Балуем детей семейным ужином
Наша завершающая публикация о здоровом питании школьников посвящена ужину. Мамы знают, что придумать вкусные и полезные блюда для семейного застолья после рабочего дня - задача не из легких. Тут нужно знать, как побаловать своего ребенка, но при этом не перекормить перед сном.
За рецептами мы обратились к экспертам шоу "Все буде добре" и "Все буде смачно!" (канал СТБ): Алле Ковальчук, Сергею Калинину и Татьяне Литвиновой.
Сделать их блюда идеальными с точки зрения пользы нам помогла эксперт проекта "Все буде добре" и главный диетолог шоу "Зважені та щасливі" Светлана Фус.
Французский тиан с рисом, куриной грудкой и овощами
|
Рекомендует Сергей Калинин
Ингредиенты. Рис вареный - 300 г, куриное филе (отваренное) - 1шт., петрушка - 50 г, морковь - 1 шт., баклажан - 1 шт., перец сладкий (зеленый) - 1 шт., сливки - 1 стакан, яичный белок - 1 шт., масло оливковое по вкусу.
Готовим. Отварную куриную грудку нарезаем кубиками, смешиваем с вареным рисом. Добавляем рубленую зелень петрушки и хорошо перемешиваем. Баклажан нарезаем тонким кружочком и посыпаем солью. Оставляем на 30 минут, затем протираем салфеткой и нарезаем широкими полосами. Нарезаем тонкими слайсами морковь. Перец очищаем от семян и нарезаем вдоль тонкими ломтиками. Сливки хорошо перемешиваем с яичным белком. В стеклянную жаропрочную форму выкладываем рис с курицей и петрушкой. Далее по спирали выкладываем ломтики овощей. Смазываем все смесью оливкового масла, давленого чеснока, сушеного розмарина и тимьяна. Заливаем блюдо соусом из сливок и яичного белка и помещаем в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут.
КОММЕНТАРИЙ ДИЕТОЛОГА:
- Для уменьшения жирности ужина рекомендую заменить сливки на молоко. В результате мы получаем нормальный сытный ужин для растущего организма, содержащий белок, углеводы, пищевые волокна, витамины и жиры. Такое блюдо сбалансировано по всему химическому составу и даст возможность прекрасно насытить организм в конце дня.
Овощной жюльен
|
Рекомендует Татьяна Литвинова
Ингредиенты. Вешенки - 150 г, морковь - 100 г, лук репчатый (острых сортов) - 150 г, сыр твердый ("Гауда") - 60 г, подсолнечное масло (рафинированное), сливочное масло - 30 г, соль - 1,5 г (щепотка). Для соуса "Бешамель": мука - 30 г, сливочное масло (82,5%) - 30 г, молоко (2,6%) - 600 мл, мускатный орех - 1/4 ч. л., щепотка соли и черного молотого перца.
Готовим. Овощи и грибы нарезаем методом жюльен (тонкой соломкой или колечками). Тушим лук и морковь в смеси подсолнечного и сливочного масла в течение 15 минут. Добавляем к ним вешенки и протушиваем еще примерно 5 минут. Выкладываем на салфетку. Когда бумага впитает в себя излишки жира, перекладываем овощи и грибы в миску и заливаем соусом "Бешамель". Хорошо перемешиваем и раскладываем жюльен в формочки. Посыпаем блюдо натертым сыром. Запекаем жюльен при температуре 200 градусов до полного расплавления сыра - в течение 10-15 минут.
Делаем соус "Бешамель". В сотейнике растапливаем сливочное масло и равномерно рассыпаем по его поверхности муку. Обжариваем полученную смесь в течение 2 минут. Тонкой струйкой вливаем холодное молоко, постоянно помешивая. Добавляем соль, перец и мускатный орех. Полученную однородную массу прогреваем на маленьком огне еще 5 минут - до загустения и снимаем с огня. "Бешамель" готов.
КОММЕНТАРИЙ ДИЕТОЛОГА:
- Этот ужин даст организму вашего ребенка достаточное количество клетчатки, бета-каротина и витамина А. Я советую избегать сочетания растительных и животных жиров, поскольку при приготовлении они способствуют образованию трансжиров, что не слишком полезно для организма. Лучше использовать что-то одно - или растительное масло, или сливочное. Поскольку в рецепте присутствует сыр, а это животный продукт, значит, для тушения овощей берите сливочное масло, уменьшив его количество с 30 до 10 гр.
Теплый салат с куриной печенью
|
Рекомендует Алла Ковальчук
Ингредиенты. Куриная печень - 5 шт., лимонный сок - 0,5 ч. л., оливковое масло - 1,5 ст. л., мед - 1 ч. л., груша - 1 шт., сыр "Фета" - 50 г, лук крымский - 1 шт., салатный микс, грецкие орехи, соль, мука - по вкусу, масло для жарки.
Готовим. Лук разрезаем, ненадолго замачиваем в ледяной воде, нарезаем кубиками, обжариваем. Куриную печень панируем в муке и жарим вместе с луком на сковороде до образования хрустящей корочки. Для заправки взбиваем оливковое масло, лимонный сок и мед до однородной массы. Грушу нарезаем ломтиками, удалив семечки. На сухой сковороде подсушиваем орехи. На тарелку выкладываем горкой листья салата, на них - печень с грушей, кусочки сыра, посыпаем орехами и поливаем салат лимонной заправкой.
КОММЕНТАРИЙ ДИЕТОЛОГА:
- Поскольку железо лучше усваивается в вечернее время, это хороший вариант ужина, в котором также содержатся белок и органические кислоты. А вот сыр будет мешать усвоению железа из куриной печени, поэтому я рекомендую убрать его, если вы хотите извлечь из ужина максимальную пользу. Лучше оставьте сыр для перекуса.
ВОПРОС В ТЕМУ
Можно ли давать ребенку десерт после ужина?
Диетолог Светлана Фус:
- Нет! Особенное внимание обращаю на различные якобы легкие сладости: желе, фрукты. Если после полноценного ужина последует такой десерт - в желудке начнется брожение. Как минимум, ребенок не получит ничего полезного от еды, а как максимум - возможны проблемы с желудком.
Больше информации о том, как питаться здорово, смотрите в программе "Все буде добре" на СТБ с понедельника по четверг в 16.00. Повтор - утром в 6.30.
