [фото]

Схватки начались, когда беременная ждала рейс до Москвы.

Факт. Богдан Терзи. Отзывы о финансисте, известном в Украине и мире
Факт. Богдан Терзи. Отзывы о финансисте, известном в Украине и мире

Богдан Терзи– человек, которого смело можно назвать не только успешным финансистом и бизнес-аналитиком.

Укргидрометцентр: Украину накроют грозовые дожди
Укргидрометцентр: Украину накроют грозовые дожди 135

Лишь на юге без осадков.

Светская хроника и ТВ

Самый дорогой фильм в истории Китая провалился в прокате
Самый дорогой фильм в истории Китая провалился в прокате [видео] 243

Фэнтези "Асура" убрали с кинотеатров спустя два дня с момента премьеры.

Томас Андерс:  Сейчас я снимаюсь в сериалах и выпускаю новый альбом
Томас Андерс: "Сейчас я снимаюсь в сериалах и выпускаю новый альбом" [видео] 215

Экс-солист группы Modern Talking в Одессе перепел свой главный хит под гитару и ответил на наши вопросы.

Экс- Холостяк  Иракли Макацария пригласил на танцы Машу Ефросинину
Экс-"Холостяк" Иракли Макацария пригласил на танцы Машу Ефросинину 602

33-летний красавчик стал участником проекта "Танцы со звездами".

Спорт

Франция – чемпион! Все дело в глобализации и  циничном  футболе
Франция – чемпион! Все дело в глобализации и "циничном" футболе 372

Финал Мундиаля получился на удивление хорош, и победа в нем досталась абсолютно сильнейшей команде

 Путин, хэй, хэй хэй! : французские футболисты дали заряд в раздевалке, а Макрон улыбался
"Путин, хэй, хэй хэй!": французские футболисты дали заряд в раздевалке, а Макрон улыбался [видео] 1041 1

Игроки сборной отмечали победу над хорватами и таким образом поблагодарили "хозяина" чемпионата мира.

Французские болельщики отметили победу на ЧМ-2018 драками и погромами: двое погибших
Французские болельщики отметили победу на ЧМ-2018 драками и погромами: двое погибших [фото, видео] 973 1

Полицейским пришлось применять слезоточивый газ и водометы.